经验直达
什么烧鸭子的家常做法大全
鸭子的做法大全家常鸭子的做法大全家常，我国的鸭子因北京烤鸭而出名，所以在我国鸭子基本都是处于供不应求的状态 。北京烤鸭的美味也卜瞎睁让世界各国友人对它垂涎三尺，下面是鸭子的做法大全家常.
鸭子的做法大全家常1
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成 。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口 。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶 ， 形美味鲜，诱人食欲 。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小型岁葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克 。
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净 。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净 。
3、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净 。
4、姜去皮拍松 。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸 。
6、再移至微火上炖2小时左右，启封揭盖 。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨 ， 仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封 。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫 。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5分钟左右 。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食 。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说 。
2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂 。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊 。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1、5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味 。
鸭子的做法大全家常2
一、冬瓜鸭肉汤
主料：鸭肉、冬瓜、葱花生姜 。
做法：
1、冬瓜去皮洗净切大小均匀的小块，焯好的鸭肉备用，葱花适量 ， 准备一块生姜 。
2、将鸭肉与姜倒入炖锅，加适量清水炖2小时；冬瓜在炖至1、5小时后放入,喝汤时放盐即可 。
二、香菇焖鸭
主料：鸭肉400克，干香菇10朵，干辣椒5只，蒜2瓣，姜2片，葱3根，红烧酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐，油 。
1、鸭肉剁块，焯水再洗净，香菇泡发，然后把香菇洗干净撕小朵，辣椒切段，蒜切片 ， 姜切小片，葱切段 。
2、锅中加少许油神明，放入葱姜蒜辣椒炒香 。再加入鸭肉煸炒出油，加酱油、料酒和盐炒匀，加香菇再加半碗清水 ， 加盖中小火焖15分钟左右 ， 收汁就可以装盘了 。
鸭肉的.食用价值
1、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮 。
2、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好 。
哪些人不宜吃鸭肉
1、自己出现了感冒的情况 ， 那么一定要避免吃鸭肉，因为在感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈 。
2、患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋 ， 加之富含油脂 ， 食之可使患者泄泻加重 。烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃 ， 因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌 。
3、当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情 。对于健康的人群来说，吃鸭肉是没有问题的，而且有滋补调理作用 ， 但是如果出现了上述介绍的情况，那么一定要慎吃鸭肉 。
鸭肉美味又好吃，炖汤鲜美，并且炒菜味道一级棒，但并不是所有人都可以吃鸭肉的，不是所有食材都可以跟鸭肉一起搭配的，记得告诉家里人哦 。介绍了这么多美味，赶紧动起来做给家人吃吧！
鸭子的做法大全家常3
子姜炒鸭的做法
用料主料：鸭肉半斤，子姜半斤
调料：花生油适量、食盐适量、蚝油适量
1、准备材料
2、鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
3、先将锅烧热不放油，放鸭肉进去炒一下 ， 就会出油，出油后再放一点花生油进去 。爆香后，捞出鸭肉，油留在锅里(注意，鸭肉不放盐，盐是一次性放到子姜里面的)
4、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够 ， 接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
5、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可
南京盐水鸭的做法
用料主料：鸭肉1500克
调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤、匙植物油适量
1、将鲜嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚掌，再从右翅的窝下开约3厘米长的小口，小心的从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，放置控干水分备用 。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用 。
3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时) 。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只 。
4、放大概六杯左右的清水烧开，放入2片生姜，一个葱结 。一个八角 。和些许料酒 。将鸭子腿朝上，鸭头向下放置在锅内 。盖上锅盖，小火焖20分钟左右 。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出 ， 滤干倒入锅内 。
6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出 ， 抽出芦管，放入容器内冷却后 。装碟即可 。
滋补老鸭汤的做法
用料主料：鸭肉2500克辅料：枸杞适量、白萝卜适量
调料：食盐5克、味精1克、姜2、5克、胡椒粉3克、黄酒2克、葱白5克、水350克
1、将鸭宰杀治净 ， 切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染 ， 姜切片备用 。
2、锅置旺火上 ， 下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒 。
3、砂罐至微火上，一次放入清水350克，清炖3小时后，加味精即成 。
什么烧鸭子的家常做法大全好吃
鸭子的做法大全家常鸭子的做法大全家常，我国的鸭子因北京烤鸭而出名，所以在我国鸭子基本都是处于供不应求的状态 。北京烤鸭的美味也卜瞎睁让世界各国友人对它垂涎三尺，下面是鸭子的做法大全家常.
鸭子的做法大全家常1
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成 。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值 ， 又鲜美可口 。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲 。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小型岁葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克 。
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净 。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净 。
3、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净 。
4、姜去皮拍松 。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入 ， 放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸 。
6、再移至微火上炖2小时左右，启封揭盖 。
7、取出葱、姜 ， 捞出火踵 ， 剔去筒骨 ， 仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封 。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫 。
9、将火踵捞出切成片 ， 整齐地覆盖在鸭腹上 ， 加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5分钟左右 。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食 。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说 。
2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂 。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊 。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1、5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味 。
鸭子的做法大全家常2
一、冬瓜鸭肉汤
主料：鸭肉、冬瓜、葱花生姜 。
做法：
1、冬瓜去皮洗净切大小均匀的小块，焯好的鸭肉备用，葱花适量，准备一块生姜 。
2、将鸭肉与姜倒入炖锅，加适量清水炖2小时；冬瓜在炖至1、5小时后放入,喝汤时放盐即可 。
二、香菇焖鸭
主料：鸭肉400克 ， 干香菇10朵，干辣椒5只，蒜2瓣 ， 姜2片，葱3根，红烧酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐，油 。
1、鸭肉剁块，焯水再洗净，香菇泡发，然后把香菇洗干净撕小朵，辣椒切段，蒜切片，姜切小片，葱切段 。
2、锅中加少许油神明，放入葱姜蒜辣椒炒香 。再加入鸭肉煸炒出油，加酱油、料酒和盐炒匀，加香菇再加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右，收汁就可以装盘了 。
鸭肉的.食用价值
1、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮 。
2、肉食含氮浸出物越多 ， 味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好 。
哪些人不宜吃鸭肉
1、自己出现了感冒的情况，那么一定要避免吃鸭肉，因为在感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈 。
2、患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重 。烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃 ， 因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌 。
3、当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情 。对于健康的人群来说，吃鸭肉是没有问题的，而且有滋补调理作用，但是如果出现了上述介绍的情况，那么一定要慎吃鸭肉 。
鸭肉美味又好吃，炖汤鲜美 ， 并且炒菜味道一级棒 ， 但并不是所有人都可以吃鸭肉的 ， 不是所有食材都可以跟鸭肉一起搭配的，记得告诉家里人哦 。介绍了这么多美味 ， 赶紧动起来做给家人吃吧！
鸭子的做法大全家常3
子姜炒鸭的做法
用料主料：鸭肉半斤，子姜半斤
调料：花生油适量、食盐适量、蚝油适量
1、准备材料
2、鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
3、先将锅烧热不放油，放鸭肉进去炒一下，就会出油，出油后再放一点花生油进去 。爆香后，捞出鸭肉，油留在锅里(注意，鸭肉不放盐，盐是一次性放到子姜里面的)
4、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
5、把锅盖起来 ， 大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可
南京盐水鸭的做法
用料主料：鸭肉1500克
调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤、匙植物油适量
1、将鲜嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚掌，再从右翅的窝下开约3厘米长的小口，小心的从刀口处取出内脏、拉出气管和食管 ， 用清水冲净 ， 放置控干水分备用 。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用 。
3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时) 。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只 。
4、放大概六杯左右的清水烧开，放入2片生姜，一个葱结 。一个八角 。和些许料酒 。将鸭子腿朝上，鸭头向下放置在锅内 。盖上锅盖，小火焖20分钟左右 。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内 。
6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤 ， 再放在小火上焖20分钟取出 ， 抽出芦管 ， 放入容器内冷却后 。装碟即可 。
滋补老鸭汤的做法
用料主料：鸭肉2500克辅料：枸杞适量、白萝卜适量
调料：食盐5克、味精1克、姜2、5克、胡椒粉3克、黄酒2克、葱白5克、水350克
1、将鸭宰杀治净 ， 切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用 。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒 。
3、砂罐至微火上，一次放入清水350克，清炖3小时后，加味精即成 。
红烧鸭子有哪些好吃的做法
红烧鸭做法如下：把鸭唯饥子剁成块银信，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右 。指搏返加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙 ， 稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖 。大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可 。
红烧鸭做法一 ， 红烧鸭腿
材料
鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺 ， 料酒1勺 ， 盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许 ， 八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量
做法
1.鸭腿剁成块，土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒 ， 盐，糖，姜片 ， 葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可
做法二，啤酒红烧鸭
材料
白条鸭 ， 啤酒，葱姜，桂皮 ， 花椒，大料，香叶
做法
1.将鸭子洗净 ， 睁大眼睛表放过一根未拔净鸭毛哈~~然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体，以及脖子根部的淋巴结团 。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块，此环节要手疾眼快 ， 否则小心您那双 。。。
2.将鸭块焯水（水里放两片姜加少许料酒），不要焯熟，去腥即可，水开后捞出控水 。
3.锅洗净，烧热，同时加入白糖和花生油炒糖色，颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒，加入酱油、葱段、姜片继续翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒 ， 加盖，大火烧开，小火慢炖，大概40分钟左右~~
4.最后大火收汁，颜色漂亮到你有食欲就OK了！临出锅淋些香油，撒把葱花，齐活！
做法三，红烧鸭翅
材料
鸭翅
做法
步纯则骤1：鸭翅清水略洗一下，从翅膀关节处斩断 ， 大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味 。
步骤2：放进锅里大火烧开 ， 捞出浮沫 。
步骤3：锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下 。
步骤4：加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅 。
步骤5：开大火烧开后转小火慢慢烧 。最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看，能轻松插进去就说明可以起锅了 。很香的哦！
做法四，红烧鸭块
材料
半片鸭两片，八角，花椒 ， 桂皮，料酒，老抽和基
做法
1.半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出 ， 用清水冲洗干净待用
2.炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香
3.放入鸭块，翻炒 ， 煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够做棚棚，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右 。（让锅内一直处于翻滚状态）
4.炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可
鸭子庆态运熏着吃，闭咐和誉梁玫瑰花更配 。
红烧鸭腿、个历旅虚人做法、并不能代镇凳表所有人喜欢肢燃哈
【什么烧鸭子的家常做法大全好吃 什么烧鸭子的家常做法大全】今罩氏天做一个红烧鸭物档散子给奶奶吃 ， 辣椒炒香加蠢纯水加土鸭煮加调料