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潮汕肠粉皮的做法
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜 ， 鸡蛋，菜脯粒 。做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形 ， 置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。
名家点评：肠粉起源于广州 ， 早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声 。那时候，肠粉分咸、甜弯正两种 ， 咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻 。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上 ， 隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放嫌租上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。由于味道鲜美 ， 价钱便宜，所以在广州十分埋者悔畅销，成为一道大众化的小食 。
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁 ， 青菜，鸡蛋，岩友菜脯粒 。
做法晌此：
肠粉的制作很简单 ， 在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮 ， 再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。
名家点评：肠粉起源于广州 ， 早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声 。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪粗谨槐肉、牛肉、虾仁、猪肝等 ， 而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻 。肠粉的制
潮汕肠粉皮的做法大全
潮汕肠粉是一种很独特的肠粉，尤其是潮州的花生酱肠粉更是好吃得不得了，潮汕肠粉要怎么做呢?具体需要哪些配料?下面是我精心为你们整理仔喊乎的关于潮汕肠粉怎么做念悉的相关内容，希望你们会喜欢!潮汕肠粉的做法
1、准备材料 ， 将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎;
2、将虾米 ， 香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;
【潮汕肠粉皮的做法大全 潮汕肠粉皮的做法】3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘 ， 油刷一点点就够了 ， 不能太多)
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;
5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候 ， 将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右;
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈;
7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;
8、在肠粉的一边放上肉料;
9、向中间卷起即可 。肠粉汁的做法：原料：水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量 。
潮汕肠粉原料
沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量 。
潮汕肠粉制作的注意事项
1、在从锅里拿起盘子到换盘的时候，真的很会烫，我没有一双老妈那样的铁手，如果你也跟我一样，那就的想出各种办法，用上各种可以有用的家伙 ， 来完成这一项工作了 。
2、刷油的时候，千万记得不能刷太多 ， 要不然米汤就会不均匀了 。但也不能不刷，要不然就会沾底 。
3、肠粉，最好是做完一个吃一个，不要全部做完再吃，那样就会冷了，渗虚不太好吃了 。
制作肠粉的步骤
主料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗 。辅料：大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺 。
步滑搭骤：
1、准备好所有的食材 。
2、猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用 。
3、将切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入适量盐、生抽、料酒，用筷子搅拌均匀以后腌制十分钟左右 。
4、大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末 。大蒜要多准备一些 。
5、锅烧热，放入一勺食用油，热锅凉油，放入大蒜末，用小火将大蒜末煸炒成为金黄色，然后放入肠粉酱油和少许清水，煮沸之后就是酱汁了信兄拿，盛出来备用 。
6、称量100g肠粉专用粉，倒入一个大碗里面 。100g粉可以做出六条肠粉 。
7、往碗里面加入250ml清水 。调粉浆的时候，粉与水的比例很重要，水多了，粉浆太稀?。Ψ鄄蝗菀壮尚? ，水少了，粉浆太厚，做出来的肠粉不够细嫩 。我用100g粉兑250ml水，比例是正合适的 。
8、一边倒水一边用勺子搅拌，成为细腻稀薄的肠粉粉浆，静置片刻 。
9、准备一个蒸肠粉的不锈钢盘子，在盘子表面刷一层食用油，薄薄一层就可以，一定不能太多 。太多油的话，粉浆会在盘里滑来滑去，反而不好操作 。
10、将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀 ， 然后舀两满勺肠粉粉浆倒入不锈钢蒸盘里面，轻轻晃动一下不锈钢蒸盘，让粉浆平铺满整个蒸盘 。粉浆薄薄一层，刚好铺满蒸盘就可以了 ， 不要太厚 。
11、将生菜清洗干净 ， 撕碎之后撒到粉浆里，然后将之前腌制入味的肉末也撒一些到粉浆里面 。
12、锅里面放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后放入蒸格，将不锈钢蒸盘放入在蒸格上面，盖上锅盖，大火蒸两分钟 。
13、时间到了之后，将锅盖打开，揭开锅盖的瞬间，能见肠粉鼓起来很大的气泡，而且颜色全部变成了透明的，说明肠粉已经熟了 。
14、用工具将尘旁不锈钢蒸盘取出来，很烫，要小心哟 。
15、用一个干净的刮板将蒸熟的肠粉卷起来，放入盘中 。然后接着蒸下一盘，直至用完全部的粉浆 。
红薯粉条的传统工艺是什么？
红薯粉条制作方法一、食材：
红薯
二、步骤
1、准备多一点的新鲜红薯 ， 将红薯放入盆中 ， 倒入清水，洗去红薯表面的泥土 。红薯尽量选择白心的，尺春白心的红薯比黄心的红薯出粉率要高 。
2、红薯全部清洗干净之后，准备一个专门的工具，将红薯全部给擦成粉末状 。如果感觉擦得比较麻烦的话，也可以用破壁机直接打成红薯泥 。
3、全部打成红薯泥之后，准备一个纱布，将红薯泥全部过滤一下，红薯渣子要重复清洗一下，因为红薯渣子里面还含有淀粉，这样可以清洗出很多的淀粉 。过滤出来的红薯渣可以做其他的 。过滤出来的淀粉水放在一边 ， 沉淀一晚上 。
4、沉淀一晚上之后，把表面的黑水给倒掉，然后下面的就是纯正的红薯淀粉了 。红薯淀粉放在太阳下晒一晒，晒成成块的红薯淀粉就可以了 。
5、红薯淀粉晒干之后，会呈现颗粒状 ， 这样的红薯淀粉可以炸酥肉 ， 也可以做各种汤，一次做得比较多的话，可以放入密封容器里面，这样不容易潮湿，也不会坏掉 。
6、接下来我们开始做红薯粉条了，将晾干的红薯粉放入盘中，倒入清水，搅拌均匀 。水不要加入太多，一直搅拌成比较稠一点的就可以了，搅拌均匀之后用滤网过滤一下 。这样淀粉糊更细腻 。
7、准备一个模具放入锅中，锅中吵睁水烧开，倒入薄薄的一层淀粉糊 ， 盖上盖子 ， 蒸熟之后打开盖子，继续倒入一层，继续盖上盖子蒸，这样重复操作倒入6层就可以，确保每一层都能蒸熟，全部蒸熟之后取出，盖上保鲜膜，放在太阳下晾晒2至3天 。
8 。做好的红薯粉块晾晒好之后，可以直接切成薄片，也可以借助工具直接擦成细丝，这样美味好吃的红薯粉条就做好了，而且是比较纯正的红薯粉条 。
9、接下来我们来做第二种红薯粉条，红薯淀粉50克，盐3克，清水350毫升，全部倒入锅中，然后小火慢煮，一直熬成透明的比较粘稠的糊糊就行了 。煮好之后放到红薯淀粉里面，戴上手套将它揉均匀 。一直揉到能够拉起来就可以了，中间揉的时候比较干的话，可以加入一些清水 。
10、揉好之后装入食品袋或者是裱花袋里面，锅里面的水提前烧开，然后剪开一个小口，一直挤陵碰耐入锅中，完全挤入之后，用筷子搅拌一下，煮至透明之后捞出放入冷水里面过凉，然后再放入麻辣烫的汤里面，一碗美味好吃的；麻辣烫就做好 。
红薯粉条做法
传统工艺
红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统工艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工 ， 其生产工艺如下（以鲜薯为原料）
⒈选薯 。选表面光滑，无病虫害，无青头 ， 大小适中的红薯 。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放入水中，把泥土、杂质洗掉 ， 并把红薯两头削掉 。
3．粉碎 。洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好 ， 以提高出粉率 。
4．过滤 。用0.7至1.5米吊浆布过滤 ， 要过滤2次 。初次溶液对稀一些 ， 第二次对浓一些 ， 过滤液入池2天后 ， 把池内水桥察放?。尤朐此康?/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀 。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染 。
6．打浆糊 。将500克淀粉加100克金利源 ， 掺冷水2500至3000克，放入盆内 。盆放入锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可 。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面 。
7．漏丝 。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀裤消尺 ， 应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉 。漏丝前调粉以一次调好为宜 。粉团温度在30至42摄氏度为好 。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的 。漏丝时 ， 浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃ 。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落 ， 即可漏丝 。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝 。丝条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温 ， 用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止 。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝 。
8．晒丝 。将粉条拿到背风向阳处 ， 晒干后包装即成品 。
现代工艺
现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）
红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味 。
⒈配料与打芡 。取5至10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3至0.6%筋力源干拌均匀 ， 配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6至7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊 。
⒉和面 。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程 。其方法分入工和面和机械和面 。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团 。
⒊挤压成型 。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板 。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化 ， 再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型 。
⒋散热与截切 。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热 。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用截刀迅速截断放在接丝板上 。
⒌冷却 。有自然冷却和冷库冷却 。
6.冷冻，在低温零下5℃下冷冻12小时 。
7.解冻 。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮 。
8.干燥 。有自然干燥和烘干干燥两种 。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动 ， 避免碎条过多 。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置 。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻胡高轻揉搓松动使其分离散开 。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止 。
⒏包装 。干燥后的粉条可以进行切割包装 ， 成品出售 。
红薯粉条的制作方法 。巧手的你也许自己也可以做呢！
1、制作红薯粉条芡
用红薯粉条淀粉量旅数50%的热水将淀粉调成稀糊明裂状 ， 然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅拆槐首速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状 ， 成为粉芡 。
2、制作红薯粉条粉丝
漏勺距沸水，水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55～65厘米，如果想让红薯粉条细就距离高一点，如果想让红薯粉条粗就距离低一点，这个根据你的习惯喜爱，选择合适的距离，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗 。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度 。
3、晾晒红薯粉条
清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，制作红薯粉条一般在冬天，如果红薯粉条冰冻这样的效果最好 。
现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工 ， 也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）：
红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味 。
⒈配料与打芡 。取5至10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3至0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊 ， 然后用6至7倍开水冲芡，打搅至白色，即为芡糊 。
⒉和面 。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程 。其方法分入工和面和机械和面 。将芡糊与其余淀粉和匀 ， 即成淀粉团 。
⒊挤压成型 。先将水箱加满水 ， 点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板 。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团 ， 乱茄关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型 。
⒋散热与截切 。粉条从筛板挤出后 ， 要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热 。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要迅速截断放在接丝板上 。
⒌冷却 。有自然冷却和冷库冷却 。
6.冷冻 ， 在低温零下5℃下冷冻12小时 。
7.解冻 。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮 。
8.干燥 。有自然干燥和烘干干燥两种 。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过哗春察多 。20分钟后 ， 轻轻将粉条摊开，占满粉竿空森茄余位置 。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开 。晾至七八成干时 ， 将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止 。
⒏包装 。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售 。
传统工艺红薯粉条生产方法
红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）
1.选薯 。选表面光滑，无病虫害，无青头塌高大 ， 大小适中的红薯 。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉 ， 并把红薯两头削掉 。
粉条-宽粉
粉条-宽粉
3．粉碎 。洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机 ， 边打边加水，打得越细越好 ， 以提高出粉率 。
4．过滤 。用0.7～1.5米吊浆布过滤 ， 要过滤2次 。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽 ， 加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次 ， 将过滤液进入小池沉淀 。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后 ， 把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染 。
6．打浆糊 。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内 。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可 。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面 。
7．漏丝 。漏丝前可先试一下 ， 看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉 。漏丝前调粉以一次调好为宜 。粉团温度在30～42摄氏度为好 。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的 。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃ 。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝 。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝 。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温 ， 不断摆动，直至粉丝松散为止 。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝 。
8．晒丝 。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品 。
现代工艺红薯粉条加工方法
现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工 ， 其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）
红薯粉条加工的团竖原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无念猛细渣和其它杂质 ， 且无霉变，无异味 。
1、配料与打芡 。红薯粉条加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂既可 。
2、和面 。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程 。其方法分人工和面和机械和面 。
红薯粉条
红薯粉条
3、挤压成型 。先将水箱加满水 ， 点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板 。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型 。
4、散热与剪切 。粉条从筛板挤出后 ， 要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板 ， 使粉条降热 。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时 ， 要用剪刀迅速剪断放在接丝板上 。
5、冷却 。有自然冷却和冷库冷却 。
6、搓粉散条 。把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟 ， 将粉搓开晒 。或用开冻松粉机搓粉 。
7、干燥 。有自然干燥和烘干干燥两种 。初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多 。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置 。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开 。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向 ， 直至粉条中含水14％时为止 。
8、包装 。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售