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1、酸排骨的做法大全
酸甜排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，属于苏菜系 。做法多样，口味各有特色，营养价值极高 。此菜起源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜 。下面是我精心为你准备的酸甜排骨的一般做法，希望对你有帮助!
酸甜排骨什么时候放调料
1、排骨斩件洗干净 。
2、烧热油,放入排骨煎一煎 。
3、煎至变色,加入适量白糖 。
4、炒出糖色 。
5、加入适量生抽老抽炒至上色 。
6、加入适量清水,加入米醋大火煮 。
7、转中火焖,剩少量水份,再加入少量米醋,适量盐 。
酸甜排骨的一般做法
酸甜排骨做法一
1、材料:排骨、葱、姜、桂皮、八角、酱油、淀粉水、鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐适量 。
2、排骨洗净、切块,加入酱油2勺抓拌一下 。
3、锅置火上油烧至5成热,排骨分别投入锅中炸成金黄色,捞出 。
4、葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状 。
5、锅置火上加少许油,放入葱、姜爆香,加入排骨、八角、桂皮 。
6、再加入适量的水以大火煮滚,转中火将排骨煮熟 。
7、挑出八角、桂皮及葱、姜片,留下排骨及汤汁,加入2勺掘裂宴酱油淋入水淀粉 。
8、最后加入鸡精1小勺、米酒2勺、细砂糖1勺、番茄酱3勺、盐适量煮匀即可 。
酸甜排骨做法二
1、准备材料,把排骨洗干净待用,其他配料切好放好待用,将豌豆焯熟待用 。
2、排骨放水中浸泡,然后冲洗干净沥干 。
3、排骨中加入一小勺盐,加入一小勺白酒,拌匀腌制15分钟 。
4、加入一大勺干淀粉拌匀 。
5、锅中油烧热将排骨下锅炸炸至排骨金黄熟透即可捞出沥干油 。
6、3-4勺番茄酱、1小勺盐、1大勺醋、3勺白糖加2小勺水拌匀做成酸甜汁 。
7、锅中加1-2勺油,放蒜末爆出香味,倒入酸甜汁熬至起小源岁泡,放入沥干的排骨翻炒均匀 。
8、倒入焯熟的豌豆翻炒均匀即可装盘上桌 。
酸甜排骨做法三
1、将生姜切成厚片,大葱切成段,八角准备好 。
2、将肋排斩断,然后在水里反复浸泡几次血水后捞出 。
3、炒锅放油,油热后放入生姜、大葱、八角炒香 。
4、加入番茄酱炒翻色 。
5、投入排骨炒匀,加入黄酒、酱油、糖色炒匀 。
6、注入没住排骨的开水,烧开后加盖以中小火焖烧30分钟,中途翻面(试咸度看是否加盐) 。
7、锅内汁水收干时,调入2茶匙香醋翻炒均匀后起锅 。
8、装盘,撒上熟芝麻,即成 。
酸甜排骨的由来
沪、浙、川、淮扬四个菜系中都有这个菜 。沪菜用料简单,注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱,这也是沪菜的特点 。浙菜用料丰富,做法精细是色香味具全 。川菜即使做糖醋排骨,也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡,浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的判银凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。颇受中国人民喜爱 。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短 。
2、酸排骨的做法大全窍门
http://zhuanti.club.health.sohu.com/user_webpage/webpages/commuser/web1_4439.html妈妈厨房排骨篇--N多种排骨的做法，都有图片的，保你学会！
最简单的红烧排骨做法：
好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒 ， 炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时 ， 你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段
红烧排骨的做法
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃） ， 想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香 ， 然后往锅里浇汤 ， 一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色 。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味 。还有 ， 多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀 。
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用 ， 加点茶叶就搞定了 。
我是新来的哈，，大家好哈！
先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣酱 ， 花椒，香料等等作料，你想加什么都可以 ， ，多炒炒，别省这点时间，时间久些，加了水，才不会没味 。以前我就是不知道多炒炒 。。
炒个10来分钟后，就加水，你自己估摸着加，再加点鸡精?。?味精啊什么的炖，别放醋哈， ， 不然不好吃了
你是吃红烧，又不是糖醋呀 。
我说的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看着办哈/
豆瓣我用的是四川陴县的，最好吃的！
原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香.
做法如下:
1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说） 。
2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫 。
3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放 ， 一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了） ， 我一般炖一个多小时，中间加点盐 。汤不要炖干 ， 最后要留一小碗汤 。
4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒 ， 炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋 ， 让醋在勺成雾状 ， 如此时有汤，醋溶解在汤里 ， 成酸排骨了，盖上盖子几秒 ， 打开盖子让醋挥发，加点酱油 ， 糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐） ， 翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可 。
首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套 。（注意所列器具不可替代）
然后是备料：上等排骨二斤 ， 优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止 。（作料普通即可）
工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用 。
当日，用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时 。出锅后将碗扣于碟上 ， 功德圆满 。
特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香 ， 回味悠长 。
关键点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活 。
先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后 ， 加盖小火煨一小时加入味精即可 。偶为了节约用气 ， 一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些
材料：排骨320克、青瓜1条、蒜茸半茶匙、青椒、红椒各一只、酒半汤匙、油1汤匙
做法：1.排骨斩开，洗净，抹干 ， 加入腌料拌匀，腌30分钟 。
2.烧滚油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，沥去油 。
【酸排骨的做法大全窍门 酸排骨的做法大全】3.青、红椒去籽切块；青瓜连皮洗净，开边去瓤，切5厘米长条，加青瓜腌料拌匀，腌10分钟，沥去醋，上碟 。
4.烧热油1汤匙，爆香蒜茸 ， 溅酒，调入芡汁煮滚，加入青椒、红椒、排骨，烧匀 ， 放在青瓜面上 。
3、酸甜排骨的做法最正宗的做法
酸甜排骨做法如者没下：
1、排骨洗净，用糖 ， 盐，姜汁腌2小时 。嫌孝
2、油下锅放蒜蓉 。
3、排骨煎至小小金黄 。
4、煎排骨时准备酱汁，酱汁由蜜糖，番茄酱和酱油混合而成 。等排骨煎好放酱汁下锅，小火焖至收芹嫌稿汁即可 。
5、最后喜欢可以炒一点芝麻撒面 。
酸甜排骨
材料排骨500g，米醋30ml，白糖30ml，大葱1段，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽30ml，老抽10ml，水淀胡数粉15ml，盐2g 。做法1、将排骨洗净剁成小段 ， 放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌匀后腌15分钟，姜和大蒜切成片、大葱斜切成片备用 。2.炒锅倒入适量油 ， 待油7成热后放入排骨块，用中火炸至表面金黄色后捞出备用 。3.锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味，放茄耐入炸好的排骨，调入调味料生抽、老抽、米醋和白糖 ， 加入足量清水，搅匀后盖上盖子煮10分钟，最后倒入水淀粉勾芡即可出锅 。做法二材料排骨不少于900克 ， 白醋60ml，白糖40克，青颤做春椒适量 ， 胡萝卜适量 ， 番茄浆60ml，生姜5片，蒜5瓣，盐2小勺，生抽30ml，生粉6大匙 。做法1、排骨切小段，冲洗干净血水、沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上 。2.青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生 。3.把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉 。4.用小奶锅里放油，加热至冒烟时，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟 。转小火把排骨炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油 。5.捞起排骨 ， 沥干油，晾凉 。6.白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里 ， 加入4汤匙水 ， 煮成浓稠状的酸甜酱 。7.晾凉的排骨放进锅里 。8.加入先在开水里烫过的青椒和胡萝卜翻炒均匀，让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可 。做
第一步把排骨砍成适量大小的段 。第二步，起锅烧水，把排骨焯一遍，里面放入料酒，葱姜等去腥 。第三步把焯好的排骨捞起水分沥干 ， 然后再起锅烧油（少量油）然后再倒入几袜薯颗冰糖炒出糖色，下入排骨加少许料酒，老抽 ， 香醋，番茄酱以及适量的清水，煮上20分钟左右 。等排骨软烂过后变大火斗激收汁儿 。最后放一点儿陈醋和生抽以及适量的盐和鸡精，起锅后再撒上一点空好袜儿葱花儿 。一道家常酸甜排骨变做好了 。与家人分享 ， 味道更佳哟 。
排骨好吃，晌孙营养丰富，能做的品种也相当多，今天分享一道糖醋排骨的做法，酸甜的口感，吃一次就忘不掉 。
准备猪排骨500克，洗净后，剁成三厘米左右的段 。
大葱白切成三段 。生姜一块切几片姜片 。
准备大蒜一把，拍扁切成蒜末 。
锅里烧开水，排骨凉水下锅，加入一勺料酒，水开后煮一分钟 。撇去上面的浮沫，捞出后用水再冲洗干净血沫子 。
锅里烧水，倒入葱白和姜片，加入一粒八角，几粒干红椒 ， 一小撮花椒 ， 然后倒入排骨 。水开后，盖上盖子，开小火，煮30分钟 。
30分钟以后 。用筷子捡出里面的排骨 。把排骨放入盆中 ， 均匀的散上面粉 。
锅内倒入植物油，渗谨扮油烧至五成热，放入排骨，这个过程 ， 一直要保持中火，在整个炸制过程可能持续3分钟 。
炸好以后，把排骨捞出控干油 。
锅内留油丛灶 ， 倒入蒜沫，闻到蒜香以后，加入一勺番茄酱 ， 翻动几下 。加入一勺清水，一大勺白糖，一勺白醋 。
用勺子搅匀，加入一小勺食盐，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动，化开调料和白糖 ， 等汤汁变得粘稠起泡后，加一勺热油，不停搅动 。汤汁起泡后倒入炸好的排骨 。
快速的翻炒 ， 让汤汁均匀的裹在排骨上 。排骨入味以后就可以起锅装盘食用了 。
1、先将排骨用温水浸泡在个半小时 。
2、放入姜蒜药酒巧茄煮个9分熟 。
3 ， 再将碗里放好红糖、香醋、胡椒粉、盐、纳宽弊蕃茄酱、酱油、凉白开 。
4、再将这些放入锅里，爆一下做成料汁 。等待洞族煮沸 。
5、煮沸后，放入排骨搅拌均匀上色 。
6、炖烧十分钟 ， 加上淀粉水，撒上芝麻、葱花 。
最后起锅，大功告成了
4、酸甜排骨怎样做
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考 。
排骨好吃 ， 营养丰富，能做的品种也相当多，今天我们就分享一道
糖醋排骨
的做法 ， 酸甜的口感，吃一次就忘不掉 。
准备猪排骨500克，洗净后 ， 剁成三厘米左右的段 。
大葱白切成三段 。生姜一块切几片姜片 。
准备大蒜一把，拍扁切成蒜末 。
锅里烧开水，排骨凉水下锅 ， 加入一勺料酒，水开后煮一分钟 。撇去上面的浮沫 ， 捞出后用水再冲洗干净血末子 。
锅里烧水，倒入
葱白和姜片
，加入
一粒八角，几粒干红椒，一小撮花椒
，然后倒入排骨 。水开后，盖上盖子，开小火，煮30分钟 。
30分钟以后 。用筷子捡出里面的排骨 。
把排骨放入盆中，均匀的散上面粉 。
锅内倒入植物油 ， 油烧至五成热，放入排骨 ， 这个过程，一直要保持中火，在整个炸制过程可能持续3分钟 。
炸好以后 ， 把排骨捞出控干油 。
锅内留油，倒入蒜沫，闻到蒜香以后 ， 加入一勺番茄酱，翻动几下 。加入
一勺清水
，
一大勺白糖
，
一勺白醋
。
用勺子搅匀，加入一小勺食盐，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动，化开调料和白糖，等汤汁变得粘稠起泡后，加一勺热油，不停搅动 。汤汁起泡后倒入炸好的排骨 。
快速的翻炒 ， 让汤汁均匀的裹在排骨上 。排骨入味以后就可以起锅装盘食用了 。
好啦，一道酸甜美味的的糖醋排骨就做好了，酸甜酥脆，非常好吃 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看 。
醋呢
照着做了一个，媳妇说太好吃了 ， 比餐厅里的都好吃，额 。
的
排骨用水煮三十分钟肉都烂了，还有啥味，还要油炸 ， 你是啥厨师，回家做饭给老婆吃就行啦
啥子厨师哦 ， 做法不对哈！
这是茄汁排骨，不是糖醋小排
这是专业的吗？一看就外行 ， 忽悠忽悠而己，开水煮三十分钟你们看看咋样了，[流泪][流泪][流泪]，
不喜欢这种吃法，还是老的做法好，用糖和醋调味好吃 。
同感 。
[捂脸]阿大厨，你这个是“番茄汁排骨”，不是“糖醋排骨”，不懂的，都得被你带进沟里 。[捂脸]
[what]“第一美食”