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江西凉粉的做法
是由大米1500克，凉粉草500克，新鲜凉粉草，干凉粉草加工而成 。加工方法：
将大米浸泡4小时，磨成米浆备用 。用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉缺汪粉草煮软 。待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出 。凉粉草拿出之后待凉前扮笑，然后放凉粉进清水里搓，把它的精华都搓出来 ， 凉粉草即可扔掉 。将第二次过水和先慧含前锅里备用的汁液混合，倒在一起 。把汁液放到锅里煮，期间要不停地搅拌，千万不要粘底 。把粘米粉用水兑开，兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面 ， 不停搅拌 。汁液表面有大泡泡即熟，把泡泡捞掉 。汁液倒进容器，等凉凝固后即可 。彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块 。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用 。
江西凉粉的做法与配方
感谢您的邀请夏天到了，有一碗凉粉吃是很惬意的事情，炎热的时候吃一碗凉粉都会感觉热气都被带走了 。接下来我就来说一下凉粉的做法 。
凉粉在我们这边是一种人气很高的小吃，凉粉分很多种，有热凉粉，有豌豆凉粉，有红苕凉粉 ， 热凉粉也就是红苕凉粉，没有冷却的时候 ， 就放调料拌匀吃的 。
我家都是买来红薯淀粉 ， 然后夏天的时候把它用水沉淀过滤出杂质 ， 再把它放在阳台上晒干，然后捏成粉末，这样可以放一两年不坏 。
把红薯淀粉舀在盆里，用凉水浸泡半小时，不能搅拌，浸泡透了之后，就能用勺子搅拌了 ， 这时浸透了的淀粉，不会有疙瘩，泡红薯淀粉的水比例是1:1，泡好之后，倒入锅中，这个时候加水的比例是5:1，然后开小火，慢慢地搅动，注意每个地方都要搅动到，以免糊锅，慢慢的糊状的红薯淀粉就会变的晶莹剔透，这个时候还要继续的搅动 ， 等锅中冒出大泡 ， 颜色变深 ， 就可以盛出来了 ， 这个时候的凉粉是热的，可以趁热，拌上调味品，加上芝麻花生碎，这就是热凉粉的做法 。
如果不想吃热的把它倒在模具里，碗，盆里都行，等它慢慢的变凉 ， 凝固，再脱模，这个时候的凉粉可以凉拌也可以红烧，都是非常的好吃 。
想吃白凉粉，就把红薯淀粉换成豌豆淀粉，做法和之前红苕凉粉的做法一样，冷却之后切盘，可以拌上各种调料，我个人喜欢做成青椒味的，把新鲜的青花椒，蒜蓉 ， 青椒一起切碎 ， 放在油锅里炸，稍凉后直接浇在白凉粉上，再放上少许的盐，生抽，就可以吃了，和红油凉粉是完全不同的两种吃法 。如果说红油凉粉是一个美娇娘的话，那么青椒的就像是一个小家碧玉 。
小贴士：水要一次性加足，不能够在中途加水，搅拌的时候会感觉越来越吃力，可以换手操作 。一定要小火 ， 慢慢的搅动不能心急 。
凉粉是夏天食用的上等品 ， 爽口，滑溜，下火 。
制作分五步:
选用食材:豌豆粉面
选用配料调料:油泼辣子、蒜水、葱花香菜，盐、味精、白糖、香醋 。
第一步:大锅烧水，将买回来的豌豆粉先用凉水和开 ， 和成稠糊状，搅拌没有疙瘩为宜 。
第二步:等大锅水开将和好的豌豆粉糊倒入开水中，快速用擀面棍搅待烧开，关火盖上锅盖捂一会，倒入干净的盆中晾凉 。
第三步:准备干净的碗将油泼辣子、蒜水、香醋、调盐、含猛模味精、白糖、凉粉汁就调好了 。
第四步:将完全晾凉的凉粉倒在案板上切片、切条都行 ， 最原始的是挠挠拉，拉出来的凉粉细长更入味 。凉粉切好放碗中将调好的汁浇在碗里的凉粉上放点葱花香菜，现在在面前就是一碗酸、辣、香、爽口滑溜的凉粉 。
现在天气越来越热，夏天马上就是到了，又到了吃凉粉的季节了 。
外面买的凉粉，总担心添加了什么，还是自己做吧，反正做凉粉的方法也不复杂 。食材配料：豌豆淀粉，水，葱 ， 姜，蒜，花生米，辣椒面，盐，生抽 ， 知禅老抽，醋
1.豌豆淀粉加入水中搅拌均匀，锅中放水烧开，豌豆淀粉和水的比例是1:5
2.水烧开后，把搅拌均匀的豌豆淀粉缓缓倒入锅中，开小火慢慢搅拌 。3.变稠之后 ， 倒入大碗中，让凉粉冷却凝固，凝固之后，切成片或条状 。
4.准备调料：姜，蒜切末 ， 葱切葱花，炒熟的花生米碾碎，放入小碗中，放上辣椒面 ， 盐
5.锅中放油，油烧热后，倒在调料上面，再加点生抽 ， 老抽，醋
6.调料配好后，倒入凉粉中，即可开吃 。
天热凉调的凉粉最好吃！我在“某宝”上买的绿豆淀粉（也买了豌豆淀粉和豌豆粉 ， 这两样可做豌豆凉粉 ， 做法都一样），一般店家会送一个刮凉粉的刮擦 。
粉和凉水的比例是1：5 ， 这个比例做出的凉粉稍硬实一些，1：6的比例做出的凉粉会软一些 。
把粉和凉水按比例混合均匀，不要有粉粒，到谈缓入锅中 ， 这时再开火，中火，需要不停的搅拌 ， 不然会糊锅！粉糊会慢慢变稠，变成透明状，锅里会冒大泡！关火，趁热把透明的糊糊盛入准备好的容器中 ， 最好是玻璃的容器或不锈钢的盆 。放凉！凉粉就做好了！
用刮擦刮成细条或用刀切成细条，配上黄瓜丝，香菜 ， 加入蒜泥，辣椒酱，醋，芝麻酱等调味料 ， 一份爽口美味的凉粉就做好了！
南北方的凉粉颜色不一样哟，南方的凉粉一般是黑色的，比如广式凉粉 ， 江西凉粉 。北方的凉粉一般是白色的 ， 比如山西凉粉 。
黑凉粉的做法
黑色凉粉是由凉粉草制作而成的，用凉粉草做凉粉并不难，我们自己在家也可以做 。
夏天到了 ， 天气会越来越热，在这个季节好多人都喜欢吃凉粉 。
而凉粉怎么做才能更好吃呢！今天我来告诉朋友们 。
第一部是搅凉粉，原料：粉面（土豆粉）一斤
凉水8斤，盐少量 ， 化水 。明矾5克化水 。
步骤一：两将两斤水倒入盆中，加入一斤粉面搅成糊状备用 ，
步骤二：锅中倒入6斤水，水开后慢慢倒入搅好的粉糊，一边倒一边搅，火不要大，要小火，附则容易糊锅 。
步骤三：在搅熟的粉糊中加入盐水，搅拌几下在倒入明矾水继续搅拌至粉糊变青为止 。
步骤四：备好一个容器，将搅好的粉糊倒出冷却 。
步骤五：调凉粉，将冷却后的凉粉取出，切成自己喜欢的形状，比如：方块，长条 。
步骤六：加入醋，生抽 ， 味精，黄瓜丝，香菜盐水，最后加上辣椒油，一道美味的凉粉即可上桌 。
我们这边的凉粉是用豌豆磨成粉做的，先把豌豆晒干打碎成粉，用少许凉水调开，至没有疙瘩为止 。另起锅烧开水 ， 水开后把豌豆糊糊慢慢倒入国内，一边倒一边搅拌，随后用小火熬，必须是小火，且不能粘锅糊底 。熬制粘稠起泡时，盛入盆内晾凉即可 。
吃时用刀切成均匀小块，浇上甜咸酱油，醋，香菜，酸菜，盐巴味精 ， 辣椒油，最后撒上花生碎拌匀即可！又香又辣 ， 清凉解暑 。
凉粉预拌粉
每个品牌加水的比例不同，按说明加
先用少量凉水化开预拌粉
再根据要求煮开
过程中可根据自己口味添加红糖、桂花蜜等等
煮好后静置放凉～凝成膏状
便可使用
冷藏更佳～
凉粉有多种凉粉的做法，红薯凉粉的做法是先准备好红薯淀粉和水 ， 比例是1:5.先把水烧开然后把淀粉用水稀释一起倒进锅里小火慢搅，直到翻花浓稠状即可
买些碗豆粉面 ， 一斤粉面5斤水，水烧开后，用勺子盛出一勺 ， 把粉面用凉水化开，锅里放一勺盐，把化开的粉面倒进开水里，边搅边看，如果稠，再把勺子里面的热水倒进去，搅动片刻 ， 盖上锅盖 ， 小火焖几分钟就好啦
你会做凉粉吗天气热了大家都爱吃的爽滑凉粉怎么做
凉粉在夏天是很受欢迎的一种食物，它是用红薯粉或者绿豆粉制成仿孙前的 ， 再加上各种调味料拌在一起，就完成了 ， 味道非常的好，冰冰凉凉的很爽口 。凉粉怎么做
主料：绿豆淀粉、水
工具：汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯 。
佐料：辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油 。
步骤：
1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，便于凉粉凝固，大火加热烧沸 。
2、再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀 。
3、将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，这时候要注意得不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火再慢慢熬煮 。
4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀 。
5、待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了 。
6、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可 。
7、用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上 ， 用刀切成2cm见方6cm长的小条 。
8、将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就可以上桌了哦 。一步步做下来其实也是很简单的呢!赶紧动手试试吧!
凉粉的做法
1、取1000ml凉水放入锅中 。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒 。
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀 。
3、将锅放在火上加热 ， 用勺子不停得搅拌，使其受热均匀 。当淀粉水变热时 ， 将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可 。
4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型 ， 也可以放入冰箱中冷藏 。
5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片 。
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料 ， 浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可 。
7、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱 ， 调料中的豆豉酱是关键 。
8、晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉 ， 通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷 。
吃凉粉的好处
白凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口 。
夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉凯团多调辣椒又可祛寒 。
凉粉食用禁忌
凉粉加工时都会加入明矾 。明矾有收敛作用，会减缓血流速度 ， 延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害 。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒 ， 一起食用会加重肝脏负担 。备清
凉粉及其制品中含有一种对人体有害的物质——白矾，这种物质能减慢肠胃蠕动，会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，不但增加了人体对酒精的吸收，还会增加其对胃肠的刺激作用 。同时，白矾也会减缓血流速度，延长血液中酒精的滞留时间 ， 如果酒精越积越多，会引起中毒 。
【江西凉粉的做法与配方 江西凉粉的做法】所以凉粉是最好不要和酒同时食用的哦!更不要把凉粉当做下酒菜了呢!这可对身体有伤害的哦!另外凉粉全是淀粉，不易消化，所以也不可多食哦 。