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家常螺蛳粉的做法及配方窍门
煮螺蛳粉的方法：主料：螺蛳粉一包 。
辅料：鸡蛋2个、白菜适量、香菜适链贺量 。
1、准备螺蛳粉的材料 。
2、先来煮米粉 。小锅里加入半锅水，放入米粉 。
3、水煮开 。盖上锅盖，闷十几分钟 。
4、闷粉的时候，来准备青菜 。香菜 ， 白菜洗干净 。香菜切成段，白菜掰成小块 。
5、粉，闷到这样都成白色 ， 用筷子可以轻轻夹断，就可以了，倒掉水 。
6、锅里加入辣椒油，棚磨派卤水，游键白菜 。
7、锅里加入适量水 ， 煮开 。
8、煮开后，锅里打入两个鸡蛋，转小火 。
9、鸡蛋煮熟后 ， 倒入酸笋，腐竹，豆角包等料包，就可以开吃了 。
10、成品 。
螺蛳粉新吃法
所需材料：兰雀唯鲜全脂牛奶300克、螺蛳粉1包、大蒜2瓣、葱花适量、辣椒酱2勺、花椒3克、熟的白芝麻少许、水200克、蚝油1勺
1、将螺蛳粉里的粉条取出，先冷水下锅，大火煮到用筷子一夹就断的程度，即可熄火 ， 然后捞出冲洗一下待用 。
2、锅内倒入少许食用油，将辣椒酱、葱花、切碎的蒜片、花椒倒入锅中，中小火煸炒出香味来 。
3、然后倒入300克的兰雀唯鲜全脂牛奶和200克的水 ， 这里选择奶香味越浓的牛奶，煮出来的螺蛳粉汤头就越浓让镇郁好喝，因此兰雀唯鲜全脂牛奶是很适合的选择 ， 蛋白质含量高，经济实惠，好用不贵 。
4、再将螺蛳粉包里的汤料包倒进去，加入1勺蚝油 ， 转中大火煮沸 ， 不要盖着盖子煮，毕竟里面加了牛奶，因为牛奶煮开后是比较容易溢锅的
5、煮开后 ， 我们倒入之前煮好的米粉，继续煮个2分钟左右即可熄火
6、最后将螺蛳粉包里的小菜和辣油包倒进去，撒上葱花和白芝麻，就可以开吃了 。温馨提示，今天这个做法不适合加醋包 ， 因为牛奶遇酸结块，其原理跟卤水点豆腐是一回事，坦昌粗就是蛋白质的变性导致的 。另外小菜酸笋也不要提迅樱前加进去煮，毕竟这些也是带点酸，只在出锅装盘的时候，撒在表面就可以了，这样可以避免牛奶结块
柳州螺蛳粉的做法和配方是什么
螺蛳芦饥轮粉的主要原料有：螺蛳、米粉、青菜、木耳、腐竹、酸笋等，要制作它需要先把猪骨、螺蛳熬成汤底 ， 然后把酸菜丝、豆角丁和黑木耳、猪肉分别炒熟备用，最后把烫熟的米粉、配料、汤底依次倒入碗中即可 。
螺蛳粉是柳州非常著名的特色小吃，制作它所需要使用的食材有螺蛳、米肢宴粉、青菜、木耳、腐竹、酸笋等等，这陪信道菜的口味非常丰富，所以深受人们喜爱 。
螺蛳汤料、酸笋、腐竹、辣椒粉、香菇、猪骨、酸豆角、香菜、小葱、酸辣椒、酸菜、花生、青菜、酸萝卜、黄花菜、酸空心菜等 。
蛳誉指粉的汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 。主料：米粉（也可以用干切粉） ， 螺蛳，腐竹 。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香 ， 香叶，葱花；调料：食盐，味精，菜籽油 ， 料酒，酱酒，泡红袭枝椒，泡山椒，辣椒粉 。
风味特点
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处 。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合庆禅配而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二 。
配料：
螺蛳粉专用米粉500克、螺蛳500克、猪大骨头500克、精盐40克、冰糖20克、鸡精10克、辣椒粉200克、色拉油500克、八角2克、香叶1克、花椒1克、桂皮1.5克、桂枝1克、砂仁1.5克、罗汉果2克、茴香1克、白寇1.2克
烹饪步骤：
1.螺蛳购买回来以后需要放水养 ， 可以放一块生锈的铁块进去 ， 可以加速螺蛳吐泥 。一般要养1-2天 ， 这样螺蛳吐泥才干净 。有空的时候就换一下水，这样更加干净一点 。还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖 ， 几块钱一斤 ， 很便宜的 。
2.想要螺蛳粉的汤比较香，我们需要购买肥肉回来进行炼油 。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块，这卜宽并样回来就可以直接炼油了 。炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃均匀 ， 防止放肥肉进去的时候粘锅 。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油 ， 中途要时不时搅拌下肥肉巧汪，不然时间长了会粘锅低 。猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到 。
3.猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内 。
4.螺蛳养干净以后我们要先焯水处理，然后用清水洗干净，洗干净以后锅内放入大概50克猪油，开大火把猪油加热，然后放入适量的葱，姜 ， 蒜米 ， 小米椒，紫苏爆香、以及放入我们的香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香以后放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬，熬到没有中药味就可以出锅调味了 。出锅以后放入适量的盐，鸡精，冰糖等调料就可以使用了 。
5.这个是做好的螺蛳粉高汤，我们熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面 。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面 ， 泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了 。
6.酸笋的炒制：酸笋买回来以后 ， 切成丝 。把锅烧干 ， 放入酸笋炒 ， 把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了 。
7.酸豆角的炒制：酸豆角买回来以后，用清水洗干净，然后切成大概0.5-1里面长 。把锅烧干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了 。
8.辣椒红油的制作：这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法，大概100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉混合一起，搅拌均匀 。锅内放入大概500克的色拉油烧热，大概180-200度型迹左右，把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就可以使用了 。
9.秘制螺蛳粉卤菜，有鸭脚，鸭翅，卤蛋，猪脚等 。
10.猪脚螺蛳粉 。
烹饪小贴士：
1、螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥，一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净 。
2、炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅底，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅，放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅 。
3、熬好的汤以后一定要先过滤好 ， 过滤好以后放入我们做好的辣椒红油 ， 让它飘在螺蛳粉汤上面，这样汤色看起来更有食欲 。
吃螺蛳粉主要就是吃它的米粉、汤料和配菜，一碗正宗的柳州螺蛳粉中有腐竹、酸笋、指码旅酸豆角、木耳、花生米、萝卜干等配料：
1、腐竹：腐竹是螺蛳粉的必备配料，一般选用炸腐竹，炸出来的腐竹色泽黄白，具有浓郁的豆香味 。
2、酸笋：酸笋是螺蛳粉臭味的来源，部分喜欢吃螺蛳粉的将其视为螺蛳粉的灵魂，经过发酵后的酸笋有一种特殊的香气，螺蛳粉加入少量的酸笋，味道浓郁绵长 ， 吃起来既酸爽又开胃 。
3、花生：经过油炸的花生米油光透亮，又香又脆，让人很有食欲 。
4、木耳：木耳呈黑褐色，质地柔软呈胶质状，富有弹性，味道鲜美
5、萝卜干：萝卜干唯凳咸香脆口，消食开胃，皮香肉脆，甘香味美 。
6、青菜：螺蛳粉的青菜一般选用时令蔬菜，新鲜美味 。
7、辣椒油：辣椒油是螺蛳粉辣味的来源，辣的刺激让吃螺蛳粉的人涕泪横流 。
8、泡椒：嗦一口螺蛳粉，再吃一颗泡椒，这样可以让螺蛳粉多了一道酸爽的味道 。
以上是螺蛳粉常见的配料，正宗螺蛳粉的配料里是没有螺蛳肉的，不过现在也有很多螺蛳粉店可以提供添加螺蛳肉等配料的服务，自己制作螺蛳粉的话就更方便了，可以根据自己的口味添加配菜和配料 。
吃螺蛳粉加什么配菜好吃
吃螺蛳粉有一个特色，那就是除了基本的配菜以外，还可以自己选择添加配菜 ， 一般煮粉的师傅们会问你需要添加什么配菜 ， 那么螺蛳粉加什么配菜好吃呢？
1、鸭脚
吃螺蛳粉加配菜时首选的就是鸭脚 ， 柳州人认为鸭脚和螺蛳是绝配，柳州还有一道名菜叫田螺鸭脚煲，因此点鸭脚是不会错的 。
2、豆腐泡
豆腐泡又叫油豆腐，大家吃麻辣烫或者火锅的时候经常能见到，豆腐泡在煮的过程中可以充分的吸收汤汁的精华模竖 ， 而螺蛳粉的汤料是非常好吃的，因此加豆腐泡放一会后，就能感受到一口咬下去的热、辣、鲜、香 。
3、卤蛋
广西人民似乎偏爱卤蛋，不论吃什么粉都想着加一份卤蛋，螺蛳粉自然也不例外 。
4、猪脚
加在螺蛳粉里的猪脚一般是经过油炸的 ， 吃起来风味无穷，不过一般能加猪脚的店铺不多 。
5、豆奶
严格意义上来说豆奶不算配菜，但吃螺蛳粉的时候叫一份豆奶可谓恰到好处，豆奶的味道能平复螺蛳粉的辣、爽、酸、烫等口感，搭配起来吃更可口 。
1,螺蛳粉的配料有哪些？
【家常螺蛳粉的做法及配方窍门 家常螺蛳粉的做法及配方】原料；石螺10斤 ， 猪筒骨5斤 ， 鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克 ， 桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤 ， 油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克 。制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用 。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味 。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水好余份后起锅 。（4）锅洗净上火 ， 放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳 ， 盐，鸡精，味链携精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅 。柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制 。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角 ， 箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋 ， 付竹，炸花生米 。特点；香，微辣，烫，鲜 ， 开胃友唤滚 。嘿嘿
螺蛳粉-做法
做螺蛳粉，首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉 ， 得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础 。
其次准备汤料 ， 也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥 ， 同时可以抑制北方人害怕的寄生虫，这样螺蛳肉才清甜 。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部 ， 一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。沥干螺蛳水，开锅烧热油 ， 拍蒜，姜，大蒜 ， 红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒 ， 加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上 。汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。汤的特点是 ， 油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油 。
下面说说配菜，1、油炸腐竹；2、酸豆角；3、炒木耳；和大名鼎鼎的酸笋；4、油炸花生米；5、切得小小的萝卜干?。?、酸菜，北方叫雪菜 。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的 ， 空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油 。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上 ， 然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可 。
螺蛳粉正宗配方
虽然准备材料有些许麻烦，但熬出了实实在在的汤底 ， 自己做的螺蛳粉既营养又美味，爆赞！By琳妞妞的
用料
广西干米粉若干
螺丝200g
鸡架骨一只
猪骨头4块
酸笋90g
木耳酸豆角萝卜干60g
炸腐皮若干
红皮花生若干
桂皮小茴香八角花椒10g
香菇4朵
腐乳两块
蒜3瓣
姜3片
红辣椒2个
白醋若干
做法步骤
1、～
2、先介绍一下，我购买的是独立包装的酸笋包和木耳酸豆角萝卜干包，一包30g，独立包装的好处是储存方便而且不会搞得整屋臭烘烘，给大家参考一下哦～
3、鸡架骨和猪骨头洗净焯水
4、大火煮开转小火熬制30—40分钟后倒出汤底备用
5、准备若干米粉下水泡软
6、冷水下锅煮熟 ， 再捞干备用
7、锅里下油，倒入少许红皮花生炒致变色 ， 捞起
8、趁热下少许盐巴，搅拌均匀
9、准备好食材
10、炸腐皮我是买现成的，把它掰成小块备用
11、锅里下油，依次倒入辣椒、蒜、姜、香料爆炒
12、再倒入螺丝、2块腐乳、30g酸笋爆炒（酸笋包带辣，偏咸，所以没有再加调味料）
13、倒入汤底 ， 煮开后转小火煮5分钟
14、把底料捞出备用，再放香菇煮熟
15、碗内放煮熟的米粉，倒入浓汤
16、再加入刚才捞出备用的螺丝、香菇、腐皮、花生、30g酸笋、30g酸豆角等辅料
17、按照自己的喜好加点白醋 ， 一碗又香又臭的螺蛳粉就大功告成啦！
小贴士
以上两碗的量～宝宝们煮的过程记得把房门关上，不然房间都是酸笋的味道，希望你们会喜欢，我去嗦粉啦，拜拜～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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