经验直达
掠拌担担面的做法
导语：凉皮担担面是一种四川比较出名的小吃，它是由凉皮和担担面、一些辣椒制作而成 。由于它独特的风味 ， 深受很多消费者的喜爱 。然而，对于这样的一种美味小吃，我们应该要知道它的制作方法，这样在家里就可以品尝到美味的食物了，希望喜欢吃凉皮担担面的你们可以好好来学茄灶习一下 。凉皮担担面的做法：
对于凉皮担担面这种大家比较喜欢吃的食物，我们建议大家在平时多了解一些关于它的信息，懂得如何在生活中去制作我们喜欢吃的食物，这样对满足我们口味有很好的帮助 。
一、凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团 。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰 ， 洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止 。把面筋盖好，几小时后，放到笼屉里蒸25分钟左右 。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好 。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖 。稀绸可以自己掌握 。
5、烧开水，放好笼屉 ， 放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2—3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可 。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃 。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中 。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看 。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2—3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。没有结不用放 。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可 。倒出放凉备用 。
三、辣椒油的做法 。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种 ， 再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可 。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水 。这7种材料缺一不可 。绝对是正宗的陕西凉皮 。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做 。
关于凉皮担担面的相关介绍，希望你们看完这篇文章之后能够有一定的认识，这样对你们在生活中制作凉皮担担面有很好的帮助 。为了让更多的朋友品尝到凉皮担担面的味道，我们建议大家可以学会制作它，并将方法告诉你们身边的朋友们，让他们也学习一下 。
四川担担面：
材料
手打拉面（细根的）1份，猪后腿肉200克 。
四川碎芽菜100克，葱末适量，姜末适量 。
蒜末适量，红辣椒适量，小青菜4颗 ， 花生20克 。
辅料
生抽适量，料酒少许，辣椒油适量 。
花椒油适量，老抽适量，胡椒粉适量 。
陈醋少许，香油少许，盐少许 ， 鸡精适量 。
做法
1、锅入油 ， 小火慢慢将花生炒熟备用 。
2、将葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好，肉剁碎 。
3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用 。
4、炒锅热油 ， 放入姜末、蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒、生抽炒入颤猛扮味 。
5、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味 。如果一次量多要保存可适量加些盐 。
6、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁 。
7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里即可 。
广东担担面的做法：
1、准备好担担碱面和空心菜
2、准备好葱末、蒜末和川东菜末
3、拿一个小碗，放入1勺芝麻酱
4、用香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油、1勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均
5、锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里
6、在下入碱面，水一开就捞出控水抖凉，加入适量的植物油拌匀，防止面条粘在一起
7、拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁 ， 加1勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了
担担面的做法：
1、面条买的现成的 ， 好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的.，芽菜现在只有袋装碎的
2、熬点鸡汤 ， 放几粒花椒知友，加饭酒，葱姜等去腥提香 ， 坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮
3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好
4、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香
5、再接着下入葱姜末 ， 豆豉，芽菜 ， 少倒一点加饭酒
6、再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻
7、调红油汁 ， 简单，醋，酱油，红油 ， 葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧
8、焯点叶儿青菜，我用的是菠菜 ， 好像四川一般用豆尖
9、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜 ， 最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了
担担面简单好吃的做法：
材料
猪肉馅2两，乌冬面约3两 ， 葱花，姜末，蒜末，盐 ， 碎米芽菜，老抽，香油，花椒油，辣椒油，鸡精 ， 糖，醋，油菜，黄飞红花生
做法
1、肉末碎米芽菜原料：猪肉馅2两 ， 葱花，姜末，蒜末，盐 ， 碎米芽菜；
2、锅中到油，6成热左右放入葱花，姜末 ， 蒜末爆香锅底；
3、放入猪肉馅，超散，加入料酒、生抽，倒入碎米芽菜，翻炒均匀 ， 用盐调味后盛出备用 。ps：也可以炒多一些，放到密封罐中 ， 吃的时候就放一点提味；
4、担担面的制作：我用的是乌冬面约3两；
5、兑汁，老抽，香油，花椒油，辣椒油，鸡精 ， 糖，醋，葱花兑成底料，糖和醋少一些；
6、用水煮熟面条，不要太软，没有硬芯即可，把面捞出后，放几颗油菜断生后取出放到面条上 。也可以煮面的时候，趁面快熟的时候放入 ， 捞面的时候一起盛出；
7、最后撒上肉末芽菜，我喜欢吃带花生米的，又取了一点黄飞红的花生，压碎撒上，可以适当兑一点面汤 。
担担面的制作方法
练习1
【材料胡燃】圆面500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，油20克 ， 香油20克 。
[方法]
1.川菜略洗干净，和葱分别切细，分历做帆五碗装，再把其他调料装在每碗备用；
2.把锅里的水烧开，把锅里的面煮好，盛在碗里 。
练习2
【材料】面粉500g，德阳大豆油适量，味精、红椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、豆芽、豆粉、猪肉 。
[方法]
1.面粉和鸡蛋加水和成面团，用手擀成细韭菜叶面 。豆粉在碾压时作为散粉使用 。
2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜分别放入12个碗中 。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。锅里放油 ， 等油热了，放肉 ， 沥干水，加盐和豆油，上色，直到炸好的肉酥呈金棕色 。
4.把锅里的水烧开，把面条煮熟 ， 肢雹捞出来放到12个装满调料的碗里 ， 把豌豆尖捞出来放到每个碗里，在上面放上一撮好肉 。
怎么拌担担面
食材主料面条300克猪肉馅200克芽菜100克辅料油适量盐适量辣椒面适量糖适量醋适量酱油适量芝麻适量葱碎适量芝麻将适量花椒粉适量花生碎适量鸡精适量香菜适量蒜碎适量
步骤担担面的做法步骤11.锅中注入油，爆香葱碎 。担担面的做法步骤22.下入肉馅煸炒均匀
担担面的做法步骤33.烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀 。
担担面的做法步骤44.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子 。
担担面的做法步骤55.把辣椒面和芝麻放入小碗中 。
担担面的做法步骤66.锅中注入有烧至6成热 。
担担面的做法步骤77.将热油浇在辣椒碗中 ， 搅拌均匀即成油辣子 。
担担面的做法步骤88.酱油糖醋按10；5；1的比例调拌均匀 。
担担面的做法步骤99.把酱油倒入锅中，煮开即 。倒出晾凉 。
担担面的做法步骤1010.取一碗加入适量的芝麻将特质酱油盐鸡精花椒粉葱碎蒜碎油辣子成料汁 。
担担面的做法步骤1111.锅中注入水，烧开下入面条煮熟
担担面的做法步骤1212.料碗中，加入一勺煮面的汤 。把调料冲开 。
担担面的做法步骤1313.将面条捞入汤碗中 。
担担面的做法步骤1414.浇上肉末臊子 ， 加入花生碎 。
担担面的做法步骤1515.用香菜点缀一下即可 。
小贴士
其实自己在家做也可以加点青菜也不错呢 。。。调料可以根据自己的口味
应用菜式一：担担面
主辅料：面条120g、肉末30g、菜心2棵、蒜末、香菜各少许
调味料：臻厨担担面调味料50g、鸡汤450g、臻厨豆瓣红油5g、酱油少许
制作方法：1、起锅用臻厨豆瓣红油、蒜末、煸炒肉末、炒出香味后调入酱油调味待用；2、面条煮熟后盛入碗中；3、在鸡汤中加入臻厨担担面调味料，煮沸后倒入盛面条的碗中 ， 放上待用的肉末及烫熟的菜心即可 。
臻厨1
默默无闻1
应用菜式二：麻酱拌面
主辅料：面条120g、肉末50g、葱花5g调味料：担担面酱50g、豆瓣红油20g、酱油10g、上汤少许制作方法：1、肉末用豆瓣红油、酱油炒香煸透；2、取上汤倒入碗中，调入担担面酱搅拌均匀；3、面条煮熟捞出，放入汤碗中，最后撒上炒香的肉末与葱花即可 。
食材明细
面条
适量
猪肉馅儿
适量
小油菜
适量
熟花生碎
适量
熟芝麻
适量
碎米芽菜
适量
香葱
适量
生抽
适量
醋
适量
糖
适量
料酒
适量
鸡精
适量
花椒
适量
麻椒
适量
五香粉
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
红油
适量
猪油
适量
中辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度担担面的做法步骤担担面的做法步骤：11葱姜蒜切末 。油菜焯水断生 。麻酱用生抽和料酒泄开 。
担担面的做法步骤：22少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶 。
担担面的做法步骤：33拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜 。
担担面的做法步骤：44炒猪肉馅儿 ， 加料酒翻炒 。
担担面的做法步骤：55肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒 。
担担面的做法步骤：66倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒 。
担担面的做法步骤：77关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡 。
担担面的做法步骤：88煮好的面条码上小油菜 ， 浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻 。
担担面的做法步骤：99卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取~
小窍门
正宗的担担面应该是单独炒肉燥 。在吃面的时候再浇入生抽、红油等调制的调味料 。
担担面的制作方法
练习1
【材料】圆面500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克 ， 油20克，香油20克 。
[方法]
1.川菜略洗干净 ， 和葱分别切细，分五碗装，再把其他调料装在每碗备用；
2.把锅里的水烧开，把锅里的面煮好 ， 盛在碗里 。
练习2
【材料】面粉500g，德阳大豆油适量 ， 味精、红椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、豆芽、豆粉、猪肉 。
[方法]
1.面粉和鸡蛋加水和成面团，用手擀成细韭菜叶面 。豆粉在碾压时作为散粉使用 。
2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜分别放入12个碗中 。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。锅里放油，等油热了，放肉，沥干水 ， 加盐和豆油，上色，直到炸好的肉酥呈金棕色 。
4.把锅里的水烧开，把面条煮熟，捞出来放到12个装满调料的碗里，把豌豆尖捞出来放到每个碗里，在上面放上一撮好肉 。
【主料】
龙须面200克
【配料】
芽菜：60克，豌豆苗：100克，猪肉馅：100克，干黄豆：50克
【调料】
植物油：30毫升，葱姜蒜末：各5克，生抽：20毫升，料酒：5毫升，芝麻酱：20克 ， 花生酱：5克，醋：5毫升 ， 花椒油：1毫升 ， 盐：2克
【红油】
辣椒粉：20克，白芝麻：2克，植物油：50毫升，大料：1个，花椒：5粒，香叶：3片，皮：1小块
【做法】
1：将芽菜洗净泡去咸味，切成末；平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅 ， 煸炒至肉馅变色，加入5毫升生抽和5毫升料酒 ， 拌炒均匀放入芽菜末炒干即可 。
2：制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出 ， 热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油 。
3：将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油备用 。
4：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁 。
5：锅中加入适量水，煮沸后将龙须面放入煮12分钟至八成熟即可捞起，然后把豌豆苗焯一下捞出 。
6：在碗中放入2勺调好的酱汁 ， 然后捞入面条，撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗 ， 再浇上面汤即可 。
担担面的做法
面条是很多人非常喜欢吃的一种食物，在北方面条也是经常会吃的一种主食，面条的吃法各种各样，里面可以加入各种不同的配菜，担担面就是其中一种做法，在西北地区这样吃是非常常见的，现在全国各个地方的人都非常喜欢吃担担面，里面可以加入一些绿豆芽以及金猪瘦肉，味道非常不错，下面就给大家介绍一下担担面的做法有哪些 。担担面绿误色层穿者钟热的由来
担担面是自贡比较传统的面食小吃，因为是在街头挑着担担卖面 ， 所以非常的有名，后来就叫做担担赵延施军务费时升论课行面，香味非常浓郁，咸香微辣，非常的入味，面条细薄吃起来口感是非常不错的，已经作为了一种家常美食小吃 。
担担面的做法
制作研宽翻甚根宜道便担担面需要准备一些改妈项样七任似东岁台的绿豆牙菜以及金猪瘦肉，先判把猪肉清洗干净，水分擦干，然后再剁成肉糜，加入适量碎的生姜以及盐 ， 搅拌均货匀腌制15分钟左右，锅子烧热以后再把油倒进去，烧到六成热加入适量生姜片爆香，爆香以后就可以捞出来丢掉，把肉糜放下去炒散 ， 炒到全部变色以后，就可以沿着锅边加入一些料酒，调到中火再加入老抽上色 ， 倒入豆芽菜翻宽含先炒均匀，加一些花椒，把肉燥炒到咖啡色，水分基本消失以后就加一些糖，搅拌均匀以后出锅，准备一个面碗，里面加入所有的调味料，混合均匀备用，把面条放进锅里面煮熟以后捞出来，尽量把水分甩干，放进有调料的碗里面，撒上芽菜肉末，吃的时候搅拌均匀就可以了 。
制作担担面慢然代间围探须孙践不请也可以准备一些芽调突菜面条，菠菜 ， 适量酱油，大葱，花椒，猪肉馅，黄酒，豆豉，辣椒油 ， 鸡汤，大蒜，醋，食盐，面条，可以买现成的，自己熬一些鸡四千效工罗判不维轴汤，然后放一些花椒加一些饭酒，生姜，大葱，可以达到去除腥味作用 ， 烧开以后把浮沫撇掉，把火关小慢慢的熬 ， 一定不能够开大火，这样汤可以变得更加清亮，把豆豉剁上几刀，把大蒜剁碎 ， 大葱剁碎，肉馅以及芽菜界双胜建良杆个准备好 ， 锅里面加标兵油烧到六成熟，把肉馅放进去 ， 用中小火煸干 ， 再加入豆豉，生姜末 ， 葱末 ， 芽菜，可以少加入一些饭酒 ， 然后再翻炒几下就可以闻到香味，开始调酱汁，可以加葱姜末，红油，酱油，醋调成红油汁，根据个人的口味调入酱油以及醋，再把青菜焯水，也可以把菠菜焯水 ， 根据自己的喜好选择，然后厚胶态木就可以开始煮面条，面条在煮南本联属先此林宗的过程中准备一个碗，里面加入一些鸡汤 ， 加入一些红油汁，等到面好了直接盛到碗里面，再把肉燥，芽菜以及菠菜放进去，撒一些小香葱以及熟芝每机冷经基够空由说打麻就可以吃了 ， 味道非常占决天似或酒序挥李古不错 。
担担面怎么吃
担担面的吃法有很多，可以做麻辣味道的，准备一些面粉，川冬菜，芝麻酱棉振短取优，红辣椒油，一些花椒面，葱花，蒜末 ， 红酱油，豌豆尖，先把面粉里面加入适量的水，搅和均匀擀成片，再切成细面条，所有的佐料放进一个小碗里面加入高汤，等到面条煮好以后就盛到碗里面，这样就可以吃了，颜色鲜红，味道麻麻辣辣的非常好吃 。
担担面的吃法还有准备一些面粉，豆油 ， 鸡蛋，红油辣椒，味精，适量猪肉，豆粉，芽菜，葱花 ， 醋，碗豆尖 ， 面粉，鸡蛋和水加入一起合成面团 ， 然后擀成细的韭菜叶，面条，豆粉可以在擀面的时候作为散粉使用，把芽菜末，葱花 ， 红油，辣椒，味精，醋，豆油分别装进碗里面，然后再把猪肉剁成粗的颗粒，放到锅里面炒 ， 水分炒干以后加一些豆油，盐上色 ， 一直炒到肉变成金黄色就可以出锅了，锅里面的水烧开，加入适量的面条煮熟，然后再分别捞进碗里面，搅拌均匀以后就可以吃了 。
制作担担面还可以准备一些面粉，泡菜，花椒面，麻酱，辣椒油，豆嘴 ， 芹菜，蒜末 ， 酱油，面粉里面加入适量的水和面 ， 用劲把面和均匀，擀成片状切成细面条，把所有的调料一起放进小碗里面，再把面条煮好在碗里面，这样就可以吃了 ， 也是有种非常简单的制作方法 。
担担面的营养价值
担担面里面含有的营养物质是非常丰富的，吃起来香甜可口，里面含有镁元素，钾元素，磷，铁 ， 钙，蛋白质，糖粉，还含有润滑淀粉 ， 可以达到健脾养心，益肾作用 ， 里面还含有维生素a，纤维，核黄素，硫胺素等等氨基酸物质 ， 容易被身体吸收消化，能够让免疫能力变得更强，而且还可以改善贫血，对于营养的吸收有着很好的平衡作用 。
担担面里面还含有非常丰富的碳水化合物，能够给身体补充充足的营养物质以及能量，在烹调的过程中会吸收大量的水分，所以吃完以后饱腹的感觉也非常强，吃一些担担面也可以让人的思维活动受到刺激 ， 里面也含有b族维生素，对脑细胞有刺激作用 ， 所以早上起来以后就可以适当的吃一些担担面 。
孕妇能吃担担面吗
孕妇可以吃担担面 ， 但是尽量少吃一些，而且孕妇吃的担担面里面最好不要放太多的辣椒，如果吃太多辣对肚子里的胎儿就会造成一定的影响，所以在给孕妇做担担面的时候 ， 不要放太多的辣椒或者重口味的调味料，对身体健康没有什么好处 。
上面给大家介绍的就是担担面的做法有哪些 ， 看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解 ， 担担面的做法各种各样 ， 上面给大家介绍的这几种做起来都非常简单，味道浓郁 ， 吃起来很爽滑可口，对于没有食欲的人适当的吃一些就非常不错，如果你不知道如何制作担担面，就可以按照以上的步骤来做，做出来的味道肯定是非常好的 。
怎么做荞麦面条_淘宝热卖爆款美食,超值推荐！
担担面怎么做
做法步骤1、先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感 。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些 。
2、准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好 。
3、锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味 。
4、倒入肉末翻炒至肉质发白 ， 然后倒入1大勺生抽 。
5、然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒 。
6、炒好的肉末盛出备用 。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题 。下次随吃随煮 。
7、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁 。
8、在准备一些花生和芝麻碎 。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟 ， 放案板上用擀面杖压碎 。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香 。
9、面煮熟以后捞出放碗里在加些煮面的汤，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁 ， 撒些花生碎和芝麻碎 ， 最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油 。
小贴士
1.我的微信公众号【杜鹃花美食】 ， 关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影 ， 感谢您的关注 ， 我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
心情故事
【怎么拌担担面 掠拌担担面的做法】1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！