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八寸戚风蛋糕的做法
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆bai模一个)配料du：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋zhi面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛dao奶40克 ， 细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时 。制作步骤：
1、准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈指帆亩钢盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式 。当然 ， 这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈 。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可唯森以停止搅打了 。看一看干性发泡的大图 。蛋白打发的程度非常关键 ， 右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状 。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅 ， 体积变大 ， 就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 ， 不够细腻 。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软） 。这是做好的蛋黄糊 。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。这是混合好后的蛋糕糊 。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅轿大黄色 。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90% 。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
主料
低筋面粉85g鸡蛋5个
牛奶35g油35g
蛋白用糖60g蛋黄用糖20g
八寸原味戚风蛋糕的做法步骤
八寸原味戚风蛋糕的做法图解11.准备好食材
八寸原味戚风蛋糕的做法图解22.蛋白 ， 蛋黄分离 ， 盛蛋白的碗或盆要保证无油无水
八寸原味戚风蛋糕的做法图解33.在蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解44.加入色拉油、牛奶，搅打
八寸原味戚风蛋糕的做法图解55.搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象（但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔，不够细腻）
八寸原味戚风蛋糕的做法图解66.筛入面粉
八寸原味戚风蛋糕的做法图解77.用刮刀快核尺速翻拌均匀，（不要像搅拌肉馅那样画圈搅拌就脊汪行，也不要过度搅拌，以防面粉起筋） 。
八寸原味戚风蛋糕的做法图解88.蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋
八寸原味戚风蛋糕的做法图解99.用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克糖
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1010.继续搅打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再加入20克糖
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1111.再继续搅打 ， 到蛋白浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克糖
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1212.再继续搅打一会儿，当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1313.因为是做戚风蛋糕 ， 还需要继续搅打 ， 打发到提起打蛋器 ， 蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器 ， 顶部的蛋白成三角状竖立 ， 不会弯曲
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1414.这时就算倒扣蛋白也不会流出 。来个图
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1515.取出1/3的蛋清和之前拌好改野高的蛋黄混合 ， 用橡皮刮刀切拌均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1616.均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1717.然后将混合好的面糊倒入蛋清中
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1818.迅速的切拌均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1919.立即倒入蛋糕模子中 ， 抹平 ， 用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来
八寸原味戚风蛋糕的做法图解2020.、放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟（再最后几分钟时可以用牙签扎入蛋糕中拿出牙签看是否有组织沾在牙签上，有再烤5到10分钟）
八寸原味戚风蛋糕的做法图解2121.烤好后取出从41厘米的高处震落，震出热气，立即倒扣，晾凉后即可脱模
前言
戚风蛋糕做了无数次，终于研究了一个无塌陷的完美戚风配方，而且非常好吃 。
材料
主料：低筋面粉85g、玉米油55g、奶粉75g；
辅料：香草精2滴、白醋2滴
八寸戚风蛋糕
1、懒人的做法是这样的：油55g第一倒进去，奶粉（牛奶）75克第二倒进去，糖15g第三进去，然后搅匀即可
2、蛋清蛋黄分离，蛋黄搅拌均匀就行
3、筛入85g面粉20g淀粉
4、搅拌成蛋糊待用 。褐色那个是香草精，我刚开始忘记加 ， 后来才想起来的，第一步就可以加入 。
5、加两滴醋一档开始打
6、蛋清打成粗泡第一次三分之一糖约20g
7、细泡再加三分之一糖约20g
8、这种状态再加入剩下的糖约20g
9、打段喊到硬性发泡即可
10、加三分之一蛋白到蛋糊里，翻拌均匀，一定要翻拌或切拌，不要画圈，以防消泡
11、翻拌均匀的蛋糊倒入剩余蛋白里翻拌均匀就可以了
12、倒入八寸固底模具里 ， 不用抹油 ， 不用放纸 。
13、把蛋糊转几圈分布均匀，然后拿高十厘米摔几下，把大气泡摔出来 。烤盘里加点水然后把蛋糊放进烤盘里
14、预热好的烤箱125℃50分钟左右（我家长帝烤箱，温度偏高，120℃左右时间长一点也行，不然温度太高上面都糊了）
15、出炉轻摔两下就倒扣在烤架上，待彻底晾凉后固底模具也很好脱模的（四周的往中间推一下，不用担心推瘪了，因为有弹性，推完然后底一拍就掉出来了）
小贴士
1.打蛋白的盆一州燃绝定是无水无油的 ， 蛋白里一定是无蛋黄的，不然会影响成品 。2.我家长帝烤箱偏高，册姿我用125℃55分钟 。3.烤盘里放点水 。4.我的模具是固底也是非常好脱模的，出炉马上把蛋糕拿出来摔几下，然后倒扣晾凉即可轻松脱模
八寸戚风蛋糕的做法和配方
主料：低筋面粉90g 。辅料：牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个 。肢腊
步骤：
1、准备好材料 。蛋黄装入无油无水的容器，加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解 。
2、再加入牛奶，搅拌30秒左右（可以用水代替牛奶） 。
3、加入玉米油，搅历孙滑拌至均匀（玉米油可以用调和油、色拉油代替，不建议用花生油，因为花生油的凯空味道会覆盖了蛋糕原有的味道） 。
4、再筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至均匀，搅拌后的面糊会有点粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的话，可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好，没有搅拌均匀导致的）蛋黄糊做好后，此时，烤箱可以预热了，180度，预热10分钟 。
5、现在是制作蛋白霜，蛋白装入无油无水的容器（一定要是无油无水的，干干的容器），先用电动打蛋器打至粗泡状态 。
6、再加入1/3的细砂糖（糖要分3次加入），转中高速打至细腻的泡沫 。
7、再加入1/3的细砂糖 ， 转高速继续打至可呈现纹路的状态 。
8、最后把剩下的糖都加入 ， 继续打至干性发泡的状态 ， 即是当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角（如果喜欢有点润润润的口感，打到7,8,9分发即可，即是湿性发泡） 。
9、蛋白霜与蛋黄糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀 。
10、再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 。
11、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒（切记要用切拌的方法，千万不要画圈搅拌） 。
12、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，8分满就可以了，在桌面上轻轻嗑几下 ， 把蛋糕糊里面的大气泡震出来（如果不震泡出来，蛋糕切开后会有很大的洞） 。
13、把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火，140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节） 。
14、这图是烘烤了30分钟的蛋糕 。
15、这图是烘烤了40分钟的蛋糕 。
16、这图是烘烤了50分钟的蛋糕，裂痕大了一点点，不过还是卖相好好哟 。
17、出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下，然后立刻倒扣在烤架上 ， 等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模） 。
8寸戚风蛋糕的做法和配方
鸡蛋顺印修伟难屋5个（每个鸡蛋60克左右）细砂糖25克（加来自入蛋黄液）
【八寸戚风蛋糕的做法和配方 八寸戚风蛋糕的做法】玉米油40克（其他食用油也可以）
纯牛奶40克（水代替也行）
低筋面粉85克
细砂糖50克（打发时分三次加入蛋白）
分蛋，可以借她令标工走培化探助分蛋器工具，准备2个盆，一个用来放蛋黄 ， 一个用来放蛋白 。（分蛋一定要注意，蛋黄不可以分破，一旦蛋黄混入蛋白，将直接导致蛋白无法打发 。鸡蛋用赵威凯世大鸡蛋，每个60克左右，土鸡蛋得加量）
在蛋黄盆制尼死起木展孩画加入25克细砂糖效叫仍距剂川承背 ， 40克玉米油，40克纯牛奶 。用手动打蛋器搅皇员角剧且拌均匀
筛入85克低筋粉困面粉 ， 建议筛一部分比卷河底极征就搅拌一下 ， 搅拌手法采用Z字形 ， 不可转圈方式，避免起筋 。
蛋黄糊好既杀息黄西旧之后接着打发蛋白，其中50克半杀乡供南抓细砂糖分三次加入蛋白盆打发，打到粗泡加第一次糖，打到细密气泡加第二次糖，打发到浅纹路加第三次糖，最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，也可以达到去腥目的，如果想蛋白更稳定，可以在第三次加糖时加5克玉米淀粉
检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉 。
取三分之一蛋白放入蛋黄盆
使用硅胶刀，采用炒菜的方式翻拌均匀
再倒回三分之二蛋白里此时，可以开启烤箱，提前预热，立迅毫格风离吧利处坚调上下火150度 ， 预热5分钟
搅拌均匀，手法依然采用翻拌方式，时间不可过长，以免消泡 。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，双手端起模具，提起大概15厘米高度 ， 垂直掉下 ， 进行几次震模操作，震出宽蛋封尽红季济放固阳十里面的气泡 。
送入烤箱中下层进行烘烤，烤箱上下很火130度25分钟，再150度25分钟（前期小火是为了防止蛋糕过于开裂）
烘烤时间完成后立马取出模具，震几下
再倒扣 ， 可以老屋坏发格身硫激借助两个盘子支撑，凉透才能脱模简械 ， 最少凉一个小时 。
蛋黄糊如果加入可可，可以做历精白望观较处沉基成可可戚风 。