经验直达
4寸蛋白蛋糕做法
步骤1准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 ， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细液简山砂糖(20克) 。步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后 ， 就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状 ， 会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 ， 再咐御加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用 ， 1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用 。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了 。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖 ， 打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时 ， 蛋白不会轻易滑落就差不多了 。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中 ， 搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱 。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，闹中搅拌均匀 。
步骤5快速倒入蛋糕模具中 ， 放入烤箱150度上下火烤50分钟 。
步骤6刚出炉的蛋糕 。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了 。
4寸慕斯蛋糕的做法与配方：
用料:
【蛋糕底】：奥利奥碎110克
融化黄油50克
【芝士层&抹茶层】：奶油奶酪300克
糖粉或细砂糖50克
牛奶150克
奶油250克
吉利丁片15克
抹茶粉25克
4寸蛋糕的做法与配方
做法
1、奥利奥饼干捣碎，加入融化好的黄油，两者搅拌混合均匀 。
2、混合均匀之后，倒入6寸模具中按压紧实 ， 冰箱冷藏室冰1小时 。
3、混合牛奶和奶油，倒入奶锅(或者小锅)开小火加热至锅衡旅边冒小泡，关火后放进泡软吉利丁片充分搅拌吉利片融化.
4、另外-个盆里放入奶油奶酪和糖，用搅拌器充分搅拌均匀 ， 顺滑备用 。
5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中 ， 继续搅拌至充分混合没有颗粒，成为慕斯液 。
6、冰箱取出冷藏的蛋糕底，倒入上一步-半的蛋糕液，倒入蛋糕液之后在桌子上磕几下消气泡，放入冰箱冷藏至少2小时.(完成芝士层)
7、用慕斯液20克和抹茶粉20克搅拌均匀，再倒入剩余的慕斯液搅拌闹拦吵均匀无颗粒.
8、冰箱取出冰好的固体状态芝士层模具，倒入抹茶慕斯液，磕几下模具消气泡，放入冰箱冷藏2小时以上或4小时内也可.
9、最后取出冷藏好的慕斯蛋糕 ， 用吹风机吹一下模具表面1圈脱模更方便，慕斯蛋糕上面撒一点抹茶粉，就完成了.
工具用到：4寸蛋糕模具、硅胶刮刀、电动搅拌器(手持搅拌棒也可)、食物重量秤液侍、盆、锅. 。
4寸蛋糕模具
4寸蛋糕配方分享
材料
低面20g
玉米淀粉5g
1个鸡蛋
白砂糖24g
(蛋黄6蛋白18)
牛奶友槐搏12g
色拉油13g
1，蛋黄和6g白糖打均匀，要打到蛋黄颜色变浅 。
2，加入牛奶和色拉油(提前搅拌均匀使其乳化)，筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀就行 。
3，蛋清分3次加入18g白糖，明嫌打到有小尖勾的状态 。(打蛋清的过好祥程可以开着烤箱预热了，160度10分钟)
4 ， 把打发的蛋清分两次加入到蛋黄中 ， z字型翻拌均匀，倒入模具，倒完震一震 ， 震出气泡 。
5 ， 放入烤箱，先130度烤30min，再120度烤50min 。要想蛋糕不发裂不回缩就得低温慢烤!温度高一定会裂，时间不够一定会塌!
6，取出后也震一震 ， 震出热气(戴着手套哦小心烫伤) ， 然后放至完全晾凉脱模就好了!
4寸蛋白蛋糕做法视频
4寸蛋糕的配方：鸡宏猛蛋2个、低筋面粉35克、细砂糖30克、蛋黄10克、蛋白20克、玉米油25克、柠檬汁几滴 。做法1、将其中的10g糖倒入牛奶和蛋白中 ， 用手动打蛋器匀速搅拌，砂糖全部溶解即可 。2、分三次加入玉米油、搅拌均匀后加入蛋黄，完全融合后加入过筛后的面粉全部混合物顺着同一个方向搅拌均匀 。3、制作蛋白霜 ， 搅拌前加入适量的柠檬汁，分3次加入20g砂糖，打发到九分发泡 。4、将打好的蛋白霜分3次倒入面糊中上下翻伴，注意是上下翻，直至面糊混合均匀 。5、蔽游桥预热好把面糊倒入模具并震出大气泡，放入预热的烤箱，160度烤30分钟，中间磨物观察蓬发状况 。6、烤好后脱模晾凉 。4寸轻乳酪蛋糕的做法
轻乳酪蛋糕用料：
鸡蛋3个奶油奶酪200g
低筋面粉10g玉米淀粉15克
牛奶130g黄油40g
细砂糖35g泡打粉2克
塔塔粉1克
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
分离蛋黄，蛋液，放蛋液的容器不能有水
步骤2
蛋液加5g白砂糖亮或搅拌均匀
步骤3
家里没有牛奶了，用的冲泡好的奶粉
步骤4
提前烧开一锅清水，水开后关小火，隔水融化奶油奶酪，室温足够的情况下可以省略这一步，融化至能不太费力就能搅拌的时候即可
步骤5
面粉 ， 淀粉一起过筛入搅拌好的蛋黄液中，搅匀 ， 放入三分之一的牛奶 ， 充分搅拌后，把剩余牛奶放入搅拌均匀
步骤6
将上一步搅匀的蛋奶面粉混合物倒入小锅敬晌伍中，隔水加热（小火），不停搅拌，直到小泡泡消失 ， 开始糊糊化
步骤7
加入黄油搅拌均匀，如果很热的话 ， 稍微晾凉一些
步骤8
将上一步的糊糊三分之一先倒入软化的奶酪中搅匀，然后全部倒入搅匀
步骤9
接下来打发蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至湿性发泡备用
步骤10
将打发的蛋白跟第8步的糊糊混合均匀倒入6寸的模具谨键中，震出气泡，放入250℃预热好的烤箱中，230℃烤10分钟，之后转130℃烤50分钟 。
步骤11
成品出锅
轻乳酪蛋糕
主料：低筋面粉60克
辅料：鸡蛋4个，奶酪100克，牛奶100毫升，玉米淀粉30克，黄油50克 ， 柠檬汁8毫升
调料：白砂糖90克
做法：
1.把奶酪切成小块 ， 放入大碗中，加入白砂糖，隔水热水用电动打蛋器搅拌正毕成至细滑无颗粒，然后分次一个一个加入蛋黄并拌匀 。
2.在奶酪中加入牛奶、柠檬汁、搅拌均匀，筛入混合均匀后的低筋面粉和玉段清空米淀粉，并搅匀，再倒入融化后的黄油搅拌均匀 。
3.将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可 。
4.取三分之一蛋白与奶酪糊稍微拌和 ， 再将握瞎奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里 ， 轻轻翻拌均匀 。
5.将蛋糕糊倒入模具内，烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时，（中途可以再次补些冷水可以防止蛋糕开裂，）这步我做了，还是没能补救已经开裂的蛋糕
6.烤好后取出脱模
轻乳酪蛋糕非常的美味可口，营养价值也很高，具体的烹饪做法步骤如下：
1.蛋糕使用水浴法，就是直接放在加水的烤盘里，所以建议使用固体模具，底部垫上一张大小合适的油纸或者锡纸 。
活体模具的话，要把活底吵码取出用锡纸包好 。模具四周抹上黄油 。
2.奶油奶酪，淡奶油，酸奶称好放入容器内，如果是冷冻的可以隔水放在小盆里融化，搅拌至无颗粒的状态 。
3.放入两个蛋黄 ， 低筋面粉，用刮刀拌匀 。（要挑大的鸡蛋）
4.搅拌好后放入冰箱冷藏一会，一定要让奶酪糊变得浓稠一点才能进行下一步 。
5.打发蛋白，分三次加入糖粉，一直打发到接近硬性发泡的程度即可，（不要打到硬性发泡） 。
打发好的蛋白 ， 提起打蛋器能拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲 ， 这个状态就可以了 。
6.把奶酪糊拿出来，挖1／3的蛋白进去，用上下搅拌的手法拌匀，一定不可以绕圈搅拌 ， 会消泡 。分三次把奶酪糊彻底拌匀 。
7.倒入蛋糕模具，烤盘里注水，差不多3cm的高度，160度预热五分钟 。把蛋糕模具直接放进纤则烤盘（水）里 。
烤盘放进烤箱下层，烤60分钟到70分钟，直到蛋糕彻底凝固，用牙签扎不到粘稠物为止 。
8.如果没有给蛋糕上色，就用的上下火，上火80度，下火160度烤了70分钟 。
刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，等到自然冷却后在脱模 ， 不要像戚风一样倒扣冷却 。放入冰箱，冷藏四个小时以上在倒扣出来切块食用 。
做轻乳酪蛋糕，乳酪一定要有足够的粘稠度才能和蛋白拌匀，否则搅拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易毁碰棚沉在蛋糕底部 。
这款蛋糕没有添加柠檬汁，是一种非常清甜的味道口感 。这种烹饪方法更加简单，口感也更柔和 。
用料
乳酪125g
牛奶80
鸡蛋3
细砂糖50g
黄油20g
低筋粉15g
玉米淀粉10g
轻乳酪芝士蛋糕的做法
乳酪跟牛奶隔水融为一体后再加入黄油一起融！搅拌无颗粒后分次把三个鸡蛋加入混合
把低筋粉跟玉米淀粉过筛到蛋黄液里，搅拌至无颗粒颤咐即可
蛋白加键洞腔入50g糖打发，打发至滴下来有纹路后消失即可
放3分之一蛋白加到蛋黄液上下拌动，混合稿衫后再把剩余的蛋白加入拌动！
烤盆放一公分的水，135度烤90分钟
上色即可！轻乳酪芝士蛋糕完美出炉
第一次做很成功
口感非常香，入口即融
一吃就终派罩身难忘的乳袭羡谨酪蛋糕，芝士控绝不要错过拍基 。
4寸奶油蛋糕怎么做
用料4寸蛋糕胚部分
美玫低哪山筋面粉（低筋面粉就行）45克
土鸡蛋2个
砂糖30克
玉米油或黄油20克
牛奶或者水（酸奶增加10g）35克
玉米淀粉可不加3克
白醋几滴
草莓和芒果随意顷缓卜
奶油部分
雀巢淡奶油100克
砂糖10g
奶粉3
4寸奶油蛋糕（小烤箱版）的做法
鸡蛋先冷藏更好分离?。。?
准备好所有的东西～
蛋白蛋清分别放入一个无水无油的容器 。
蛋白里面不能混进蛋黄 。
如果混进去了怎么办，捞出来阿捞出来～
蛋黄里面加入牛奶，玉米油和10g糖 ， 搅拌成顺滑的蛋黄糊，用面粉筛筛入低筋面粉（我假装筛了）搅拌均匀，放一旁 。
蛋清滴入几滴白醋，剩下的白糖分三次加入，第一次打发到大气泡加入，第二次打发到绵密的气泡加入，第三次打发到白色纹路加入 。
关于蛋白的打发，用电动打蛋器打就完了，打到硬性小弯勾就好（没做过的随便搜一个蛋白打发）
将打发的蛋白三分之一加入蛋黄糊里面，用刮刀像炒菜一样拌均匀（不能打圈） 。再把拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜切拌均匀～
把切拌均匀的蛋黄糊倒入4寸模具，模具在台面震动几下
烤箱200℃预热5分钟（根据自己烤箱调整 ， 我的小熊烤箱就是这么奇葩）
ps:烤箱的温度差异大?。。∥也幌不都依锒谝欢讯髅挥新蚩鞠湮露燃?，第一次做建议时刻观察上色程度，先调到温度150℃，时间设置50分钟 ， 预热温度也是150℃，再根据自己的烤箱脾气慢慢适应，也可以跟我一样换个高级的电子烤箱～
200℃烤20分钟（根据自己烤箱的脾气来，第一次做要一直观察蛋糕变化适当调整温度，期间可以用牙签插进去看看，不是湿的就熟了）
倒扣放凉，变凉以后脱膜！变凉以后脱膜！建议活动模好脱
雀巢淡奶油（冷藏过的）放入盆中 ， 加入奶粉白糖，盆底下我放了一个冰袋 。用电动打蛋器打发成这样
然后装入裱花袋，用的三能8齿中号一顿自由发挥～
【4寸蛋白蛋糕做法视频 4寸蛋白蛋糕做法】小贴士
1鸡蛋分离前在先冷藏，赶时间冻一下
2雀巢淡奶油打发之前先冷藏（有条件不要用雀巢奶油！后来我换铁塔雀穗了～）
3蛋白里面不能混进去蛋黄，会影响打发蛋白霜
4因为小烤箱害怕顶部距离不够可以倒进模具五六分满就可以了