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干煸牛肉丝的做法大全
配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒 。制作:
1.准备材料备用:牛肉、芹燃胡萝卜、青椒 。
2.把牛肉切成丝 。放一勺清姿首铅水使其粘稠，然后加入生粉、生抽、料酒 。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥 。腌制20分钟 。
3.干辣椒随意切段，蒜切片 ， 姜切丝 ， 葱切段 。
4.把锅里的油放掉 。油温六七成热迹好时，将牛肉放入锅中，快速滑动变色 。
5.锅里的油再热的时候，倒入牛肉 ， 炸至干透(紫红色)，出锅 。
6.把油留在锅里 。用小火搅拌花椒和干辣椒 。加入姜、葱、蒜片，使其变香 。
7.倒入光滑的牛肉丝 。拌入豆瓣酱和生抽 。
8.倒入萝卜丝，青椒丝翻炒均匀即可食用 。
干煸牛肉1：辣味的才够正宗，可是如果为了照顾那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切丝）加盐，淀粉，胡椒粉，拌匀腌20分钟，沥干水分2、胡萝敬樱卜切丝，洋葱切丝，葱姜少许3、锅内稍多些油烧7成热，放入牛肉丝 ， 煸至牛肉丝泛干，倒出余油，加入胡萝卜丝 ， 洋葱丝，葱姜翻炒至熟，加少许盐，胡椒粉出锅 。干煸牛肉2：色香味：肉色酱红、酥香，麻、辣、咸、甜 。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克帆空 。
辅料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克 ， 白糖8克，料酒15克 ， 青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量 。
制作：
1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝；
2)把芹芽的根、筋、叶择去 ， 洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)；
3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥；
4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下 ， 加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉 ， 再颠炒几下；
5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀；
6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒 。干煸牛肉条主料：牛肉两斤、豆豉辣酱小半碗辅料：细香芹一把、干辣椒5个、八角8个、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黄酒、葱、姜、盐做干煸牛肉条的步骤1、碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水 。
2、炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块 ， 清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟 ， 关火，捞出控水，待凉透 。
3、凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
4、锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑 ， 关火，捞出花椒和干辣椒 。
5、重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条 ， 花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干亮轿丛，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可 。
牛肉丝的做法
家常牛肉丝
材料
主料：牛肉225克，芹菜120克 ，
辅料：红尖椒15克，
调料：姜10克 ， 豆瓣辣酱15克，酱油5克，味精5克 ， 盐10克，料酒10克，香油10克，植物油50克，醋10克，花椒粉1克，蚝油2克，苏打粉1克
做法
1.牛肉整理干净，切成细羡迅首丝；
2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟；
3.芹菜洗净，去头尾，切3厘昌樱米段；
4.油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；
5.锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；
6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；
7.最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食 。
干煸牛肉丝
材料
牛里脊肉400g，芹菜75g，干辣椒20g（可根据个人口味适当增减），姜丝5g，料酒15ml，精盐2g，味精2g，兄数酱油10ml ， 白醋1ml ， 郫县豆瓣50g，花椒粉2g，红油5ml，芝麻油10ml，熟植物油150ml
做法
1、将牛肉去筋，切成筷子头粗的丝，芹菜切成4cm左右长段，豆瓣剁碎 ， 干辣椒切小段待用 。
2、炒锅置旺火上，下熟植物油油烧至5成热，下牛肉丝反复翻炒至干 。
3、下辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒，边炒边加入余下熟植物油，炒至牛肉丝变酥时下酱油、料酒、芹菜，炒至芹菜断生时 ， 再加入味精、红油、醋炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉 ， 淋入芝麻油即可 。
小诀窍
如果家里火比较慢的 ， 可以先把牛肉丝用油略炸后再煸炒 。
干煸牛肉1：辣味的才够正宗 ， 可是如果为了照顾那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切丝）加盐，淀粉，胡椒粉，拌匀腌20分钟，沥干水分2、胡萝敬樱卜切丝，洋葱切丝，葱姜少许3、锅内稍多些油烧7成热，放入牛肉丝，煸至牛肉丝泛干，倒出余油，加入胡萝卜丝，洋葱丝，葱姜翻炒至熟，加少许盐 ， 胡椒粉出锅 。干煸牛肉2：色香味：肉色酱红、酥香，麻、辣、咸、甜 。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克帆空 。
辅料：植物油120克 ， 豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克 ， 料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量 。
制作：
1)将牛肉筋膜剥除掉 ， 片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝；
2)把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)；
3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥；
4)用旺火烧热炒勺 ， 倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下；
5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀；
6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒 。干煸牛肉条主料：牛肉两斤、豆豉辣酱小半碗辅料：细香芹一把、干辣椒5个、八角8个、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黄酒、葱、姜、盐做干煸牛肉条的步骤1、碗中清水和少量盐化开 ， 放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水 。
2、炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块 ， 清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透 。
3、凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
4、锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒 。
5、重热锅中油 ， 放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条 ， 花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干亮轿丛，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可 。
干煸牛肉1：辣味的才够正宗，可是如果为了照顾那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切丝）加盐，淀粉，胡椒粉，拌匀腌20分钟，沥干水分2、胡萝卜切丝，洋葱切丝，葱姜少许3、锅内稍键念和多些油烧7成热 ， 放入牛肉丝 ， 煸至牛肉丝泛干 ， 倒出余油，加入胡萝卜丝，洋葱丝，葱姜翻炒至熟，加少许盐 ， 胡椒粉出锅 。干煸牛肉2：色香味：肉色酱红、酥香，麻、辣、咸、甜 。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克 。
辅料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克 ， 盐、酱油、醋、味精适量 。
制作：
1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝；
2)把芹芽的根稿盯、筋、叶择去 ， 洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)；
3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥；
4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下 ， 加入盐 ， 再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下；
5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀；
6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后 ， 喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒 。干煸牛肉条主料：牛肉两斤、豆豉辣酱小半碗辅料：细香芹一把、干辣椒5个、八角8个、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽高伍2勺、糖4勺、蒜、黄酒、葱、姜、盐做干煸牛肉条的步骤1、碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水 。
2、炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块 ， 清水没过牛肉约5公分 ， 大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水 ， 即为八成熟 ， 关火，捞出控水，待凉透 。
3、凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
【干煸牛肉丝的做法大全窍门 干煸牛肉丝的做法 大全】4、锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火 ， 捞出花椒和干辣椒 。
干煸牛肉丝的做法大全窍门
主料牛里脊丝250克
辅料
嫩芹菜80克
配料
郫县辣酱15克
干辣椒面1克
花椒面1克
黄酒15克
酱油15克
香醋15克
盐1克
胡椒粉少许
白糖20克
鸡粉1克
姜丝10克
葱丝5克
烹调油25克
熟芝麻少许
干煸牛肉丝的做法步骤
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1.牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒芦弯粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻 。
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2.把芹菜切丝备用 。
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3.炒勺上火烧热 ， 注入适量油 ， 下入牛肉丝炒散 。
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4.然后改中火煸炒 ， 待肉丝煸出水份后倒出 。
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5.滗净里面多余的水份 。
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6.锅中二次注入适量油，把一次煸炒过的牛肉丝模磨倒回锅中 。
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7.用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味 。
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8.然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油 。
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9.然后撒少许盐和胡椒粉炒匀 。
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10.往锅中再撒少许辣陪码闷椒面炒匀 。
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11.炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀 。
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12.最后撒少许花椒面炒匀 。
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13.所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀 。
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14.锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅 。
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15.码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用 。
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16.此菜制作即告完成 。
干煸牛肉丝怎么做
肉营养价值丰富，是进补和日常餐桌上都不能少的肉类食物 。牛肉在做法上也有很多 ， 干煸牛肉就是其中一种 。并且，干煸牛肉的做法也有很多种，下面就来为大家具体介绍一下干煸牛肉的3种做法吧 。干煸牛肉的3种做法
简单版：将牛肉切成筷子粗细的丝，姜、香芹切丝 。热锅凉油，下锅后小火反复煸炒 。牛肉丝变白出水后 ， 将牛肉丝倒出，沥干水 。热锅凉油，加入牛肉丝煸炒 。下入姜丝、2克盐，加入豆瓣酱，豆瓣酱煸炒出红油后，加入酱油 。加入芹菜丝，出锅前放入花椒面和芝麻 。
豪华版：将牛肉洗净沥干，横切成丝状，香芹剪去根与叶子以后洗干净，切成约3厘米长的段，干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条，生姜切成丝，大蒜去皮切成片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段 。热锅放油，放入花椒，炸出香味后下牛肉丝炒散后再继续煸炒，要一直将水分炒干 。加入2小勺料酒，炒均匀，再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥 。下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖 ， 炒至芹菜断生后再放入香菜与生抽，炒均匀后就可以出锅了 。
至尊版：碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半大约小时，让牛肉出血水 。炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开以后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关掉火，捞出来控水，等待凉透 。凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用 。锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味来，看花椒快变黑，关掉火，捞出花椒和干辣椒 。重热锅中油，放进八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可 。
除此之外 ， 还要为大家介绍的就是牛肉的选购方法和禁忌 。
如何选购牛肉
闻，新鲜肉具有正常的气味 ， 较次的肉有一股氨味或酸味 。
摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手 ， 外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
看，看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
牛肉的食用禁忌
老人小孩不宜多吃 。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛肉不可以烤 。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。
牛肉猪肉不能共食 。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒 ， 有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾盯哪胃、壮腰脚 ， 有安中益气之功 。二者一温一寒 ， 一补中脾胃，一冷腻虚人 。性晌雀味有所抵触，故不宜同食 。
肾炎患者不可多吃 。牛肉属于凯谨码高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担 ， 与氨茶碱类药物同用 ， 也会使其疗效下降 。
不可过量食用 。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
不可以和白酒一起食用 。牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品 ， 饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化 。
用料
牛肉
干红辣椒
大蒜
姜
料酒
青辣椒
酱油
盐
糖
麻油
干煸牛肉丝的做法
牛肉切丝，如果刀工不算太好 ， 切的比较粗也是不要紧的
锅子烧棚茄热，放油，热锅热油，将牛肉丝放入，翻炒 ， 牛肉丝这时候会出很多血水 ， 不要紧 ， 中火 ， 一闭唤会会牛肉丝里的血水就会干了，这时放入葱、姜、蒜、辣椒，翻炒 ， 喷料酒
加入调链态察味料：酱油、盐（少放些），糖，放入青椒丝，翻炒均匀淋麻油出锅
干煸牛肉丝怎样做
干煸牛肉丝的做法主料
牛腱子250g芹菜100g
辅料
用料
郫县豆瓣酱1汤匙
辣椒粉10克
盐适量
胡椒粉3克
鸡精适量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4个
葱1克
姜1小块
植物油40克
牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可 。
2.先把牛肉片成片，选择一块扒如立方体形状的比较好片，像我这款太薄了 ， 没一定功底基本就别想片了
3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长 ， 3毫米左右宽的丝 。
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常慎液热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
7.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒
8.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火 ， 这时可以看到锅内基本没有了水汽
9.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
10.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋 ， 吃上去口感更好
11.加入1茶匙白糖 ， 10克生抽 ， 盐和鸡精适量 ， 加糖为了调和口味春孝启 ， 盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
12.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
13.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
干煸牛肉丝就出锅了
干煸牛肉丝
简介
四川风味名菜，肉丝酥嫩柔软，易于咀嚼，干香辛辣 。
材料
主料：牛里脊肉250克 ， 芹菜100克 ， 辅料：姜丝15克，豆瓣25克，油150克，香菜 。
调料：酱油
做法
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段 。
2、油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉茄渗丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟 ， 撒上花椒即可 。
干煸牛肉丝的做法
主料
牛肉200克
辅料
芹菜适量
白芝麻适量
配料
食用油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
料酒适量
葱汁适量
姜汁适量姿纳滚
花椒粉适量
干煸牛肉丝的做法步骤
1、牛里脊肉切成筷子大小的条,芹菜洗干净切条
2、切好的牛肉用盐、生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜汁、花椒粉腌制20分钟后放炒锅煸炒
3、牛肉变色后会出水，将水倒掉继续煸炒，用小火慢慢煸炒至水份完全干透后加入白芝麻
4、小火继续煸炒 ， 牛肉颜色变得越来越深，肉质变紧且很香时加入切好的芹菜
5、炒至芹菜变软后即可装盘 。
小窍门
1、把牛肉水分倒干后一定用小火慢慢煸炒
2、在炒制过程中一定要有耐心哦
3、不吃辣的可以不迹余放辣椒，喜欢辣椒的可以放干辣椒一起煸炒 。
主料
牛腱子250克
芹菜100克
辅料
郫县豆瓣酱
1汤匙
辣椒粉
10克
盐
适量
胡椒粉
3克
鸡精
适量
花椒粉
5克
香醋
7克
生抽
20克
香油
10克
白糖
5克
料酒
10克
干辣椒
4个
葱
1克
姜
1小块
植物油
40克
干煸牛肉丝的做法
1.牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了 ， 没一定功底基本就别想片了
3.3毫米左右薄即可
4.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说 ， 横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步
5.这是横切的
6.结果对比一下，横切的敏尘成品会松散 ， 入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题
7.牛肉丝加入料酒10克约半大勺 ， 生抽10克，植物油10克
8.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
9.葱、姜切丝，干辣椒4个切丝
10.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店 ， 为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
11.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点 ， 因为最后要把肉中的水分基本炒干
12.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒
13.这时可以看到锅内基本没有了水汽
14.用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火
15.再倒入1汤匙豆瓣酱 ， 炒出红油后，再加入辣椒粉10克 ， 注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
16.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
17.加入1茶匙白糖 ， 10克生抽，盐和鸡精适量 ， 加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
18.这时候放入芹菜丝 ， 开大火翻炒几下让芹菜微微变空拿绝软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
19.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了斗姿白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
干煸牛肉丝
操作时间：如侍18分钟
【原料】悔手嫩牛肉300克 ， 净芹菜30克 。
【调料】植物渣前吵油25克，豆瓣酱20克，辣椒粉1/2小匙，白糖半大匙，料酒2小匙，青蒜段12克 ， 蒜丝6克，精盐1/2小匙 ， 酱油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙 。
【做法】
1将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝 。把芹菜切成2～3厘米长的段（过粗的劈开）；将豆瓣酱剁成细泥 。
2炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜、姜丝，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出 ， 在上面淋上花椒油即可 。
干煸牛肉丝，做法是首先将面禅旅筋切成薄片 ， 再切成细丝，将面筋丝放入沸水中煮两分钟，捞出再用清水浸泡，将芹菜洗净撕去老筋切长段老罩，再加豆瓣酱切碎 ， 超过席静置火上荣花生油烧贺含凳至六成热放入面筋四场再加入经验再加入豆瓣酱 ， 辣椒粉继续搅拌 ， 最后，放入白糖 ， 酱油料酒，芹菜姜晶翻炒均匀，放入牛肉即可