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炒豆瓣的家常做法大全
蚕豆300g鲜牛奶50ml
鸡蛋3颗
红椒1个
胡萝卜1根
葱花少许
火腿1个
盐一小勺
【家常豆瓣的做法窍门 家常豆瓣的做法大全】糖一小勺
生抽少许
打鸡蛋
首先我们准备3颗鸡蛋，将鸡蛋洗净后，蛋清和或租蛋黄分离 ， 我们今天要用的是蛋清 。蛋清可以让炒出来的菜肴色泽更亮，锁住菜品本身的味道 。
混合
之后我们在打好的蛋清中加入50ml的鲜牛奶，这样可以让蛋清更嫩滑，炒出来的菜也更好吃 。然后就是体力活了，开始搅拌，大概要持续搅拌5分钟左右 。
切配菜
之后我们将搅拌好的鸡蛋清上面的浮沫去掉放在一边备用 。然后我们开始处理其它配菜 。首先将红椒洗净后，去根 ， 之后刀背横过来切成两大片，之后将里面的辣椒粒取出，将红椒切成菱形的红椒粒 。之后将胡萝卜处理一下，切成胡萝卜丁 。将熟火腿切成火腿丁 。
下蛋清
锅中倒油，油温5成热后，沿锅边慢慢倒入蛋清，拿起锅来将蛋清均匀铺满在锅底，之后我们将火候转为中小火 ， 慢慢地将蛋清推熟，大概需要5分钟左右 ， 这期间我们可以用锅勺慢慢地推蛋清，不要搅拌 。
下蚕豆
蛋清炒好后 ， 会成白色的块状（因为里面有牛奶），之后我们捞出渗谈来控油放在碗中备用 。之后我们重新开火 ， 将锅中清洗干净后，倒衫喊兆水 ， 水烧开后将胡萝卜和蚕豆焯一下，简单变色即可，然后我们捞出来过凉 。
炒豆瓣
之后锅中重新加油 ， 油温7成热后下豆瓣和胡萝卜大火煸炒，之后加入红椒粒 ， 继续煸炒，差不多后 ， 我们放入鸡蛋清，加入1勺白糖和一勺盐，一点点老抽调色，大火煸炒，最后我们将火腿粒和葱花撒进去，