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家熬小鱼的做法大全
9道炖鱼的做法，欲罢不能的家常菜 ， 太香了！铁锅炖鱼
食材：鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
做法：
1、将玉米粉、面粉吵团、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以 。
2、红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制 。
3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命 。
4、大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅 。
5、煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦 。
6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香 。
7、倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟 。
8、滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦 。
鱼头泡饼、炖鱼头
食材：胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不升胡橘放、香菜若干
做法：
1、鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时 。
2、期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎 ， 干料单放，所有湿料提前搅拌均匀 。
3、五花肉切片 ， 起到肥锅的作用，不想放也行哈 。
4、热锅凉油6成热放五花肉 。
5、五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒 。
6、最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开 。
7、放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦 ， 没法泡饼了） 。
8、起锅，超香，配上烙好的酥饼，绝了 。
啤酒炖鱼
食材：鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法：
1、小葱洗净切段，分成两部分，姜切片 ， 八角准备好 。
2、鱼一条，剁成自己喜欢的形状 ， 洗净备用，啤酒一罐 。
3、热锅倒油，放葱姜八角爆香 。
4、做乱放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度 。
5、出锅后撒上葱花 。
小贴士：
1、喜欢吃辣椒的放辣椒 。
2、啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒 。
紫苏炖鱼
食材：紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分 。
2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分 。
3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段 。
4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制 。
5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽 。
6、添加刚要没过的热水 。
7、添加糖 。
8、加一勺豆瓣酱 。
9、中火慢炖至汤汁过半 。
10、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味 。
11、汤汁基本收?。?撒点葱花即可出锅 。
小贴士：鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净 。
大锅炖鱼
食材：鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
1、鱼清洗干净晾干多余的水分 。
2、一丁点白胡椒 ， 2大勺料酒 。
3、两面腌制鱼块15分钟 。
4、葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用 。
5、姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用 。
6、热锅小火倒入5-6大勺油 。
7、放入鱼块小火两面煎 。
8、每一面煎2分钟左右即可 。
9、将煎过的鱼块盛盘备用 。
10、锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟 。
11、加入1茶匙豆瓣酱 。
12、大火炒香（1-2分钟） 。
13、加入400-500毫升水煮开 。
【家熬小鱼的做法大全窍门 家熬小鱼的做法大全】14、加入辣椒粒 。
15、加入葱白 。
16、煮1-2分钟 。
调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味） 。
17、汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜 。
18、中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水 。
19、另起一小碗，加入2大勺生粉 。
20、冷水将生粉稀释 ， 倒入锅中大火勾芡，立刻关火 。
21、轻轻将鱼盛盘，太美味啦 。
简单易做的玉米炖鱼汤
食材：玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块
做法：
1、首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块 。
2、选用新鲜食材 。
3、在鱼背上侧刀切几口子 。
4、锅里放入茶油 ， （花生油也行），热锅热油下生姜 。
5、然后放入鱼，稍微两面煎一下 。
6、依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧 。
7、大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼 。
铁锅炖鱼贴饼子
食材：玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克、铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克、娃娃菜或耐煮绿叶菜500克、土豆1大个、洋葱半个、姜10厚片、小葱10根、蒜1头、炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克
做法：
1、准备玉米饼：
2、最先和面 ， 把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些 。盖盖放置备用 。
3、准备炖鱼料：
4、洋葱切宽丝、土豆切片 。
5、把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌匀 。
6、铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒 。
7、放入鱼段，不翻炒 ， 直接放葱姜蒜上 。
8、倒入炖鱼汤料，直接倒入开水 。
9、贴饼子在锅沿上 。
10、盖盖，中大火炖20分钟 。
11、中途尽量不开盖 。
12、在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅 。
傻瓜炖鱼
食材：鱼段2块、尖椒1只、花生1把、葱叶1截
做法：
1、鱼段洗净 ， 热油煎炸 。
加水，炖煮 ， 加醋5勺，1勺生抽 ， 4勺蚝油 ， 4勺糖 。
2、汤汁开后加入切好片的尖椒，姜末，花生 。
3、小火炖煮到汤变浓稠的汁，就可以出锅啦，大功告成 。
铁锅垮炖鱼
食材：鲤鱼一条、老豆腐一块、蘑菇、番茄、黄豆芽适量、姜、蒜、香菜少许做法：
1、煎豆腐 。
2、煎荷包蛋 。
3、炒至五分熟的豆芽 。
4、煎鱼 。
5、加水，淹没鱼身 。
6、煮沸之后 ， 加入豆腐等 。
7、加入豆芽 。
8、最后加入荷包蛋 。
9、撒上香菜 ， 调味出锅！
10、香喷喷的铁锅垮炖鱼，开吃！
收起
炖鱼的家常做法朋友们应该都不陌生 ， 经常吃鱼对我们的身体很有好处，鱼肉的营养价值很高，炖鱼的味道更是鲜美可口 。想知道家常炖鱼怎么做吗，那么下面就为大家介绍4种炖鱼的家常做法 。
1.豆腐清炖鱼的家常做法
做法
1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块 。
2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末 。
3.拍裂一小块姜，热锅 ， 用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄 。
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸 ， 铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟 。
5.放入豆腐继续煮15分钟 ， 下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝 。
功效：暖胃益气，润肺泽肤 。
2.清炖鱼的家常做法
材料：小鲫鱼两条 ， 豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量 。
做法
1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净 。
2、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟销衫 。
3、然后放几片姜稍炸，然后一次加足清水 ， 加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开 。
4、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了 。
再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟，出锅前撒上点的葱花即可 。
小贴士：我们在做鱼汤的时候，一定要一次性加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味 。
3.糯米炖鲤鱼的家常做法
材料：鲤鱼一条，糯米100克 。
调料：姜两片 ， 绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许 。
做郑孙法：①将鲤鱼剖后洗净抹干水 。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出 。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可 。
4.得莫利炖鱼的家常做法
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 。
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放) ， 葱一根，姜一块 ， 蒜半头，盐 ， 料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 。
做法
1、过油 。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟 。
2、调汤 。根据自己的口味掌握盐量，把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮 。
把所有配料放在料理盆里，调匀 。亏丛腔这时要把榛磨洗净，浸在水中 。
三米粥铺怎么样
三米粥铺的特色在于其独特的粥品口感和精致的摆盘 。三米粥铺的粥品种类繁多，包括传统的皮蛋瘦肉粥、鲜虾瘦肉粥、鸡肉粥等，还有创意粥品如南瓜粥、银耳桂圆粥等 。每一款粥品都是由专业的大厨根据食材特点和口感需求精心研发而成，口感细腻、味道鲜美，深受消费者的喜爱 。三米粥铺的口碑非常好，消费者对其产品的口感和服务态度都给予了高度评价 。不少消费者表示 ， 三米粥铺的粥品口感细腻，味道鲜美，而且每一款粥品都是由专业大厨现点现做 ， 保证了食品的新鲜和质量 。此外，唯迅三米粥铺的服务态度也备受赞赏 ， 服务员热情周到，让人感到宾至如归 。
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三米粥铺是一家以粥为主打的餐饮品牌，始创于2015年，总部位于中国广东省深圳市 。三米粥铺以“健康、时尚、自然”为品牌理念，致力于为消费者提供口稿裂感独特、营养健康的粥品和小食 。
三米粥铺的特色在于其独特的粥品口感和精致的摆盘 。三米粥铺的粥品种类繁多，包括传统的皮蛋瘦肉粥、鲜虾瘦肉粥、鸡肉粥等 ， 还有创意粥品如南瓜粥、银耳桂圆粥等 。每一款粥品都是由专业的大厨根据食材特点和口感需求精心研发而成，口感细腻、味道鲜美，深受消费者的喜爱 。
除了粥品之外，三米粥铺还推出了各种精致的小食，如糯米鸡、脆皮烧肉、酥皮鲜虾球等，每一款小食都是经过反复试验和改良 ， 精心制作而成 。这些小食不仅口感独特，而且摆盘精致 ， 让人一看就有食欲 。
三米粥铺的口碑非常好，消费者对其产品的口感和服务态度都给予了高度评价 。不少消费者表示 ， 三米粥铺的粥品口感细腻，味道鲜美，而且每一款粥品都是由专业大厨现点现做，保证了食品的新鲜和质量 。此外 ， 三米粥铺的服务态度也备受赞赏，服务员热情周到，让人感到宾至如归 。
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三米粥铺的特色在于其独特的粥品口感和精致的摆盘 。三米粥铺的粥品种类繁多，包括传统的皮蛋瘦肉粥、鲜虾瘦肉粥、鸡肉粥等，还有创意粥品如南瓜粥、银耳桂圆粥等 。每一款粥品都是由专业的大厨根据食材特点和口感需求精心研发而成，口感细腻、味道鲜美，深受消费者的喜爱 。
三米粥铺是一家以粥为主打的餐饮品枝腊牌 ， 始创于2015年，总部位销雀于中国广东省深圳市 。亏搭早三米粥铺以“健康、时尚、自然”为品牌理念，致力于为消费者提供口感独特、营养健康的粥品和小食 。
除了粥品之外，三米粥铺还推出了各种精致的小食 ， 如糯米鸡、脆皮烧肉、酥皮鲜虾球等，每一款小食都是经过反复试验和改良，精心制作而成 。这些小食不仅口感独特，而且摆盘精致 ， 让人一看就有食欲 。
三米粥铺是一家以粥为毁渣主打的餐饮品牌，始创于2015年，总部位于中国广东省深圳市 。三米粥铺以“健康、时尚、自然”为品牌理念，致力于为消费者纤租悄提供口感独特、营养健康的粥品和小食 。
除了粥品之外，三米粥铺还推出了各种精致的小食，如糯米鸡、脆皮烧肉、酥皮鲜虾球等 ， 每一款小食都是经过反复试验和改良，精心制作而成 。这些小食不仅口感独特，而且摆盘精致，让人一看就有食欲 。
三米粥铺的口碑非常好 ， 消费者对其产品的口感和服务态度都给型灶予了高度评价 。不少消费者表示，三米粥铺的粥品口感细腻，味道鲜美，而且每一款粥品都是由专业大厨现点现做，保证了食品的新鲜和质量 。此外，三米粥铺的服务态度也备受赞赏，服务员热情周到 ， 让人感到宾至如归 。
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熬小鱼的家常做法
鱼肉作为餐桌上常见的美食之一 ， 以其肉质鲜嫩、口感细腻和营养丰富而备受喜爱 。然而，很多人在烹饪鱼肉时却常常遇到一个令人困扰的问题：鱼肉的味道偏腥 。事实上，这并非鱼本身的问题，而是因为在烹调过程中使用了错误的调味品 。无论炖什么鱼 ， 都应当避免放入两种特定的调味料，因为一旦放错了这些料，不仅会让鱼肉散发出刺鼻的腥味，口感也会变得难以接受，并且还剥夺了它原有的营养价值 。因此，正确的调味选择对于烹饪出一道美味又健康的鱼肴至关重要 。一起来看看是哪2种调味品不能放吧 。第一种八角，是一种常见的调味料，具有独特的香气和辛辣的味道 。然而，在炖鱼时使用八角也需要小心 。八角的味道很浓烈 ， 如果放错了量或时间过长，会使鱼肉吸收过多的八角味道，导致整道菜肴味道过于重口味，失去了原有的鲜美 。此外，八角含有一种叫做香草酸的成分 ， 长时间炖煮可能会对鱼肉产生一定的影响，使其变得粘腻或口感不佳 。因此，在炖鱼时 ， 应当谨慎使用八角或适量控制，以保持鱼肉的原汁原味 。
第二种大蒜，它具有浓烈的香气和味道 。然而，在炖鱼时使用大蒜也需要小心 。大蒜的味道可能会与鱼肉的鲜味产生冲突，影响口感和风味 。如果你不希望大蒜的味道过于突出 ， 可以减少使用量或完全避免 。
综上所述，无论炖什么鱼，都应当避免使用八角和大蒜这两种调味料 。八角的浓烈味道可能会破坏鱼肉的口感和风味，使其变得腥味十足、难以下咽，并且丧失了原有的营养价值 。因此，在烹饪炖鱼时，选择适当的调味料非常重要，以确保我们能够品尝到一道口感细腻、美味又营养丰富的炖鱼佳肴 。接下来分享一道黄骨鱼的家常做法，鲜美可口，老少皆宜 。
黄骨鱼被广泛认为是一种美味可口的鱼类 ， 肉质鲜嫩、细腻 ， 口感丰满而多汁 。它的肉质不仅紧实，而且具有天然的甜味，使得它成为许多人钟爱的食材之一 。此外，黄骨鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷和硒等营养物质 。这些营养成分对人体健康具有重要的作用，有助于提高免疫力、维护骨骼健康、促进神经系统正常运作等 。
所需食材：黄骨鱼、1块嫩豆腐、2-3片姜、葱段、盐、生抽、料酒、清水、香菜
【具体做法】1、将黄骨鱼洗净，豆腐切成均匀小块儿 。2、锅中加适量油 ， 放入葱段、姜片炒香，放入黄骨鱼，用中小火煎至两面金黄，加适量料酒和足够的清水，淹没鱼块 。
3、调入适量的盐和生抽，搅拌均匀 ， 再放入豆腐，小火慢炖约15分钟，直至鱼肉熟透、豆腐入味 ， 最后撒上一些香菜增添清香 。
这道黄骨鱼炖豆腐，鱼肉鲜嫩，豆腐柔软细腻，汤汁鲜美可口 。你可以根据个人口味的喜好进行调整，增加一些蔬菜 ， 如菠菜或胡萝卜，使菜肴更加丰富多样 。这道美味的家常菜不仅口感好，还营养丰富 ， 全家都爱吃 。天气炎热，多吃一些鱼肉，营养好吃不发胖 。
这个帖子真怪 。具我了解，在北方，无论做什么鱼，都是必须放大蒜的 。八角可以不放 ， 没听说大蒜也不放的 。
请问四川大蒜烧鲶鱼这道名菜怎么解释
做鱼放蒜子越多越好
我做鱼最喜欢加香桂叶、白酒、青蒜苗、辣椒 ， 其它香辛料可加可不加 。符合自己饮食习惯的菜，才是最美味的 。
说的头头是道貌似专家
花椒炖鱼，肉等也不好 。
你说的大料和蒜都用过
这两种材料必须放 。
蒜子鱼不放蒜叫什么鱼
大料可以放一个，做鱼没有放蒜的 ， 小编多虑了
文不对题！是忌还是少放？
鲤鱼放八角 ， 无鳞鱼必放大蒜
服了，鱼这种软绵绵随便煮一下就能吃的东西，为什么要浪费能源去炖呢？
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