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炒片的做法
面粉伏蠢,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)番茄酱,酱油,鸡精,盐首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,
所以面要和的旦铅软些,多加些水,和面的水里少许搁些盐,
这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.
2.然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,
把刚才做好的面拿起来,两个手大拇指和食指配合,先压成扁的,
然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢模厅好入锅中拉开，揪片 。
3.重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.
煮好后把面片全部捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.
接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.
4.然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,
因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),
再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱提味,增加颜色,都很必要),
都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,
面粉和盐混合后，加入水，揉成稍软点儿的面团；
然后搓成大概两根手指粗度的长条，表面抹上油，盖上保鲜膜饧20分钟 。
2.青、红柿子椒 ， 去蒂 ， 切成块；洋葱洗净，切成块；芹菜洗净 ， 切成段 。
3.羊肉洗净 ， 切成片 。
4.起锅做水，开锅后将面压扁，抻长 ， 右手大拇指和食指掐住面揪成一个个的小面片放入锅中
5.面片煮熟后，过凉水放入碗中，倒入少量的植物油，拌匀备用 。
6.炒锅中倒入油，加热后放入羊肉，炒至变色倒入生抽 。
7.然后倒入洋葱、青、红柿子椒、芹菜，稍炒一会儿 。
8.倒入番茄酱炒匀后 ， 放入之前做好的面片，翻炒均匀后，即可盛盘 。
新疆炒楸片子，做起来并不难，主要是面的提前和好醒好，辅料的食材都是随着季节的变化而变化的，都是一些时令蔬菜，当然也可以依个人口味来添加的，里面的肉类可以是羊肉，也可以是牛肉、鸡肉等 。
主料：面粉300克、羊肉100克
辅料：植物油30克、盐8克、西红柿1个、番茄酱20克、辣皮子3个、大蒜2瓣、花椒粉1克、小白菜1颗、洋葱20克、鸡精1克
做法：1、把面粉里加少许厅皮盐、水和成光滑的面团用保鲜膜盖好，醒30分钟左右，再次把面团多揉揉，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，把大盘子均匀地刷上植物油，把擀好的面片铺在盘子里，上面均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
2、把西红柿洗净切小丁，段伏销小白菜洗净切段，大蒜切末，辣皮子用热水泡两分钟捞起切末 ， 洋葱切丁、羊肉切片
3、把醒好面片切成宽条，用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄
4、两手捏煮压过的面的两端 ， 轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左握游手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏?。挥沂执竽粗盖峥炖鞯慕笫致冻鲆坏愣返拿婢鞠吕矗?全部揪完后
5、汤锅大火烧开水，快速的把揪片子丢进开水里煮开，捞起过凉水，用植物油拌均匀防止沾连
6、热锅凉油，油热8成下羊肉翻炒出水分出香味，加花椒粉翻炒均匀，加辣皮子、洋葱翻炒出香味，下西红柿翻炒出水分，加小白菜 ， 加番茄酱翻炒均匀 ， 加盐翻炒均匀
7、加楸片子大火快速翻炒均匀
8、撒上大蒜末翻炒均匀即可
小贴士
楸片子速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，最好全部揪完在下锅煮
不能煮的太久，煮开就捞起，还的再次爆炒的 。
新疆炒片的做法
新疆的炒烤肉是餐桌上不可缺的一道清真菜 。它带有浓郁的西域饮食特点，它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串如出一辙 。逢年过节炒一盘炒烤肉那是再好不过的美味了 。它香味四溢 ， 会赢得更多食客的.青睐，也是最简单实惠的待客菜之一 。以下是我整理的新疆炒肉片的做法，欢迎阅读！步骤
1.主料：羊腿肉
辅料：植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、洋葱
2.把羊腿肉切片，羊尾巴油切片
3.洋葱切丝
4.热锅凉油（加少许的植物油），油肉7成，下羊肉和羊尾巴油一起翻炒出水分，出香味
5.把羊尾巴油翻炒出油
6.加洋葱丝
7.加盐翻炒均匀
8.加孜然粉、辣椒粉
9.翻炒均匀出锅即可
小贴士
炒烤肉一定得加一些尺棚羊尾巴油在里面一起翻炒 ， 这样香味浓好吃
植物油不能多加 ， 不可久炒，把羊肉翻炒出水分即可加调味品
营养价值：
羊肉和皮牙子那是绝配，皮牙子就是羊肉的调味品 ， 不管是炖、煮、炒、焖、烧等等，都离不开皮牙子，就是吃烤肉也得上盘切好的皮牙子作为去油腻的小菜，吃抓饭嘛也得带有皮牙子的小菜 。所以皮牙子是新疆人的大众情人一点也不为过 。
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一 。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力 。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁 ， 有助于陵宴则消化 。羊肉它具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳 ， 养肝等功效 。对虚劳嬴祥耐瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效 。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女 。
宁夏回民的炒肉片怎样做
炒肉片方法如下：准备材料：瘦肉230克、蚝油3勺、生抽2勺、糖3g、食用油1勺、生粉3g、葱1根 。
1、首先瘦肉切好 ， 加入生抽 ， 蚝油，生粉，食用油，糖 ， 用手抓匀，静置半小时 。
2、然后往锅内达放入适量的油，大火加热 。
3、锅内加入肉片，用铲反的关触云非特贵子快速翻炒 ， 炒至肉来自片变色 。
4、加入水，翻炒均匀 。
5、接着加入葱，快速翻炒 。
6、最后盛入盘中，就已经完成了 。
炒肉片的做法
1、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 。2、今天刘嫂就来分享一下“炒肉的三种做法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水
4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃 ， 还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法 。第一种生炒肉片，这种做法不用酱 ， 直接炒 。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃 。这热锅倒油，把肉片下锅，快速炒散
5、锅一定要够热，这样不容易粘锅 ， 刚开始的时候炒出来的油是浑浊的，说明还有很多水分 ， 我们的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂会变得透亮 。油脂透亮后，我们把多余的油脂盛出来炒别得菜
6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香，炒香后放入少许料酒、生抽，翻炒均匀 。这时候的肉片可以拿来炒其他菜 ， 自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃 。炒匀就可以出锅了
7、第二种做法抹肉，这是老川菜常用的一种做法，用前腿肉或者里脊肉都可以 。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后上手揉抓均匀，抓到起粘性，再放入少许水淀粉 ， 再次抓匀，再放入食用油 ， 这样肉片下锅的时候不容易粘在一起 ， 还能锁住水分
8、热锅热油，这样才不容易脱浆，然后放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒开 。炒出来多余的油脂也可以盛出来炒别得菜，同样放入小米辣和大葱 ， 给它炒香，炒香后关小火，放入酱油、料酒 ， 炒香就可以装入盆中，可以放入自己喜欢的素菜，再次炒，炒成自己喜欢的下饭菜
9、第三种做和做法 ， 饭店常用的肉片上浆，一定要用纯精肉或者里脊肉 。先在肉片中放入少许葱姜水，搅拌均匀，让肉片吸满葱姜水，再放入一勺食用盐、少许蛋清 ， 再次抓匀，葱姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少许干玉米淀粉，再次抓匀，然后封上一层食用油，防止肉片粘连，还可以防止吹干水分
10、第三种方法，一定要锅烧热，倒入多一些的油，因为肉片要用热油滑熟的 。如何看油温热不热，用筷子插在油锅中，看筷子边上有密集的气泡，说明可以了，然后放入肉片，用筷子快速地扒开，大概三十秒左右，肉片变白，就可以捞出来控油了
【新疆炒片的做法 炒片的做法】11、这三种做法你更喜欢哪一种呢，欢迎在评论区留言 。猪纯昌盯肉性味甘成，滋阴润燥，可迅脊提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血