经验直达
炝面馒头的做法
1、主要食材：面粉500G，酵母5G、水适量、食碱适量 。2、将适量面粉放入盆内，放入酵母、水 ， 和成较硬面团，饧发，备用 。
3、将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱 ， 中和酸味 ， 将面团扒开，撒入旅清余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的陆镇伏湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子 ， 早携揉成半圆形馒头生坯 。
4、将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用 。
山东戗面馒头怎么做才能香软又筋道
食材明细小麦面粉500克
安琪干酵母5克
泡打粉5克
白糖20克
三十度温水300ml
原乱梁味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
山东戗面大馒头的做法步骤
1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖 。
2、然后搅拌均匀 。
3、最后用温水和面 。
4、用温水和成软面团后摊在案板上 。
5、把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀 。
6、揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次 。
7、把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止 。
8、然后切成六个面剂子 。
9、逐一把面剂子进行揉搓 。
10、把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发 。
11、把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟 。段陪友
12、先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙 ， 最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可 。
13、香喷喷的大馒头就做好了 。
小窍门
戗面馒头特点；馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁 。
温馨提示；
1、用500克面粉和面，里面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也会握槐更为突出小麦的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味为好 。糖也是酵母菌的最好搭档，可促其快速成长发酵 。
2、用水和面要软一些，然后用干粉再把馒头戗揉至发硬，把面团戗至越硬越好 ， 大约戗入30%至40%的干粉即可，每揉匀一次再兑入第二次干粉 。如喜吃软一些的馒头 ， 可戗入30%的干粉即可 。
3、面团在饧发时稍有膨胀即可，蒸的时候要用旺火 。
戗面馒头的制作窍门
用料主料：面粉600克
辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克
酵母版戗面馒头的做法
1、称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里 。
2、用厨师机和面6分钟 。
3、揉成团以后盖上裂丛湿布开始发酵 。
4、发酵到三倍大小就可以了 。
5、再称好150克干面粉 。
6、将发好的面团倒在案板上揉匀 。
7、将面团从压面机上过一遍 。
8、平铺在案板上 ， 在面片上面撒干粉 。
9、折叠一下 ， 在折叠面上继续撒干粉 。
10、再折叠一次，这样中扒就是四层了 。
11、这时再拿去从卖源昌面条机上过一遍 ， 这样反复压面，一直将150克干面粉都给揉进去为止 ， 最后一遍将面条机改成比刚才薄的那档，最后再过两遍就行了 。
12、将最后过好的面片平铺在案板上，从一头开始卷起，做成几个粗细一样的卷筒 。
13、每一个从中间切开，两头不齐的部位切下来 。
14、将所有的卷筒都切好 。
15、将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内，二发30分钟 ， 开火大火蒸制，开锅以后蒸15分钟，关火后焖三分钟就可以打开盖子了 。
16、成品 。
主料
小麦面粉(500克)
辅料
安琪干酵母(5克)
泡打粉(5克)
厨具
无
分类
原味蒸三刻钟简单难度
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖 。
然后搅拌均匀 。
最后用温水和面 。
用温水和成软面团后摊在案板伏没慎上 。
把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀 。
揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次 。
把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止 。
然后切成六个面剂子 。
逐一把面剂子进行揉搓 。
把面剂子揉成半圆形略高一些的球状察带然后进行饧发 。
把面团饧发至用手指轻轻一缺敬按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟 。
先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙 ， 最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可 。
香喷喷的大馒头就做好了 。
【戗面馒头的做法 炝面馒头的做法】戗面馒头的制作窍门是用乐陵市昌华机械厂的馒头机制作戗面馒头