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水煮鸭的做法
清水鸭的吃法有行迟信很多种，香酥可口的油炸鸭，淡而不腻的水煮鸭，还有美容养颜的老鸭汤，今天的菜谱做的吃清水鸭的三种做法 。配料：
烹饪步骤：
1.将鸭子清洗干净，拔掉多余的毛，切断鸭脖子
2.将鸭子进行分解，鸭身子切成块状
3.将所有鸭肉放入锅中焯水去除血沫
4.鸭肉盛出来后用凉档轮水清洗干净放入电炖锅中，放入葱姜
5.倒入一锅清水，盖上锅盖选择筋骨汤开始煲
7.打散鸡蛋放入淀粉搅成面糊 ， 分别把鸡腿和鸡翅沾满呼呼
8.锅中多放些油旦高，进行炸制鸭腿和鸭翅，两面金黄熟透后即可
清水鸭，以湖南省临澧县清水村的最为出名 。而此鸭的名称就是以这个有着10多年养鸭历史的村子命名的 。清水鸭的肉质细嫩，肌肉和脂肪分布均匀，有低胆固醇、低脂肪的优点 。笔者曾在广东清远吃过当地的清水鸭，这种鸭子生长在溪水及清澈的湖泊里，以各种虫、草、小鱼、小虾为食，确为味甘鲜嫩的滋阴菜肴 。现在禽流感高危险期已过，已解除对鸭鹅销售的禁令 ， 大众又可放心吃鸭，品尝各式鸭肴了 。材料：光鸭、姜片、蒜仿档卜头、陈皮、紫苏、葱段、绍酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉 。做法：光鸭洗净斩件 ， 用盐、生抽拌匀备用 。开锅下油，放入鸭件，以中火爆至上色，盛起 。爆香姜、葱段、蒜头 ， 倒回鸭件爆炒，溅少许绍酒，加入陈皮、紫苏、蚝油、生抽、胡椒粉和适量的汤底或水焖至鸭件熟透，最后调味即可 。
红烧鸭架子做法：首先，我们把鸭架子肢解了，用刀剁碎 。韩姐告诉我们这烤鸭上可是有点东西是不宜食用的 。这鸭脖子上有淋巴，就是蠢乱这个东西 ， 千万不要吃，吃了对人身体不好，看就是这个，鸭子的屁股尖上也有一点淋巴 。为什么不能吃呢？因为淋巴细胞对病原菌和病毒有过滤和吞噬的作用，所以淋巴细胞里会积聚很多有毒物质和细菌 ， 因此，在吃鸡鸭肉和其它肉时尽量不备穗要吃有淋巴组织的地方 。
鸭架子剁好后，在锅里倒上少量的油，烧热后 ， 把鸭架子倒入锅里，炒出香味，加入适量的白砂糖，翻炒 ， 把白砂糖也炒出香味 ， 这时加入葱，姜，花椒，翻炒，也同样炒出香味时 ， 加入少量的酱油 ， 料酒 ， 再翻炒 。最后，加入适量的清水，只要能没过鸭架子就可以了，然后，开始用大火炖，不用盖盖儿 。等汁收的差不多时，就可以关火盛盘了 ， 看 ， 我们色香味美的红烧鸭架子就做成了，撒上点葱丝，就可以吃了 。烤鸭大家都吃过，剩下的鸭架子可不要浪费掉 ， 这鸭架子上还有好多的肉和皮 ， 我们可以教您做成这样色泽诱人，味道香而不腻的红烧鸭架子 。
水煮鸭的做法大全家常
鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的宝宝可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用 。而且在夏秋季节食用鸭肉它有滋阴补血的效果 。鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16%左右 。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉 。现在 ， 就来学习一下鸭肉的做法吧!美味家常鸭肉做法大全!
一、腐竹烧鸭
原料：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量 。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可闭轮戚出锅 。
二、红烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只 。
配料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量 。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖桐衡基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅 。
三、老鸭蒸山药
原料：
宰杀好的老鸭子一只、山药300克 。
配料：
生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量 。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒，炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药轿陵与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可 。
四、红烧鸭翅
原料：
鸭翅300克 。
配料：
八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量 。
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮;
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;
4、放入两小勺料酒，炒匀;
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精 ， 炒匀至鸭翅上色;
6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅) ， 大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟;
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可 。
五、啤酒鸭
原料：
鸭子600克、啤酒一罐(350毫升) 。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量 。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截 ， 去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分 ， 再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入葱花炒匀即可 。
六、竹笋烧鸭
原料：
鸭子600克、竹笋350克 。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量 。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟 ， 捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分 ， 再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
4、下入鸭肉，转大火爆炒 ， 将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色;
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可 。
七、泡菜炒鸭
原料：
净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量 。
配料：
生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量 。
做法：
1、净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒 ， 生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
4、加入少许料酒炒匀;
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;
6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;
8、最后放入蒜苗炒匀即可 。
八、莴笋烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克) 。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量 。
做法：
1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片 ， 大蒜去皮拍松，葱切成约0 。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块 ， 焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;
7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉 ， 炒匀勾薄芡即可
一、腐竹烧鸭
原料：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量 。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段 ， 再放入少许料酒，开火(不用加盖) ， 焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽 ， 炒匀至鸭块上色;
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅 。
二、红烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只 。
配料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量 。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块 ， 锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;
【水煮鸭的做法大全家常 水煮鸭的做法】2、锅内放少许油 ， 下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块 ， 转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅 。
三、老鸭蒸山药
原料：
宰杀好的老鸭子一只、山药300克 。
配料：
生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量 。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片 ， 大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒，炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架 ， 将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结 ， 盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可 。
四、红烧鸭翅
原料：
鸭翅300克 。
配料：
八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量 。
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开 ， 中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮;
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒 ， 小火将其爆出香味;
3、下入鸭翅 ， 转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;
4、放入两小勺料酒 ， 炒匀;
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色;
6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅)，大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;
7、盖上锅盖 ， 转小火煮约30分钟;
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可 。
五、啤酒鸭
原料：
鸭子600克、啤酒一罐(350毫升) 。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量 。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块 ， 鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮 ， 葱切花;
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜 ， 用小火炒出香味;
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入葱花炒匀即可 。
六、竹笋烧鸭
原料：
鸭子600克、竹笋350克 。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量 。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片 ， 大蒜拍松去皮 ， 葱切花;
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块 ， 放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分 ， 再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜 ， 用小火炒出香味;
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色;
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水 ， 盖上锅盖，小火煮约20分钟;
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可 。
七、泡菜炒鸭
原料：
净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量 。
配料：
生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量 。
做法：
1、净光鸭洗净沥干 ， 剁成块;酸豇豆与泡椒切成段 ， 大蒜去皮切粒 ， 生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;
2、锅内放入适量的冷水 ， 下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
4、加入少许料酒炒匀;
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒 ， 炒匀;
6、加入刚好没过鸭块的热水 ， 煮约5分钟;
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;
8、最后放入蒜苗炒匀即可 。
八、莴笋烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克) 。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量 。
做法：
1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0 。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;
7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可
鸭怎么做好吃?鸭肉家常的做法大全
菠萝鸭
食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许 。
做法：
1、鸭洗净剁块;菠萝处理好切小块;葱切小段，准备好姜片 。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色;捞出控干水分 。
3、备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖 。
4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片 。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块 。
6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可 。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰 。
烤卤鸭
主料：鸭1000克 。
辅料：柿子椒10克 ， 青椒10克 。
调料：八角5克 ， 桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克 。
做法：
1、鸭子洗净，切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用;
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟 ， 捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀 ， 均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可 。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克 ， 姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐(随意)，啤酒600毫升 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎 。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块 ， 逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗 。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧 。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味 。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁) 。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行 。
小贴士
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人 。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味 。我这种烧法，1瓶啤酒足够 。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成 。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值 ， 又鲜美可口 。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶 ， 形美味鲜，诱人食欲 。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克 。
做法：
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净 。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净 。
3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净 。
4、姜去皮拍松 。
5、取大沙锅1只 ， 用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边 ， 置旺火上烧沸 。
6、再移至微火上炖2小时左右，启封揭盖 。
7、取出葱、姜，捞出火踵 ， 剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封 。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟 ， 启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫 。
9、将火踵捞出切成片 ， 整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5分钟左右 。
水煮整鸭要几分钟才熟
1、鸭肉需要煮半个小时左右才能熟 。2、鸭肉是常见的肉类，在个头上，禅颤薯鸭肉和鸡肉差不多，将鸭肉进行熬煮的话 ， 一般煮半个小时就可以洞肆了，但是为了鸭汤好喝，一般鸭肉煮熟之后还会要继续熬煮一段时间 ， 所以 ， 生活中熬煮鸭汤一般是煮1个小时或者1个小时以上的时间贺者，这样鸭汤的味道会比较鲜美，而且鸭肉会煮得比较软烂 ， 吃起来也会比较的可口，日常在煮制鸭肉的时候可以先大火煮熟，煮熟之后转小火进行慢炖 。
3、鸭肉蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2，具有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚等功效 。
鸭肉需要煮的时间与鸭肉的大小、肉质蠢洞和烹饪方式有关 。一般来说 ， 整只鸭子要煮1个小时以上才能保证肉质熟透，而如果鸭肉切块或切片，煮10-15分钟即可熟透 。
在制作鸭肉带谈枯时 ， 可以先用大火煮熟，然后转小火慢炖 。不同的烹饪方式也需要不同的时间，例如烤鸭需要40-60分钟 ， 炸鸭需要20-30分钟，而焖煮鸭需要1个小时左右 。
水煮鸭头怎么做
妹妹住的地方有条件养些家禽，家里常年吃的鸡鸭、鹅什么的基本上是自给自足，嘿嘿，当哥的也跟着沾点光 ， 逢年过节少不了送点过来 。用杂粮蔬菜自养一百二十天以上的本地青头土鸭，皮薄而黄，肉质紧实无异味，直接煮熟白切肥而不腻，瘦而不柴 ， 鸭香浓郁，配上灵魂蘸汁，回味无穷 。当然 ， 孩纸们更喜欢浓香口味的，半边白切 ， 另一半做碌鸭，一鸭两味，皆大欢喜 。By澄碧湖罗非
用料
土鸭一只
生姜适量
东古酱油适量
料酒适量
胡椒粉适量
大红浙醋少许
盐适量
南乳两块
黄冰糖两小块
姜、葱、香料步骤中详细列出
大红浙醋少许
耗油适量
做法步骤
1、鸭一只整理干净 。
2、鸭从中间破开，留半边及头颈、爪做豉油碌鸭 。
3、先从白切做起 ， 下水用盐巴、花生油、淀粉搓洗干净和另半边鸭下沸水焯一两分钟，重起锅加料酒、生姜、胡椒粉，少许盐给底味煮15分钟再翻面煮15分钟至熟出锅 。
4、把菜板洗干净用开水淋烫消毒，配蘸料：盐渍老拧檬一个去芯取皮(芯和仔有苦味不用)，香葱两根、大蒜两瓣全部剁成蓉放入小碗 。
5、加东古酱油、耗油、芝麻香油、适量煮鸭原汤调成蘸汁 。
6、半边鸭稍微冷却斩块摆盘即成 ， 原汁原味 。
7、做豉油碌鸭，所用配料如图：生姜适量 ， 两块南乳，大料一颗、沙姜一片、桂皮两小片、陈皮一小搓、香叶两片、香茅一小搓 。
8、半边鸭及头颈表皮用少量大红浙醋涂抹均匀，起锅烧热少许花生油下鸭中火煎至皮面红亮 。
9、下姜片及所有香料同煎出香味，放料酒烹一下加清水(差不多没过鸭面的量)煮沸后调味：加半炒勺酱油、适量耗油、胡椒粉、南乳、黄冰糖稍沸尝尝汤味，不够再加盐合适就行 。
10、盖上盖子中火焖制15分钟翻面再焖15分钟 ， 开盖大火收干汁水即成 。
11、切件摆盘，鸭味突出，酱香浓郁，两者兼有 。
小贴士
白切鸭蘸料再配上紫苏叶和香菜更香 ， 碌鸭中的酱油、耗油、南乳都有咸味，一般不用加盐 ， 调味时尝尝汤味酌情增减酱油和耗油的量 。
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