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小笼包馅的做法
小笼包子的做法小笼包的外形就像是缩小版的包子，它的外观很是小巧精致 ， 口味也是非常鲜美的，所以非常受到人们的欢迎 。小笼包的做法其实是很有讲究的，朋友们想知道小笼包子怎么做吗?下面就为大家介绍小笼包子的做法 。
做法一
材料
中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克 。
调味料A料
盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙 。
调味料B料
面粉1小匙、糖、盐、小苏打各1/4小匙 。
做法
1.将事先准备好的葱、姜清洗干净，然后切成碎末 ， 放入碗中，加猪肉馅，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅 。
2.然后在烫面团和中筋面团充分的混合均匀，加入调味料B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟 ， 即可取出 。
做法二
材料
猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油 。
做法
1、将事先准备好的猪肉和猪皮冻剁成肉糜，将酱油、盐倒进里面腌着 。
2、然后再用面粉和水和成面团 ， 揪一小团压扁 。
3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可 。小诀窍猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水 ， 所以并不用往包子里加水 。
做法三
材料
南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙 ， 盐，酱油 ， 生粉水少许，白糖 。
做法
1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用 。猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油 。
2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀 。
3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开 。
4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后把所有材料用筷子拌匀 。
5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里 ， 盖上盖子或保鲜膜，静置1小时 ， 发酵完成 。
6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团 ， 分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮 。
7.取一块面皮中间放上肉馅 ， 做成包子形状 。
8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙.醒10-15分钟后再放入锅里蒸 。
9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩 。
小诀窍
这次做的包子是我有史以来最小的.一次，因为是在做肉饼的时候，突然很想吃包子，就留了一点肉馅 。如果按平常那样包，没两三个就搞定了，做成迷你型，可以整成十个，一口一个 ， 刚刚好 。
内馅材料
葱花30公克 ， 130公克，蟹肉70公克 ， 猪油130公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙 。
做法
(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面团备用 。
(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用 。
(3)将作法(1)的面团分成12等份，用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料，放入蒸笼中 ， 用大火蒸8分钟即可 。
做法五
材料
面粉，猪肉包子馅 。
调料
香油，盐，味精，皮冻，葱花 。
做法
1、馅，肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀 ， 和皮冻蓉一起加入盐 ， 味精 ， 拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心 。
2、制面 ， 取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成 。
3、包制成型，将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯 。
熟制包装
将包子生坯摆放小笼内，上笼旺汽蒸5分钟左右 。包子鼓气，汤将满口时取出即成 。
出品指标
清香、鲜嫩、皮薄汤多 。
做法六
材料
中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量 。
做法
1、将虾去头，留最后一节带壳虾尾 ， 其它部分去壳切小丁 。
2、肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用 。
3、面粉加入40-45克水调成面团，盖上湿布醒5-10分钟 ， 搓长条，下15克左右的剂子，擀成圆形皮 ， 包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾 。
4、入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可 。
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小笼包馅的做法和配方
猪肉和猪皮冻的比例是2：1 。下面介绍小笼包的做法，用料供参考，准备材料：
猪肉300克、猪皮冻：150克、面粉：300克、小葱：1棵、姜：1小块、料酒：1小勺、生抽：2小勺、白糖：1小勺、食盐：5克、酵母粉：3克、水：250克 。
1、面粉加水，酵母，糖，盐揉成表面光滑的面团
2、盖上湿布发酵至2倍大
3、猪肉、猪皮冻剁碎，倒进容器里 ， 然后加入料酒和食盐拌匀，腌制10分钟
4、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
5、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分
6、面团发酵好后，揉成长条，然后切成剂子
7、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料
8、包好收口
9、放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右，然后大火蒸8分钟 ， 关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了
怎样拌小笼包馅窍门
食材明细主料
猪肉馅
1000克
猪皮
300克
鸡爪
100克
葱
适量
生姜
适量
辅料
盐
10克
味贺脊精
5克
白芝麻
适量
麻油
10克
酱油
15克
胡椒粉
【小笼包馅的做法和配方 小笼包馅的做法】适量
冰水
适量
原味
口味
其他
工艺
数天
耗时
普者拍知通
难度
小笼包肉馅制法的做法步骤
1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）
2将猪皮焯水，
3然后用到刮去背面的油脂，
4加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可 ， 煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉 ， 比较经济实惠）
5蒸好之后用筷子 ， 将葱姜夹出 ， 然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚 ， 待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话 ， 最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
6然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜 ， 料酒，味极鲜酱油，味精，白糖 ， 胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热 ， 皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末 ， 料酒，酱油，白糖 ， 盐 ， 味精，胡椒粉 ， 白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
8将调料用木铲拌匀，
9然后在加适量冰水，
10用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料 ， 然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水
11然后取出皮冻将皮冻倒入 ， 用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅 ， 然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）
12然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可 ，
13这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师 ， 可以无视一切障碍 ， 像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝 ， 一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的 ， 那就没有打好 ， 如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）
14将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包?。荒苡幸凰柯┒纯粘隼慈缓笕氡淅涠骋煌?nbsp;， 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
15第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一首消下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包
小笼包是南方一带的特色小吃 ， 去南方旅游的人都知道，杭州的小笼包是最出名的 。去杭州旅游的游客一定会品尝到那里的特色小吃 ， 无论是大大小小的店铺，他们卖的小笼包都会特别好吃 。
小笼包的个头比较小，就是一个瘦瘦的小女生一次吃上一笼也不会嫌多 。别看小笼包的个头比较小 ， 但是它皮薄肉多，把一整个小笼包夹起来，然后再蘸点爱吃的辣椒和米醋 ， 感觉真的是太幸福了 。在我们山东这边最出名的小笼包是张小生鲜汁肉包，我家几乎每个月都会买上一两次解解馋 。
但是随着肉价的逐渐升高 ， 他家的小肉包也开始逐渐涨价了 。有以前的八元一笼，上升至现在的15元一笼，全家如果想要吃饱的话，最少也要花上30左右，感觉实在是太不划算了 。于是我家从过年开始到现在，就自己动手在家做小笼包 。我用的这个方法做的小笼包，皮薄馅多，比外面卖的还好吃，而且干净还卫生 。好了 ， 话不多说，直接给大家分享家庭版小笼包的正确做法 。关键在于调馅哦 ， 好了 ， 别直接给大家上干货了 。
【家庭版的小笼包】
准备食材：面粉750克.，酵母7克，温水适量 ， 肥七瘦三的五花肉500克，甜面酱两勺，精盐，老抽，食用油 。
操作步骤：
1.首先将酵母放入适量的温水中化开，然后将准备好的面粉放入盆中 ， 倒入酵母水 ， 像筷子顺时针搅拌成絮状，然后用手揉成光滑面团，醒发两倍大备用 。
2.将准备好的五花肉将其剁成肉泥 ， 香葱一根 ， 切成葱花放入碗中备用 。
3.炒锅烧热放入适量的宽油滑锅，锅中留少许底油，然后我们放入切好的香葱翻炒均匀，爆炒出香味后，我们加入适量的甜面酱，中火将其翻炒均匀，然后再放兆简入适量的花椒面，精盐调味，白糖一克提鲜，然后将其翻炒均匀，放凉备用 。
4.放凉后的酱料，我们放入五花肉以及切好的香葱和姜丝，加入老抽半勺，按照一个方向，顺时针将其搅拌上劲，馅料就做完成了 。
5.此时我们的面团已经醒发好了 ， 然后在案板上铺上一层干面粉 ， 将面团取出揉搓排气，然后再分成大小均匀的剂子，像包水饺一样的机子就可以 。然后再像包包子一样将所有的馅握做料都包完成，放着一旁盖上笼布醒发五分钟 。
6.蒸锅中加入适量的清水，在篦子上刷上一层食用油，然后将醒发好的小笼包均匀地放在里面 。每一个小笼包之间要留一定的空隙，防止蒸好之后之间的粘连 。大火蒸开，转中火蒸至15分钟就可以了 。
7.一道鲜嫩多汁、皮薄馅多的小笼包就做完成了 。粘上自己爱吃的辣酱汁，一口一个 ， 一次吃十个都不嫌多 。
——小笼包制作技巧：
1.制段猜衡作小笼包时，我们需要将其第二次醒发，这样做出来的小笼包蓬松暄软不塌陷 。
2.做小笼包时，剂子一定要檊到小一点薄一点，这样做出来皮薄馅大 。
3.蒸小笼包时我们需要冷水上锅，这样能够使包子均匀的受热，这样做出来的小笼包零失败 。
4.包子蒸好之后，我们需要关火停留五分钟 。这样能够避免冷热交替，使包子产生皱缩 。
小笼包和小笼汤包听起来挺像的，其实是不一样的 ， 小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁，而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多，而且外皮也大不相薯团同，难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名 ， 改天我也弄次小笼汤包试试~
热量：较高热量
配料：
猪肉馅1碗、酵母粉4克、面粉280克、干贝素1把、食盐适量、玉米油适量、白糖适量、生抽适量、黄油适量、姜适量、葱适量、花椒油适量、水160克、白砂糖5克
烹饪步骤：
0.【猪肉馅】
猪绞肉适量
盐适量
高汤或者清水适量
玉米油适量
糖一点
生抽适量
黄油一勺
姜泥一点
葱粒少许
花椒油少许
魔厨干贝素适量
【做法】
1.猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为打水，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状
酵母溶于温水中，拌匀
2.打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀 ， 因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味
【烫面面团】
滚水60克
中粉80克
【做法】
滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用
【发酵面团】
温水100克
酵母4克
中粉200克
白砂糖5克
【做法】
面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团
3.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟
4.将松弛好的面册散团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握），将小剂子压扁 ， 然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片 ， 包入调好的肉馅 ， 将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状
5.包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙 ， 盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）
6.面团醒发好后，锅州手氏中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）
7.蒸好的包子不要立刻打开盖子 ， 关火后虚蒸几分钟再开盖
烹饪小贴士：
小笼包和小笼汤包听起来挺像的，其实是不一样的，小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁 ， 而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多，而且外皮也大不相同，难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名 ， 改天我也弄次小笼汤包试试~
“此为小笼包肉馅制法,供参考,可能步骤略微复杂,但是只要有心,这都不是问题,要做出汤汁充盈的小笼包,肉馅的制法很重要,不然蒸好后干干的跟蒸饺一样,下面就来制作有汁水的肉馅”
灌汤包的做法选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮.精切:先把肉切成小粒.粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以.水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌....
小笼包的做法取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水.也可把水和粉一起倒入面包机搅拌用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀
素馅小笼包烹饪技巧高汤调馅料起到了很大的作用,没有的也可以不放,如果换成肉馅的话,放入高汤后可以冷冻放在冰箱,包的时候就很容易了,吃起来也是汤包味浓了
小笼包的馅都需要什么材料呢
美好的一天开始于一顿美味的早餐 。来上一笼胖乎乎的小笼包，再加上一碗热气腾腾的小米粥稀饭，搭配一碟小咸菜，坐在街边小店悠闲地吃着，别提是多么的美味与幸福 。早餐吃饱吃好 ， 工作起来也特有精神，心情也愉悦不少 。小笼包，在各地都有自己的特色，一般分为两类，面皮不发酵的 ， 皮薄内陷带有汤汁的称“灌汤”小笼包，有面皮发酵内陷没有汤汁的普通小肉包 。我个人比较喜欢胖乎乎的发面小笼包，以前也总做不好 ， 没有外面卖得那么蓬松暄软，就像普通的小肉包 。后来一位早餐店老板告诉我和面的正确比例配方 ， 下面轻舞就和大家分享一下 。
小笼包怎么和面才松软，记住这3样比例
制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的，想要胖乎乎松软的状态，水量就要加大，还有就是要加入其他2样食材 。
1.水和面的比例 。大家都知道 ， 面食想要软，它含水量就要高，我们平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右 ， 制作小笼包水就要多一些，这样才会松软 。面粉与水的比例一般为1:0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水 。
2.泡打粉和面粉的比例 。在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀 。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度 ， 使小笼包更加地蓬松暄软 。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳 。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可 。
3.猪油和面粉的比例 。猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好 ， 形态更漂亮 。我们在制作包子馒头的时候 ， 一般都会加入适量的猪油，增加面制品的口感，还能增白 。小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大 。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油 。
小笼包面团配方比例，500克中筋面粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的猪油 ， 5克的白糖，300克的温水 。
接下来我们一起看看小笼包的制作过程 。
——【猪肉馅小笼包】——
一、准备食材
1.面团部分
中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克 。
2.馅心部分
猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油 。
二、处理食材
1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀 ， 酵母放入温水中充分发酵5分钟 ， 然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟 。
2.猪肉清洗干净 ， 去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末 ， 葱姜清洗干净 ， 切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用 。
3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水 。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒 ， 倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用 。
3.锅中倒入食用油，制作料油 。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用 。
三、开始制作
1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉 ， 再分次慢慢加入葱姜水 ， 搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可 。
2.把醒发好的面团移至案板上 ， 揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮 。
3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状 。依此类推全部包制成小笼包 ， 二次醒发15分钟 。
4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可 。
结语
小笼包面团想要和的松软，和面配方是关键 ， 不光是要加入酵母，大家还要记住水、泡打粉、猪油和面粉的比例，这样和制的面团才会软，做出的小笼包才能蓬松暄软，特别好吃 。
我是美食轻舞 ， 用美食传递爱，让爱洒满人间 。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后 ， 感谢阅读 。
猪油什么作用[what][what][what]
请问，一斤肉馅用多少葱姜水和多少料油呢？
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馅里还有洋葱[赞][赞]
请问多少克一个面剂子？
好
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