经验直达
戚风蛋糕的做法大全烤箱
用料鸡蛋5个
低筋面粉90克
细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶50ml
色拉油50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白 ， 用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态 ， 即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖 ， 用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜桐渣答盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱预热10分钟 ， 把蛋糕放入预热好的烤箱的中层 ， 上下火 ， 170度，40分钟
蛋糕烤好了就立即带上隔热手局慧套把它取出来，放在桌子上嗑几下 ， 然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油 ， 而且蛋白中不能混入蛋黄 ， 要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上梁敬翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模 ， 要不然会容易塌 。
蒸烤箱是可以做戚风的，不过有烂碰的蒸烤箱没有下加热管，这样的蒸烤箱很难做好戚风蛋糕 。
6寸戚风：备料：鸡蛋五个/玉米油90ML/牛奶45ML/糖90G/低筋粉60G
蛋液分离，蛋白先放冰箱冷藏；
蛋黄加油，奶，低筋粉混合均匀；
蛋清分三次打发，第一先饥悉低速打成大泡，此时第一次加糖；然后告诉打发蛋白；泡沫变细时第二次加糖；继续高速打发，然后泡沫出现纹理，此时第三次加糖，蛋白上挑出现弯钩即可
先将少量蛋白放入蛋黄液中 ， 画“Z”搅拌，均匀后倒入蛋白中，画Z字搅拌，直到搅拌均匀，震出气泡，就可以烤了 。
蒸烤箱一烂历乎般下部都是隐藏式加热管，可以将模具直接放在底部，这样受热更均匀
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戚风蛋糕的做法大全烤箱视频
工具桐稿胡/原料more
鸡蛋(5个)
低筋面粉(90克)
【戚风蛋糕的做法大全烤箱视频 戚风蛋糕的做法大全烤箱】细砂糖80克
纯牛奶50ml
色拉油50ml
葡萄干适量
方法/步骤
12/12分步阅读
准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里
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蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖 ， 用手动局拦打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
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最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
5/12
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）
8/12
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
9/12
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！
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把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大敬巧气泡震出来
11/12
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟
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蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下 ， 然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
搅拌至无者庆颗清嫌衡粒就可以答做
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戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易 ， 比较容易失败，可是找到失败原姿庆因了，下次注意 ， 就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高 。By唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋5个（带壳不超过270g）低筋面粉80g绵白糖80g牛奶65ml玉米油45g糖粉（装饰）少许
做法步骤
1、准备好所有材料，避免手忙脚乱
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏
3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止 。
4、状态如图
5、蛋黄打散
6、蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀
7、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了 。蛋黄糊入冰箱冷藏 。
8、蛋黄糊状态如图
9、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，
10、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰 。
11、打至硬性发泡，就是迹兄握提起打蛋头 ， 出现直直的小尖角即可 。
12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里
13、搅拌均匀
14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里
15、翻拌均匀
16、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下 。
17、入预热好的烤箱120度80分钟 。烤箱脾气没摸透 。
18、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上 。
19、凉透脱模 ， 利用印花模具筛入糖粉 。
小贴士
烤箱的脾气尘腔自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些 。
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戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型 。
质地非常轻，需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。
质地非常的湿润有弹性，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。水分含量高，味道清淡不腻，口洞蠢感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一 。
这个戚风配方是青井老师的原味戚风中加入了红糖桂圆水还有桂圆肉以及蜜红豆，柔软的蛋糕配上浓郁桂圆风味也是非常讨人喜欢啦~
【食材】
鸡蛋4个、玉米油50g、水58g、低筋面粉70g、细砂糖50g、红糖15g、桂圆肉（浸泡用）40g、桂圆肉（加入蛋糕中）45g、蜜红豆适量 。
【步骤】
预备动作：烤箱预热190°
①水加热后放入红糖融化，加入桂圆肉后盖上保鲜膜浸泡一晚，隔磨颤和天挤干净桂圆肉（肉不要）留浸泡水备用 。
②玉米油中加入浸泡水搅打均匀 。(水份如果不足58g请用清水补足)
③加入低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄 ， 搅拌均匀 。
④加入桂圆肉和一些蜜红豆拌匀 。
⑤蛋白中分三次加入细砂糖搅打到蛋白纹路清晰，蛋白整体光泽有弹性，提起打蛋器有小弯钩的状态 。
⑥取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀 。
⑦再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩瞎盯余的蛋白霜中继续翻拌均匀 。
⑧蛋糕糊入模具，按住烟囱轻震两下 。
⑨放入预热好的烤箱下层转180°上下火烤30分钟 。
⑩出炉倒扣放凉，脱模后即可切片食用 。
（以上食谱出资光光光，配图出自彩味之行）
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
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ENJOY~
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这是我通常做戚风蛋糕的配方，来自烘焙达人君之，糖量可以减少1／3，根据自己的口味调整，但是不能减太少，因为蛋白需要有一定的糖量支撑 。
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度 ， 约1小时 。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半 。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算 ， 为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个 。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
制作步骤：
1、准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。（如果一次加入糖过多 ， 会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式 。当然 ， 这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈 。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发 。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧 ， 影响蛋糕口感的松软） 。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。
TIPS：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏 。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发 ， 所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理 。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状型灶态下蛋白也会很容易打发的卜咐扮，而且 ， 低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡 。所以，其实不回温来打也是可以的哈 。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃 。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟 。鸡蛋我用过很多种，贵的 ， 便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好 ， 不添加香料，一样没有蛋腥味 。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料 。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有简肢两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物 。第一个方法个人不太认可 ， 第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险 。有时候牙签是干净的 ， 蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了 ， 最好是按照自己制作的经验来综合判断 。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧?。ǖ比唬?最好将烘烤时间控制在一个合理的范围 。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要 。
5、戚风的配方非常多 ， 不同的配方拥有各自的口感和特点 。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风 。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风 。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方 。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬 。
6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小 ， 建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了 。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的） 。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题 。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼 。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀 。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感 。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地 。
前言
这次的戚风是我为三周岁的小淘气做的哦，因为生日蛋糕我要自己做，所以蛋糕胚当然首先这戚风了哦！
材料
主料：低筋面粉85g、牛奶60g、鸡蛋5个、油40g、白糖90g；
辅料：柠檬汁几滴、盐1g
戚风蛋糕
1、将、面粉、糖、油、牛奶称量好，蛋清、蛋黄分离
2、将牛奶、油、30g白糖混合均匀
3、将底筋面粉过筛加入2中，拌至粉类消失
4、将蛋黄加入3中，拌匀
5、蛋黄部分做好了，盖盖放一旁备用
6、向蛋清中滴入几滴柠檬汁
7、打发至粗泡时加入盐和20g白糖
8、泡沫变细腻再次加入20g白糖，白糖总共分三次加入即可！
9、最后，蛋清打发至提起打蛋器有挺实的尖角即可打发成功
10、此时可以去预热烤箱了，170度预热十分钟！取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀
11、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法 ， 将蛋黄糊与蛋白完全拌匀
12、将搅拌逗租好的面糊倒入模具中 ， 用力蹲两下，使其中的气泡跑出！将模具放到网架上烤箱陵洞最底层，上下火165度，40分钟
13、出炉了，虽然有点裂口，全然不影响口感哦
14、将尺指枯模具从60cm高处向下摔，排出气体，然后快递倒扣
15、待蛋糕全部晾凉后用脱模刀脱模
小贴士
1、不建议使用花生油，太香，影响戚风本身的味道 。
2、戚风蛋糕出炉后记得从高处向下摔一下，然后再倒扣
3、烤箱温度依据自家烤箱温度适度调节
步骤1准简悄备材料 。面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠液纳，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖拦埋渣角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状 ， 会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅 ， 体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡) ， 翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的配方和制作方法如下：1、御稿闷准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用 。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可 。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄 。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊 。
5、将搅打好的蛋白霜，给它加入敬空到面糊中 ， 并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动 。
6、准镇弯备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后 ， 就可以出锅食用了 。
7寸戚风蛋糕配方：
1、鸡蛋4个 。
2、糖(蛋黄)20g 。
3、糖(蛋白)60g 。
4、食用油3大勺 。
5、牛奶3大勺 。
6、泡打粉0.5g 。
7、白醋两滴 。
8、低筋面粉70g 。
方法/步骤
16/17分步阅读
蛋白和蛋黄用分离器分离出来 。装蛋白的容器必须无水无油 ， 而且蛋白中不能混有蛋黄 。要不，蛋白就会打不发哦 。
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2/17
分离出来的蛋黄 。
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3/17
120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化 。
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4/17
蛋黄依次序加入牛奶中打散 ， 然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉) 。
5/17
慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结 。
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6/17
打发蛋白 ， 电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁 。装柠兄游檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果) 。
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7/17
见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发 。
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8/17
提起打蛋器 ， 见到蛋白尖有点往下弯时 ， 加入第三次30g的糖粉继续打发 。
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蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了 。
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扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊 。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦 。
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11/17
面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续禅尘局翻拌 。
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翻拌好的面糊 。
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入模，(模贺让具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡 。
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14/17
烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟 。
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15/17
慢慢爬高的戚风 。
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16/17
出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌) 。
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17/17
脱模后的蛋糕 。
正宗饼雹禅枣知店戚源岩尘风蛋糕配方及手法分享，0失败
你可以到专业的培训机构去了解
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克低筋面粉500克水325克泡打粉10克白砂糖350克色拉油250克精盐5克
蛋白部分：蛋白500克白砂糖300克塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀 。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里 ， 用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡 。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀 ， 再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀 。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃段和宴的烤箱内，烘烤约40分钟 ， 烤熟即取出 。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋 。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开 。另外 ， 若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致 。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化 。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉 。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络 ， 影响蛋糕的发泡 。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等 。这是因为油握银脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀 ， 从而影响蛋糕的质量 。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮 。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋棚薯糕的膨胀 。