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桂花牌盐水鸭的做法
鸭肉很多人都爱吃，大家在平时吃的比较多的就是烤鸭了，不过实际上鸭肉的吃法还是非常多的，桂花鸭就是其中比较常见的一种吃法，能够对我们健康有一定好处，而且桂花鸭的味道也是很不错的，那么具体桂花鸭是怎么样的一种食物，我们如何能烹饪出美味桂花鸭，一起和看看吧 。什么是桂花鸭
桂花鸭是大家熟悉的一种鸭肉食物，而桂花鸭还有一个名字就是盐水鸭了 ， 这是南京非常有名的一种特产食物了，是久负盛名的美食，至今桂花鸭已经有两千多年的历史了 。桂花鸭的鸭皮是非常白嫩的，同时吃起来空管肥而不腻，香鲜味美，吃起来是具有香、酥、嫩等多种特点的 。大家在每年中秋前后的时候吃桂花鸭很不错，这时候的鸭肉是比较好的，同时色味也是非常好的，而且桂花鸭的名称由来 ， 也是因为衡歼鸭在桂花盛开季节制作而命名的 。
桂花鸭在制作的时候还是比较复杂的，从宰杀的时候就开始了 ， 然后经过腌制、烘干、煮熟等过程才可以制作出桂花鸭了，而且桂花鸭的腌渍期是较短的 ， 所以说我们还是应该现做现吃桂花鸭的 。同时桂花鸭在加工的过程中，这时候控制好火候为是制作成败的关键了 。
特别是南京名厨在制作桂花鸭的时候 ， 上席时就特别讲究鸭块的造型，一般来说会选择用菱花状或是葵花状，同时桂花鸭在成型之后是皮白油润 ， 肉嫩微红，而且淡而有咸，香、鲜、嫩三者都有 ， 桂花鸭吃起来的味道也很不错 。
桂花鸭的做法
桂花鸭在烹饪的时候，首先我们应该准备好材料，大家需要把鸭子、盐、水、热油、姜、蒜等都准备好 。首先我们需要用盐腌超过一天，然后从冰箱里取出鸭子，洗掉盐 。盯渗之后大家再选择用锅子烧水，及时的放入鸭子和姜，葱等，煮15分钟，然后静待15分钟 。然后我们把鸭子翻面再煮 。等到煮好之后，放凉放入冰箱一个晚上 。等到第二天吃的时候淋上热油和鸭汤就可以了 。
桂花鸭的营养价值
实际上桂花鸭中是非常有营养的，首先来说桂花鸭是很适合身体虚弱疲乏的人群吃的，主要是因为桂花鸭是很滋补的，所以说我们吃桂花鸭就可以起到补血行水的功效了 。同时桂花鸭的食疗效果也同样很明显 ， 特别是对我们皮肤健康很有帮助，特别是皮肤干燥的女性吃桂花鸭很适合，大家不妨经常去喝些鸭汤 。而桂花鸭汤就是不错的选择，不仅是有桂花的清雅香气，同时还有醇厚的鲜美鸭肉，我们经常吃桂花鸭就能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用，是有助于我们健康的 。坚持吃桂花鸭还能辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环，对于我们血管健康有不少的帮助 。
桂花鸭怎么吃
桂花鸭在吃法上还是比较方便的，由于桂花鸭是熟熟，所以说大家是可以直接就能吃的了 。如果怕凉的话 ， 大家不妨试试可以连包装袋一起放热水泡热，或者是开袋 ， 放在锅是热一热 。然后切一下吃桂花鸭，这也是不错的选择，这样食用桂花鸭都是很不错的好选择 。
桂花鸭作为南京的一种著名特产 ， 实际上至今已经有超过一千年的历史了 。在烹饪桂花鸭的时候由于腌制复卤的期是很短的 ， 同时在吃的时候往往都是现做现卖，现买现吃了 。而且这也的桂花鸭是皮白肉嫩 ， 肥而不腻，香鲜味美的 ， 吃起来的味道还是非常好的，同时桂花鸭还具有香、酥、嫩的特点，推荐大家去吃桂花鸭 。
桂花鸭孕妇可以吃吗
桂花鸭对于孕妇来说也是可以少吃的了 。在怀孕期间实际上很多东西都是可以吃的，只要适量的去吃就不会对胎儿和孕妇健康造成不好的影响了，不过大家在吃桂花鸭的时候一定要注意食用的量才行 ， 否则吃桂花鸭的时候是容易对孕妇和胎儿的健康造成影响的，特别是会导致盐分摄入比较多了 。同时孕妇在怀孕的时候是不要偏食的 ， 在饮食上尽可能广泛多样化比较好 。
桂花鸭和盐水鸭区别
桂花鸭和盐水鸭是比较相似的，不过也是存在有一定区别的 ， 桂花鸭是中国南方地区咐则冲名菜，同样也是江苏，福建，江西等省的特产了 。人群桂花鸭是用鸭子来作为原料的一种腌腊食品了，主要是因为桂花鸭的肉质是非常细嫩紧密的，同时香味浓郁 。而盐水鸭是南京著名的特产，盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制完全不一样的食物了 。实际上在烹饪盐水鸭的时候 ， 主要是用低温熟煮的方法来进行烹饪的，而且在经过一个小时左右的煮制之后就可以让盐水鸭的嫩度达到一定程度 。同时警告低温熟煮之后 ， 可以发现盐水鸭的肌肉储水性是非常好的，所以说可以很好的保持鸭肉的多汁性 。同时再加上盐水鸭的体型是非常饱满的，再加上光泽同样新鲜，吃起来的味道也很不错 。
总的来说是桂花鸭是经过老卤腌制过以后烹饪熟的一种食物 ， 所以说桂花鸭吃起来的口感是比较紧密咸香的 。而对于盐水鸭来说吃起来的口感是鲜嫩的 。所以说在买的时候我们要选择新鲜的比较好 。
桂花鸭是非常美味的一种食物，作为肉类食物的一种，大家在平时如果可以经常吃桂花鸭 ， 那么自然对我们健康是有好处的，这样对我们健康是非常有意义的 ， 特别可以很好的帮助大家补血益气，所以说如果有条件的话，那么桂花鸭不能错过 。
桂花牌盐水鸭的做法大全
下酒直接吃 。这道菜本身是冷盘，打开包装散贺剁成小块，就可以直接吃 。也可以烧汤，和冬瓜海带一起冲肢派烧个烫，也很鲜美 。
南京桂花鸭 ， 又名南京盐水鸭，是江苏省南京地区一道汉族传统名菜 。南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年 。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点 。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的 ， 故美名日:桂花鸭 。《白门食谱》记载:"金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也 。"桂花鸭"清而旨，久食不厌"，是下酒佳品 。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节 。
做法如下：
原料:光鸭1只(全净膛1.5kg左右)，食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤饥兄水 。
制作:
1.光鸭内外用盐擦匀;腌制2-3小时 。
2.腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时取出 。
3.挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻) 。
4.用锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高);然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这就是正宗的桂花盐水鸭 。
楼主你好
如果是现买的那么直接吃自然就没问题了
若是真空包装的，那么：因真空包装本来就是加工好的熟食 ， 但是如果不加热的话，吃冷的不好的 。
所以，最简单的吃法就是微波里面热一下，没有微波也可以放到火上蒸熟了吃 。也滚薯可以根尘备隐据自己的爱好，炖汤或者是像一般的鸭子那样做料理吃 。不过因为已经加工过一次，所以自己再次加工的派厅时候 ， 佐料什么的可以少放一些 。具体怎么做 ， 完全看个人爱好了
其实 ， 说真的，我们南京人一燃禅般不吃真空包装的南京桂花鸭，都喜欢吃盐水鸭，你要说怎么好吃的话，因为这道菜本身是冷盘，打开包装野简剁成小块，就可以直接吃，不过夏天颂段裤到了，也可以烧汤 ， 和冬瓜海带一起烧个烫 ， 也很鲜美，最后注意烧汤时候少放些放盐，鸭子本身就咸~
回家切好就吃吧最好不要加热桂花鸭就是冷菜加热了很难吃的
太TMD咸了没法吃
盐水鸭的制作方法是什么
做法如下：鸭子洗净，冲十分钟去血污 。脚爪 ， 翅膀，内脏 ， 头，脖子单独留下 。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液 。
盐，花椒，五香粉 ， 小火炒到盐呈微黄色 。并且有香味 。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会 。
装进保鲜逗袜袋 。冰箱冷藏三小时租指纯以上 。葱打结，姜拍碎 ， 大茴，香叶放进锅里煮开 。放一汤匙白醋一汤匙盐 。鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。捞出来挂着晾干 。大概一小时左弊咐右 。卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可 。
盐水鸭的正宗做法如下：
主料：鸭子半只；八角1个；花椒1小撮；香叶3片；姜片几片 。
辅料：盐40克；料酒2汤匙 。
步骤如下：
1.因为轿神碰鸭子比较大只，半只也挺大的，所以分成了两块 。清水中浸泡一段时间，中间要换水，没有明显的血水了就晾干一下 。
2.锅里放入盐 ， 花椒，八角，香叶 ， 小火干炒一下 ， 微热就可以关火了 。
3.将炒好的盐抹在鸭子上，两面都要抹 。闭谈
4.将抹好盐的鸭子瞎旁用保鲜袋装好，冰箱冷藏过夜 。用袋子是方便翻面 ， 腌制均匀一些 。
5.第二天 ， 将鸭子连同腌料都倒入电饭煲中 ， 再加几片姜和2汤匙料酒 。
6.加适量水，一定要能没过鸭子，用精煮饭程序，大概45分钟 。中间要将鸭子翻一个面 。
7.在鸭子煮好时 ， 用筷子扎肉最厚的地方，比如大腿或胸部，能扎穿且没有血水流出就熟了 。关电，盖上再焖15-20分钟左右 。如果鸭子小减少一点时间 。
8.将鸭子捞起，晾凉后斩成块 。
正宗盐水鸭的做法
制作过程如下：1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用 。
2、锅中加入食盐1500克 ， 小喊历并火炒制食盐无水分 ， 微微发黄后下入花椒150克 ， 炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用 。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制 。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍 ， 然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会 。做完这一步后，静置腌制48小时，备用 。
4、把腌烂搏制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中 ， 加入适量清水淹没 ， 浸泡2-3小时，捞出 ， 控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用 。
5、把香料：八角20克、白芷20克郑迹、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中 ， 加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用 。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀 。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮 ， 改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅 。
盐水鸭的制作方法教程
盐水鸭的制作方法教程 。生活中不少人还是比较喜欢吃鸭肉的 ， 而且鸭肉是人们平时生活中常见的荤类食材之一的，其做法也是多种多样的，以下看看盐水鸭的制作方法教程 。
盐水鸭的制作方法教程1
一、家庭自制盐水鸭
食材：
鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量 。
做法：
1、鸭子洗净，冲十分钟去血污 。
2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色 。并且有香味 。
3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上 ， 按摩一会 。
4、装进保鲜袋 。冰箱冷藏三小时以上 。
5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开 。放一汤匙白醋一汤匙盐 。
6、大火煮开，小火煮20分钟即可 。
7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。捞出来挂着晾干 。大概一小时左右 。
8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫 。关最小火，不能沸腾 。焖三十分钟即可 。
9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可 。
二、金陵盐水鸭
食材：
整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克 。
做法：
1、鸭子洗净擦干水 ， 前前后后，里里外外，多放点盐 ， 这样才会入味；
2、把花椒，葱 ， 姜，八角，草果全部放进鸭肚子里 ， 准备工作就大功告成了；
3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天 。中途可以翻个面 。
4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里 ， 加冷水，和鸭子一起煮；
5、煮到水开 ， 关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水 。
6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃 。
三、南京盐水鸭
食材：
鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角猜银辩适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量 。
做法：
1、花椒与盐一起炒至出香 ， 并变色 。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天 。
3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开 。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下 ， 放入煮锅内煮25分钟，熄火焖至凉 。
5、起锅，切块，摆盘，可用香菜点缀一下 。
四、盐水鸭腿
食材：
鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺 。
做法：
1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮穗缺10分钟后熄火，再焖20分钟 。
2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀 。
3、将鸭搏圆腿取出，均匀的抹上做法2的酱料 。
4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来） 。
5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中 ， 配上姜丝食用 。
五、花椒盐水鸭
食材：
鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量 。
做法:
1、将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制 。炒出花椒的香味 ， 关火，放入五香粉拌匀 。晾凉备用 。
2、鸭腿洗净划两刀，便于入味 。
3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面 。
4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上 。
5、腌好的鸭腿 ， 焯水 。洗净备用 。
6、高压锅放热水 ， 放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒 ， 姜炖制鸭腿 。
6、将鸭腿炖熟，晾凉食用 。
六、盐水鸭
食材:
净鸭半只、盐100克、五香粉2克、花椒20粒、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升 。
做法:
1、先要把盐炒热 ， 锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒 ， 启动“手动功能” ， 四格火力定时4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分 ， 将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；
3、锅内加入2000毫升水，下入白卤调料，加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；
4、将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；
5、将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；
6、风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7、待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用 。
七、椒麻盐水琵琶鸭腿
食材:
琵琶鸭腿6只、花椒5g、麻椒5g、香叶3片、八角1颗、料酒适量、盐50g、姜10g、葱10g 。
做法:
1、鸭腿放到一个盆里滴几滴柠檬浸泡一两个小时，中途多次换水，直到水不再有很多的血水 。
2、花椒、麻椒用小火炒，大约一分钟左右，不要炒糊了 。
3、装在一个食品袋子里用擀面杖碾碎，差不多就行 。
4、盐和花椒、麻椒末放入一起，搅拌均匀 。
5、给鸭腿来做个按摩，均匀的抹匀 。
6、全部按摩后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少一小时 。
7、腌制好之后放入炖锅中，半锅水盖住鸭腿为准 。
8、锅开后撇去浮沫 ， 放入其它调料，倒入少许料酒炖制30分钟，普通炖法 。
9、熟了捞出沥干水分就可以，稍微凉一点再斩件会很好切，要想知道熟不熟 ， 用筷子戳一下鸭腿，能很好的戳下去就熟了 。
盐水鸭的制作方法教程2
主料：樱桃谷鸭10只 ， 每只净重的3.5斤 。
香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克 。
配料：食盐500克、小香葱500克、生姜片250克、料酒250克、鲜味宝20克 。
花椒盐：食盐1500克、花椒150克 。
填料：每只鸭胚八角2个、生姜片2片、小香葱2根 。
详细加工制作步骤：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净 ， 放入清水中浸泡一夜 ， 备用 。
2、锅中加入食盐1500克 ， 小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克 ， 炒制花椒出香味后关火 ， 把花椒盐盛出，备用 。
3、浸泡好的`鸭胚控干水分 ， 每只鸭胚用150克花椒盐来腌制 。
首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍 ， 然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍 ， 肉厚的地方要多揉搓一会 。
做完这一步后，静置腌制48小时 ， 备用 。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中 ， 加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用 。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用 。
6、卤锅中加入清水50斤 ， 放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来 ， 控出腹腔中的卤水 ， 然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀 。
做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮 ， 改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅 。
盐水鸭的制作方法教程3
【盐水鸭的制作方法】
第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给逼出来 。
第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，在锅中加入是适量的清水，放入香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时 。
第三步、将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了 。
【桂花牌盐水鸭的做法大全 桂花牌盐水鸭的做法】以上就是制作盐水鸭的方法 ， 在制作的时候，要先将食盐炒一遍再腌制，这样制作出来的鸭肉才会更加的香 ， 口感也好，喜欢吃盐水鸭的小伙伴，不妨试试上面的做法，这样自己也能在家做了 。