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客家三杯鸭的正宗做法
三杯鸭是一道很受欢迎的客家名菜，跟盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、梅菜扣肉一样，是客家的传统招牌菜之一 。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长 。三杯鸭的做法也秉承此道，它以鸭肉为主料，取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，加盖旺火烧半小时左右 ， 就可以做出香而不腻、鲜甜滑软的鸭肉了 。
01【食材准备】：
鸭肉1000克(半只)
黄酒100克
生抽100克
冰糖40克
桂皮、香叶、八角、生姜适量
02【制作步骤】：
1、鸭子杀好后不要斩块，清洗干净晾干水分，或者用厨房用纸吸干鸭子表面和肚子的水分 。
Tips：①做三杯鸭最好用瘦一点、脂肪没那么多的鸭子来做，比如麻鸭、水鸭渗脊 ， 这些品种的鸭子肉质比较紧实，做出来不会太肥腻 。②用厨房用纸擦干鸭子表面的水分，是为了下一步煎鸭皮的时候不会到处溅油，所以不要嫌麻烦而省略这一步 。
2、炒锅烧干水分后下入少许油，油烧热后，调中小火，把擦干水分的鸭子放到锅中烫，用手抓住鸭脚或者翅膀，让鸭皮来回摩擦锅底，直到把鸭皮煎得微微丛或渗金黄 。把煎鸭皮剩下的油盛出来 ， 这些油比较腥 ， 就不用拿来煮鸭子了 。
Tips：①鸭子经过在热炒锅中的摩擦，把鸭皮上的脂肪给逼了出来，同时也把鸭子的腥骚味给逼了出来 。经过这样处理煮出的鸭子香而不腻，最后做出的成品颜色也很漂亮 。这也是三杯鸭能够“色香味俱全”的诀窍之一 。②用这种方法煎鸭皮最好使用不粘锅或者不锈钢炒锅，煎出来的鸭皮颜色金黄且不容易发黑 。像鸭翅膀下方的地方不好煎到，就不用勉强了 ， 鸭子大部分外皮能煎到就行 。
3、炒锅中另外放入少许食用油 ， 把煎好的鸭放进去，倒入适量的黄酒、生抽和老冰糖，加入生姜片和大料，再倒入差不多能够没过鸭子的清水 。盖上锅盖，大火烧开后转中火煮 。
倒入黄酒
加入生抽
放一块老冰糖
加入适量姜片、八角、香叶
最后加适量清水
Tips：关于调料的量，也是很有讲究的，也是三杯鸭“色香味俱全”的第二个诀窍了 。以500克的鸭肉为例，就配50克的黄酒、50克的生抽和20克的冰糖 。大家可以根据自家购买的鸭子大小来按这个比例调料，做出来的三杯鸭咸甜度是恰到好处、风味十足的 。当然，这个调料的量，大家也可以根据自家的口味进行一些微调，喜欢更咸口可以再加点生抽，如果团御不喜欢那么甜也可以适当减少冰糖的量 。但最好不要大幅度地调整调料的量，以免改变了这道菜的风味 。
4、炖煮三杯鸭的过程中，最好每隔十分钟要打开锅盖，给鸭子翻一下身，以便各个部位都能上色和入味 。炖煮大约30分钟后，再次打开锅盖，锅里剩下的汁已经不多了，此时调大一点火力，用勺子往鸭子身上浇汁，这样既能让鸭皮上色，又能让鸭肉进一步入味 。
5、等汁收得差不多只剩小半碗的时候关火，把里面的香料夹出来丢掉 。不要把汁收得太干，留点汁后面可以拿来做蘸料 。
6、鸭子从炒锅中拿出来稍微放凉后，斩成自己喜欢的块，整齐地摆好盘 。
7、把锅中剩下的汁烧热，然后浇到斩好的鸭肉上即可享用 。
做法一
1.先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；
食物图片(19张)
2.当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3.再加上糖(这样可以中和酱油的咸)用上小火一直不停的转动材料；
4.约45分钟后，哗败酱料变浓缩后可以出炉；
5.鸭煮熟后，待冷却切装装盘；
6.最后淋上煮鸭的酱料即可 。
特色
独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒 。
做法二
食材明细：鸭子1只、啤酒600ml、干辣椒8个、八角2个、香叶4片、蒜4瓣、姜4片、盐、鸡精少许、冰乱缺颤糖20g
制作步骤
将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出
起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒
将锅内所有转入砂锅，大火煮沸 ， 转小火熬1.5小时，直至鸭肉酥烂
收汁儿~
加入葱段，大火收干所有汁扮键水，直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~
装盘~~
三杯鸭做法小贴士
1鸭子身上骨头太多的地方，比如背脊什么的，最好还是剔出来炖汤吧，用来做三杯鸭会口感不好
2尽量用冰糖而不是白糖
3所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~这是湖南常德的传统家常菜哦
客家三杯鸭
“三杯鸭的做法有很多，我们客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实 ， 不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客搜早家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少州返许油的热锅上世迹雀来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮 。”
用料
主料
麻鸭半只
辅料
花生油1大勺江米酒120毫升
生抽120毫升120毫升
姜1片大葱半根冰糖1小把
客家三杯鸭的做法
1.把半只鸭处理干净
2.准备米酒、生抽、清水各120毫升
3.切姜丝，大葱段，备冰糖
4.热锅下适量油烧至7成热 ， 提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面煎至金黄
5.加入步骤2的三杯材料
6.加入冰糖
7.加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟
8.中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀
9.把大葱加入 ， 把鸭翻面盖好小火再煮15分钟
10.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可
11.12.
烹饪技巧
1、做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐；
2、如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍 ， 整只煮的时间大概50分钟左右 。
三杯鸭怎么做？鸭子冷档圆水下锅，过水一遍，加入冰糖，开水汪蠢镇白米酒，米兔老抽，鸭子下锅，加入姜片陈皮，葱花，煮20分钟收汁即可困粗 。，
三渣悔首杯如数鸭前灶做法
客家三杯鸭的正宗做法窍门
三杯鸭是一道很受欢迎的客家名菜，跟盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、梅菜扣肉一样 ， 是客家的传统招牌菜之一 。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香 ， 无肘不浓”的说法，用料以肉类为主 ， 水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长 。三杯鸭的做法也秉承此道，它以鸭肉为主料，取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，加盖旺火烧半小时左右 ， 就可以做出香而不腻、鲜甜滑软的鸭肉了 。
01【食材准备】：
鸭肉1000克(半只)
黄酒100克
生抽100克
冰糖40克
桂皮、香叶、八角、生姜适量
02【制作步骤】：
1、鸭子杀好后不要斩块 ， 清洗干净晾干水分，或者用厨房用纸吸干鸭子表面和肚子的水分 。
Tips：①做三杯鸭最好用瘦一点、脂肪没那么多的鸭子来做，比如麻鸭、水鸭渗脊，这些品种的鸭子肉质比较紧实，做出来不会太肥腻 。②用厨房用纸擦干鸭子表面的水分 ， 是为了下一步煎鸭皮的时候不会到处溅油，所以不要嫌麻烦而省略这一步 。
2、炒锅烧干水分后下入少许油，油烧热后，调中小火，把擦干水分的鸭子放到锅中烫，用手抓住鸭脚或者翅膀，让鸭皮来回摩擦锅底，直到把鸭皮煎得微微丛或渗金黄 。把煎鸭皮剩下的油盛出来，这些油比较腥，就不用拿来煮鸭子了 。
Tips：①鸭子经过在热炒锅中的摩擦，把鸭皮上的脂肪给逼了出来，同时也把鸭子的腥骚味给逼了出来 。经过这样处理煮出的鸭子香而不腻，最后做出的成品颜色也很漂亮 。这也是三杯鸭能够“色香味俱全”的诀窍之一 。②用这种方法煎鸭皮最好使用不粘锅或者不锈钢炒锅，煎出来的鸭皮颜色金黄且不容易发黑 。像鸭翅膀下方的地方不好煎到，就不用勉强了 ， 鸭子大部分外皮能煎到就行 。
3、炒锅中另外放入少许食用油，把煎好的鸭放进去，倒入适量的黄酒、生抽和老冰糖，加入生姜片和大料，再倒入差不多能够没过鸭子的清水 。盖上锅盖，大火烧开后转中火煮 。
倒入黄酒
加入生抽
放一块老冰糖
加入适量姜片、八角、香叶
最后加适量清水
Tips：关于调料的量，也是很有讲究的，也是三杯鸭“色香味俱全”的第二个诀窍了 。以500克的鸭肉为例，就配50克的黄酒、50克的生抽和20克的冰糖 。大家可以根据自家购买的鸭子大小来按这个比例调料，做出来的三杯鸭咸甜度是恰到好处、风味十足的 。当然，这个调料的量，大家也可以根据自家的口味进行一些微调，喜欢更咸口可以再加点生抽，如果团御不喜欢那么甜也可以适当减少冰糖的量 。但最好不要大幅度地调整调料的量，以免改变了这道菜的风味 。
4、炖煮三杯鸭的过程中，最好每隔十分钟要打开锅盖，给鸭子翻一下身 ， 以便各个部位都能上色和入味 。炖煮大约30分钟后，再次打开锅盖，锅里剩下的汁已经不多了，此时调大一点火力，用勺子往鸭子身上浇汁 ， 这样既能让鸭皮上色，又能让鸭肉进一步入味 。
5、等汁收得差不多只剩小半碗的时候关火，把里面的香料夹出来丢掉 。不要把汁收得太干，留点汁后面可以拿来做蘸料 。
6、鸭子从炒锅中拿出来稍微放凉后，斩成自己喜欢的块，整齐地摆好盘 。
7、把锅中剩下的汁烧热，然后浇到斩好的鸭肉上即可享用 。
做法一
1.先把油烧热 ， 再把酱油、九江米酒放进一同热开；
食物图片(19张)
2.当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3.再加上糖(这样可以中和酱油的咸)用上小火一直不停的转动材料；
4.约45分钟后 ， 哗败酱料变浓缩后可以出炉；
5.鸭煮熟后 ， 待冷却切装装盘；
6.最后淋上煮鸭的酱料即可 。
特色
独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒 。
做法二
食材明细：鸭子1只、啤酒600ml、干辣椒8个、八角2个、香叶4片、蒜4瓣、姜4片、盐、鸡精少许、冰乱缺颤糖20g
制作步骤
将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出
起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子 ， 炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色 ， 然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒
将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1.5小时 ， 直至鸭肉酥烂
收汁儿~
加入葱段，大火收干所有汁扮键水，直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~
装盘~~
三杯鸭做法小贴士
1鸭子身上骨头太多的地方 ， 比如背脊什么的，最好还是剔出来炖汤吧，用来做三杯鸭会口感不好
2尽量用冰糖而不是白糖
3所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~这是湖南常德的传统家常菜哦
客家三杯鸭
“三杯鸭的做法有很多，我们客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭 ， 肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客搜早家米酒 ， 还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少州返许油的热锅上世迹雀来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮 。”
用料
主料
麻鸭半只
辅料
花生油1大勺江米酒120毫升
生抽120毫升120毫升
姜1片大葱半根冰糖1小把
客家三杯鸭的做法
1.把半只鸭处理干净
2.准备米酒、生抽、清水各120毫升
3.切姜丝，大葱段，备冰糖
4.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面煎至金黄
5.加入步骤2的三杯材料
6.加入冰糖
7.加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟
8.中途要把汁往鸭表面淋 ， 使之味色均匀
9.把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟
10.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可
11.12.
烹饪技巧
1、做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐；
2、如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右 。
三杯鸭怎么做？鸭子冷档圆水下锅 ， 过水一遍，加入冰糖，开水汪蠢镇白米酒 ， 米兔老抽，鸭子下锅，加入姜片陈皮，葱花，煮20分钟收汁即可困粗 。 ，
三渣悔首杯如数鸭前灶做法
客家三杯鸭的做法
三杯鸭是一道很受欢迎的客家名菜，跟盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、梅菜扣肉一样，是客家的传统招牌菜之一 。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法 ， 用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长 。三杯鸭的做法也秉承此道 ， 它以鸭肉为主料 ， 取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，加盖旺火烧半小时左右，就可以做出香而不腻、鲜甜滑软的鸭肉了 。
01【食材准备】：
鸭肉1000克(半只)
黄酒100克
生抽100克
冰糖40克
桂皮、香叶、八角、生姜适量
02【制作步骤】：
1、鸭子杀好后不要斩块，清洗干净晾干水分，或者用厨房用纸吸干鸭子表面和肚子的水分 。
Tips：①做三杯鸭最好用瘦一点、脂肪没那么多的鸭子来做，比如麻鸭、水鸭渗脊，这些品种的鸭子肉质比较紧实，做出来不会太肥腻 。②用厨房用纸擦干鸭子表面的水分，是为了下一步煎鸭皮的时候不会到处溅油，所以不要嫌麻烦而省略这一步 。
2、炒锅烧干水分后下入少许油 ， 油烧热后，调中小火，把擦干水分的鸭子放到锅中烫，用手抓住鸭脚或者翅膀，让鸭皮来回摩擦锅底，直到把鸭皮煎得微微丛或渗金黄 。把煎鸭皮剩下的油盛出来，这些油比较腥，就不用拿来煮鸭子了 。
Tips：①鸭子经过在热炒锅中的摩擦 ， 把鸭皮上的脂肪给逼了出来 ， 同时也把鸭子的腥骚味给逼了出来 。经过这样处理煮出的鸭子香而不腻 ， 最后做出的成品颜色也很漂亮 。这也是三杯鸭能够“色香味俱全”的诀窍之一 。②用这种方法煎鸭皮最好使用不粘锅或者不锈钢炒锅 ， 煎出来的鸭皮颜色金黄且不容易发黑 。像鸭翅膀下方的地方不好煎到，就不用勉强了，鸭子大部分外皮能煎到就行 。
3、炒锅中另外放入少许食用油，把煎好的鸭放进去，倒入适量的黄酒、生抽和老冰糖，加入生姜片和大料，再倒入差不多能够没过鸭子的清水 。盖上锅盖，大火烧开后转中火煮 。
倒入黄酒
加入生抽
放一块老冰糖
加入适量姜片、八角、香叶
最后加适量清水
Tips：关于调料的量 ， 也是很有讲究的，也是三杯鸭“色香味俱全”的第二个诀窍了 。以500克的鸭肉为例，就配50克的黄酒、50克的生抽和20克的冰糖 。大家可以根据自家购买的鸭子大小来按这个比例调料 ， 做出来的三杯鸭咸甜度是恰到好处、风味十足的 。当然，这个调料的量，大家也可以根据自家的口味进行一些微调，喜欢更咸口可以再加点生抽，如果团御不喜欢那么甜也可以适当减少冰糖的量 。但最好不要大幅度地调整调料的量，以免改变了这道菜的风味 。
4、炖煮三杯鸭的过程中，最好每隔十分钟要打开锅盖，给鸭子翻一下身，以便各个部位都能上色和入味 。炖煮大约30分钟后，再次打开锅盖，锅里剩下的汁已经不多了，此时调大一点火力，用勺子往鸭子身上浇汁，这样既能让鸭皮上色，又能让鸭肉进一步入味 。
5、等汁收得差不多只剩小半碗的时候关火，把里面的香料夹出来丢掉 。不要把汁收得太干，留点汁后面可以拿来做蘸料 。
6、鸭子从炒锅中拿出来稍微放凉后，斩成自己喜欢的块，整齐地摆好盘 。
7、把锅中剩下的汁烧热，然后浇到斩好的鸭肉上即可享用 。
做法一
1.先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；
食物图片(19张)
2.当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3.再加上糖(这样可以中和酱油的咸)用上小火一直不停的转动材料；
4.约45分钟后，哗败酱料变浓缩后可以出炉；
5.鸭煮熟后，待冷却切装装盘；
6.最后淋上煮鸭的酱料即可 。
特色
独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒 。
做法二
食材明细：鸭子1只、啤酒600ml、干辣椒8个、八角2个、香叶4片、蒜4瓣、姜4片、盐、鸡精少许、冰乱缺颤糖20g
制作步骤
将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出
起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒
将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1.5小时，直至鸭肉酥烂
收汁儿~
加入葱段 ， 大火收干所有汁扮键水，直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~
装盘~~
三杯鸭做法小贴士
1鸭子身上骨头太多的地方 ， 比如背脊什么的，最好还是剔出来炖汤吧，用来做三杯鸭会口感不好
2尽量用冰糖而不是白糖
3所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~这是湖南常德的传统家常菜哦
客家三杯鸭
“三杯鸭的做法有很多，我们客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻 ， 加入的是好的生抽和自酿的客搜早家米酒 ， 还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少州返许油的热锅上世迹雀来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮 。”
用料
主料
麻鸭半只
辅料
花生油1大勺江米酒120毫升
生抽120毫升120毫升
姜1片大葱半根冰糖1小把
客家三杯鸭的做法
1.把半只鸭处理干净
2.准备米酒、生抽、清水各120毫升
3.切姜丝，大葱段，备冰糖
4.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面煎至金黄
5.加入步骤2的三杯材料
6.加入冰糖
7.加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟
8.中途要把汁往鸭表面淋 ， 使之味色均匀
9.把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟
10.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件 ， 把汁淋在表面即可
11.12.
【客家三杯鸭的正宗做法窍门 客家三杯鸭的正宗做法】烹饪技巧
1、做三杯鸭要使用生抽 ， 生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐；
2、如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右 。
三杯鸭怎么做？鸭子冷档圆水下锅 ， 过水一遍，加入冰糖，开水汪蠢镇白米酒 ， 米兔老抽，鸭子下锅，加入姜片陈皮，葱花 ， 煮20分钟收汁即可困粗 。，
三渣悔首杯如数鸭前灶做法
广东三杯鸭的正宗做法
这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱 。用料
鸭1000克
姜二片
蒜碎10克
姜碎1O克
糖40克
酱油老腔一杯
料酒一杯
油一杯
水150克
广式三杯鸭的做法
边鸭洗干净，清水放二片姜煮开锅，把鸭（有鸭皮那一面）放入开水滚焯，使鸭皮收紧，焯去血水 。
请点击输入图片描汪含唤述
捞起边鸭，轻轻擦少少盐，稍微凉干水份 。
倒一杯油锅内，把鸭放入走油，待鸭皮略显黄色 ， 铲起，把油倒出 。
用30克油，加入姜碎、蒜碎，爆香，加入一杯料酒，一杯酱油，糖40克 ， 150克水，将有鸭皮那面朝下，浸泡入酱汁中上色 。
以中慢火 ， 边煮边浇淋酱汁，困凯直至将近收汁为止 。（一般三十分钟左右，不过还是要跟据各自的鸭子大?。?决定烹饪时间的长短） 。
小贴士
至于肉质的生熟程度 ， 取决于炉具的火大火小，以及加入水量的多少 。
做法简单，操作如下
准备食材有菜鸭一只 ， 杀好携孙旅5斤左右，把鸭尖整个切掉，处理干净后装盆备用
什么叫三杯鸭？就是准备调味料有三杯 。
一小杯曲酒、一大杯金标生抽、一大杯味极鲜生抽，首先把一杯生抽倒入盆中的鸭沫均匀 ， 锅中放入食用油保证能漫过鸭，油温烧至八成热，将上好生抽的鸭放入油中炸 ， 这一步的目的是能让生抽的颜色很好的锁住鸭的表皮，炸至成金黄色辩凳后捞起备用
准备配料有，蒜米三个、姜小块、小干葱头三个一凯陪起拍扁剁碎、八角二个、锅中洗净放少许油，把配料放入锅中爆炒出香味，然后先把酒味极鲜倒和腌鸭剩的生抽一同放入锅中，再把鸭背朝底放入锅内 ， 目的防止粘锅，最后加入清水与鸭齐平，调味有，冰糖四克、味精两汤匙、鸡精三汤匙、盐二汤匙，调味好加盖，大火烧开转中火，焖三十分钟后开盖，这时转小火用一双筷子搅动鸭子在锅内转圈，目的是防止鸭子糊锅而又更入味 ， 等酱汁浓稠后将鸭捞起，然后滤掉鸭酱中的多余残渣，取个碗将酱汁打起 ， 食用时鸭剁块装盘，最后酱汁淋在鸭上面即可 。一道美味的广东客家三杯鸭制作完成 。
广东三杯鸭正宗制作方法如下：
主要原料：土鸭一只 。
配料：酱油，九江米酒，香油，姜，蒜，食用油，冰糖 ， 雕酒 。
首先可以把鸭子洗干净，之后直接切成一小块，然后沥干准备 。洗净姜蒜，接着切碎备用 。热锅加入少许油，倒入鸭肉翻炒 ， 搏猜御爆香鸭油 。将鸭炒至略微焦黄，加进去蒜末还有姜片翻炒出能兆乱闻得见的香味，再接着倒进去同量的酱油，香油，米酒 ， 然后加入冰糖，翻炒至均匀，大火煮开后 ， 盖上锅盖小火煮25-35分钟 。在25分钟内，可以打开盖子看汤汁是基岩否与肉质熟度相符，如果汤汁不够肉还需要煮一会儿，就加些花雕酒或黄酒 。终于火上取汁，等鸭肉变黑、汤汁浓稠、能用筷子戳鸭肉时，便可出锅 。
三杯鸭制作方法：
原料
主要原料：土鸭一只 。
配料：酱油 ， 九江米酒，香油，姜 ， 蒜，食用油 ， 冰糖，雕酒 。
首先可以把鸭子洗干净，之后直接切成一小块 ， 然后沥干准备 。
洗净姜蒜，接着切碎备用 。
热锅加入少许油 ， 倒入鸭肉翻炒，爆香鸭油 。
将鸭炒至略微焦黄，加进去蒜末还有姜片翻炒出能闻得见的香味，再接着倒进去同量的酱油 ， 香油，米启态腔酒，然后加入冰糖，翻炒至均匀 ， 大火煮开后，盖上锅盖小火煮悄衫25-35分钟 。
在25分钟内 ， 可以打开盖闭培子看汤汁是否与肉质熟度相符，如果汤汁不够肉还需要煮一会儿，就加些花雕酒或黄酒 。
终于火上取汁，等鸭肉变黑、汤汁浓稠、能用筷子戳鸭肉时，便可出锅 。
-温馨提示：
鸭的皮有较多的细毛，可以用火烫一下 。
还有很多人是整只或者半只都是直接煮的 ， 我还是觉得切得比较入味 。
三杯菜的分量是一样的，具体分量还是要根据鸭子的大小来决定 ， 你可以根据鸭子的咸味分量来推算 。