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干碟做法
准备材料：干辣椒10克、花椒3克、黑芝麻3克、食盐适量、味精适量 。具体步骤：
1、把干辣椒、花椒洗干净并置于盘中晾干 。
2、把黑芝麻洗干净并放入锅中炒香 。
3、花椒放入锅中炒香 。
4、干辣椒放入锅中炒香 。
5、炒好的干辣椒和花椒一起放入打磨杯打碎 。
6、打碎完后，盛于盘中并加入适量的黑芝麻 。
7、根据自己的口味加入适量的盐和鸡精搅拌均匀 。
8、一盘香辣椒面干碟就做好啦 。
六婆串串香辣椒面干碟做法
用料
主料
干辣椒适量
辅料
白芝麻
适量
调料
八角
1个
花椒
1小撮
桂皮
1块
六婆串串香辣椒面干碟做法
材料集合图：
1.干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘
2.用剪刀剪成小段
3.材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油） 。开小火 ， 不停翻炒两分钟
4.倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）
5.关火继续翻炒至锅中材料降温
6.放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度
点击了解更多加盟项目准备材料：干辣椒10克、花椒3克、黑芝麻3克、食盐适量、味精适量 。
具体步骤：
1、把干辣椒、花椒洗干净并置于盘中晾干 。
2、把黑芝麻洗干净并放入锅中炒香 。
3、花椒放入锅中炒香 。
4、干辣椒放入锅中炒香 。
【干碟做法二荆条 干碟做法】5、炒好的干辣椒和花椒一起放入打磨杯打碎 。
6、打碎完后 ， 盛于盘中并加入适量的黑芝麻 。
7、根据自己的口味加入适量的盐和鸡精搅拌均匀 。
8、一盘香辣椒面干碟就做好啦 。
【加盟串串店做自己的老板】
干碟做法二荆条
第一步：准备配料 ， 2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁 。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉 。第二步：准备主要的材料，黑豆豉 ， 干辣椒碎，和瘦肉末 。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2 ， 其实可以随意啦，差不多就行 。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎 ， 在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味 。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一明吵个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油 。
第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍 。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦 。晾凉以后 ， 装瓶保存 。
注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐 。目前 ， 市场上流行辣子鸡风味香辣酱等复合调味品，销势被业内人士看好 。尤其是贵阳“老干妈”辣子鸡风味香辣酱推广最为成功，给很多想生产这类产品的厂家提供了进入市场的机会 。但是 ， 由于生产这一系列产品要经高温、高压杀菌工艺，对生产设备要求较高，使一些中小型企业受到限制 。为此 ， 济宁耐特食品有限公司科研人员对调味品生产厂家在生产辣子鸡风味香辣酱中遇到的难题进行了攻关，推出了新的工艺及配方，供调味品生产厂家借鉴 。生产工艺精炼植物油炸制（带骨）鸡肉炸制花生、黄豆依次加入辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖熟制加入天博香料搅拌装瓶放盖入笼蒸煮取笼旋盖蒸煮成品参考配方精炼植物油40、粗辣椒粉72、味精3、食盐3、白砂糖1、酱油1、黄豆03、花生仁（12—14碎仁）23、天博香精1、天博鸡膏05、鸡肉（带骨）20 。生产操作要点准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为二荆条、朝天椒两种辣椒，以1∶1的比例进行粉碎 ， 得到粗辣椒粉 。根据不同的辣度选用这两种辣椒的比例，若要辣椒的香味更足一些 ， 就增加二荆条的比例；若要增加些辣味笑悉，就增加朝天椒的比例；若要香辣味均厚重，就同时增加二者的用量 。炸制鸡肉：将带皮或带骨的鸡肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准 。炸制时最好采用中火长时间较好，一方面是鸡骨炸后让油渗入骨的内部，成品鸡骨发脆、口感较好；另一方面鸡骨的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死 。炸制花生、黄豆：将花生仁和黄豆放入油锅中，炸制微黄时为准 。熟制辣椒粉及其他调味料：待花生、黄豆炸至微黄后，对辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖进行熟制 。熟制过程中注意控制油温，油温过高，物料易被炸制焦煳发黑产生苦味；油温较低，升温过程也易导致物料焦煳或产生生腥味；如果要使加工的成品色泽较好，可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅 。注意用水量不宜过多，过多则可能导致成品被细菌污染和产品分层 。加香：待物料温度降至75—80，加入天博香精混合均匀 。在相关风味的改进和研发方面，可选用几种天博香精进行配合，可得到不同风味效果的辣子鸡风味香辣酱 。如客户有特殊需求，可根据该公司提供的风味改善方案进行调整 。装瓶：在常温下进行装料，可以采用人工或相应灌装设备进行灌装，通常以距瓶口3—8厘米为准 。根据瓶型可作适当调整 。将包装好的瓶子放入蒸笼中，同时盖上瓶盖，加热进行蒸煮，蒸汽加热至100以上 。或用开水煮30分钟，瓶内温度不低于100 。在蒸笼内处于100以上高温时，将瓶取出，将瓶盖旋紧，再将瓶放入蒸笼中蒸煮30—40分钟即可 。相当于在“热胀冷缩”的过程中将瓶内的热空气排除掉 ， 再经过杀菌，实现香辣酱的“无菌”处理 。蒸汽加热杀菌效果很好，若处理得当 ， 成品率相当高，加工成本很低；处理不当，将产生一定量的废品 。我常吃的自制麻辣酱，又麻又辣又香！1干辣椒剁碎盛入大碗中2葱末一碗3花椒面一小碗4豆豉一小碗5盐适量6鸡精适量 。将花椒面到入辣椒碗中 。锅激升侍上油 ， 下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中 。将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀，最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取 ， 配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！
蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱边熬边加盐、糖，米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去 ， 凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香 。剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克 ， 大葱1条，盐、白酒少许 。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实 ， 最好洒点白酒 。封好 ， 一般3天左右就可以吃了 。贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃 。甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许 ， 姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸 ， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 ， 搅拌均匀成混合料 。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香 ， 再将混合料倒入锅中，然后用小火 ， 用锅铲慢慢推匀即可 。贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封 。牛肉辣酱做法：牛肉500克 ， 鲜红辣椒500克 ， 干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克 ， 熟芝麻100克 ， 盐适量 。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了 。
贴士：吃面条时候放一点 ， 做菜的时候调一勺，味香浓 。花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量 ， 咸盐2勺，味精少许 。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后 ， 将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水 。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状 。起锅 ， 晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取 。
贴士：此酱做法简单 ， 成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了 。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒 。除花生外，芝麻 ， 核桃 ， 瓜子都可依此方法制作成辣酱 。麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋25克，黄酒半匙，细盐14匙 ， 白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量 。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油 ， 烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了 。可以去呼和浩特新东方学习的 。贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口 。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡 ， 以确保其酱的爽嫩清香口感 。
烤肉干碟配方是什么
材料准备：干辣椒500克、干红花椒20克、
盐70克、味精10克
花生米100克、干黄豆100克、熟芝麻20克
八角、山奈、香叶、桂皮，各3克 。
制作步骤：（家庭制作，饭店根据条件适当改变制作流程）
①：灶上开小火 ， 炒锅洗净烧干水分，把花生、黄豆、盐下入锅中，小火煸炒！一直持续翻动，避免糊掉 。一般100克黄豆100克花生大概需要15分钟左右！以黄豆和花生全部煸香煸酥为止 。
②：黄豆和花生煸香后 ， 下入香料、干花椒、干辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止！之后关火 。
③：用密漏网，把锅中材料中的盐漏出来！
④：用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料，打成细粉末，之后倒出 。
⑤：最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可 。
六婆串串香辣椒面干碟是怎么做的
挑食小分队测评店铺第34家测评总花费1908.5元
公众号挑食小分队
挑食小分队是一群挑食的吃货
站在吃货和第三方角度
对当前的美食和餐厅进行监督评测
为保持公正所有测评均为自费
非实物图
①
评测店铺
Restaurant
六婆串串香
串串系列|开发区长江中道80号
综合评分
3.6
②
评测理由
REASON
本来今天想去吃面，可我刚坐到面馆就接到朋友电话 ， 然后就跟他去了这家串串店，说实话经历过上次在燕大店的服务问题，并不想去 ， 但这边出点名的串串店不多，所以就抱着试试看的心态去尝尝 。
③
评测内容
CONTENT
评测人数
2、人|评测价格总价
￥130
//评测菜单
滋补清汤锅
羊肉一盘
培根金针菇一盘
黄喉一盘
牛肚一盘
毛肚一盘
等
·餐厅or服务
|
3.2
坐标|开发区长江中道80号
店内简装，餐桌比较干净，其他的地方因为光顾着抽奖了忘了照 。。。
这家店服务还不错，我一进去就有服务员过来招呼，等人的时候还主动过来让我参加活动，虽然服务员比较腼腆，但态度很好，最后抽了瓶王老吉 。
·口感
|
3.6
他们家汤汁味道很赞，第一口喝能明显品出鲜香来 ， 如果没加什么特殊材料，那简直美妙 。
下面是今天拿的菜：
先说优点，他们家盘装的材料很不错，百叶，牛肚，黄喉等等品类很多，比麻辣烫啊冒菜啊多太多，吃起来嚼劲也很赞，菜品也很新鲜，串串看起来我就不太喜欢了，仅仅选了几串，实在没什么让我能提起胃口来的 。
接下来谈一下缺点，上次文章里我说过本来串串是火锅的衍生品，是当初四川重庆人民因为吃不起火锅而发明出来的串串 ， 论串卖让普通人都可以享受到火锅的美味 ， 可现在说的是串串，结果吃出了火锅的既视感，本来串串的优势就是单品种类多，人少也可以吃到好多菜 ， 可是六婆家大部分都是轮盘卖，如果1-2人去吃就会像我们一样 ， 花了130吃了7-8种就饱了，看着冰箱里好多想吃的，只能望而却步 。所以本来想给他家3.7 ， 但因为这一点只能给到3.6.
他们家的小料也不错，最上面有一排店家调好的油碟，还有干碟，建议吃辣锅的选油碟比较好，否则清汤的吃起来会有些油腻 ， 另外再推荐几款比较好的蘸料：
清酱
，顾名思义，就是酱料相对清澈或说清淡，肉味没那么足的爽口酱料 。一般用来蘸丸子感觉绝佳 ， 可以很好的衬托出丸子的自身味道 。做法嘛因人而异 ， 本质上就是酱油与醋的调配，加上青红小尖椒以及香菜等辅料 。我喜欢酱油醋3比1混搭，一勺糖、半勺盐、两勺红辣椒一勺青辣椒、两勺香菜、一勺麻油 。这个料其实随意性很大，但是切记：千万不要放肉酱式的重口调料，也不能放蒜，否则感觉全无 。
浊酱
是指那种半固态半流质的酱料，主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的 。
浊酱是由三种基础酱料三种可选辅料和若干进阶酱料构成 ，
三基为：蒜蓉，韭菜花，芝麻酱 。
可选辅料为：芝麻，红腐乳，花椒油
进阶酱料为：沙茶酱，牛肉酱，鱼露等肉类酱料
理论上来讲，浊酱的搭配随意性要低于清酱，因为它只能放浓香腻的酱料，而辣椒香菜等爽口的通通在此不适用，要提升浊酱的辣味只能靠大蒜，不过如果有条件，芥末也是不错的选择 。（很牛逼）
④
最后总结
SUMMARY
单论吃串串觉得他家性价比不高，甚至费用有点高，两人吃了130还没喝酒，这完全就是吃火锅的花费，但如果把他家当成火锅吃 ， 菜品质量味道上还不错 。所以如果不太在意价格，那么吃串串可以考虑一下这家 。
六婆串串香
串串系列|开发区长江中道80号
综合评分
3.6
口感
3.6
环境
3.2
性价比
￥￥
餐厅评分规则
餐厅评分以5分为满分 ， 分为口味和氛围两大评分项目 。
口味包含
食材、烹饪、创意
。氛围包含
环境、服务、细节
。
4.0
分以上表示极度满意，极度推荐 。
3.5
分：满意度很高 ， 放心推荐 。
3.3
分：还算满意，可以一试 。
3.0
分：一般的店，无功无过
未满
3.0
分：毁誉参半，存在问题 。
未满
2.5
分：具有较大问题，完全不值得推荐 。
以
￥
值代表性价比
￥
代表性价比很低
￥￥
代表性价比一般
￥￥￥
代表性价比极高
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