经验直达
枣泥包子的做法
红枣包用料:高筋面粉300克细砂糖逗余岩30克细盐2克牛奶150ml鸡蛋1个（去壳后50克左右）酵母3克黄油20克红枣馅150克
红枣包的做法
除黄油，红枣泥外 ， 所有材料混合一起 。
揉到用手可以撑开比较厚的膜，加入黄油 。
加入黄油后继续揉至完全扩展阶段，用手撑开有薄膜 ， 膜有韧性不易破，如果会破，破的边缘应该是光滑没有轮齿的 。
然后把揉好的面团搓圆放入盆中 ， 盖上保鲜膜或套入保鲜袋进行一发，发至2-2.5倍大 。
这是面团一发发好的样子，用手指按压一个孔，面团不回缩就即可 。
把发酵好的面团从盘里取出 ， 用手轻轻按压使气泡跑出挤破或用擀面杖排气 。
然后用擀面杖擀成长方形 。
因为枣泥黏度比较大，带上一次性手套取出枣泥放入擀好的面团中毁清，用手摊开抹匀 。
然后卷起 。
用刮刀对半切开头的位置不要切断 。
然后两条依次对着卷起 。
卷好放入模具中，发酵只2倍大，由于不是不粘模具 ， 模具提前刷一层黄油或玉米油 ， 然后撒一层高粉抖掉多余的粉即可 。
烤箱预热10分钟 ， 175度，上下火，中层，烤30分钟左右 。
成品图 。
小贴士
1，每种面粉的吸水量都不同、液体应当增减 。
2，烘烤温度与时间山御仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，请根据自己的烤箱调整 。
食材明细
主料
面粉
适量
温水
适量
发酵粉
适量
辅料
自制红枣泥
适量
甜香
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
香甜红枣包的做仿悔凳法步骤
1取适量面粉，温水融前清化开发酵粉和面，揉成光滑的面团醒至四十分钟 。
2面团发酵两倍大小即可 。
3排气多有几次，二次醒十分钟 。
4红枣泥备用 。
5面团搓条改到同等大小的剂子 。
6开始包包子喽 。
7依次包好入笼屉，放入有太阳无风的地方，晒十五分钟 。
【枣泥包子的做法视频 枣泥包子的做法】8上锅蒸熟二十五分钟 。
9时间到后不要急于打开，关火虚备旅蒸五分钟哦！再取出晾凉 。
枣泥包子的做法视频
枣泥，如其名，就是把红枣去核后，做成像泥一样的馅料，枣香味自然是特别浓郁，入口丝滑、香甜 ， 百吃不厌 。具体制作方法
第一步：准备食材 。红枣800克、玉米油60克、水适量 。
第二步：把红枣清洗干净后去核灶纯唯 。
第三步：所有红枣都去核后，放到锅里 ， 加入两倍以上的水，然后开始隐培炖煮，直至裤庆红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿 。这期间，满屋子枣香味，甜甜的，很馋人 。
第四步：红枣煮好后 ， 把枣捞出放入破壁机中 ， 再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间） 。然后 ， 启动破壁机 ， 把红枣打成细细的糊 。
第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图 。过筛，可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好 。
第六步：全部都过筛好的样子，放到灶上 。开小火 ， 开始不停的翻炒 。翻炒的意义主要是将枣泥中多余的水分耗干，这过程中要防止糊锅 。所以，要不停的翻炒 。
第七步：炒至枣泥有些变干的时候，分次把油放入锅中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以后再放第二小勺 ， 大概要放个四五次吧 。
第八步：不停的翻炒，这期间枣泥的颜色会越来越深 。
第九步：直至枣泥成团，不粘锅也不粘铲子，而且表面比较光滑就可以了，然后关火 。关火后，要再翻炒几下 ， 因为这时锅底还有温度 ， 如果不翻炒，容易糊 。
第十步：炒好的枣泥，等晾凉以后，放到保鲜袋里装好，做月饼或者做其他点心的时候，可以拿出来用 。
在家做枣泥，最累的人就是翻炒了 ， 而且时间也长，大概需要40-60分钟，具体要看枣泥糊里的水分有多少，水分多自然就要多炒一会儿 。
建议大家可以两个人替换着来炒，不会太累，时间不知不觉也就过去了 。如果一个人做的话，中间可以关火 ， 歇一会儿，然后再炒 。只是关火后仍要多翻炒几下，毕竟锅内有余温，不翻炒的话会糊 。另外 ， 炒枣泥的时候，一定要用不粘锅来做 。
如果没有破壁机或者料理机的话，大家可以把枣煮的软软的，然后放到滤网上，用勺子来来回回 ， 多次辗压，这样得到的枣泥也比较细腻 。
做好的枣泥，冷藏可以保存4-5天，冷冻的话 ， 可以保存20-30天，大家视情况而定吧 。
红枣泥的最佳配方为：柠檬酸0.15%、蔗糖8%、海藻酸钠0.6% 。制成的红枣泥产品感，酸甜迅烂可口，柔和细腻，风味宜人 ， 色泽自然 ， 组织状态良好 。
生产工艺流程编辑
湿渣打浆(无多糖的红枣湿渣)→均质→调配→浓缩→灌装→杀菌→红枣泥
操作要点
(1)打浆与均质：无多糖的红枣湿渣经打浆 ， 得到组织较细腻的果浆，再经过胶体磨细磨，使果浆更加细腻 。
(2)调配：按设计比例加入适量的添加剂，以获得最佳的口感和感官状态 。
(3)浓缩：经处理后的果浆进行浓缩，最好在减压状态下进行浓缩，有利于保证红枣泥的品质，并能有效地减少美拉德反应引起的褐变 。
(4)灌装与杀菌：将调配好的果泥装入玻璃瓶亩卜漏中，在巴氏杀菌的基础上进行微波杀菌，以获得较好的产品品质 。
微波杀菌
红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为：微波功率800W、弊核灭菌时间90s、物料量100g 。细菌菌落总数为45cfu/g，杀菌率可达99.99%，产品符合国家标准 。与巴氏杀菌相比，微波杀菌红枣泥色泽变化更小 。[2]
自制方法编辑
将枣子（红枣）煮熟后去皮去核捣烂制成的泥状物，做馅儿用 。如枣泥月饼、枣泥包子等 。有时也用来做腊八粥 。
食疗功效编辑
枣泥月饼
枣泥月饼
红枣是一种天然养生保健食材 ， 中华大地常将其做为食药通用的材料 。中医古籍记载红枣功效：
1.《神农本草经》：味甘，平 。主治心腹邪气，安中，养脾，助十二经，平胃气 ， 通九窍，补少气少津，身中不足，大惊 ， 四肢重，和百药 。
2.《名医别录》：无毒 。补中益气，强力，除烦闷 ， 治心下悬丶肠澼 。
3.《日华子本草》：润心肺，止嗽，补五脏 。治虚劳 ， 损，除肠胃癖气，和光粉烧 ， 治疳痢 。牙齿有病人切忌啖之 。凡枣亦不宜合生葱食 。
超市里卖的枣泥馅点心总觉得像再吃中药丸子，里面掺了东西不是纯枣泥做馅，
自己制作枣泥馅虽然费劲但是值得做 。那浓浓枣毁雀香，闻着香吃着它也放心啊
工艺：煮
口味：甜味
时间：<数小时
配料：
烹饪步骤：
1.选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软，我用了3小时 ， 枣越干泡的时间越长
2.剥掉枣核
3.放锅里蒸30分耐圆钟，蒸透蒸熟
4.晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状（手上沾着枣肉粘粘的没拍照） ， 要想细腻些就过一下筛去除枣皮
5.过好筛的枣泥很细腻
6.过好筛的枣泥很细纤亩早腻，准备澄粉备用
7.取一不粘锅最好，锅里放上30克油 ， 放入枣泥中小火炒制，炒的过程中加入30克左右的澄粉
8.炒到枣泥馅不会沾刮刀和锅的时候就抄好了 。因为枣本身已经够甜的无需加糖至水分收干成出备用
作为一个土生土长的北京丫头，不难理解稻香村枣泥酥和状元饼在整个人生中不可动摇的甜品地位，对枣泥馅的热爱是病态的 。所以元宵节的时候终于完成了我的终极梦想，手作枣泥馅，然后包了枣泥松子汤圆过节啦 。
在此只想推介一下枣泥馅的做法，无添加 ， 又超级好吃 。来吧，别走开 ， 不会失凳雀碰望 。
Step1挑大枣，洗干净，用水泡2-3小时，然后上锅蒸15分钟，记得蒸枣的碗里放多半碗水 。
Step2蒸熟后把枣去核 ， 对口感要求高的可以去皮，我没去，因为太累了，你们去个核就会累到放弃去皮了 。
Step3把去核的枣放在料理机里打成泥，越细越好 。
Step4放一点儿黄油，把枣泥放在炒锅里翻炒，一定要微火，不停翻搅否则粘锅，其间先放一勺白糖，化掉后再分三次放入10-15g黄油，每次都是化掉后再加，然后加淀粉，淀粉的量只能根据枣的水分实际情况加 ， 最后加到做馅能成型的程度 。炒枣泥相当累，练臂力 ， 别放弃，一旦糊了一大锅枣泥口味就不好了枣谈 。
为了好吃，我还往里加了松子，馋嘴的组合 。
Step5把炒好的枣泥馅晾凉，放在冰箱里，可以保存一周左右 。
之后我用它们做了汤圆过节吃岁唯 。
那种幸福 ， 带着儿时的奢侈感，无法言喻 。
枣泥馅
1、把大枣泡上洗净沥干
2、锅里放水和枣开始煮，大火烧开 ， 中小火煮
3、煮到40分钟的时候水只剩下1/3，盯卖继续煮
4、煮到1个小时的时候水已经快枣袜干了，枣很饱满晶莹剔透
5、这时候趁热用炒勺把枣压成泥
6、如果太干加入300克开水搅匀 ， 把枣核挑出来便于后来制作方便
7、把枣泥放在一个漏勺上用吃饭勺压啊压，枣皮留住 ， 不带皮的枣泥从下边漏到盆里
8、从早晨压到晚上漫长的过程
9、这是500带核的枣用1500克的水熬到最后用300克的水跟枣泥混合一起的
10、下锅倒入凳则激油开始翻炒
11、炒到20分钟的时候开始水分减少，变得稠一些
12、30分钟的时候已经很粘稠
13、把面粉一点点的加入
14、直到推不动炒勺就算可以了
15、关火出锅
16、做的月饼馅儿
枣包的做法
红枣包用料:高筋面粉300克细砂糖逗余岩30克细盐2克牛奶150ml鸡蛋1个（去壳后50克左右）酵母3克黄油20克红枣馅150克
红枣包的做法
除黄油，红枣泥外，所有材料混合一起 。
揉到用手可以撑开比较厚的膜，加入黄油 。
加入黄油后继续揉至完全扩展阶段，用手撑开有薄膜 ， 膜有韧性不易破，如果会破 ， 破的边缘应该是光滑没有轮齿的 。
然后把揉好的面团搓圆放入盆中，盖上保鲜膜或套入保鲜袋进行一发，发至2-2.5倍大 。
这是面团一发发好的样子，用手指按压一个孔，面团不回缩就即可 。
把发酵好的面团从盘里取出，用手轻轻按压使气泡跑出挤破或用擀面杖排气 。
然后用擀面杖擀成长方形 。
因为枣泥黏度比较大 ， 带上一次性手套取出枣泥放入擀好的面团中毁清，用手摊开抹匀 。
然后卷起 。
用刮刀对半切开头的位置不要切断 。
然后两条依次对着卷起 。
卷好放入模具中 ， 发酵只2倍大，由于不是不粘模具，模具提前刷一层黄油或玉米油 ， 然后撒一层高粉抖掉多余的粉即可 。
烤箱预热10分钟，175度 ， 上下火，中层，烤30分钟左右 。
成品图 。
小贴士
1，每种面粉的吸水量都不同、液体应当增减 。
2，烘烤温度与时间山御仅供参考 ， 每个烤箱都有自己的脾气，请根据自己的烤箱调整 。
食材明细
主料
面粉
适量
温水
适量
发酵粉
适量
辅料
自制红枣泥
适量
甜香
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
香甜红枣包的做仿悔凳法步骤
1取适量面粉 ， 温水融前清化开发酵粉和面，揉成光滑的面团醒至四十分钟 。
2面团发酵两倍大小即可 。
3排气多有几次，二次醒十分钟 。
4红枣泥备用 。
5面团搓条改到同等大小的剂子 。
6开始包包子喽 。
7依次包好入笼屉，放入有太阳无风的地方，晒十五分钟 。
8上锅蒸熟二十五分钟 。
9时间到后不要急于打开，关火虚备旅蒸五分钟哦！再取出晾凉 。
枣泥馅的制作技术
枣泥馅的用法和豆沙差不多 ， 平时做糕点面食都能用到 。浓浓红枣香，口感细腻绵软，在我家比豆沙更受欢迎！网上一斤枣泥馅要十几块，自己做的话便宜不止一半，而且原材料和卫生方面也更放心 。【所需食材】
干红枣500克，玉米油30克，糯米粉60克 。
①
先把干红枣用热水泡一泡，泡软以后比较好处理 。如果你家红枣本来就比较湿的话，就可以直接洗干净 。然后把红枣肉剪下来，顺便剔除掉一些有虫洞的，不好的枣 。你可以想象一下，如果是买的枣泥馅，肯定是好的坏的一起粉碎，肉眼看不到也就过了 。
②剪好的红枣肉全部放锅里，加大概两倍量的清水，大火烧开 。水开后撇掉浮沫，然后中小火煮10分钟左右，煮到红枣肉
软烂
为止 。
③把煮软的红枣用破壁机打成枣泥 。为了使破壁机能转动起来，可以加一些煮红枣的汤进去，汤不够的话可以加水，但是千万不要加太多 。在保证破壁机正常转动的前提下，
尽可能地少加汤水
，不然会延长炒馅的时间 ， 累到你怀疑人生 。破壁机一次装不下，可以分两次打 。
④把打好的枣泥全部倒不粘锅里，要用
不粘锅
哦！开小火，慢慢把水分炒干 。刚开始水分多的时候，枣泥很容易往外溅 ，
要小心！别烫着！
随着水分的蒸发，枣泥会慢慢变浓稠，颜色也会变深 。炒到像膏体一样的状态了 ， 就往枣泥里加糯米粉，60克糯米粉分三次加入，加一次搅拌至看不到干粉了再加下一次，这样不容易结疙瘩 。
⑤全部加完以后，搅拌均匀 。这时候是比较接近固体的状态，但是还很黏 。所以需要加30克气味小点的食用油，我用的是玉米油 。继续炒 ， 等到油被枣泥吸收以后就不沾了，整个锅和铲子都会变得特别光滑 ， 这时候就可以关火了 。盖上锅盖晾冷 。
⑥这是晾冷后的状态 ， 质感非常好 。可以捏成任意你要的形状，可以做枣泥月饼，枣泥酥 ， 枣泥发面饼，枣泥包子……
⑦也有网友问我，不放糯米粉可以吗？这个是可以的，不过不加糯米粉就要加大油的量，和炒馅的时间 。我个人觉得加点糯米粉比多加油更好点，而且加了糯米粉的枣泥口感很细腻软绵，枣泥味还是很浓郁的哈！
下一期做枣泥酥 。提前预告一下，喜欢的宝宝们一定要关注
@俊宝美食
哦！
不用去皮吗？
是加熟糯米粉吗？
怎么不抱团？一直都是粘稠的
改天试试
转发了
转发了