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干头菜的做法大全窍门
腌制大头菜是我国很多地区都会制作的方式 。既能有不同的口味，又能够延长大头菜的保存时间 。本篇，我们就来教给网友们如何腌制大头菜的方法和步骤 。希望大家能够学会，吃到鲜美可口的大头菜 。【主料】：生大头菜(10斤);盐(3两);砂糖(白的红的都可以)(4两)
【辅料】：味精(少许);白酒(少许)；辣椒粉(少许);叶儿耙叶子(适量)；竹片(适量)；倒扣的泡菜坛(一个)
1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两 。
2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、敬斗搭倒扣的泡菜坛 。
3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后 ， 放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈 ， 让大头菜均匀的浸泡上白酒 。
4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身 。
5、把腌制好的大头菜先切成两半，不销嫌要切断!斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈!
6、接着 ， 把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀 。
7、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉 。
【干头菜的做法大全窍门 干头菜的做法大全】8、把大头菜合并起来，接着放在倒扣的腌菜坛中 。
9、把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较亮拿好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好 。
10、接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子 。
11、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手 。竹子片周围很容易划伤手，最好带着厚棉手套进行 。
12、全部工序都完成后 ， 在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上 。就着这样想吃的时候就取出来吃，放上1、2年都不成问题 。
小贴士：
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中 。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了 。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错 。
人类的智慧是无限的，不管是对于蔬菜还是肉类来说，我们不仅能够尝到新鲜蔬菜烹制出来的美味 ， 还能够利用大自然里霉菌的发酵来制作美味 。很多腌制出来的东西味道都十分美味，而且有些腌制出来的东西还成为了地方特产 。但是不同地方有不同的特色 ， 而腌制出来的东西也是不一样的 。
大家应该都知道在四川那边，很多人家家户户都会腌制咸菜，有的是腌制辣椒 ， 有的是腌制凤爪，有的还会腌制生姜 。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不尽相同的 。大头菜也是常见的腌制食品之一，接下来就让我们看看大头菜是如何腌制的吧 。
大头菜片泡菜
材料
大头菜1个，1.盐1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙 ， 糖1大匙 ， 香油1大匙
做法
(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后，切成约0.3公分薄片备用 。
(2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀，腌渍约1?2小时后使其软化质地脆韧，再将盐水滤除倒掉 。
(3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍待其入味即可食用，置于冷藏约可保存10天 。
土坛泡菜
材料
凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克 ， 西芹80克 。调料野山椒10克，花椒5克，老姜10克 ， 泡海椒10克 ， 大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，红糖3克，老带敏坛泡菜水750克，洋葱20克 。
做法
1、先将凤爪漂洗干净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉 。将一个凤爪改刀成两块 。
2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋 ， 将切好的凤爪装入容器浸泡2小时 。
3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用 。取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成 。
注
上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中 ， 然后加入泡缺迅制好的青笋、西芹、伏行此甜椒、胡萝卜 。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面，当着客人 ， 将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成 。
上面为各位介绍了两种简单的腌制办法，家里以前有人腌制食物的话，可能对于腌制大头菜比较有经验，而现在很多年轻人忙于工作，很少会有人知道大头菜会怎么腌制，所以大家可以在有空的时候做出自己喜欢的大头菜腌制品 。
【东北碎咸菜】所需材料：大头菜、大葱、香菜、胡萝卜、盐
做法步骤：
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1.准备好所需材料，用的食材大头菜占的比例稍多一些就可以 ， 其余食材放的比例，按个人口味随意放 。胡萝卜去皮洗净，包菜，香菜和大葱摘去老叶，誉局清洗干净，沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质 。
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2.将大头菜切成丝，放在盆内，撒上适量盐，拌匀腌制一会，使大头菜稍变软，腌出大头菜的水分 。
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3.期间，将香菜切成寸段 。
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4.胡萝卜用擦丝器擦成丝，用刀切成丝也可以，用擦丝器省事 。
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5.大葱切去根部，再斜刀切成段 。
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6.把香菜段、胡庆拦让萝卜丝、葱段，放在腌制大头菜的盆内，再撒上盐，拌匀，腌制1天 ， 使食材都腌制变软 。
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7.到时间后，咸菜就可以吃了，将腌制好的咸菜装在坛子里，用手把咸菜压实，或者放在带盖的保鲜盒内，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存 。
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小贴士：沥净水分，晾一会，晾干食材表面的水分 ， 这样做出的咸菜，不容易变质 。装咸菜的器皿要无生水，无油 。放衡雹的盐要稍咸一些 ， 盐放少了，容易变酸，变质 。
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大头菜最好吃的做法大头菜咸菜的用料
大头菜一个青椒一个胡萝卜一根芹菜八根大蒜两头大豆油一大勺花椒粒40粒东古酱油四大勺耗油，生抽，老抽 ， 味极鲜各一小勺
大头菜最好吃的做法大头菜咸菜的做法步骤
步骤1
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晚饭后，青菜洗净 ， 切小块，大蒜切片，没看到芹菜是吗？(明早会买，补上的 。)看官们不要忘记，配齐青菜?。?
步骤2
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撒盐 ， 腌菜 ， 芹菜也放进去啊 。重要事说三遍，大蒜不腌，不腌，不腌?。。『竺婵梢圆豢次巳酶魑恍≈骺辞辶? ，装了个小盆儿 。换个大盆，撒上盐腌一晚上 。别放太多扮模盐啊 ， 不然太咸 ， 没法吃啊 。少盐才健康，你懂的 。大蒜不要腌，保留蒜味 。
步骤3
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青菜也睡了一晚上啦 。早起，用手把腌好的菜拼命的挤掉菜汁，挤干烂瞎的菜放入小盆，大蒜片别忘放进去?。。。?
步骤4
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放入各种调料，来张全家福！小勺儿和大勺儿不要进去?。〗涟杈?。
步骤5
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放一大勺油入锅，小火(800°)左右，40粒花椒，炸出香味，再捞出花椒粒 ， 扔掉饥缺空 。浇到咸菜上，搅匀 。可以吃啦！有没有口水大流？
大头菜250克
盐适量
香油适量
味精适量
辣椒油适量
酱油适量
醋适量
做法步骤
1、大头菜切片
2、放盐罩水
3、放入酱油盐味精
4、醋
5、香油
6、辣椒油
7、搅拌
8、完美
1 ， 大头菜买回来，晒蔫，以手凯扰捏起来软软的为准 。
2，将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净 。
3、将大头菜沥干水 。
4、切大小厚薄合适的片，然后切成细条 。
5、合上适量的盐，装入细长口的扑坛
6，坛口段扒用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住 ， 盯燃旦这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落 。
7，找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口 ， 隔绝空气，并不时检查是否需要续水 。
两个月以后，大头菜辛辣味消除就可以食用了 。
夏天的时候可以把菜掏出来，放到簸箕或者竹床上晒半个到一个太阳（半天到一天） 。然后再将菜装进扑坛里 。
头菜的做法大全头菜做法大全
头菜可做成干煸大头菜、大头菜炒肉、大头菜炒粉丝、西红柿炒大头菜等菜品 。以西红柿炒大头菜为例，做法如下：一知桥、原料：
西红兄猛没柿2个、大羡纳头菜1个、油适量、姜1片、蒜1瓣、耗油适量、酱油适量、白糖适量、盐适量 。
二、步骤：
1、西红柿洗净切块，大头菜手撕成大块，洗净控干水分 。
2、锅内放油 ， 油热时放入姜蒜爆香，再放入大头菜大火翻炒 。
3、大头菜开始变软之时，加入西红柿一起翻炒 。
4、西红柿炒制片刻，加入适量耗油、酱油、白糖、盐调味 。
5、入味后再翻炒几下 ， 盛出即可 。
干煸头菜的家常做法是什么
食材：头菜一颗、猪肉适量、葱花适量、植物油适量、食用盐适量一、把头菜洗净桐伏老，撕成小块
二、切好猪肉、葱花三、锅内加植物油，开火，炒肉，炒葱花四、然后倒入撕局升好的头菜，翻炒厅或，如果在炒菜的过程中锅内太干 ， 可以加少量的水或者味极鲜调味，待七八分热加适量的食用盐，继续翻炒，直至炒熟五、喜欢烂烂的口感，可以开小火炒的时间长一点 ， 这样会更加入味注意事项：也可以在炒肉的时候炒几瓣大蒜
原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、灶档蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖 。
制作流程：
1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可 。
（提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干 ， 水太多不可 。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗 。）
2、葱切细丝 。蒜2-3瓣拍扁切成末 。切5~6个干红辣椒，分为1/3段 。
3、锅用小火加热 ， 要冷锅热油 ， 锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用 。
4、放入花椒炸出香味 ， 捞出隐念乱花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味 。
（提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右 。）
5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白高迹糖，直到菜叶均匀平铺开来 ， 均匀淋上适量蚝油 。加入鸡精，略翻炒，出锅 。
（提示：千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆?。?