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干炒河粉的做法
炒河粉做法一 ，材料
【干炒河粉的做法大全 干炒河粉的做法】河粉 ， 肉丝，圆白菜，胡萝卜，杏鲍菇 ， 洋葱 ， 生抽，老掘清抽，蚝油
做法
1.我做的是干炒河粉 。河粉温水泡15分钟，再煮1分钟 。（如果是做拌凉皮可以煮的时间略长一点）
2.煮好的河粉捞出放一点油，拌一下，防粘 。
3.然后炒肉丝和你想加的菜 。肉丝如果是牛肉，建议加一点孜然仔和胡椒，味道更香 。菜一般是放豆芽，但也可以放别的菜 。我放了圆白菜，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱，炒好的肉丝和菜盛出来 。
3.炒河粉时，事先把生抽，老抽 ， 蚝油按大约4：2：1的比例调好 。也可以根据自己的口味加减 。
4.炒锅加油 ， 比炒菜油略多一点，加青葱爆香 ， 加河粉，马上加一半的调料快速翻炒 ， 然后再加入余下的调料 。最后加点盐调味，加香油或辣椒油 。其实炒河粉就是一个把调料和河粉拌均的过程，因为河粉比较易断 ， 而且爱粘锅 。大火快炒是关键 。
做法二，叉烧炒河粉
材料
河粉 ， 叉烧，洋葱，秋葵，酱油，老抽，油
做法
1、叉烧、洋葱、秋葵分别切细条；
2、热锅冷油，放入洋葱小火煸炒出香味；
3、加入叉烧 ， 翻炒几下；
4、加入秋葵，翻炒至断生；
5、河粉下锅前用一点油拌匀，防止粘锅，拌油后入锅；
6、翻炒均匀；
7、淋入酱油调味，加几滴老抽上色；
8、翻炒均匀，炒干水分即可 。
做法三掘散举，泰式炒河粉
材料
河粉两张,瘦猪肉丝少许,虾子10尾,豆干一块,菜圃少许,豆芽一把,韮菜四支,红萝卜丝少许,蛋一个,红葱头两个,白芝麻1/4碗,番茄(排盘)少许,柠檬片(排盘)几片,香菜一小把,鱼露四大匙,味霖两大匙,柠檬汁四大匙,椰子糖一块
做法
1、先将材料准备好 。先打一颗蛋炒判碧片状，捞起备用 。红葱头切碎 ， 爆香 。加入菜圃、豆干、猪肉丝炒香 。
2、放入少许水与调味煮一下，放入虾子，虾子红了后，再放入河粉 。
3、快起锅时，拌入豆芽与韮菜和蛋 。
4、捞起入盘，洒上大量的白芝麻，加配料排盘 ， 可以再试味道挤上柠檬汁，增加方味~恩~好吃 。
干河粉的做法
先来烧一锅开水，加5克盐，入点底味 ， 加5克油 ， 可以防粘 。准备200克左右的干河粉，扔到锅里 ， 用筷子稍微打散，小火慢煮 。期间用筷子拨动一下，防止粘底的同时检查一下状态，感觉还是有点硬，说明还不行，要再煮慧手一会儿 。一直煮到，变得很柔软又富有弹性，接近半透明状态的时候，就差不多了 。如果是轻轻一夹就断了，那就是煮过了 ， 煮的时间约么4-5分钟吧 。
用筷子夹到一个大碗里，不用沥水，带进去一点水也没关系 。加点花生油，用筷子稍微拌匀一下 ， 盖上盖子先焖一会儿 。
这时候可以来调一个酱：砂糖5克，热水15克，生抽30克 ， 鱼露3克，蚝油15克，老抽1克 。没有或者不喜欢的酱料可以不加，单单用生抽，炒出来也是不错的，爱吃辣的可以加点辣酱，不介意味精、鸡粉的 ， 也可以加一点提鲜 。
河粉已经焖了3分多钟了，水分都沉到底下了，抖松一下，感觉有点干 ， 加一点花生油，再拌匀，抖松，盖上盖子 ， 继续焖着 。
接下来做个鸡蛋丝，打两个鸡蛋，一小撮盐，打匀备用 。热锅，开大火 ， 转动一下，使整个锅全面受热 。开始冒白烟了，关火，下油，用厨房纸，把油刷匀了，蛋液下去 ， 转一下锅，使蛋液尽可能的均匀分布 。
再开大火，转锅，注意看边上的状态，起泡，变色 ， 脱离，关火，轻返升轻铲起来翻个身 ， 摊平了 。再开大火，稍微再煎一下 。铲起来，移到案板上，改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝，如果要换成肉丝之类的配料，也可以在这个步骤 ， 先炒到7、8分熟成，装盘备用 。
两根小葱，切段 ， 葱头纵向拉两刀，韭黄也切段，装盘备用
这时候，河粉又焗了7-8分钟 ， 可以明显感觉到，有弹性，有韧性，有香气，跟鲜河粉的形态，已经非常接近了 。
所有东西都准备好了，就可以开炒咯 。开大火热锅，冒白烟了，下油 。先把火关掉，河粉下去，摊开，再开大火，煎一会儿，翻个面，用铲子翻也没问题的 。
关小火，将葱白、韭白下去，加点油，煸出香气 。酱汁下去，拌匀后 ， 再开大火，这时候会有一点粘底的 ， 没事儿的，咱们继前世嫌续炒……，下豆芽、葱段、韭黄，炒匀了 ， 再下蛋丝，关小火，用筷子翻拌均匀，再开大火 。最后，淋入一点花生油，增加亮泽度 。翻拌几下，就可以关火 ， 起锅了 。
炒完之后，这锅应该是干干净净的，拿去简单冲一下水，擦干，保持表面有一层油光，这样的锅就不容易生锈，而且会越用越好用 。
上桌了，开吃，喷香喷香的，口感上要比鲜河粉略硬一点，但是，会更Q弹 ， 劲道，看看盘底，依然的清爽、干净，却不会影响到炒河粉本身的烟火气 。
炒河粉的做法
大家好 ， 我是第一名厨的张大磊，关注我们 ， 会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味 。河粉又称沙河粉，在浙南地区俗称为米面，形状是扁宽，是广东、海南、广西、福建、湖南等地的一种大众化的特色传统美食 。
河粉的制作过程还是要费一点功夫 ， 是将大米洗净后磨成粉，加水调制成糊状 ， 上笼蒸制成片状，冷却后划成条状制作而成 。
河粉的做法也有很多种 ， 一般有蒸河粉，炒河粉，汤河粉等等，味道各有千秋，今天就给大家分享一道家常炒河粉的做法，学会这几个小技巧 ， 炒出来味道特别棒 。
下面请看我们的具体操作：
[炒河粉]
1.准备
河粉500克，小豆芽100克
备用，洗净的大青菜两根切成段，放入盆中 。取一个小盆，打入两个鸡蛋 ， 用筷子搅匀打散 。
2.炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅，如果是不粘锅可以跳过这一步 。
3.等油温至5成热时，倒入鸡蛋液，用勺子连续翻炒几下 。
4.再倒入小豆芽，快速翻炒片刻 ， 倒入大青菜，继续翻炒 。
5.加入老抽几滴上底色 ， 颠锅翻炒均匀 。
6.放入河粉，快速翻炒15秒，起锅开始调味，加入
鸡精1克，胡椒粉1克 ， 食盐1克，生抽10克
从锅边淋入 。
7.快速翻炒
20秒 ，
化开所有调料 。
8.再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘 。
9.好了，这道简单美味的家常炒河粉就做好了，晶莹透亮，口感筋道而不断，学会了就在家试试吧 。
下面是所用到的食材和调料
食材：河粉，鸡蛋 ， 小豆芽，大青菜
调料：食盐 ， 鸡精，胡椒粉，生抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言
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一道美食 。看得我想吃 。[赞][赞][赞]
北方炒河粉[呲牙]