经验直达
水煮肉片的正宗做法
【水煮肉片的正宗做法川菜 水煮肉片的正宗做法】各种水煮肉，水煮鱼 ， 其实都很简单，刀工是关键用料
里脊300克
郫县豆瓣酱2勺
四川火锅底料1小块
葱姜蒜适量
料酒桐宏1勺
生抽2勺
耗油1勺
白胡椒粉适量
鸡蛋清1个
盐3克
糖2克
玉米淀粉1小勺
葱花蒜沫适量
适量配菜生菜或包菜
适量配菜金针菇或黄豆芽
排骨高汤一大碗，没有就用清水
水煮肉片（新手一定要试，零失败）的做法
猪里脊肉，切成薄片 ， 每一片用刀拍一下，加：料酒，生抽，耗油，鸡蛋清 ， 白胡椒粉，盐，糖 ， 玉米淀粉，抓拌均匀，腌制半小时
包菜，豆芽，清洗干净，锅中烧水，开水下锅煮熟捞出 ，
铺入碗底
另起锅，加适量油 ， 一小块火锅底料（带孩子一起吃，所以放了一小块）和两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加葱姜蒜炒出香味 。
加入排骨高汤，没有高汤用清水也可以，大火煮开，尝下汤的咸淡，添李棚加适量盐，加肉片，最好能一片片快速放，刚开始不要搅拌，待肉片变白定型，稍微用筷子拨动 ， 再煮2分钟左右即可，
连汤汁一起倒入蔬菜碗中 ， 表面铺蒜沫，葱花
锅中烧油，待油温烧冒烟，浇在葱花蒜沫上，一阵香味，扑鼻而来 ， 流口水啦