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桂花柿子饼的做法
每当金风送爽，丹桂飘香的中秋季节来临之时，古城西安就有一种秋冬令风味小吃黄桂柿子饼上市了 。以下是我收集整理的黄桂柿子饼相关内容，仅供参考，希望能够帮助到大家 。历史源流
黄桂柿子饼黄桂柿子饼是一种陕西美食点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，色泽金黄，入口粘甜芳香 。元、明时期 ， 关中一带已有用柿子与面粉合制的.糕饼 。
黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王有关的轶闻 。相传 ， 明崇祯十七年(1644年)，农民起义领袖李xx在西安建立了“大顺”政权以后，慎棚知继续进军北京 。起兵之时 ， 关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳义军 ， 使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃 。由于这种柿子饼香甜可口 ， 抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌 ， 很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权 。后来，李xx的农民起义军虽然失败了 ， 但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时 ， 都要制作柿子饼来吃，以示纪念李xx起义 。这种食品很快传遍关中各县，传入西安 。经一代又一代厨师的不断改进 ， 最后成为当今的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉宽消为“关中名点” 。
制作方法
做法一
主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油 。
制作过程：
（1）将猪板油切成二分大的方丁 。把青红丝、核桃仁切碎 ， 取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时 ， 即成糖馅 。
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑 。和拆柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊 ， 再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克 ， 揉搓成较硬的面团 。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面 。
（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个） 。
（4）将三扇鏊烧热 ， 在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里 。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面 ， 加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成 。
做法二
主要原料：火晶柿子、猪油、青红丝、核桃仁、面粉与黄桂酱、玫瑰酱、板油丁、绵白糖
制作过程：
（1）猪油、青红丝、核桃仁切碎，取面粉与黄桂酱、玫瑰酱(用鲜玫瑰花与红糖腌制而成)搅拌均匀，
（2）加入板油丁、绵白糖，用力搓揉 。当各种物料掺和产生粘性时 ， 即成糖馅 。
（3）火晶柿子千克去蒂揭皮后 ， 放在面粉里，先用刀剁成糊，再用手将面粉与柿子搅和均匀，搓成面团 。
（4）包入糖馅，即成柿子饼坯 。上鏊烙烤，待两面火色均匀即成 。
做法三
主要原料：特制面粉、临潼火晶柿子、黄桂、核桃仁、青红丝、猪板油、玫瑰、熟面粉、香精、食用油
制作过程：
1.将核桃仁、青红丝、玫瑰、黄桂剁碎 ， 猪板油撕去筋膜切成小?。陨显霞影滋呛褪烀娣郯璩上冢?
2.将特制面粉放置在案板上裹成面窝 ， 将柿子去皮去蒂 ， 放入面窝内，用手搓成糊，与面粉轻揉成软面团；
3.将和好的面搓成条，扯成重25g的面剂，压平后托于左手中，逐个包入15g重的馅，然后收口，再压成厚2cm、直径5cm的柿子饼生坯；
4.电饼铛内加75g油烧热，放入柿子饼生坯，烙制约5分钟揭开盖子，底呈金黄色时翻面，淋油50g，再烙至熟透 。
桂花柿子饼的做法大全
每当金风送爽，丹桂飘香的中秋季节来临之时 ， 古城西安就有一种秋冬令风味小吃黄桂柿子饼上市了 。以下是我收集整理的黄桂柿子饼相关内容，仅供参考，希望能够帮助到大家 。历史源流
黄桂柿子饼黄桂柿子饼是一种陕西美食点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，色泽金黄，入口粘甜芳香 。元、明时期，关中一带已有用柿子与面粉合制的.糕饼 。
黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王有关的轶闻 。相传，明崇祯十七年(1644年)，农民起义领袖李xx在西安建立了“大顺”政权以后，慎棚知继续进军北京 。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃 。由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权 。后来，李xx的农民起义军虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李xx起义 。这种食品很快传遍关中各县，传入西安 。经一代又一代厨师的不断改进，最后成为当今的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉宽消为“关中名点” 。
制作方法
做法一
主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油 。
制作过程：
（1）将猪板油切成二分大的方丁 。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅 。
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑 。和拆柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊 ， 再用手将面粉与柿子和匀 ， 搓成软面团 ， 再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团 。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面 。
（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个） 。
（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里 。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟 ， 待两面火色均匀，即成 。
做法二
主要原料：火晶柿子、猪油、青红丝、核桃仁、面粉与黄桂酱、玫瑰酱、板油丁、绵白糖
制作过程：
（1）猪油、青红丝、核桃仁切碎 ， 取面粉与黄桂酱、玫瑰酱(用鲜玫瑰花与红糖腌制而成)搅拌均匀 ，
（2）加入板油丁、绵白糖 ， 用力搓揉 。当各种物料掺和产生粘性时，即成糖馅 。
（3）火晶柿子千克去蒂揭皮后，放在面粉里，先用刀剁成糊，再用手将面粉与柿子搅和均匀，搓成面团 。
（4）包入糖馅，即成柿子饼坯 。上鏊烙烤，待两面火色均匀即成 。
做法三
主要原料：特制面粉、临潼火晶柿子、黄桂、核桃仁、青红丝、猪板油、玫瑰、熟面粉、香精、食用油
制作过程：
1.将核桃仁、青红丝、玫瑰、黄桂剁碎，猪板油撕去筋膜切成小丁，将以上原料加白糖和熟面粉拌成馅；
2.将特制面粉放置在案板上裹成面窝，将柿子去皮去蒂，放入面窝内，用手搓成糊，与面粉轻揉成软面团；
3.将和好的面搓成条，扯成重25g的面剂，压平后托于左手中，逐个包入15g重的馅，然后收口 ， 再压成厚2cm、直径5cm的柿子饼生坯；
4.电饼铛内加75g油烧热 ， 放入柿子饼生坯，烙制约5分钟揭开盖子，底呈金黄色时翻面，淋油50g，再烙至熟透 。
美味的黄桂柿子饼怎么做好吃又简单做法
成小差迅用料红糖少许
熟芝麻少许
火晶柿子12个
面粉约500克
黄桂柿子饼的做法
要熟透的小柿子，摸着软了就可以沙树初棉酸亲 。我用的是火晶柿子 ， 甜度很高 。
柿子去皮 ， 去蒂
可以用搅拌机搅半派沙眼罗晚心飞阻优碎，也可以筷子打碎 。加入适量面粉，不要加水，有鸡蛋的，也可以加入一个鸡蛋 。
柿子面很粘手 ， 可以准备点油，摸在手上和案板上 。
面少点，柿子饼会因仅意民况屋节更好吃 。
我加了点红糖熟红官复入整督蒸封压永芝麻做馅，小伙伴们也可以不放馅 。
柿子饼会是淡甜味，喜欢吃更甜的，可以在搅拌柿子时加点白糖（我没两有加白糖，但是面放多了，柿子味道不够重）
做好的柿子饼 ， 下油锅炸，小火煎炸至表面金黄色，饼子鼓起来了，应该就熟咯 。
柿饼的制作方法
每年秋天，家里的柿子树上，总挂满了黄橙橙的柿子，让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的 ， 把其中一部分给邻居，另外一部分用来做成柿子饼，富平柿饼不同于普通平铺压制的柿饼，而是一个个吊起自然晾晒风干成的，轻轻咬上一口，既有柿饼韧韧的口感 。又有新鲜柿子的柔软鲜香 ， 吃到中间时，还有果冻般嫩滑的流心，是孩子们最爱的零食之一 ， 也是秋冬时节的应季美味 ， 甜甜糯糯真的好吃 。早在明万历年间，柿饼就作为贡品进献皇帝 ， 它的甜度有16%，含14种营养物质和微量元素，其中每100克含钙量163mg，在物资贫乏的时候 ， 甚至可以当做是活命的食物，1980年国务院还曾用它招待外国元首，独特的风味让外国友人连连称赞 。
每年霜降之后，经过了阳光雨露滋润和严寒风霜洗礼的柿子 ， 就可以采摘了，将晾晒好的柿饼用一层层柿子皮隔开封存，让柿子慢慢形成白霜 ， 现在离霜降还有40天左右 ， 今天就分享柿饼的做法，以及一些细节事项 。
晒柿饼
食材：柿子、热水
1、摘回来的柿子也不是个个都能用，先得挑剔一番，必须个头匀称、色泽红润，不要带病虫害的 ， 果子一点疤痕、虫洞都不能有，这样挨个儿挑出来的精品柿子，稍微逊色一点的柿子 ， 放软吃掉就行了 。
2、柿子叶剥掉 ， 削皮，皮留着晒干用来储存柿饼出霜，注意不要把蒂弄掉了 ， 否则容易坏 。
3、烧锅热水，把柿子烫一烫，目的是为了消毒 ， 洗的时候也可以放一小撮盐，可以杀菌，此时的柿子还是硬邦邦的，不用担心，晒好之后就软糯了 。
4、削掉的柿子皮 ， 不要扔掉，这个东西大有用处，它可以帮助柿子生白霜 ， 铺在地面上 ， 找个干净的地方晒着，晾干过几天用 。
5、取结实的绳子，头上打个结方便吊起来，多多关注天气预报 ， 天晴晒太阳，天气不好收起来挂在阳台通风的地方，避免淋雨 ，
6、天气比较干燥，晒两天表皮就有点皱皱的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千万不要捏破皮哈，轻轻的捏几下就行，等过两天再捏一捏 。
【桂花柿子饼的做法大全 桂花柿子饼的做法】7、捏起来像平时吃的柿饼的那种感觉了，吃起来也甜甜糯糯的，就可以收起来捂白霜了，白霜是靠捂出来的，并不能自然形成 。
8、找一个纸箱，在里面铺一层柿子皮，再放一层柿饼 ， 再盖一层柿子皮，盖上纸箱 ， 就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一点点长的，可以定时查看 。
9、一层柿子皮 一层柿饼叠加保存，时间会给它穿上漂亮的白霜，捂的时间越久白霜长的越多，需要柿子皮的辅助，千万别扔掉 。
10、这层白霜是果实内的可溶性糖析出的白色结晶 ， 主要成分是甘露醇和葡萄糖，对人的健康有好处，营养甘甜 ， 可以润肺止咳，白霜越多柿饼就越甜，吃的时候千万别洗掉，可以直接入口 。
11、捂了10天左右的柿饼，都已经长出了白霜，个大、霜足、肉甜 ， 咬开就可以看见红亮的果肉，而且这种自然甜口怎么吃都不腻 。
技巧总结
1、柿子刨完皮后，用热水洗洗，这样不会滋生细菌也干净点，自己动手做肯定要卫生 。
2、柿饼一定要分几次捏，不能一次到位，第一次力道要很轻 ， 之后力道要大一点，千万不能捏破皮，捏柿饼，可以检测柿子是否晒合格 。
3、临晒之前，多关注近15天的天气情况，在家晒也整个过程30天左右 。
柿子不能吃太多，容易得结石，柿饼虽然好吃，但莫贪吃 。
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我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。
小时亲戚来买的，特好吃，很难忘小时候的味道！如今的柿饼，不知道为什么，没有过去的味道！
挺好
[泪奔]皮被我扔了
有肝病人吃柿子有影响吗？
柿子皮丢了能出霜吗？望告知！
讲的很到位 。
自己动手学习做柿饼 。
每年好多柿子都浪费了 ， 主要不会吃，今年吃了婆婆晒得柿子干 ， 才发现真美味，明天就回家拿柿子晒
热水大概多少摄氏度为宜？
柿饼好吃，要适量，也算一道美食
讲解很到位，我这几天也在晒柿饼了[呲牙]
晒3，4天就干了要不要收起来？
mark
削下来的柿子扔了怎么样让柿饼子起霜
柿子红薯都是以前没有饭吃，哪来填饱肚子的，现在吃的人少了
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广西平乐县柿饼
学习了
我晒了一百多个杮饼
原来买柿饼，专挑没白霜的[捂脸]