经验直达
土豆扣肉的做法
材料五花肉：1块;土豆：适量;
食盐：适量;白糖：适量;生抽：适量;老抽：适量;葱：适量;姜：适量;水淀粉：适量;腐乳汁：适量;料酒：适量;花雕酒：适量;蚝油：少许;
土豆扣肉的做法
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱 ， 姜，料酒 。大火烧开转中小火，煮15-20分钟 。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫
2、五花捞出擦干水分 。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽
3、待老抽干了之后，入简闹信油锅，中小火两面煎一下 。顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全 。煎至表面金黄即可
4、煎好的五花肉切成均匀的大片
5、把五花肉码放在适合大小的碗中
6、用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉弯清的碗中
7、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟
【土豆扣肉的做法 最正宗的做法 土豆扣肉的做法】8、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片，继续再蒸10-15分钟 。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆
9、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来 ， 蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上 ， 篦出的汤拦轮汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
土豆扣肉的做法最正宗的做法
材料五花肉：1块;土豆：适量;
食盐：适量;白糖：适量;生抽：适量;老抽：适量;葱：适量;姜：适量;水淀粉：适量;腐乳汁：适量;料酒：适量;花雕酒：适量;蚝油：少许;
土豆扣肉的做法
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱 ， 姜 ， 料酒 。大火烧开转中小火 ， 煮15-20分钟 。煮的时间可以自己控制 ， 要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫
2、五花捞出擦干水分 。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽
3、待老抽干了之后 ， 入油锅，中小火两面煎一下 。顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全 。煎至表面金黄即可
4、煎好的五花肉切成均匀的大片
5、把五花肉码放在适合大小的碗中
6、用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉的碗中
7、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟
8、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片 ， 继续再蒸10-15分钟 。如果你喜欢更加软糯的口感 ， 可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆
9、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
广西脆皮扣肉的做法
脆皮扣肉难度：一般
分类：家常菜
脆皮扣肉做法一：
〖做法〗五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味 。
2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸 。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度 。然后将肉片一块一块的码好放在碗里 。
3，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀 ， 浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜 ， 上锅蒸40分钟 。
4，蒸好后，倒出肉汁 ， 肉碗倒扣在盘中，大功告成 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
脆皮扣肉做法二：
〖做法〗五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7 ， 8分熟 。
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个，一、出油 ， 二、等会烤的时候皮会更酥 。
另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）
3、先将肉翻过来，竖着切几刀 ， 不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油 ， 晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面筚筚拨拨的声音，那是肉皮膨胀发出的
4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着?。鹂窘沽?
脆皮扣肉秘制酱油做法：其实也没什么特殊la~~，很简单 ， 但很美味1、少许油在锅里，爆香葱姜蒜，放入酱油，再放点儿八角、大料什么的，大火煮开 ， 转小火，大概6、7分钟，晾凉即可食用 。脆皮扣肉 。
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油 。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节 ， 姜、葱切片 。
(2)炒勺烧热，注少许油 ， 油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可 。食有时翻扣于盘中 。
主料
五花肉方(500克)
辅料
油菜心(200克)
冬笋(30克)
干香菇(20克)
烹调油(20克)
清水(适量)
水淀粉(适量)
厨具
无
分类
冬季菜谱咸鲜蒸数小时普通难度
五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉 。
往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用 。
往干香菇里倒入热水把其泡发备用 。
把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁 。
往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸 。
在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面 。
把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出 。
另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片 ， 再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方 。
盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟 。
把肉方稍晾 ， 然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时 ， 便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片 。
切好后，把长形肉片再还原成肉方形状 。
然后皮面朝下码入碗中 。
里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒 。
把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中 。
把碗放入笼中 。
把笼上蒸锅用中火蒸制两小时 ， 蒸两小时后取出 。
把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中 。
然后取下碗 ， 用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡 。
待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上 。
稍事点缀便可上桌享用，此菜便制作完成 。
小窍门：
此菜特点；肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美、老少皆宜 。
温馨提示；
1、在家中煎炸肉方时 ， 为了防爆防溅，最好盖上锅盖来煎炸，但在酒店可把整块的肉方直接下油锅炸即可，而家中不比酒店 ， 只用少许油煎炸就可以，这样可避免不必要的浪费 。煎炸时要两面煎炸，这样可保持肉方收缩的统一性 。
2、肉方在煮的时候，煮到没有血水即可捞出 ， 如煮的过火肉会软烂，那样便不好切了，会很容易切碎，在切的时候，要把肉方竖起来 ， 肉皮朝向自己的方向，这样便于掌握在切的时候观察肉片的薄厚和整齐 。
3、切肉时要用薄一些的快刀，肉片的薄厚按自己的喜好来切，但最厚不要超过三毫米为好 。
4、蒸的时候用中火，把肉蒸至软烂，但还要保持肉方的造型完整，吃起来入口即化为最佳 ， 一般蒸两小时左右便可达到此效果 。此肉吃起来很香不油腻 ， 由于使用的是绍兴花雕酒，颇有些东坡肉的味道 。
扣肉的做法有哪些
家常扣肉做法如下：主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，纳族花椒2克 ， 蜂蜜10克 ， 大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克 ， 味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 。
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块 ， 放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉早茄庆汤250克、大料、白糖 ， 上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内 ， 将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用陆握湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
红烧扣肉
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
红烧扣肉
〖材料〗五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量 。
〖做法〗将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2、在肉皮上抹上老抽 ， 晾干备用；
3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；
6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花 。
介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友 ， 可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味 。
做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸 。
觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；
锅烧7成热后 ， 放入少量的油 ， 加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；
然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可 。
问：做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢？
答：1、蒸 。2、不加水 。3、烹饪时间长 。
肥而不腻、入口即化、咸甜适宜，山寨梅林红烧肉罐头成功，汤汁用来泡饭，再配点榨菜，是嗜肉族的大爱下饭菜，爱吃肉肉的同志，赶快行动吧
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
红烧扣肉
〖原料〗带皮五花肉5斤葱、姜、蒜、花椒、八角适量(煮肉时用），黄酒，油适量
〖蒸肉调料〗葱6片，姜5片，蒜6片，干红辣椒2个 ， 花椒10粒 ， 八角2个小角 ， 料酒3勺，老抽小半勺，生抽2勺，盐适量，味精少许 。
〖做法〗带皮五花肉切成大方块儿洗净，凉水下锅，大火煮开后，撇一撇浮沫，关火后捞出肉 。把肉再放入另一口热水锅内，皮朝上，放入花椒、八角、葱、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透为止 。捞出肉尽量沥干水分 。用小锅将黄酒烧热 ， 之后放入一只不锈钢小盆中备着 。
2.另起油锅烧热，将煮好的肉块儿，皮朝下，先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒，然后放入油锅内，用中小火，先煎一会儿肉皮，再翻过来煎另一面，煎至两面焦黄（别像我似的火大煎得有点糊），记得尽量盖上锅盖，别让飞溅的油花伤到自己 。
3.每一块儿肉煎好后，都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中，也可以再用中小火煮十分钟左右，至肉皮起泡为止，捞出晾凉 。
然后切成厚度适中的肉片，不规则边角料可一次肯定吃不完哈，分成几份，留一份当天吃，其它可以冻起来 。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉块儿，量小一些 ， 用来当面卤相当不错) 。
取一份肉 ， 皮朝下 ， 码入碗内，把所有蒸肉的配料放入，加一两勺煮过的肉汤，开始上锅蒸，上汽后可以转为中小火，蒸1小时以上，蒸软蒸透 。哈哈，蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香
要上桌啦，将盘子反扣在碗上，扣紧，然后快速翻过来，将肉倒扣转移到盘子里，这一步也需要点技术哦，最好在水池或案板上方进行，别失手让汤汁儿洒出来沾到其它东西 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
家常扣肉
〖主料〗炸扣肉600克
〖辅料〗咸梅菜150克，生菜适量
〖配料〗淡生抽适量 ， 老抽适量 ， 白糖适量 ， 生姜适量，淀粉适量，八角二小辩
家常扣肉
〖做法〗准备好一块炸好的五花肉 。
2取咸梅菜适量
3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接 。
4切好的扣肉皮朝下放于盘子上 。
5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎 。
6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香 。
7梅菜炒出香味后 ， 加适量的水 ， 一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开 。
8弄好后的梅菜倒入芹携散扣肉的盘子里 。
9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时 。
10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘 。
11.将盘子去掉
12.将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡 。
13.将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就隐败做好嫌氏了 。
家常扣肉
准备的材料是：食用盐、大葱、生姜、老抽、酱油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉 。
做法步骤：首先你得把在超市买回来的逗侍五花山岁吵肉用刀把皮刮掉，洗干净放入锅里面，再放入大葱、料酒、生姜片用火候大的火它煮开以后用勺子撇去上面的沫子，再煮半个小时以后关掉火候，在趁着雀唯五花肉没有完全凉的时候在它表皮抹上一层老抽，等到完全凉了只会，再另外起锅烧油，把五花肉的表皮放在锅里面加热，用火候小的火炸成棕红色的颜色，如果你害怕油往出溅的话可以把锅盖盖住 。烧完以后把五花肉搁置完全凉透，用刀把它切成薄薄的片状 。再给碗里倒上酱油 ， 切的时候把每一片肉都在碗里面沾上酱油，整齐的把皮朝下面，再给上面浇上用材料调好的汁，给里面加入一些高汤，放到锅里面蒸45分钟，蒸好了之后把直接把碗扣到盘子里面正宗的家常扣肉就做好了 。
粉葛(葛根)/香芋扣肉
用料
五花腩1斤；粉葛1.25斤；浙醋2汤匙；蜜糖1茶匙；【主料】主料；南乳1汤匙；老抽1汤匙；蒜茸1汤匙；【煮腩肉料】肉料；花椒1/2茶匙；八角1粒；水5杯；【汁料】汁料；砂糖2汤匙；盐1/2茶匙；玫瑰露酒1汤匙
做法
用2茶匙冻开水将南乳调匀 。
将煮腩肉料放在一起，煎30分钟 。
将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟 。确保汤料能够淹过肉面 。煮好之后取出，并抹干水分 。
将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下 ， 浸没20分钟 。之后涂上老抽、蜜糖 ， 放入滚油中炸至猪皮呈金黄色 。待冷却后，切成面积1/3肌?/2时长方片 。
烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀 ， 倒入腩肉片炒匀 。
将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡 ， 捞出沥干油分 。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时 。
最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡 。
百合扣肉
用料
百合4个；猪肉200克；盐适量；葱；姜
做法
百合洗干净 ， 分开
肉剁细，少许葱，姜 ， 适量盐
肉百合做成百合形状
全部完成
蒸20分钟出锅，
梅干菜扣肉
用料
连皮世举五花猪肉；梅干菜；姜，葱，八角 ， 花椒，干辣椒；老抽，白糖，味精
做法
五花肉洗净 ， 冷水下锅 ， 水开后滤去浮沫 ， 煮20分钟后捞出沥水
用老抽把搜团碧煮过的五花肉皮朝下泡在碗里，（肉皮上用牙签扎上小眼，防止肉皮下油或拿锅爆）注意用小火炸
梅干菜我用的是超市那种包装好的，但一定清先干净 ， 洗不干净会有沙（最好泡一晚再洗）
放凉小心切成片，厚度要均匀，皮向下摆在一个碗中 ， 码放均匀
梅干菜放入锅里加入调料烧开，到在肉上面，上蒸锅 ， 用保鲜膜盖上，这样没有蒸汽水进去，味道更浓
蒸40分钟，稍凉取出，倒扣在碗上 ， 这么好的颜色，我都很佩服自己
芋头扣肉
用料
荔浦芋头2个；五花肉1斤半；腐乳2块；腐乳汁适量；八角2个；老抽适量；生抽适量；葱头5根；大蒜3瓣；姜一小块；料酒适量；冰糖适量
做法
姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水 。
放肉，大火煮开，改小火煮30分钟
捞出来放镂空的篮子里晾凉 ， 把水分晾干，再用牙签把猪皮都戳一遍 。
把肉都炸一遍，炸到猪皮有点起泡了就可以了，正常来说是一整块猪肉都用油炸，但是我为了省油就把肉先切成一片片后再炸 。
炸完猪肉后 ， 因为是五花肉的关系，油会越来越多，再用来炸芋头，芋头不要切太薄了，炸到有点硬的时候就可以捞出来了
摆盘 ， 一片猪肉，一片芋头，用刚刚煮猪肉的卤水，放豆腐乳，腐乳汁 ， 料酒，盐 。调匀后倒在摆好盘的芋头扣肉上 。
上蒸锅，大火蒸一小时 。
金银扣肉
用料
带皮五花肉250克；豆腐200克；青菜100克；辣椒酱50克；盐3克；料酒15克；酱油少许；姜汁10克；白糖10克；高汤80克；水淀粉5克
做法
将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0.5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片
把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水
锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油
取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒 ， 姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用
再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里 ， 肉皮要朝下，可以边码边加调料汁 ， 这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁
将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟
将你选择的青菜洗净，切段 ， 用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中 ， 也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了
取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可