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潮汕肉卷做法
潮汕的特色小吃，每年最期待的就是老爸做核尺敬的肉卷 ， 很香很馋人 ， 可以蒸来吃，也可以炸来吃，口水都流出来了 。下面是我整理的猪肉卷的做法，希望对你有所帮助！食材主料
五花肉10斤
马蹄10斤
鸡蛋18个
蒜苗半斤
蒜头半斤
面粉2斤
【潮汕肉卷做法配方 潮汕肉卷做法】豆腐皮20张
辅料
五香粉适量
盐适量
味精适量
步骤
1.肉切小片 ， 马蹄切丁，大概像腰果大小就可以了
2.蒜苗只要白色部分，剁成蒜蓉，蒜头也一起剁
3.然后把肉，马蹄，蒜蓉，鸡蛋，盐 ， 鸡精，五香粉全部和在一起，和均匀然后把面粉和进去，全部和均匀
4.把豆腐皮摊开，其他的豆腐困蔽皮要用湿布盖着
5.把和好的五花肉糊摊在豆腐皮的边缘，用手压紧
6.然后就跟包寿司一样卷起来，切掉多余的豆腐皮，切下来的豆腐皮可以继续包下一条
7.把包好的肉卷一条一条放在蒸屉上
8.大火蒸半个小时就可以出锅了 。蒸好的肉卷等放凉了就可以切块了，蒸热吃也可以，不怕上火可以炸着吃更香
9.吃不完的肉卷可以冻在冰箱里，以后要吃的时候解冻即可
小贴改慎士
因为过年家里人口多 ， 所以分量大，想做的亲们可以按比例减少
潮汕肉卷怎么做
肉卷的做法看似简单，实则对材料和做法格外苛刻，下面给大家分享一下潮汕裂大肉卷的制作细节 。1选料
潮汕美食有个共同点就是讲究“真材实料、新鲜现做”，制作肉卷也不例外，要选当天新鲜猪肉，冰冻的猪肉汁水流失，低温速冻破坏了猪肉的肉质纤维，制作出来的肉卷味道不够鲜美没有劲道；制作肉卷材料应选用肥瘦掺加，优先选肉猪后腿肉加猪背脊肉（板肉）掺和 ， 肥瘦比例3:7左右 。
（有些商家为了节约成本会选用廉价的猪颈肉来制作，还加入了大量的淀粉滥竽充数，这些肉卷就非常不正宗了，平淡无味毫无口感 ， 一卤煮就严重膨胀失色失味 。）
2打浆
选择合适的肉浆机也至关重要，打肉浆需要用功率大转速高的肉浆机（3000~4000转/min），刀片不用太过锋利，打浆的原理是把猪肉纤维撕扯断裂，才升冲能打成粘性很强的浆状，这就是模拟手工捶打的过程 。但是肉浆机高速旋转过程容易使肉浆发热，这就需要加入合适的冰水来降温，才不使肉浆打熟坏掉 。如果肉浆机选择不好，打出来的就是散散的肉酱了，这是不适合用来做肉卷的，会非常没有口感，包饺子还行 。像手工汕头牛肉丸、甲子鱼丸捶打过程会使用迟钝方棍而不是锋利的刀 。
肥肉瘦肆笑竖肉要分开打，瘦肉使用打浆机打成浆状，肥肉使用切肉机切成0.5cm左右的酱状 ， 最后加入冬菜、苏打、盐、味精再一起搅拌均匀 ， 加入适量苏打，可以使肉质膨胀疏松，保持肉质纤维松韧劲道 。放置10~20凝结变硬后再用手工拍打使肉卷更有劲道 。
3工艺
肉卷成型需要黄豆腐皮协助，最好选用头层黄豆腐皮营养韧劲（腐皮注意保管，不要风干、冻结 ， 否则就没有韧性包裹了） 。制作只需在腐皮上抹上厚厚一层肉浆，再卷裹成条形或U型 ， 腐皮和肉浆充分贴合不要留有间隙，放置冷却后下锅轻炸至金黄即可 。合适的油温也不容忽视，最佳是使用120~130℃的中等温度，油温过高容易使表面炸裂、变黑没有卖相 。
肉卷的做法
材料
酱油、猪肉，酵母粉，牛奶2袋，团灶普通面粉，油少许，五香粉，花椒 ， 葱，食用油
做法
1.首先是关于发面 。用普通面粉，酵母粉 ， 牛奶（我用的面多所以就用了2袋），搅拌均匀，看面团软硬度再加少许水，揉到面团、手、面盆达到“三光”的效果，盖上盖子或蒙上保鲜膜在温暖处发酵至两倍大，大约1.5小时 。
2.其次是发酵期间准备肉馅 。猪肉剁成塌配扮碎末，加酱油、花椒、五香粉、少许油煨到面团发酵好即可使用 。使用前再撒上葱花入味 。
3.再次是做肉卷胚卖闭 。取一面团，擀成长方形，在面皮表面刷满肉酱，再从一侧卷起至长条状 。可以整条入蒸锅 ， 也可切成块状入蒸锅，自己随意 。做好的肉卷胚要放在蒸锅内醒20分钟 。蒸锅内可铺层纱布谨防粘连，没有纱布也可抹层食用油 。
4.最后是蒸制 。凉水上锅 ， 大火烧开后20分钟停火，5分钟后开锅即可 。
肉馅加料梁脊态酒鸡蛋淀粉搅拌野孝均匀放入一张豆腐皮上橡源卷起来上锅蒸20分钟
猪肉要誉升肥嫌虚则少瘦多芹棚
肉卷肆配这颤指样做比包子茄雹配更好吃
为啥这样潮汕猪肉饼猪肉卷做法学学大多数人别如此傻
何师傅，九九八十一天做出来的潮汕猪肉卷是不是九九八十一天呢？哈喽大家好，我是袁圆圆 。前几天不是说在我们要开始更新菜品了吗？刚好有想到我们之前有个潮汕的食容，过来吃牛肉火锅 。然后问我们有没有潮汕猪肉卷，他也是非常想吃这个东西 。那么我们刚好这两天也是和厨师长商量一下 。
然后看这个东西是个什么样的东西，怎么做？然后我们下去看一下师傅的成果 。
这话就是我们何师傅经过做出来的潮汕猪肉卷 。是不是九九八十一天呢？是的 ， 制作过程就是先用猪肉把它打成浆，最后的话然后再用豆腐皮把它一卷，用低温进行炸制成型 。
就最后就是这个样子，我们现在就可以让何师傅 ， 把它改成2厘米的一个厚段和一个1厘米的薄片 。我们试一下不同的口感，哪一种会好一些，这些厚一点然后这个薄一点，薄的厚的一起倒进去，你跟罚站一样的习惯了 。
吃火锅永远等待的过程是最漫长的 。等了一万年之后，这个就是我们切了2厘米厚的，而且非常弹 。仔细的看它还是有一些分泌出来的 。可能这就是潮汕的精髓吧 。试一下它的口感怎么样 。筷子给我我用手吃，其实手吃还可以 ， 我试下看，我们就蘸我们的冰梅辣酱 。这个吃完还是肉质非常的Q弹 。然后其实就是它加了两层的肥肉进去 ， 还是可以显得这个肉，而且韵味也是非常强的 。这个就薄一点的，我其实倾向于还是比较偏向干厚一点的，它口感还是和那个是差不多的，我也不知道薄的它会怎么样 。试一下看，蘸一点经典的茶沙茶酱 。说实话蛮多火锅店，都看不到这个菜品，也不知道到底是大家不喜欢吃，还是说没接触到过 ， 怎么跟吃肉糕一样，但是口感要比肉糕要弹一些 。
我们店面最近也会上着试一下，去看一些客人的反馈 。如果可以 ， 我们就会把这个作为我们的特色菜，去推出吧 。好谢谢大家 。