经验直达
川味糖醋排骨的做法
一、葱可以在开始排骨过水时候放了去腥，也可以最后和芝麻一起放点缀 。二、做法
主料：排骨
辅料：葱姜蒜八角花椒盐糖醋芝麻
步骤：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角 ， 花椒，加少许盐 ， 几塌键滴醋，转小火炖1小时左右
2.捞出排骨，沥干水分
3.盛出一小碗排骨汤备用
4.锅中热油，加适量糖炒出糖色
5.放入排骨，团森巧炒至上色后加入料酒，酱油，醋
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁
7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋
8.出锅，撒上白芝麻
9.配上之前做春拍好的冬瓜排骨汤，一份排骨两道菜
菜名】糖醋排骨
沪菜
沪菜
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克 ， 盐3克，油1OOO克 。
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下 。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油 ， 放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入笑镇，翻炒至均匀挂上汤汁即可 。
加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味 。
糖醋排骨
浙江菜
外金黄松脆，里嫩鲜 。酸甜微咸 。
主料生面筋160克，水发木耳26克 ， 净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克 。调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克 ， 醋油80克，醋30克，姜末1克 。
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条 。然后把一双竹筷子并在一起 ， 将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散 。缠完后放置5～6分钟 ， 让它充分粘牢固 ， 再连筷子一起放入开水锅中 ， 在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中 ， 慢慢地抽出筷子 。(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉 。(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨 。(4)将青、红柿子椒去籽和筋 ， 洗干净；木了耳择洗干净 ， 一同切成细丝 。(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 。(6)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色 ， 倒入漏勺中沥油 。(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成 。
糖醋排骨
浙江菜
红黄油亮 ， 形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃返雀不腻，养身保健 。
主料生面筋160克，水发木耳26克 ， 净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克 。调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克 ， 白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克 。
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条 。然后把一双竹筷子并在一起 ， 将面筋条由上而下均匀地缠在上面 ， 不让它松散 。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固 ， 再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子 。(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段 ， 放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下 ， 蘸匀干淀粉 。(3)把冬笋在开水中煮熟 ， 切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条 ， 削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨 。(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝 。(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油碰世粗(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 。(6)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油 。(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀 ， 接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成 。
·四川糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种 。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀 。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出 。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了 。
这时候千万要忍?。?不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了 。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 。
·糖醋排骨
原料:
剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量
制作方法:
第一步：炒锅内放入水，烧开 ， 倒入排骨氽一遍，目的是去血沫 。夹出排骨 。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖 ， 醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干 ， 现油 。倒入芝麻炒香 。即可装盘 。
·糯沙排骨
原料：
猪排骨800克糯米200克绿豆100克老南瓜150克葱花10克精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量
制法：
1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆 ， 用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片，入沸水锅中氽熟 ， 捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗，掺入适量清水，上笼蒸熟取出，再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀 。
2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底 ， 再放入调好味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨?软，取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成 。
特点：咸鲜香糯，?软适口
·水煮猪排骨
主料：
直肋猪排骨600克（1斤2两） 。
配料：
小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克 。
调料：
精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量 。
做法：
1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；
2．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘；
3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可 。
特点：
色泽红润油亮，香鲜麻辣味长，质地滑嫩可口 。
诀窍：
调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂 。
红烧排骨
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了 。
我是新来的哈，，大家好哈！
先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣酱，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，别省这点时间，时间久些，加了水，才不会没味 。以前我就是不知道多炒炒 。。
炒个10来分钟后，就加水，你自己估摸着加 ， 再加点鸡精啊 ， 味精啊什么的炖，别放醋哈，，不然不好吃了
你是吃红烧，又不是糖醋呀 。
我说的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看着办哈/
豆瓣我用的是四川陴县的，最好吃的！
最简单的红烧排骨做法：
好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分 ， 加海天老抽少许上色，再加海天生抽 ， 不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段
原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香.
做法如下:
1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了 ， 不多说） 。
2、另弄一个煲 ， 放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫 。
3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点 ， 有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了） ， 我一般炖一个多小时，中间加点盐 。汤不要炖干，最后要留一小碗汤 。
4、准备炒勺 ， 少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点 ， 北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒 ， 炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可 。
首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套 。（注意所列器具不可替代）
然后是备料：上等排骨二斤，优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止 。（作料普通即可）
工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用 。
当日，用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时 。出锅后将碗扣于碟上，功德圆满 。
特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长 。
关键点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活 。
先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可 。偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些
参考资料：
最后出锅盛入盘中后放，芝麻要事先炒熟，最好用小香葱切小段
....不用放那些的
川味糖醋排骨的做法家常做法
需要提前准备的材料有：猪小排15～20小块、八角2粒、醋3～4汤勺、生抽3～4汤勺、植物油/花生油/玉米油适量料酒适量、熟芝麻适量、老抽半茶勺、盐/海盐适量、开水半壶、桂皮1片、大红袍花椒15粒左右、姜片2片、大蒜2粒、小葱1小捆、鸡精1茶勺、香叶1片、冰糖15～20粒 。1、将猪小排切成大致相同的形状和大?。?放一旁准备焯水 。
2、将切好的排骨冷水下锅，加入两姜辩嫌片和一小捆葱 。
3、准备炒料，花椒、八角、香叶、蒜粒.放一旁待用 。
4、焯水至水烧开，然后用筷子把排骨一个一个挑出来 。
5、将焯水后的排骨过滤，放一旁待用 。
6、烧锅至三分热，倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以)，倒入准备好的炒料 。
7、炒料入锅，快速翻炒至香气扑鼻 。
8、将焯过水的排骨放入锅里，加入半茶勺老抽上色，翻抽大约3～4分钟，加入一点点盐和鸡携枝手精 。
9、用筷子把炒过的排骨挑出待用 。
10、炒糖色：三分热锅中加入油，油可以稍微多一点盖过锅底，然后烧至7分热后加入冰糖 。
11、在冰糖差不多溶化的时候 ， 加入炒好待用的排骨翻炒两分钟 。
12、锅中加入3～4汤勺生抽和3～4汤勺醋，然后加入一汤勺料酒，翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨 。
13、大火两分钟后盖上锅盖小火焖20～30分钟 。
14、搭渣最后开大火收汁，到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘 。
15、在排骨上撒些熟的白芝麻，完成 。
【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多前掘吃一慧链核碗饭，马住唤颤试试！
零失败高升排骨！1酒、2醋、3糖、4抽、5水，记仿轮住这个秘诀，备槐信你做出多少明枣排骨都不够吃
原料：
猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香拆清油10克 。
做法：
1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水；
2、捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨；
3、锅置旺火上，下油烧旅塌前热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出；
4、下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成 。
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜 ， 用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮 ， 干香滋润 ， 甜酸醇厚 ， 是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
锅内烧水 ， 放排骨下锅煮 ， 加姜葱、花椒、衫谈料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了 。
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟） ， 下排骨炸至棕红捞出 。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成 ， 如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以起锅了 。
北京卫视何大厨糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法如伍消下：需要材料：排骨500克、糖适量、醋适量、生抽适量、老抽适量、姜，葱适量、盐，油，鸡巧棚精，料酒适量 。
1、先把准备好腔宽知的糖醋排骨凉水下锅，加上料酒、姜片、焯水备用 。
2、另起锅烧油，放入几颗冰糖，小火炒至枣红色 。
3、然后下入焯水的排骨 ， 快速翻炒上色 。
4、接着烹入生抽、陈醋、料酒，进行调味 。
5、再加上淹没排骨的清水，煮开转小火慢炖20分钟 。
6、最后开大火收浓汤汁就可以出锅了 ， 糖醋排骨做好了 。
糖醋排骨做法
首先我们准备一下食材：
1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中 。
2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂 。
3.2分钟过后 ， 把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中 。
【川味糖醋排骨的做法家常做法 川味糖醋排骨的做法】4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克 ， 料酒适量去腥，用手抓拌均匀 ， 使排骨充分吸收到调料 。
5.再抓入适量的淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉 。
6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，陈醋20克 ， 加入清水30克，用筷子搅拌化开调料 。
7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面 。
等食材准备好以后 ， 我们开始进行下一步唤春操作 。
8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连 。
9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀 。
10.开大火炸两分钟 ， 炸至排骨定型呈微黄色时捞出 。
11.等油温升高和森耐以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄春明酥脆时捞出控油 。
12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁 。
13.熬至汤汁起大泡时 ， 勾入少许水淀粉 。
14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽 。
15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀 ， 糖醋汁挂上以后好吃的糖醋排骨就做好了，即可关火起锅装盘 。
一根排骨都能做哪些菜
排骨可做成此早麻辣排骨、排骨炖土豆、红烧排骨等食用 。以麻辣排骨为例 ， 共分为3步，以下是制作麻辣排骨的详细步骤：操作/步骤
1、将排骨焯水
排骨洗净 ， 用冷水浸泡10分钟首悔，
加生姜、花椒焯水，捞出洗净 。
2、将排骨炒香
锅热倒油，下入排骨、白酒翻炒出香味 ， 再加入豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、葱炒出红油 。
3、加调料大火收汁
倒入没过排骨的森芹雀啤酒，中火炖25分钟，加入生抽、鸡精、盐、花椒面 ， 大火快速翻炒收汁即可 。
排骨可做成麻辣排骨、排骨炖土豆、红烧排骨等食用 。以麻辣排骨为例，共分为3步，以下是制作麻辣排骨的详乱巧没细步骤：
操作/步骤
1、将排骨焯水
排骨洗净，用冷水浸泡10分钟，加生姜、花椒焯水，捞出洗净 。
2、将排骨炒香
锅热倒油，下入排骨、白酒翻炒出香宽培味，再加入豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、葱炒出红油 。
3、加调料大火收汁
倒入没过排骨的啤酒，中火炖25分钟，加入生抽哗纳、鸡精、盐、花椒面，大火快速翻炒收汁即可 。
END
总结：以上就是关于排骨可以烧哪些菜的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。