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有调料的酸菜鱼的做法视频教程
用料：鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油森衡适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个 。步骤：
1、将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离，鱼骨斩成段 。
2、鱼肉片成片，用适量食用盐抓匀腌制5分钟 。
3、再成清水冲洗干净，抓挤干水份 。
4、再放入适量盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌至粘稠，再倒入少许多力压榨玉米油拌匀 。
5、锅中倒入适量多轮毁力压榨玉米油 。
6、放入姜蒜，再放酸菜鱼料包里的酸此桐做菜炒香，装入盘中 。
7、再次放油入锅中，倒入沥干水的鱼头鱼骨，煎至两边金黄 。
8、倒入开水，中大火煮约5分钟 。
9、倒入炒好的酸菜，再煮3分钟，关火捞出鱼骨酸菜装入盘中 。
10、均匀的放入鱼片，开中小火烧开 。
11、煮开后约10秒倒入盘中 ， 撒上红辣椒圈，浇上热油 。
12、成品 。
以上内容参考百度百科-酸菜鱼
有调料的酸菜鱼的做法视频教程大全
用料：鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油森衡适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个 。步骤：
1、将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离 ， 鱼骨斩成段 。
2、鱼肉片成片，用适量食用盐抓匀腌制5分钟 。
3、再成清水冲洗干净，抓挤干水份 。
4、再放入适量盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌至粘稠，再倒入少许多力压榨玉米油拌匀 。
5、锅中倒入适量多轮毁力压榨玉米油 。
6、放入姜蒜，再放酸菜鱼料包里的酸此桐做菜炒香，装入盘中 。
7、再次放油入锅中，倒入沥干水的鱼头鱼骨，煎至两边金黄 。
8、倒入开水，中大火煮约5分钟 。
9、倒入炒好的酸菜，再煮3分钟，关火捞出鱼骨酸菜装入盘中 。
10、均匀的放入鱼片，开中小火烧开 。
11、煮开后约10秒倒入盘中 ， 撒上红辣椒圈，浇上热油 。
12、成品 。
以上内容参考百度百科-酸菜鱼
酸菜鱼的做法酸菜鱼怎么做视频
做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根祥绝歼 。
2、葱姜蒜洗净 ， 姜蒜切片，葱切葱宏蠢花，朝天椒切小粒 。
3、片鱼 ， 顺鱼脊骨下刀 ， 片到鱼尾部时，把鱼翻过来 ， 从尾部往前推 。
4、片鱼片，刀成45度 ， 鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段 ， 用清水洗净 。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽 。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入 ， 煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白 。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出 。
8、锅内下油 ， 待油7成热时 ， 放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒 。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，谨冲大火烧开 。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上 ， 撒上辣椒即可 。
1??把鱼片放入一碗清水中抓出血水清洗干净，用料包里的腌鱼料包?适量料酒?铅模一个鸡蛋清顺时针搅拌上浆腌制十分钟左右 ， 这样处理过的鱼片滑而不烂[赞R]鱼骨洗去血水，放适量料酒腌制备用 。
2??热锅不放油，放酸菜料包炒干酸菜里面的水分备用 。
3??油热放生姜大蒜炒香，放鱼骨煎至两面金黄，倒开水放酸菜，放酱料包，放一点生抽，白醋，等水再烧开煮至汤有点发白把鱼骨和酸菜捞出垫底 。
4??鱼汤中慢慢放入腌制好的鱼片大火烧开注意鱼片变白就可以捞出，过程中用锅铲轻轻推开鱼片让它们受热更均匀一点 。姿丛
5??鱼片出锅，撒上芝麻 ， 辣椒粉 ， 香菜段，油温热放入干辣椒段花椒迹激樱大蒜末翻炒一会倒入鱼盆，完成
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养兆首;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭 ， 至今也无法考证 ， 后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致 。
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜宽答、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟 ， 盛入盘 。
【特点】
四川家常菜 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广 ， 成菜肉质细嫩 。
方法二
主料:
鲤鱼1条(1000克左右) ， 陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒 ， 姜片3克，蒜瓣7克 。
制作过程:
【有调料的酸菜鱼的做法视频教程大全 有调料的酸菜鱼的做法视频教程】1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤慎猜慧面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾 ， 醒酒提神 ， 汤美适口 ， 希望你品尝这独特的菜肴 。
你好！
酸菜鱼很好吃，但要做到最关键的一步，做出来的鱼才会鲜美嫩滑 。
在腌渍鱼肉时，需要给鱼肉加点淀粉和鸡蛋清，做出来的鱼肉就嫩滑，香气四溢，直击味蕾！
【酸菜鱼】
原料：草鱼一条，酸菜200克，干红辣椒，泡缓档朝天椒，生姜、葱、大蒜告慧、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油、生抽、花椒
做法：
1、首先将草鱼去除鱼鳞、内脏以及黑衣和鱼鳃后，清洗干净，将草鱼两面的鱼肉片下，切成薄片 ， 鱼头从中剖开，鱼骨剁成小段备用；干红辣椒切成粒，大蒜切成粒，生姜切片，酸菜洗净后，焯水待用 。扰友乱
2、接着将片好的鱼肉放入碗中，分别加入盐，料酒，淀粉 ， 胡椒粉和鸡蛋清，搅拌一下，腌制15分钟左右，另外准备一个碗，放入剁好的鱼头、鱼骨，分别加入盐，料酒和胡椒粉拌匀腌制备用 。
3、然后在锅中倒入适量的油，烧至八成热时，倒入切好的葱姜蒜、花椒、爆香后，加入泡朝天椒炒出辣味，将焯过水的酸菜倒入锅中翻炒片刻，再加入腌制好的鱼头和鱼骨翻炒两分钟 。
4、接着在锅中倒入适量的开水，水开后，加入适量的料酒和盐，转为中小火焖煮二十分钟左右后，捞出酸菜和鱼头、鱼骨放入准备好的碗中，再将腌渍好的鱼肉放入烧开的汤中煮一分钟左右后，将汤和鱼肉一起倒入装酸菜和鱼头的碗里面 。
5、最后 ， 锅中另备底油，加入大蒜和干红辣椒，爆香后，将辣椒和油一起淋在鱼上面，再撒上葱花，这道菜就做好了 。
酸菜凯如鱼的懒人做法：
1、菜市盯知启场买鱼，一般用黑鱼比较多，按自己喜好来，让老板帮忙片好 。
2、直接在鱼摊上买老板推荐的酸菜鱼调料包 。
3、回家把鱼清洗干净控水，鱼片用料包里的粉包拌匀静置一会儿 。
4、热锅热油煎鱼头鱼骨，两面金黄加开水 。
5、汤色泛白下酸菜包煮一会儿，味道出来 。再放鱼片 ， 水开鱼片浮起准备出锅 。
6、喜欢配菜的，豆芽腐皮等等，可以猛拿提前焯水垫碗底，不喜欢的直接省略 。
7、上面放蒜末葱花干辣椒 ， 热油泼一下，香味就激出来了 。
鱼摊老板都是吃鱼的行家，听他们的一般不会差 。
如果遇不到这么好的老板，菜市场有的老调料店老板有独家秘制的配方 。
不幸都没有 ， 推荐白家的酸菜鱼调料包，偏辣 。