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江西汤皮的做法
是指江西赣州一代亏亏的销升神民间美食，以定南灰水汤皮最为有名 。以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆 ， 也可加入一些当地的沙姜、韭菜、辣椒等 ， 为了迎合节日的气氛也会加一些黄栀子以染色 。入锅内蒸熟即可食 ， 可随笑没意加佐料或置浆内一起蒸熟 。肠粉的做法
传统肠粉制作方法如下：主料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗 。
辅料：大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺 。
1、准备好所有的食材 。
2、猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末 ， 备用 。
3、将切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入适量盐、生抽、料酒，用筷子搅拌均粗搜伍匀以后腌制十分钟左右 。
4、大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末 。大蒜要多准备一些 。
5、锅烧热，放入一勺食用油，热锅凉油，放入大蒜末，用小火将大蒜末煸炒成为金黄色，然后放入肠粉酱油和少许清水，煮沸之后就是酱汁了 ， 盛出来备用 。
6、称量100g肠粉专用粉，倒入一个大碗里面 。100g粉漏贺可以做出六条肠粉 。
7、往碗里面加入250ml清水 。调粉浆的时候，粉与水的比例很重要 ， 水多了，粉浆太稀?。?肠粉不容易成型，水少了，粉浆太厚，做出来的肠粉不够细嫩 。我用100g粉兑250ml水，比例是正合适的 。
8、一边倒水一边用勺子搅拌，成为细腻稀薄的肠粉粉浆，静置片刻 。
9、准备一个蒸肠粉的不锈钢盘子，在盘子表面刷一层食用油，薄薄一层就可以，一定不能太多 。太多油的话，粉浆会在盘里滑来滑去 ， 反而不好操作 。
10、将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀，然后舀两满勺肠粉粉浆倒入不锈钢蒸盘里面 ， 轻轻晃动一下不锈钢蒸盘，让粉浆平铺满整个蒸盘 。粉浆薄薄一层 ， 刚好铺满蒸盘就可以了，不要太厚 。
11、将生菜清洗干岩或净 ， 撕碎之后撒到粉浆里，然后将之前腌制入味的肉末也撒一些到粉浆里面 。
12、锅里面放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后放入蒸格，将不锈钢蒸盘放入在蒸格上面，盖上锅盖，大火蒸两分钟 。
13、时间到了之后，将锅盖打开，揭开锅盖的瞬间，能见肠粉鼓起来很大的气泡，而且颜色全部变成了透明的，说明肠粉已经熟了 。
14、用工具将不锈钢蒸盘取出来，很烫，要小心哟 。
15、用一个干净的刮板将蒸熟的肠粉卷起来 ， 放入盘中 。然后接着蒸下一盘，直至用完全部的粉浆 。
江西南康的特产
说起腊味那可是新年餐桌上必不可少的菜式之一
腊味一般分为三种样式
腊肠，腊肉和板鸭
都是中国民间喜爱的传统食品之一
也是拜访亲朋好友相互馈赠的佳品
在人们心中占据着重要的位置
在江西，板鸭味道一绝的就要数赣州南安了 。
近年来，南安板鸭先后荣获“江西省著名商标”、“国家银质奖”、“中国食品博览会金奖”、“中国驰名商标”等称号，2010年被国家商务部评定为“中华老字号”，2008年大余县南安板鸭厂被认定为农业产业化经营省级龙头企业 。
南安板鸭的历史起源
赣南客家饮食文化源远流长 。唐宋时期，伴随客家民系的形成，它的雏形开始显现，并在随后的岁月里不断发展，其中南安板鸭便是这历史的产物 。在明朝，江西布政使岭北道南安府(即今大余县南安镇一带)就有板鸭生产 。当时是一家一户加工 ， 名曰：“泡腌” 。
为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断摸索 ， 总结经验，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽 ， 因而得名“板鸭” 。由于板鸭生产发源于南安府，故定名为南安板鸭，至今已有近五百年的历史了 。
南安板鸭制作方式复杂精细
南安板鸭以肉质肥嫩的大余麻鸭制作而成，是赣南客家人传统的年货，更是过年招呼客人的一道主菜，它既可以饮酒食用，又可以用来熬粥做汤，味道咸鲜适口，深受当地人推崇 。
南安板鸭在制作工艺上是十分考究 ， 从第一步选鸭开始要求就很高 。是否是本年饲养的仔鸭、肥度是否合适、体温是否正常、重量是否达标等等，都要经过严格的挑选 。
宰杀后去毛、腌制、漂洗、定型、晒露、定及 ， 最后送上食客们的餐桌，其中关节繁杂精细，环环相扣 ， 缺一不可 。
板鸭腌制时需要经过80次的反复擦盐，20个小时的腌制之后 ， 放入40℃左右的温水中，漂洗2至3次 。漂洗过的板鸭需在绷板上定型，拧断颈骨和大腿骨的韧带，将腿骨适当推进大腿肌肉内，腿膝骨的后端朝上，使两腿端正，把鸭造成桃圆形，之后穿孔、穿绳，在东北朝西南的方向晒露，使板鸭上午晒颈部，下午晒底腹，板鸭干得快，滴油少 。晒露时间为早期板鸭为5～7天，中后期为7～9天 ， 最后经过师傅的定级与包装之后，美味南安板鸭便制作完成了 。
甄选出一只合格的板鸭标准很严格
优质的南安板鸭鸭体扁平、肋骨八方形、尾部半园形 。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明 ， 具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻 。有南安板鸭的独特风味 ， 非其它腊味所可比拟 。其背部盖有南安板鸭的红印章，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形 。
每到了年末岁关 ， 大余县家家户户格外多了一份喜气与热闹，大家纷纷将板鸭取出制作，烹饪板鸭成为了每一户大余县家庭年末的必修课也成了客家主妇们的拿手绝活 。蒸煮过后的南安板鸭皮色奶白、瘦肉酱色 ， 肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，看着就让人垂涎欲滴 。可以说是不负“蜡中之王”的美誉了 。南安板鸭以它传统而特有的加工方法生产 ， 以色、香、味、形四特色而享誉古今，驰名中外 。
下面推荐几款南安人都多次回购的板鸭品牌，小伙伴可以买回来试一试 ， 不论是爆炒还是炖汤都是不错的选择 。紧致咸香的肉感、酥脆入味的骨头、唇齿留香的感觉，一定让你们回味无穷~
南安板鸭
推荐理由：十八道工艺精心制作，味道香醇 ， 无任何添加剂，还原最正宗的味道 。
达财板鸭
推荐理由：选材新鲜，皮薄肉嫩 ， 肥而不腻，腊味浓厚
狗头山板鸭
推荐理由：香味扑鼻，尾油丰满、香醇劲道有嚼头
逐茗腊味板鸭
推荐理由：盐味适中、很有嚼劲 ， 肉质鲜美、骨头酥脆
历经百余年的匠心传承，现今的南安板鸭已不仅是江西的一道名菜，更在迈步走向更宽广的舞台 。2010年 ， 南安板鸭传统制作技艺被列入江西省非物质文化遗产保护名录，并在其领域内获得了许多的荣誉，珍馐美馔已无法全部概括它 ， 我们期待有更多人能品尝到南安板鸭，有更多人能走近江西 。
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出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
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