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什么烧鸭子的家常做法
鸭子和什么东西烧最好晌明鸭子和什么东西烧最好宴汪告，中国的美食有很多 ， 我们可以自己尝试着做一些美食，这样不仅可以让自己吃的到更多的美食还能帮助自己增长自己的厨艺，美食的做法很多，那么鸭子和什么东西烧最好呢？
鸭子和什么东西烧最好1
一、魔芋烧鸭子
材料
主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧 ， 我一般吃这个菜都是是魔芋的）
调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣 ， 蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）
做法
1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅 。
2、锅内倒入新鲜的油 ， 下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣 ， 炒香 。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子 。
3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油 。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可 。
二、香菇烧鸭
材料
鸭子700克，香菇350克，泡姜1个，瓣蒜8个，泡椒3个，花椒10几粒，红油豆瓣，料酒，大葱1根，老抽少许，鸡精
做法
1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了，把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出 。
2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段 。
3、热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻 。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧 。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖 。
6、焖至鸭肉熟，起锅放入大葱和鸡精即可 。
三、土豆炖鸭子
材料
土豆2个鸭腿4只姜1块（约鸡蛋大?。┗ń?0粒八角4颗桂皮1小块小茴香约40粒山楂干20片调料：料酒1汤匙（15ml）生抽4汤匙（60ml）老抽4汤匙（60ml）白糖4汤匙盐1汤匙（15ml）做法：
做法
【什么烧鸭子的家常做法好吃 什么烧鸭子的家常做法】1）将花椒 ， 八角 ， 小茴香 ， 山楂干放入调料包或调料盒中装好 。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破 。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来 。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米 。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫 。
3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子 。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟 。如果用普通锅 ， 保持中火，炖煮1个半小时 。
4）土豆去皮切成块 ， 放入平底锅中，煎成金黄色后，备用 。
陵备5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子 ， 调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可 。
鸭子和什么东西烧最好2
【菱角烧鸭】
所需材料：菱角1斤、鸭子半只、大蒜2整头、葱花适量、生抽2勺、老抽3勺、黄酒2勺、米酒小半碗、盐适量、香醋1勺、小冰糖5个
1、将菱角洗干净后去除外壳待用 ， 这里菱角用量随意，喜欢吃的朋友也可以多放些，红烧出来的菱角特别粉糯，吃起来很开胃
2、把鸭子处理干净切成块状，然后冷水下锅，再加入2勺黄酒，大火煮沸后 ， 转中火焯烫2分钟 。这里一定要买新鲜的仔鸭，冷冻的鸭子和老鸭做出来都不好吃
3、2分钟后，捞出来焯烫好的鸭块，用水冲洗干净后沥干水分
4、起锅烧油，油温7成热后，把鸭子下锅，大火先爆炒2分钟，2分钟后调入1勺香醋，继续爆炒，因为鸭肉里面含有一定的水分 ， 炒的过程中锅内会出一些水，我们需要把鸭子里的水分给炒干，这样成菜吃起来才不会腥 。温馨提示，这里加醋的作用是，去异味和增香，成品是吃不出酸味的，请放心添加
5、然后调入2勺生抽、3勺老抽和适量的盐，翻炒至食材上色均匀
6、再倒入剥好的大蒜，不用切片，直接整颗丢入就好，继续用大火炒出香味 。我家放的大蒜有点多，因为我觉得这样红烧出来的'熟蒜特别香，如果你不太喜欢熟蒜的味道，那么可以减少大蒜的用量
7、接着我们再把菱角倒入进来，继续翻炒均匀
8、然后倒入没过食材一大半的热水、小半碗米酒和5个小冰糖，盖上盖子 ， 大火煮沸后，转小火慢炖 。没有米酒的话，可以用黄酒或者料酒替代
9、炖煮到鸭肉软烂后 ， 如果锅内汤汁还剩太多，需要转中大火收汁，待汤汁浓稠就可以熄火出锅了
10、出锅后撒上葱花增香即可享用 。菱角别只会煮着吃，这道新吃法值得一试，粉糯入味，用来下饭堪称一绝
这样烧好的鸭子 ， 个人觉得比啤酒鸭还香，色香味俱佳，吃过都夸好！
鸭子和什么东西烧最好3
鸭腿洗净，斩成小块，沥干 。炒锅加热 ， 倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 。
倒入鸭肉块，大火翻炒 ， 鸭肉不用焯水 。
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出 。在鸭肉块炒到体积缩小后 ， 加入大葱段 。
炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下 。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀 。
倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可 。
盖上锅盖，中小火焖25—30分钟 ， 鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可 。
能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒 。
什么烧鸭子的家常做法好吃
鸭子和什么东西烧最好晌明鸭子和什么东西烧最好宴汪告 ， 中国的美食有很多，我们可以自己尝试着做一些美食，这样不仅可以让自己吃的到更多的美食还能帮助自己增长自己的厨艺，美食的做法很多，那么鸭子和什么东西烧最好呢？
鸭子和什么东西烧最好1
一、魔芋烧鸭子
材料
主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）
调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油 ， 盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）
做法
1、鸭子洗净斩小块 ， 炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅 。
2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣 ， 炒香 。下鸭子 ， 烹入料酒 ， 加水没过鸭子 。
3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油 。小火炖鸭大概40分钟 ， 最后常开盖子大火收汁即可 。
二、香菇烧鸭
材料
鸭子700克 ， 香菇350克，泡姜1个，瓣蒜8个，泡椒3个，花椒10几粒，红油豆瓣，料酒，大葱1根，老抽少许，鸡精
做法
1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了，把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出 。
2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段 。
3、热油锅先放鸭子炒出油 ， 依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻 。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧 。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖 。
6、焖至鸭肉熟，起锅放入大葱和鸡精即可 。
三、土豆炖鸭子
材料
土豆2个鸭腿4只姜1块（约鸡蛋大?。┗ń?0粒八角4颗桂皮1小块小茴香约40粒山楂干20片调料：料酒1汤匙（15ml）生抽4汤匙（60ml）老抽4汤匙（60ml）白糖4汤匙盐1汤匙（15ml）做法：
做法
1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好 。（桂皮如果放不进去 ， 就别勉强了，否则会把调料包扎破 。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来 。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米 。不要盖盖子 ， 大火煮开后，用勺子撇去浮沫 。
3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子 。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟 。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时 。
4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用 。
陵备5）鸭子炖40分钟后关火 ， 待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后 ， 将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可 。
鸭子和什么东西烧最好2
【菱角烧鸭】
所需材料：菱角1斤、鸭子半只、大蒜2整头、葱花适量、生抽2勺、老抽3勺、黄酒2勺、米酒小半碗、盐适量、香醋1勺、小冰糖5个
1、将菱角洗干净后去除外壳待用，这里菱角用量随意，喜欢吃的朋友也可以多放些，红烧出来的菱角特别粉糯，吃起来很开胃
2、把鸭子处理干净切成块状，然后冷水下锅，再加入2勺黄酒，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟 。这里一定要买新鲜的仔鸭 ， 冷冻的鸭子和老鸭做出来都不好吃
3、2分钟后，捞出来焯烫好的鸭块 ， 用水冲洗干净后沥干水分
4、起锅烧油，油温7成热后 ， 把鸭子下锅，大火先爆炒2分钟，2分钟后调入1勺香醋，继续爆炒 ， 因为鸭肉里面含有一定的水分，炒的过程中锅内会出一些水，我们需要把鸭子里的水分给炒干，这样成菜吃起来才不会腥 。温馨提示，这里加醋的作用是，去异味和增香，成品是吃不出酸味的，请放心添加
5、然后调入2勺生抽、3勺老抽和适量的盐，翻炒至食材上色均匀
6、再倒入剥好的大蒜，不用切片，直接整颗丢入就好，继续用大火炒出香味 。我家放的大蒜有点多，因为我觉得这样红烧出来的'熟蒜特别香 ， 如果你不太喜欢熟蒜的味道 ， 那么可以减少大蒜的用量
7、接着我们再把菱角倒入进来 ， 继续翻炒均匀
8、然后倒入没过食材一大半的热水、小半碗米酒和5个小冰糖，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢炖 。没有米酒的话 ， 可以用黄酒或者料酒替代
9、炖煮到鸭肉软烂后，如果锅内汤汁还剩太多 ， 需要转中大火收汁，待汤汁浓稠就可以熄火出锅了
10、出锅后撒上葱花增香即可享用 。菱角别只会煮着吃 ， 这道新吃法值得一试，粉糯入味，用来下饭堪称一绝
这样烧好的鸭子，个人觉得比啤酒鸭还香，色香味俱佳 ， 吃过都夸好！
鸭子和什么东西烧最好3
鸭腿洗净，斩成小块 ， 沥干 。炒锅加热，倒入少许油 ， 放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 。
倒入鸭肉块 ， 大火翻炒，鸭肉不用焯水 。
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白 ， 再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出 。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段 。
炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下 ， 炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下 。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀 。
倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可 。
盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可 。
能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒 。
烧鸭的做法最正宗的做法
烧鸭子的段袜家常做法：用料：鸭子500克、葱10克、姜10克、蒜10克、冰糖25克、八角1个、桂皮5克、香敬喊叶2片、干红辣椒2条、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精适量、盐适量、水适量、食用油适量 。
步骤：
1、准备好材料 。
2、鸭子斩成小块洗净，冷水下锅，放入鸭肉焯水，焯至变色变白捞出洗净控干水分备用，葱切寸段，蒜切片，姜切片 。
3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，转小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色 。
4、再放入鸭肉翻炒至上糖色 。
5、加入葱姜蒜亮燃野、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味 。
6、加入料酒 。
7、加入生抽 。
8、加入老抽 。
9、翻炒至上色 。
10、加入适量的清水，没过食材即可 。
11、大火烧开转小火炖煮30-40分钟 。
12、煮至鸭肉软烂汤汁浓稠时加入鸡精 。
13、再根据个人口味加入盐调味 。
14、转大火收汁即可 。
15、成品图 。
当你砍开烧鸭发现内部还没熟透甚至会带有血丝 。烧鸭表皮颜色鲜亮而鸭腔内部没熟 ， 要知道如果你吃鱼生或者是牛肉可以允许不熟 ， 但大帆是做烧鸭不熟是不允许的！
2.烧鸭做法使用小火力烧制 ， 难以去除烧粗好鸭的腥骚味 。
要知道火力的作用不仅是将烧鸭做熟 ， 也是去除腥骚味的利器，如果你烧制的火力过?。?烧鸭的腥骚味就会被保留下来，吃起来十分“重口”，想一下这样的烧鸭不要说留住客人了，吃过一次还不怕吗？还有的人为了让烧鸭烧制完后不至于流失过多的重量 ， 使用重皮水小火去烧制，这也使得烧鸭的腥骚味更加浓重，这样做不仅是坑了顾客，长此以往根本留不住老顾客，最后还是坑了自己滚凳雹 。
3.烧鸭做法小火力烧制的烧鸭表皮软韧 。
一只烧鸭的皮脆不脆，是衡量烧鸭好坏的标准之一，许多人认为烧鸭使用重皮水就只能用小火烧制 ， 但是使用小火烧制所带来的问题也不少，而且重要的是，烧制的烧鸭成品表皮也达不到酥脆的要求，这跟烧鸭做法的原则相反，烧鸭也会缺少烤香味 。
总之 ， 烧鸭做法要兼顾卖相跟味道，如果一味采用重皮水小火力烧制，烧鸭的卖相可能是很好看，可是做餐馆生意的，烧鸭的卖相和味道孰轻孰重呢 。
烧鸭的做法烧鸭怎么做
主料：光鸭半只辅料：油适量、盐适量、烧烤汁2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、蜂蜜3汤匙、白醋1汤匙、黑椒粉半茶匙、五香粉半汤匙
步骤一：烧烤汁 老抽 生抽 白糖 黑椒粉 五香粉、盐混合 ， 搅拌均拿握匀 。
步骤二：光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻 。
步骤三：封上保鲜袋腌渍2天，中途翻动几下 。
步骤四：把腌制好的鸭子取出，放在网架上 ， 放置一个晚上让其自然风干表面 。
步骤五：碗里放入蜂蜜3汤匙 1汤匙白醋调匀 。
步骤六：用刷子把蜂蜜水涂抹鸭子全身 。
步骤七：将鸭子放入烤箱内的消改庆中层，上、下加热，150度 ， 烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水 ， 最后一步200度歼键，再烤10分钟即可 。
步骤八：将做好的烧鸭斩块食用 。
技术操作如下：
一、把调料准备好
二、选料：鸭首选白鸭、也可选冻鸭、肉鸭（稍贵）（毛鸭6-7斤以上最好）鹅首选肉鹅、棚鹅、黑棕鹅等
三、杀鸭（鹅）：
A、刀口：应该再下巴边下刀即可，一刀封喉；
B、烫：水温90度就可以，杀好放到热水中烫2-3分钟，中间用木棒动几下，用手试拔一下好拔即捞出，立即泼点冷水，使其冷却即可拔毛 。
C、第一次充气：当毛拔好后要用气泵充气使其皮肉分离 。
D、开肚清洗：位置以垂直线为准 ， 开口宜小，从屁眼的1-2CM处到凶器软骨处最好，改隐取出内脏（气管、肺部、鸭油不要取出），清洗干净
E、斩去下巴、脚掌、翅膀
四、填料：待水滴干后，用50g左右（15g/斤适量增减）填料填入肚中擦匀（喉管处一定要擦到），
五、缝针：填好料后用烧鹅针缝好开口处（注意槐歼扰不要漏气），洗净鸭身
六、充气：第二次充气，使其身状起 。
七、烫皮：水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身（5-10秒钟即可不宜过久 ， 否则难上皮水）--然后挂钩 。
八、上皮水：用1碗原汁皮水兑3碗冷水加少许红谷米水（调色），搅拌均匀后把鸭淋透（脖子1-3次,身体增加2-3次）颜色适合为止 。再用架子挂起
九、吹皮：上好皮水后用大风扇把鸭皮吹干（至少3小时以上越干越好） ， 如果时间不够就要焙炉焙干才行
十、烧：把碳烧透，炉温达到70度左右时挂上鸭背对火苗（也可以不铅旦加盖先把鸭挂上焙干然后加盖）加盖，用中火烧40分钟左右，火不宜过大 。烧至皮脆金黄色腹部起沟，颜色一致就可以出炉 。
炖炆武鸭的做法
【原料袜老丛】
烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克） 。熟火腿片25克、水发冬菇片20克 。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克 。
【制法】
将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊 。取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内 ， 加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小告樱时至酥烂 。揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放含芦在鸭身上，加盖炖2分钟即成 。
【特点】
红白相映 ， 汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美 。