经验直达
干炒牛河的正宗做法
据说这道干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干 ， 是因为一个叫许彬的人 。所谓湿炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后会有一点汤汁，需要用水淀粉勾芡，让汤汁裹在河粉和牛肉上 。在抗战时期，许彬在广州经营着一间小小的粉面档 。刚巧有一天，店里的水淀粉用完了，一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉 。许彬计出无奈，只能选择改良炒制的方法，硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河 。谁知这种无奈的创新，令那汉奸大快朵颐 ， 也使得这间小店声名鹊起 。久而久之，这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了 。干炒牛河的做法简单，但是却很考功力 。据说这道小吃是粤菜厨师考核的一道难题，只有把这道干炒牛河做好，才能正式出师 ， 算作是粤菜厨子 。
河粉全名应该叫沙河粉，因为源自广东省清远市清新县沙河镇而得名 。沙河粉出现的时间并不长，清朝末年才出现 。所用的原材料也非常的简单，只有大米 。岭南一带 ， 大米能够做到一年三熟 。因为生长周期短，所以米中的营养物质相对要少，米油的含量也有限，所以大米蒸熟后不容易抱团 。这种黏性较差的大米 ， 口感比较硬，很多北方人吃不惯，但却被沙河镇人改造出了新式的、更易被人接受的吃法 。
沙河粉的做法非常简单，先把大米磨成米粉 ， 在加水调成米浆，最后倒在笼屉中整成薄片再切成条状即可 。成品沙河粉的外形长得比较像北方常见的凉皮，只不过用的是米浆，所以蒸出来色泽洁白，而凉皮用的是洗出来的面糊，整出来是半透明的效果 。
除了沙河粉，牛肉也是这道菜中必不可少的原料，甚至是画龙点睛的法宝 。牛肉要选用鲜嫩的牛里脊，切成薄片后，还要加水抓捏 。只有让牛肉吃进一些水 ， 才能保证最后成片的滑嫩 。等到牛肉片喝饱了水，再加上些生抽提前码味，腌制上半个小时 。在汇合沙河粉之前，牛肉还要先经历一场热油的洗礼，但只要简单滑炒 ， 断生变色即可 。
准备好了河粉跟牛肉，干炒的过程才能开始 。
第一个要格外注意的点，干炒牛河用的油量要严格控制 。比较方便的办法就是滑完牛肉之后，把所有的油倒出，但锅内粘上的薄薄一层油却不擦掉，这些油足够了 。等锅烧热后，直接把河粉和绿豆芽一起下锅翻炒 。很多人知道干炒牛河里面要放豆芽 ， 但却不知道只能用绿豆芽而不能用黄豆芽 。
两者虽然都是用豆子发起来的，但是形态、味道、口感、营养都不尽相同 。黄豆芽豆瓣大，豆芽粗壮，质地紧实，不易入味，一般需要长时间加工的菜才会用到，重庆的水煮鱼、水煮肉片等水府菜也会用它来垫底 。绿豆芽豆瓣?。寡肯福实卮嗄?，更适合急火快炒，烹饪久了就会失去爽脆的口感 。干炒牛河，讲究的就是急火快炒，所以绿豆芽才是标配 。懂行的小伙伴们只要看一眼面前的干炒牛河中所放的豆芽，就能判断出是否正宗 。等到河粉和绿豆芽经过简单翻炒，不分彼此，再把牛肉放入 。
第二个要格外注意的点 ， 干炒牛河的调味用的是酱油，量也要严格控制 。酱油的用量，既要保证菜品咸淡适口，又要保证色泽红润 。如果加少了，河粉味道淡、颜色浅 ， 而且很难炒得色泽均匀；一旦加多了 ， 牛河颜色发黑，酱油的味道彻底掩盖了牛肉与河粉的香气，口味更是咸得过分 。只有经验充足的老师傅或者久经训练的厨师才能拿捏的恰到好处 。现在的调味料无比丰富，一些厨师会在制作干炒牛河时加上耗油或者其他佐料来调味 ， 虽然别有一番风味 ， 但毕竟满足不了广大吃货对这一份熟悉味道的眷恋 。
等到味道调好了，第三个要格外注意的点就来了 。干炒牛河要追求的是干身，也就是不能有多余的汤水，没跟河粉都要干爽，甚至等到一盘牛河吃完，盘子上也只会有点点油花 。因为要干炒，油的用量少，河粉非常容易粘锅，再加上调味只有用量不大的酱油，所以必须旺火急炒，手中的炒勺不能有一丝一毫的停歇，不断地在锅中翻滚 。一些厨师为了让河粉做到色味均匀而不断，会放弃炒勺和锅铲，改用筷子在锅中上下翻飞，来回炒制 。等到锅中的材料完全炒匀，再加上一些香葱段，即可翻勺出锅 。
一道干炒牛河，在锅中的时间连一分钟都用不了 。因为方便快捷，用料又不名贵，才使得这道风味能在华南地区遍地开花，尤甚于街头巷尾的粉面档和专供夜宵的大排档 。
干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成 。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇 。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条 。通常煮法是放汤 ， 或炒制 。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒 。
干炒牛河的做法
步骤step
1、准备沙河粉
步骤step
2、配菜洗净切丝
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3、牛肉横刀切段纹路切薄片，调入适量耗油、生抽、糖、生粉、鸡粉、盐、油拌匀腌入味
步骤step
4、不粘锅烧热下油煽香姜末下腌好的牛肉
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5、炒至8成熟盛出
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6、锅留油炒软洋葱
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7、下河粉翻炒片刻
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8、下豆芽
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9、豆芽炒软后加盐调味
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10、淋上生抽
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11、加辣椒炒匀
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12、倒入牛肉炒匀
步骤step
13、撒上葱蒜段翻炒均匀
步骤step
14、装盘开吃
干炒牛河的成品图
干炒牛河的烹饪技巧
技巧tips
炒河粉最好用不粘锅，用筷子辅助翻炒，会颠锅更好，粉不容易断开
首先就是把牛河放入锅中煮熟，然后捞出来，然后放入凉水当中给泡一段时间，然后在锅中放一点油 ， 然后把牛河放进去 ， 加上一点生抽食盐老抽鸡精 ， 然后翻炒均匀就可以出锅 。
首先将河粉煮开，豆芽去掉豆只要芽，韭黄切段，小葱切葱段 。热锅冷油下入牛肉，等牛肉变色后立马捞出 。然后再将豆芽、韭黄、牛肉 ， 葱段佐料和河粉炒匀，再放入味极鲜、盐、鸡精等佐料 。入味后出锅即可 。
这是一道挺有名的广东菜 。牛肉切片后，放生抽料酒淀粉盐腌制一下入味，然后用开水过一下河粉后，倒油炒牛肉，牛肉断生后就盛上来，再炒河粉，加入生抽老抽，再加入牛肉一起炒熟就可以出锅
干炒牛河的正宗做法视频
干炒牛河是广东的一道特色美食，牛河即是牛肉河粉，河粉是由大米洗净后磨成粉，再加水调制，上锅蒸熟而成，炒好的牛河，河粉爽滑筋道，牛肉滑嫩，韭黄脆嫩，口感非常丰富 ， 十分的美味！干炒牛河的做法
工艺炒
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
河粉200克牛肉80克1人份
辅料others
洋葱半个红椒半个蒜1根豆芽50克韭黄50克盐1茶匙生抽1茶匙蚝油1汤匙鸡精1/2茶匙料酒1茶匙植物油3汤匙生粉1茶匙蛋清1个
步骤step
1、准备好食材，豆芽去掉根部，洋葱、红椒切丝 ， 韭黄、蒜切段 。
步骤step
2、牛肉洗净切片 ， 加入适量料酒，盐，生抽、生粉 ， 蛋清，植物油腌制半小时 。
步骤step
3、煎烤机烧热，加入适量植物油 ， 油热后下入牛肉 。
步骤step
4、快速滑炒至牛肉变色，盛出备用 。
步骤step
5、下入洋葱，红椒丝，炒软 。
步骤step
6、下入韭黄 ， 快速滑炒变软 。
步骤step
7、下入河粉，用筷子滑散，加入适量盐，生抽 ， 蚝油翻炒均匀 。
步骤step
8、下入豆芽，蒜段，翻炒几下至 。
步骤step
9、最后加入牛肉，鸡精翻炒均匀即可出锅 。
用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黄100克、豆芽50克
调料：香葱30克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克
干炒牛河做法：
1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀 ， 然后腌制15分钟 。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；
2、炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；
3、将炒锅再次烧到4成热 ， 放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；
4、然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可 。
将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用；葱切段，姜切丝；先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，炒到八成熟后，起锅待用 。干炒牛河
锅洗净后擦干水 ， 烧热后倒入凉油 ， 马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟 。并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下 ， 再倒进炒好的牛肉芽菜 ， 炒匀后即可 。加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成 。
广州著名的干炒牛河如何正宗又美味呢
去过广东的人应该吃过干炒牛河 ， 即使没吃过，也应该听说过 。干炒牛河是著名的粤菜小吃，从星级酒店到夜市的大排档都可以找到 。谢霆锋在制作美食节目《十二道锋味》时就做了这道菜，这也显示了这道粤菜的知名度和美味 。在干炒牛河，这样做，牛肉鲜嫩，河粉不会碎 。广东人说它很正宗
很多人吃过干炒牛河，想在家里做一个，但是很多人都吃不出味道 。牛肉要么太老，吃起来像嚼渣，要么米粉太烂，夹不住 。这是因为牛肉腌制不好，或者温度控制不好 。接下来 ， 边肖会给你带来这种干炒牛河做法，让你在家也能吃到正宗的味道 。我们来看看 。
【配料】牛肉、米粉、豆芽、酱油、酱油、淀粉、盐、鸡精、葱、韭菜、白糖、料酒
[练习]
1.首先，把你买的牛肉清洗干净，然后切片，放入碗中 。在碗中加入适量的盐、白糖、料酒和少许清水 ， 用手抓匀，然后加入适量的淀粉 ， 继续用手抓匀，最后倒入少许食用油搅拌均匀，腌制备用 。
2.豆芽葱韭菜洗净 。洗净后，将韭菜切成段 。将小绿叶切成段 。不要葱花 。把豆芽的头尾去掉，放在一边备用(如果喜欢 ， 不要去头尾，或者干脆用其他青菜 。这个根据你自己的喜好就好) 。
3.食材做好之后，开火，开锅 。锅加热后倒入一勺食用油滑锅 。均匀滑动后倒出油 。然后在锅里再加一勺冷油，烧至50-70%的热度，写在卤牛肉里 。翻炒使牛肉受热均匀 。将牛肉炒至90%成熟后，捞出牛肉，倒出锅内剩余的油，留下油底 。
4.然后调至中火，把锅里的米粉炒熟，米粉热了再把锅里的豆芽炒熟，然后倒入一点清水 ， 大火炒匀，然后加入适量的酱油，用少许酱油和鸡精炒匀，大火炒匀 ， 然后把牛肉、韭菜、洋葱放入锅里，大火快速炒15秒左右 ， 然后放入盘中，出锅 。
[小提示]
1.腌牛肉时加一点食用油可以防止牛肉粘在一起，而煎两次牛肉是为了防止牛肉粘锅 。2.炒米粉不需要油两次，否则油会盖住米粉的米香 。先用小火把米粉炒熟，然后用大火快速翻炒，这样炒出来的米粉更有嚼劲，不容易碎 。
3.韭菜和洋葱部分可以用河粉的剩余温度烹饪 。炸的时候不要把韭菜洋葱段炸了，不然河粉很容易炸得太烂，吃着也不耐嚼 。
这样，牛肉鲜嫩的河粉就不会碎了，广东人吃过之后都说很正宗
这种干炸牛肉河的特点是够辣，少油，恒米粉，牛肉嫩 。达到这些点，这道菜就成功了 。即使广东人吃了，他们也会说你做的菜是正宗的 。你还在等什么？收集起来自己试试 。
1、豆芽洗净控干备用；2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟；3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用；4、洋葱切丝、小葱切断备用；5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可 。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面 。两面都变色后立刻盛出，避免炒老；6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生；7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀；8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可 。
首先就是把牛河清洗干净之后加入一些料酒，姜片去腥，之后放入淀粉，然后再把它放入锅中爆炒，加上一些辣椒面，干辣椒，还有自己喜欢的其他配菜 ， 翻炒均匀，味道都是特别的辛辣美味的声音的 。
干炒牛河是十分简单的 。首先准备好适量干牛河，切好葱姜蒜等必须的调味品，之后在锅中倒入油，放进牛河，并同时放入葱姜蒜炒香，接着加入其他佐料，开小火炖即可 。
怎样才能做出正宗广州的干炒牛河
据说这道干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干，是因为一个叫许彬的人 。所谓湿炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后会有一点汤汁，需要用水淀粉勾芡，让汤汁裹在河粉和牛肉上 。在抗战时期，许彬在广州经营着一间小小的粉面档 。刚巧有一天，店里的水淀粉用完了 ， 一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉 。许彬计出无奈，只能选择改良炒制的方法，硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河 。谁知这种无奈的创新 ， 令那汉奸大快朵颐，也使得这间小店声名鹊起 。久而久之，这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了 。干炒牛河的做法简单 ， 但是却很考功力 。据说这道小吃是粤菜厨师考核的一道难题，只有把这道干炒牛河做好，才能正式出师，算作是粤菜厨子 。
河粉全名应该叫沙河粉，因为源自广东省清远市清新县沙河镇而得名 。沙河粉出现的时间并不长，清朝末年才出现 。所用的原材料也非常的简单，只有大米 。岭南一带，大米能够做到一年三熟 。因为生长周期短，所以米中的营养物质相对要少，米油的含量也有限 ， 所以大米蒸熟后不容易抱团 。这种黏性较差的大米，口感比较硬 ， 很多北方人吃不惯，但却被沙河镇人改造出了新式的、更易被人接受的吃法 。
沙河粉的做法非常简单 ， 先把大米磨成米粉，在加水调成米浆 ， 最后倒在笼屉中整成薄片再切成条状即可 。成品沙河粉的外形长得比较像北方常见的凉皮，只不过用的是米浆 ， 所以蒸出来色泽洁白，而凉皮用的是洗出来的面糊，整出来是半透明的效果 。
除了沙河粉 ， 牛肉也是这道菜中必不可少的原料，甚至是画龙点睛的法宝 。牛肉要选用鲜嫩的牛里脊，切成薄片后，还要加水抓捏 。只有让牛肉吃进一些水 ， 才能保证最后成片的滑嫩 。等到牛肉片喝饱了水，再加上些生抽提前码味，腌制上半个小时 。在汇合沙河粉之前 ， 牛肉还要先经历一场热油的洗礼，但只要简单滑炒，断生变色即可 。
准备好了河粉跟牛肉，干炒的过程才能开始 。
第一个要格外注意的点，干炒牛河用的油量要严格控制 。比较方便的办法就是滑完牛肉之后 ， 把所有的油倒出，但锅内粘上的薄薄一层油却不擦掉，这些油足够了 。等锅烧热后 ， 直接把河粉和绿豆芽一起下锅翻炒 。很多人知道干炒牛河里面要放豆芽，但却不知道只能用绿豆芽而不能用黄豆芽 。
两者虽然都是用豆子发起来的 ， 但是形态、味道、口感、营养都不尽相同 。黄豆芽豆瓣大，豆芽粗壮，质地紧实，不易入味 ， 一般需要长时间加工的菜才会用到，重庆的水煮鱼、水煮肉片等水府菜也会用它来垫底 。绿豆芽豆瓣?。寡肯?nbsp;， 质地脆嫩，更适合急火快炒，烹饪久了就会失去爽脆的口感 。干炒牛河，讲究的就是急火快炒 ， 所以绿豆芽才是标配 。懂行的小伙伴们只要看一眼面前的干炒牛河中所放的豆芽，就能判断出是否正宗 。等到河粉和绿豆芽经过简单翻炒，不分彼此 ， 再把牛肉放入 。
第二个要格外注意的点，干炒牛河的调味用的是酱油 ， 量也要严格控制 。酱油的用量，既要保证菜品咸淡适口，又要保证色泽红润 。如果加少了，河粉味道淡、颜色浅，而且很难炒得色泽均匀；一旦加多了，牛河颜色发黑 ， 酱油的味道彻底掩盖了牛肉与河粉的香气，口味更是咸得过分 。只有经验充足的老师傅或者久经训练的厨师才能拿捏的恰到好处 。现在的调味料无比丰富，一些厨师会在制作干炒牛河时加上耗油或者其他佐料来调味，虽然别有一番风味，但毕竟满足不了广大吃货对这一份熟悉味道的眷恋 。
等到味道调好了，第三个要格外注意的点就来了 。干炒牛河要追求的是干身，也就是不能有多余的汤水，没跟河粉都要干爽，甚至等到一盘牛河吃完，盘子上也只会有点点油花 。因为要干炒，油的用量少 ， 河粉非常容易粘锅，再加上调味只有用量不大的酱油，所以必须旺火急炒，手中的炒勺不能有一丝一毫的停歇，不断地在锅中翻滚 。一些厨师为了让河粉做到色味均匀而不断，会放弃炒勺和锅铲，改用筷子在锅中上下翻飞 ， 来回炒制 。等到锅中的材料完全炒匀，再加上一些香葱段，即可翻勺出锅 。
一道干炒牛河，在锅中的时间连一分钟都用不了 。因为方便快捷，用料又不名贵，才使得这道风味能在华南地区遍地开花，尤甚于街头巷尾的粉面档和专供夜宵的大排档 。
干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成 。河粉又称沙河粉 ， 源自广州沙河镇 。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条 。通常煮法是放汤，或炒制 。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒 。
干炒牛河的做法
步骤step
1、准备沙河粉
步骤step
2、配菜洗净切丝
步骤step
3、牛肉横刀切段纹路切薄片，调入适量耗油、生抽、糖、生粉、鸡粉、盐、油拌匀腌入味
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4、不粘锅烧热下油煽香姜末下腌好的牛肉
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5、炒至8成熟盛出
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6、锅留油炒软洋葱
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7、下河粉翻炒片刻
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8、下豆芽
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9、豆芽炒软后加盐调味
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10、淋上生抽
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11、加辣椒炒匀
步骤step
12、倒入牛肉炒匀
步骤step
13、撒上葱蒜段翻炒均匀
步骤step
14、装盘开吃
干炒牛河的成品图
干炒牛河的烹饪技巧
技巧tips
炒河粉最好用不粘锅，用筷子辅助翻炒，会颠锅更好，粉不容易断开
首先就是把牛河放入锅中煮熟，然后捞出来，然后放入凉水当中给泡一段时间，然后在锅中放一点油，然后把牛河放进去，加上一点生抽食盐老抽鸡精 ， 然后翻炒均匀就可以出锅 。
首先将河粉煮开，豆芽去掉豆只要芽，韭黄切段，小葱切葱段 。热锅冷油下入牛肉，等牛肉变色后立马捞出 。然后再将豆芽、韭黄、牛肉，葱段佐料和河粉炒匀 ， 再放入味极鲜、盐、鸡精等佐料 。入味后出锅即可 。
【干炒牛河的正宗做法视频 干炒牛河的正宗做法】这是一道挺有名的广东菜 。牛肉切片后，放生抽料酒淀粉盐腌制一下入味，然后用开水过一下河粉后，倒油炒牛肉，牛肉断生后就盛上来，再炒河粉，加入生抽老抽，再加入牛肉一起炒熟就可以出锅