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家常鸭血豆腐汤的做法大全家常
[鸭血豆腐汤]食材明细:鸭血(白鸭伏乱)250克,豆腐(北)300克,盐2克,酱油4克,味精2克,香油10克,辣椒(红、尖)5克,大葱5克鸭血豆腐汤的做法详细步骤
1.先将鸭血清水洗净 ， 切成1.7厘米见方的块；
2.豆腐同样切成1.7厘米见方的块 ， 分别放入开水同焯一下，捞出控净水；
3.汤锅置火上，倒入高汤750克烧开；晌宏
4.放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；
5.加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面；
6.待汤再开,起锅盛入汤碗内,最后淋入香油即可 。
鸭血豆腐汤的做法小贴士
健康提示：色泽美观，营养丰富 。补铁促血缺谨档 。
主料
鸭血
300克
豆腐
250克
蒜苗
10克
辅料
葱
适量
郫县豆瓣酱
15克
料酒
5毫升
生抽
15毫升
糖
2克
老抽
5毫升
盐
适量
水淀粉
适量
香油
适量
姜
适陵雹量
蒜
适量
食用油
适量
步骤
1.准备好所有的食材 。
2.鸭血切块入开水中煮上3分钟沥干水份备用 。
3.豆腐高租切片用淡盐水浸泡 。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜 。
5.加入郫县豆瓣酱炒香 。
6.再倒入煮过的鸭血翻炒均匀 。
7.加入豆腐 。
8.加入老抽 。
9.在加入生抽，料酒，糖 。
10.加少许清水烧煮10分钟 。
11.再把洗净切段的蒜苗和少许盐加入烧戚汪兆至1分钟 。
12.勾入适量的水淀粉 。
13.再淋入香油关火 。
家常鸭血豆腐汤的做法窍门窍门
鸭血炖豆腐如何做粗皮，嫩滑爽口 ， 补铁补钙，热乎乎来一锅 ， 暖身又味美呢？鸭血和豆制品全是口味较为弹食材，一种富含铁，一种富含钙 ， 搭配在一起补钙又补钙补锌，十分营养美味 。加一点泡菜提鲜 ， 让菜更有异味 。
第一步
鸭血炖豆腐材料准备：鸭血100克，老豆腐100克 ， 酸白菜50克 ， 蒜苗50克，姜10克，小葱40克，野山椒4个，米酒1茶匙，生抽酱油2茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，食用油2茶匙逐渐制做：鸭血切成宽度均约2公分的块，岩闭差入清水中绰水1min 。捞起来鸭血，控干预留 。
加适量醋和蒜态缓苗段 ， 渐渐地煸炒至料汁基本上收干，起锅就可以 。老豆腐切成和鸭血尺寸相近的块 。酸白菜清洗，控干 ， 剁碎 。蒜苗削皮清洗，切成约长3公分的段 。
第二步
野山椒切小傅 。姜和小葱均削皮清洗 ， 切成厚约1厘米的片 。菜锅热，老豆腐切成和鸭血尺寸相近的块 。酸白菜清洗，控干，剁碎 。蒜苗削皮清洗，切成约长3公分的段 。添加食用油、生姜片和小葱片，油爆2min 。添加泡菜碎炒匀，添加鸭血块、老豆腐块、米酒、野山椒、生抽酱油、糖，添加半碗水，小火炖10min 。添加适量醋和蒜苗段，渐渐地煸炒至料汁基本上收干，起锅就可以 。耐烧煮，小提示
鸭血切成片后需焯一下水，很干净且劲道 。老豆腐块、米酒、野山椒、生抽酱油、糖 ， 添加半碗水，老豆腐含钙高，耐烧煮 ， 并且与水豆腐对比香气较浓 。富含铁鸭血和富含钙的水豆腐搭配在一起 ， 再加入一些富含维他命C的蒜苗，能够促进矿物质的消化吸收运用 。
1，豆腐切块 。2 ， 鸭血切块 。3，锅里烧开水把豆腐焯掘虚键水捞出控干水 。4，鸭血焯水捞出控干水判巧 。5，锅里放油放葱姜干辣椒，牛肉酱炒开 。6，倒入豆腐鸭血慢慢翻炒 。7 ， 倒入没过食材的水放入白芷花椒粉胡椒粉 。8 ， 水烧至还剩三分之一放入盐鸡精 。9，盛盘放上香菜茴香即可誉带 。
在制作鸭血炖豆腐的时候，一定要买新鲜的鸭吵坦血以及豆腐键碰简，然稿裤后在里面加入一些麻椒以及辣椒 ， 这样就会比较的润滑爽口，还能起到补铁补钙以及暖身的作用 。
准备好优质的鸭血和豆腐，在制作的时候，掌握好先后步骤，控制好火候，就可以了 。
鸭血血豆腐怎么做好吃
前言喜欢吃豆腐，更喜欢与鸭血同食 ， 味道自不必说，从营养学上就更胜一筹，鸭血既补血又清肠，口感滑嫩，与豆腐搭档实在是绝配，健康的食品，简单的做法 ， 舌尖的享受！材料主料：鸭血200g、北豆腐150亲失绿浓括g、香菜2根；辅料：香辣酱50g、料酒少许、浓汤宝半块、姜丝少许香辣鸭血豆腐1鸭血和北豆腐2鸭血切稍厚点的片，口感更好吃3豆腐切成稍厚的片4鸭血焯水、豆腐过油煎一下，香菜切碎、姜切丝、香辣酱备好 。5少许油烧热放姜丝和香辣酱煸香6小火慢慢超出香味出红油，烹入少许料酒增香去腥7加适量水，半块浓汤宝（自己掌握量）烧开8多浓示设选留甚米处到先把煎过的北豆腐入锅（好入味），烧2-3分钟 。9鸭血入锅一起再烧5分钟左棉曾普目关百他形被右，入味即可 。10烧制入型球讲着总味后撒上香菜就可以了 ， 我没有加盐 ， 是因为辣酱和浓汤宝都有盐味（当然口味还需自己调整），烧好的菜一定多留点汤汁 ， 更好吃哦！小贴士鸭血一定要焯水
用高汤烧最好
苏州鸭血汤的正宗做法
?鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表 ， 是久负盛名以鸭为特色的美食之一 。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成 。以其口味平和 ， 鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色 ， 风靡于全国各地 。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉 。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作 ， 都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法 ， 是金陵菜中重要的代表 。
做法一
【食材准备】
鸭汤、粉丝、香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、豆泡、卤蛋、盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、花生米、榨菜、香葱、鸭料油 。
【烹饪方法】
1.取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆腐果煮1分钟；
2.取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱，即可 。
鸭血粉丝汤中用到的粉丝是不少的 。粉丝又名粉条、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮 。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝 ， 但以山芋粉丝为最佳 。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同 ， 只是粉条更粗一些，比较耐煮，更适合炖食 。粉丝品种繁多 ， 如绿豆粉丝、蚕豆粉丝 ， 更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，土豆粉丝等 。
做法二
【食材准备】
绿豆粉丝、鸭血、豆腐泡、小油菜、老鸭汤、香菜、豆干、鸭肝、鸭肠、盐、白胡椒粉、醋、蒜汁、辣酱油 。
【烹饪方法】
1.绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把），鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量;
2.粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片 ， 小油菜、香菜洗净备用;
3.把提前炖好的老鸭汤准备好（用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替）;
4.锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开;
5.锅开后放入准备好的鸭血;
6.再把豆腐泡和豆干放入锅中;
7.锅开后滚上两滚，放入小油菜;
8.再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开;
9.放入适量盐和白胡椒粉;
10.关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可 。
【小贴士】
1.鸭汤用鸭架小火熬制即可，从超市买来的半片鸭不仅可以做烤鸭，片下来的鸭架可以熬汤，就有了这粉丝汤的底料，一鸭多吃还不费事～
【家常鸭血豆腐汤的做法窍门窍门 家常鸭血豆腐汤的做法大全家常】2.粉丝在煮之前稍稍浸泡，易软还可减短煮制时间，注意不要煮的过久，影响口感～
3.粉丝最好选用绿豆粉丝～
4.鸭肝和鸭肠可以自己卤制，也可以买现成的来用～
历史由来
南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来 。南京的多家店面，不论是颇具名气的回味鸭血粉丝汤 ， 还是民间虽不著名却享有口碑的小店，都能把这几样东西的美味发挥到极致 。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成 。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中 。喝一口汤汁 ， 吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味 。
传说有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉 ， 不料粉丝掉进去弄脏了 。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮 ， 却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的 。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴！
另有说鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤，曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝 。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸 。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗 。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知 。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了 。
不过鸭血粉丝汤在镇江时用的是鹅血而不是鸭血 ， 叫“鸭血”是因为叫的顺口 。镇江的鸭血粉丝汤多用鹅血，南京的都用鸭血 。南京对鸭血粉丝汤里的食材，选用金陵盐水鸭烹饪法制出的鲜咸润口的美味鸭肠鸭肝鸭肫，故市面上可以追溯到的真正的“鸭血粉丝汤”，源自南京无疑 。
鸭血粉丝汤的市场现状堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群 。在南京、镇江、上海、苏州、合肥等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿 ， 而相同的则是都能生意火爆，香味四溢 。
各地比较有名气的鸭血粉丝品牌有：鸭先芝鸭血粉丝（南京），回味鸭血粉丝（南京），金陵鸭血粉丝（南京） ， 鸭德堡鸭血粉丝汤（南京），金源鸭血粉丝汤（南京），游子老鸭粉丝汤（上海），小金陵老鸭粉丝汤（上海），妯娌老鸭汤（镇江），麻老太（镇江），千百线鸭汤粉丝（常州），巧味居（山东） 。
菜系介绍
江苏菜 ， 中国传统八大菜系之一 ， 简称苏菜 。由于苏菜和浙菜相近 ， 因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成 。
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片 。一千多年前，鸭已为金陵美食 。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱 。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤 ， 保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不?。炙赏压嵌皇湫危?滑嫩爽脆而不失其味 。
南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口 ， 刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿 。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等 。