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30种肉丸子的做法
材料：肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋 ， 香油 。调味汁：糖，醋，酱油 ， 盐，鸡精，湿淀粉 。
油炸丸子
油炸丸子
做法：
1.肉馅分成若干个小丸子 ， 放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；
2.葱、姜、蒜切成末备用；
3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香 ， 放入肉丸子翻炒；
4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开 ， 加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘 。
漏瓢即一种带孔的大勺子，各地叫法不同 。
洗净后剁碎置于碗中 。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味） ， 根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味 。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁 。
生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色 。生姜洗净去皮后，切?。帕４笮∫阅芤У降植话酉呶?，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜） 。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜 。取葱花中的三分之一 ， 与猪肉拌在一起，其余单独放置 。将所有辅料均调制起来 ， 煨着就可以开始制作皮料了 。（仅有葱还剩下三分之二左右） 。
食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉 ， 可以适当加入食用油调节一下 ， 使陷料不至于过于干涩，如果您使用扰野的是五花肉则可以省去这一部分 。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味 。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成 。
地瓜粉，又称淀粉 ， 购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉） 。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉 。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了 。）
选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后 ， 将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟 ， 使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟 。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中 。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥 ， 这个过程需要格外用心 ， 否则会出现结块 。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌 。直到芋泥不再粘手为止即可 。
调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手 。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀 。
有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮 。地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜 。由于地瓜是粗粮，所以更适合小孩和老人食用 。
3、包制：
【30种肉丸子的做法视频 30种肉丸子的做法】将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制 。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可 。
4、蒸煮：
在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可 。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成 ， 因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高 。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中 。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂 。
6、注意事项：
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来 ， 在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点 。因此根本不会感觉到油腻 。但因为五花肉不一定都能化为肥油 ， 因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情 。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离 。但更好的办缓搏喊法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层） 。
牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片 ， 用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶 。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜 。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
二、牛肉丸要用文火浸熟 ， 如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变银运韧 。
30种肉丸子的做法视频
肉丸子的家常做法简单视频肉丸子的家常做法简单视频，肉丸子几乎是每家每户都会准备的一到菜肴，将猪肉牛肉或者鸡肉鱼肉等等打成肉泥制作成丸子 ， q弹可口，很多小孩都爱吃，肉丸子有清汤也有红烧等多种做法，下面看看肉丸子的`家常做法简单视频
肉丸子的家常做法简单视频1
猪肉丸子的做法
洗净剁成肉馅
放调味料搅拌均匀
放个鸡蛋顺一个方向搅拌
吸收在放另一个鸡蛋继续搅拌
放姜末搅打
步骤step
6、馒头切碎
袭铅誉放入肉馅中
拌好放淀粉
拌好放30分钟入味
锅中放宽油 ， 烧六成热下丸子，炸制微黄捞出 。再把油烧八一九成热 ， 复炸一遍，快进快出控油出锅 。
猪肉丸子的成品图
肉丸子的家常做法简单视频2
牛肉清汤丸子的家常做法
主料
牛肉丸适量
辅料
芹菜末适量
调料
盐适量
鸡精适量
花生油适量
牛肉丸清汤的做法步骤
1、芹菜末拍段洗净切末备用 。
2、将牛肉丸冷水下激滑锅 。
3、大火煮开转小火煲5分钟 。
4、加入少许花生油 。
5、碗中加入少许盐，鸡精，芹菜末 。
6、舀上煮好的牛肉丸，淋上汤即可 。
7、再加入少许蒜头油即可，来上一碗葱油面 ， 非常不错 。
8、成品 。
肉丸子的家常做法简单视频3
红烧肉丸子的家常做法
食材明细
主料
肉末适量
辅料
姜适量葱适量胡椒粉适量料酒适量鸡蛋一个
淀粉适量蒜适量熟白芝麻适量
调料
盐适量油适量番茄酱适量醋适量
糖适量酱油适量香油适量酸甜口味
红烧肉丸子的做法步骤
碗里加入葱，姜末，适量水，用力抓出姜葱汁备用 。
肉末加入盐，酱油，料酒，糖，胡椒粉拌匀，再分次加入姜葱汁充分拌匀 。
再加一个鸡蛋，淀粉拌匀至起筋 。
碗里加入番茄酱，糖，醋，盐拌匀 。
锅里热油，用勺子舀成丸子形状放入锅里慢炸 。
炸至金黄捞出控油 。
锅里留底油倒入蒜末炒香，加入调好的番茄酱炒香，再加入水淀粉烧至浓稠，加些香油拌匀 。
倒入丸子快速翻炒均匀即可 。
撒一些葱花，白芝麻 。
肉丸子家常做法
食材主料
五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克
肉丸子的做法
1、首先我们把五花肉洗净 ， 剁碎装碗中备用 ， 买现成的肉馅没有自己剁的好吃 。
2、葱姜洗净 ， 切成末后 ， 和猪肉末装入一个碗中 。
3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许 ， 顺着同一方向搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
4、槐猛锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单 。
5、大火再次烧开后，撇清浮沫 。
6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟 。
7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了，小伙伴们学会了吗 。
小编贴士
1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑中改 。肉馅和蛋液的比例基本铅培桥上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会?。?反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了 。
2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴 。
3、丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的 。要等全部丸子下锅 ， 并定型后才能开大火 。
肉丸子的做法最正宗的做法
食材：
猪肉500克，冰水150克，藕芋粉100克 ， 食用碱5克，大蒜，白糖，食盐，
做法：
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉 ， 把肉切成小块 ， 把里面带筋膜的都去掉 。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时 。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥 。链型家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀 。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀 。
4、锅里倒入半锅的水烧热，然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中 。
5、待所有的丸子都挤好之后 ， 开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了 。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水 ， 让指丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样棚滑猜丸子的口感会更加的Q弹 。
秘诀：
1、500克猪肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克 ， 这个比例不要搞错 。
2、猪肉一定要搅拌上劲，顺着一个方向搅拌，家里有厨师机的可以用厨师机来搅拌 ， 省去很多事情 。
3、丸子煮好之后，一定要过一次冰水，这样丸子的口感更Q弹 。
用料：猪肉（可全瘦可带肥肉）500克、葱选葱的根部白色那一截（适量）、
鸡蛋两个、纳孝盐适量、鸡精可放可不放、油洞拿稿 。
步骤：
把肉切的碎，放葱，盐，鸡精 。（做法很简单的）
放多点油 。等油锅热了 。就把肉弄成一个一个的肉丸子 。
然后依个顺序放入油锅，炸！炸到整个成金黄色 。一定要守着翻动，感觉可以了，就可以出锅敏手了 。千万不要炸黑咯～
然后出锅了！是不是很简单呢？！很好吃，不用怕上火！
当然里头的调料可以按自己口味选择 ， 比如放点马蹄，红萝卜，等 。也会很香！
肉丸子最正宗的做法，方拍行法简大者单易操作，嫩滑q弹有袭仿哗嚼劲，赶紧试试吧
肉丸子最正宗的做法：
一、把肉剁成肉泥
二、雀搭凳把肉馅枝颂放调料调匀称．
三、做成一个一个的肉丸顷旅
四、放油锅炸肉丸子到外表焦即可
正宗猪肉丸子的配方有哪些
做法一，猪肉丸子材料
主料：猪绞肉300公克 ， 姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个 ， 沙拉油400cc
调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公兄喊克，水50cc
调味料B：酱油10cc，料酒10cc
调味料C：白胡椒粉1/2茶匙 ， 香油1茶匙
做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性 。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入 ， 一面加水一面搅拌至水分被肉吸收 。
3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球 。
4、热一锅，加入沙拉油 ， 将作法3的肉丸下锅，并以小火态散炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可 。食用时沾胡椒盐一同伴食 。
做法二，萝卜猪肉丸
材料
材料：白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)腌料：油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)工具：刨丝器(1个)
做法
1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌 ， 打至肉馅起胶 。
2、洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝 。洗净红尖椒和葱切成末 。
3、在萝卜丝里，加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙帆尘氏盐，搅拌均匀腌10分钟 。
4、洗净双手，抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子 。
5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝，放入碟中待用 。
6、烧开锅内的水，放入萝卜猪肉丸，加盖中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟 。
做法三，鸡肉丸子
材料
鸡胸肉，姜片，香菇，盐，生粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，料酒，白糖，番茄酱，烤肉酱
做法
1、鸡胸肉买来洗净，把边上的油脂去掉，切成丝后再剁成末 。
2、香菇洗净后把根部切掉，也剁成末备用 。
3、切姜片备用 。
4、准备一只干净的碗，调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀（量根据自己口味增加）
5、在肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉、盐、胡椒粉，耐心搅拌均匀 。
6、手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可 。
7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实 。
8、锅里水烧开后倒点料酒，再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分 。
9、锅里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金黄色 。
10、再把调好的酱汁倒入，等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了 。喜欢用牙签串着吃 。