经验直达
干拌牛肉面的做法
凉拌牛肉面的做毕兄法所需食材
主料：牛肉 ， 面条弯数州 。
调料：埋蔽辣酱、辣油、醋、牛肉汤、牛肉片、黄瓜条、豆芽，香菜 。
制作方法
将面下到锅里，熟后捞出来还要过凉水 。
将辣椒油浇在面上面，然后倒些辣酱，倒入少许肉汤，以便吃面的时候不会干涩的搅拌不动 。
每每吃干拌牛肉面的时候都会附带一碗牛肉面的汤，汤的里面有几片萝卜片，汤的上面还漂这一层切碎的香菜 ， 吃几口面再喝口汤，味道很辣但是有牛肉面的汤又可以解辣 。[1]
食用须知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食 。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
新团拆嘉园凉拌牛肉面手乎做法
材料
宽型面220公克，奶油2大匙 ， 鲜香菇片3朵，磨菇片5朵，火腿丁50公克，洋葱丁30公克，牛里肌肉300公克，蕃茄1颗，鲜奶油1/2杯，高汤1/2杯，盐1小匙 ， 胡椒粉1小匙
做法
1.宽型面煮熟备用 。
2.将奶油放入锅中融化，加入材料3拌炒约2分钟，再加入牛里肌肉丝拌炒，随后加入调味料及材料5，转中小火煮约5分钟 。
3.将宽型面加入作法1的锅中 ， 待汤汁略收干入味时，即可起锅装盘 。
4.食用时可搭配起司粉更添风味 。
材料
全麦宽面条225克，香菜（芫荽）叶15克，花生酱2汤匙，低钠酱油2汤匙，蜂蜜21/2茶匙，米醋或苹果醋1汤匙，黑芝麻油1汤匙 ， 毕或悉大蒜2瓣，去皮 ， 盐1/2茶匙，红辣椒粉（cayennepepper）1/4茶匙，胡萝卜2个 ， 去皮，切丝，红甜椒1个 ， 切丝，西洋芹1大根，切丝 ， 青葱2根，切丝
做法
1.按包装说明 ， 用沸水煮熟面条 。沥干，留下120毫升煮面条的水 。
2.香菜、花生酱、酱油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、盐和红辣椒粉放进食物料理机，打成泥状 ， 装进大碗 。
3.注入保留下来的120毫升煮面条水，搅匀 。面条、胡萝卜、甜椒、西洋芹和青葱用大碟子盛好，浇上酱汁，拌匀，放进冰箱内冷冻至少1小时 。
干拌牛肉面的做法及配料
主料：新鲜牛肉一块配料：葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖
调料：盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精
香辣干拌牛肉面的做法
一、新鲜牛肉一块 。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味 。
二、准备调料：
1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶
将调料2用纱布或者调料盒包（装）好 。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣 。
三、牛肉炒制
1、锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入 。
2、中大火快速翻炒 。
3、炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒 。
4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽 。
四、牛肉炖煮
1、调入樱辩三勺盐 。
2、放入5粒冰糖 。
3、转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水 ， 因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水 。
4、高压锅大火上汽后 ， 扣上安全阀，转中小火20分钟，即可 。
高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀 ， 一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了！
五、面条的制作
1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁 。
2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些 。
3、再用擀面杖卷起面饼 。
4、用双手来回滚压 ， 摊开面饼，转个方向 。举瞎
5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来 ， 反复数次 ， 面皮厚度不超过1mm，就擀好了 。
6、用刀划成2指宽的长条 。
7、如果怕划的不直、不均匀 ， 可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的 。
8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了 。
吃的时候 ， 烫几颗小青菜或者豌豆尖，再美美浇上一大勺红烧牛肉
汤汁有些油腻的说，那就少来点，咱吃干拌的，
陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多来些！
一碗香喷喷 ， 好吃看的见的干拌红烧牛肉面，要卖相有卖相，要口味有口味~~“上得了厅堂，下得了厨房 ， 抵得住诱惑，斗得……”
璐稔小贴士
1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条 ， 脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中 ， 牛肉味更脂润 。
2、炖的过程，不可中途添水 。若汤不够，只能加温水或热水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧 ， 肉质会变硬 。
3、调料正颂空最好用纱布包好（或者直接用不锈钢调料盒装好）再入锅，这样汤里不会有很多的调料渣渣 。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 ， 可以增香去腥，而且牛肉容易炖烂 。
牛肉面的做法配料
红烧牛肉面一、主料：牛肉250克、面条250克
二、辅料：活朝告施青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克
三、配料：料酒15毫升、十三香炖肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、豆瓣酱10克、干山楂5克、生抽20克、葱段20克、姜片20克、白糖5克、盐5克
四、红烧牛肉面的做法步骤
1、牛肉切块 。
2、备豆瓣酱、十三香炖肉料包 。
3、牛肉用温水多洗几遍，泡支乱短20分钟，去血水 。
4、备花椒、干山楂、、葱姜 。
5、牛肉控净水分 。
6、坐锅入油，大火把油烧热，放糖后不停的搅动，几秒后起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色 。
7、倒入牛肉，均匀上色 。
8、烹入料酒 。
9、加少量开水 ， 烧开，撇去浮沫，转小火 。
10、放葱姜 。
11、另起一锅 ， 入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制 。
12、炒至酥香吐油 。
13、盛入碗中 。
14、放十村银三香炖肉料包 。
1吃烈浓觉次里降5、放花椒、干山楂 。
16、倒入炒好的豆瓣酱 。
17、转入汤锅，倒入足量开水 。加盖小火炖制1小时20分钟 。
18、加盐 。
19、放酱油各牛怎论井调，保持小火炖制30分钟 。
20、加胡椒粉 。
21、将炖好的牛肉和汤乘出 。
22、面条么浓品质里星房案犯入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，记杂信谁保限映数改策觉撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成 。
23、成品图 。
牛肉面的做法
一、牛肉面食材
牛肉、面条、胡萝卜、小青菜、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片 。
做法
1、准备好食材，牛肉切块备用 。
2、炒锅中烧水，放入姜片 ， 料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水 。
3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水 。
4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份 。
5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油 ， 老抽，蚝油 ， 料酒，盐，炒匀 。
6、加入清水，转至较深的锅中炖制 。
7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了 。
8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可 。
二、西红柿牛肉面
食材
牛腱子、面条、西红柿、小葱、炖肉料、葱、姜、盐、酱油 。
做法
1、牛腱肉洗净切块，沥干水备用 。
2、焯水洗净备用 。
3、牛肉 ， 炖肉料 ， 适量清水，加入锅中大火烧开，小火炖60-90分钟 。
4、准备西红柿牛肉面原料，取适量炖好的牛肉，西红柿，小葱 。
5、西红柿切大块2/3放入锅中煸炒 ， 出少许汁水后加入牛肉继续煸炒 。
6、加入小葱煸炒，加入适量盐酱油，加入4炒勺炖肉高汤，大火烧开，文火慢煮 。
7、鸡蛋面煮好后放入码段碗中备用，15分钟后，加入剩余的1/3西红柿块 。
8、大火1分钟 ， 撒葱花出锅 。
三、大酥牛肉面
食材
牛肋条、新鲜刀削面、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、子弹头辣椒、花椒、老抽、生抽、甜酱油、小葱、香菜、韭菜、薄荷叶、酸菜、辣椒油、香醋、盐、油 。
做法
1、牛肋条切成2厘米见方的块 ， 冷水下锅 ， 将牛肋条焯水 。
2、焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂 。
3、焯好水的牛肉用热水清洗，沥水 。
4、炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香 。
5、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油 ， 炒出香味 。
6、加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味 。
7、把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些 。
8、放入调料 ， 八角，桂皮 ， 香叶，辣椒，草果 。
9、加锋模汪一小撮花椒 ， 大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时 。
10、出锅前再用少量盐，油辣椒和酸菜调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁 。
11、小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好 。
12、煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来 ， 煮至自己喜欢的口感 。
13、面条捞入碗中，浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷 。
14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味银仔的大酥牛肉上桌啦 。
1、牛肉一定要买新鲜的，冷冻的牛肉品质难以保证2、牛肉要最少用冷水浸泡15分钟，如果时间充足浸泡一夜也没有关系，这样才能充分浸泡出血水，才能保证牛肉不血腥味 。3、牛肉一定要选择有肥有瘦的，这样的口感才不会发柴4、煮面条时不要煮的太嫩呀 ， 那样就不是吃牛肉面了，就只能适合老奶奶吃了，哈哈 。5、想要牛肉面看起来更好看，红色带局穗鲜艳的漂亮欲滴，油泼辣子少不了，油泼辣子尤腊灶其首选陕西的油泼辣子 。这样的辣子油不但颜色鲜红漂亮，吃起来是却鲜香的味道却一点不辣，蠢卜适合大众口味！6、牛肉有滋补健脾的作用，多吃些 ， 身体好
牛肉面的做法非常简单，先把面揉成面团，然后一点点拉开下锅放入两片牛肉就可以了 。
红烧牛肉面怎么做？败档衫牛肉冷水下蠢派锅捞出，加入八角花椒辣椒段，干柠檬草果，丁香白芷桂皮 ， 放入锅中炖加入察腔牛肉炖30分钟 。
【干拌牛肉面的做法及配料 干拌牛肉面的做法】首先将牛肉提亮敏滑前腌制好 ， 然后放入烧好的汤里面煮开之后加上面条，加上自己喜欢的拿消配敬腊料，非常的香辣可口，非常的美味 。