经验直达
广东猪脚焖莲藕的做法
莲藕炖猪蹄的做法如下：主料：猪蹄800克、莲藕350克、玉米1根 。
辅料：大葱20克、生姜20克、料酒20毫升、精盐5克、鸡粉1克 。
1、新鲜的猪蹄剁成小块，用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回 。
2、泡好的猪蹄冷水下锅，加料酒、姜片焯水 。
3、电炖锅的内胆中 ， 加入适量的开水 ， 焯好的猪手，从汤水的沸腾处捞起 。
4、捞起全部的猪蹄，加姜片、料酒、大葱段，装入肢扒知电炖锅中 ， 外围加入热水 。
5、启动炖肉模式，用时3小时 。
6、炖煮的期间，莲藕去皮切厚此则片，玉米剁块 。
7、1.5小时后加入莲藕、玉米 。
8、程序结束时加精盐 。
9、历消加鸡粉调味，即可出锅慢慢的享用 。
广东猪脚焖莲藕的做法大全
1、食材：莲藕 ， 五花肉[2]2、五花肉厚切
3、五花肉用生抽，腐乳，糖，胡椒粉拌匀腌10分钟左右
4、莲藕削皮切和五花肉差不多大小
5、蒜头切片
6、热油锅放蒜片炒香 ， 放点点盐炒更香 。
7、放腌好的五花肉炒香炒出油
8、放入莲藕，加足够的水 ， 1勺酒大火烧开，改小火焖煮
9、煮到差不多收汁时加少量的老抽，上色用的
10、放了老抽开大火翻炒
11、翻炒到完全收汁即可
油适量盐适量糖适量八角适量蒜头适量葱白适量腐乳1块
制作步骤编辑
1.准备好材料
2.烧红锅
3.下油缺灶
4.油热后下蒜头
5.下猪肉翻炒下
6.下藕 ， 下八角
7.下水，下糖 ， 下腐乳，下葱白 ， 盖上锅盖煮三十分钟左右就放盐 。
8.再煮10分钟就行歼唤了
1、将买来的藕洗净去皮备用；准备好猪肉馅用老抽、葱花、适量的盐、鸡精拌匀（我用的这个是上次老妈包饺子剩下的陷 ， 一直冻在冰箱里，正好用掉） 。贮备好淀粉，藕切成片（第一道切到60%的位置，第二刀切断，这样每个藕片都相当于两片，中间有一个刀口，可以放肉馅用）用水泡着备用 。
2、取一个藕片用淀粉将中间的道口抹一下，然后均匀的放入肉馅，多少随自己的口味，爱吃肉的多放，不爱吃的少放 。然后将外边的两面也沾上淀粉 。将老抽、适量的盐、鸡精、白糖、料酒加适量的水调好，备用 。
3、开火，放油小火炸藕片，一面金黄色后翻到另一面，两面金黄取出备用这样将所有的耦合都炸好，将之前炸好的也放回锅里 。
4、倒入氏扮凯准备好的调汁，小火煮几分钟，汁收干了点些香油就可以吃盛出来吃了 。
红薯粉条的传统工艺是什么？
红薯粉条制作方法一、食材：
红薯
二、步骤
1、准备多一点的新鲜红薯，将红薯放入盆中，倒入清水，洗去红薯表面的泥土 。红薯尽量选择白心的，尺春白心的红薯比黄心的红薯出粉率要高 。
2、红薯全部清洗干净之后，准备一个专门的工具，将红薯全部给擦成粉末状 。如果感觉擦得比较麻烦的话 ， 也可以用破壁机直接打成红薯泥 。
3、全部打成红薯泥之后，准备一个纱布，将红薯泥全部过滤一下，红薯渣子要重复清洗一下 ， 因为红薯渣子里面还含有淀粉 ， 这样可以清洗出很多的淀粉 。过滤出来的红薯渣可以做其他的 。过滤出来的淀粉水放在一边 ， 沉淀一晚上 。
4、沉淀一晚上之后，把表面的黑水给倒掉，然后下面的就是纯正的红薯淀粉了 。红薯淀粉放在太阳下晒一晒，晒成成块的红薯淀粉就可以了 。
5、红薯淀粉晒干之后，会呈现颗粒状 ， 这样的红薯淀粉可以炸酥肉，也可以做各种汤，一次做得比较多的话，可以放入密封容器里面，这样不容易潮湿，也不会坏掉 。
6、接下来我们开始做红薯粉条了，将晾干的红薯粉放入盘中 ， 倒入清水，搅拌均匀 。水不要加入太多，一直搅拌成比较稠一点的就可以了 ， 搅拌均匀之后用滤网过滤一下 。这样淀粉糊更细腻 。
7、准备一个模具放入锅中，锅中吵睁水烧开，倒入薄薄的一层淀粉糊，盖上盖子 ， 蒸熟之后打开盖子，继续倒入一层，继续盖上盖子蒸 ， 这样重复操作倒入6层就可以，确保每一层都能蒸熟，全部蒸熟之后取出，盖上保鲜膜，放在太阳下晾晒2至3天 。
8 。做好的红薯粉块晾晒好之后，可以直接切成薄片，也可以借助工具直接擦成细丝，这样美味好吃的红薯粉条就做好了，而且是比较纯正的红薯粉条 。
9、接下来我们来做第二种红薯粉条，红薯淀粉50克，盐3克，清水350毫升 ， 全部倒入锅中，然后小火慢煮，一直熬成透明的比较粘稠的糊糊就行了 。煮好之后放到红薯淀粉里面，戴上手套将它揉均匀 。一直揉到能够拉起来就可以了，中间揉的时候比较干的话，可以加入一些清水 。
10、揉好之后装入食品袋或者是裱花袋里面，锅里面的水提前烧开 ， 然后剪开一个小口，一直挤陵碰耐入锅中，完全挤入之后 ， 用筷子搅拌一下，煮至透明之后捞出放入冷水里面过凉，然后再放入麻辣烫的汤里面，一碗美味好吃的；麻辣烫就做好 。
红薯粉条做法
传统工艺
红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条 ， 另外粉条加工的有传统工艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工 ， 其生产工艺如下（以鲜薯为原料）
⒈选薯 。选表面光滑 ， 无病虫害，无青头 ， 大小适中的红薯 。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放入水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉 。
3．粉碎 。洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机 ， 边打边加水 ， 打得越细越好 ， 以提高出粉率 。
4．过滤 。用0.7至1.5米吊浆布过滤，要过滤2次 。初次溶液对稀一些 ， 第二次对浓一些 ， 过滤液入池2天后 ， 把池内水桥察放?。尤朐此康?/3搅拌 ， 再过滤一次 ， 将过滤液进入小池沉淀 。
5．曝晒：当池内全部澄清 ， 把水排?。〕霰聿阌头酆螅严虏愕矸廴〕龅醭煞垌?，放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染 。
6．打浆糊 。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500至3000克，放入盆内 。盆放入锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可 。打成的浆糊 ， 可兑20公斤淀粉面 。
7．漏丝 。漏丝前可先试一下 ， 看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀裤消尺，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉 。漏丝前调粉以一次调好为宜 。粉团温度在30至42摄氏度为好 。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的 。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃ 。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落 ， 如不断落 ， 即可漏丝 。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝 。丝条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止 。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝 。
8．晒丝 。将粉条拿到背风向阳处 ， 晒干后包装即成品 。
现代工艺
现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工 ， 其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）
红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变 ， 无异味 。
⒈配料与打芡 。取5至10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3至0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6至7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊 。
⒉和面 。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程 。其方法分入工和面和机械和面 。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团 。
⒊挤压成型 。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板 。再开动粉丝机 ， 从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型 。
⒋散热与截切 。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板 ， 使粉条降热 。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时 ， 要用截刀迅速截断放在接丝板上 。
⒌冷却 。有自然冷却和冷库冷却 。
6.冷冻，在低温零下5℃下冷冻12小时 。
7.解冻 。有自然解冻和流水解冻 ， 后者生产出的粉丝外观更漂亮 。
8.干燥 。有自然干燥和烘干干燥两种 。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多 。20分钟后，轻轻将粉条摊开 ， 占满粉竿空余位置 。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻胡高轻揉搓松动使其分离散开 。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止 。
⒏包装 。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售 。
红薯粉条的制作方法 。巧手的你也许自己也可以做呢！
1、制作红薯粉条芡
用红薯粉条淀粉量旅数50%的热水将淀粉调成稀糊明裂状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅拆槐首速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状 ， 成为粉芡 。
2、制作红薯粉条粉丝
漏勺距沸水，水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55～65厘米，如果想让红薯粉条细就距离高一点 ， 如果想让红薯粉条粗就距离低一点，这个根据你的习惯喜爱，选择合适的距离，粉条落到锅中待要浮起时 ， 用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗 。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度 。
3、晾晒红薯粉条
清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，制作红薯粉条一般在冬天，如果红薯粉条冰冻这样的效果最好 。
现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）：
红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白 ， 无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味 。
⒈配料与打芡 。取5至10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3至0.6%筋力源干拌均匀 ， 配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6至7倍开水冲芡 ， 打搅至白色，即为芡糊 。
⒉和面 。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程 。其方法分入工和面和机械和面 。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团 。
⒊挤压成型 。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板 。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，乱茄关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化 ， 再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型 。
⒋散热与截切 。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热 。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要迅速截断放在接丝板上 。
⒌冷却 。有自然冷却和冷库冷却 。
6.冷冻，在低温零下5℃下冷冻12小时 。
7.解冻 。有自然解冻和流水解冻 ， 后者生产出的粉丝外观更漂亮 。
8.干燥 。有自然干燥和烘干干燥两种 。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过哗春察多 。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空森茄余位置 。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开 。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止 。
⒏包装 。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售 。
传统工艺红薯粉条生产方法
红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工 ， 其生产工艺如下（以鲜薯为原料）
1.选薯 。选表面光滑，无病虫害，无青头塌高大，大小适中的红薯 。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉 。
粉条-宽粉
粉条-宽粉
3．粉碎 。洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率 。
4．过滤 。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次 。初次溶液对稀一些 ， 第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放?。尤朐此康?/3搅拌，再过滤一次 ， 将过滤液进入小池沉淀 。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排?。?取出表层油粉后 ， 把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方 ， 以防灰尘污染 。
6．打浆糊 。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内 。盆放人锅内煮沸 ， 不断搅拌，成熟度达八九成即可 。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面 。
7．漏丝 。漏丝前可先试一下 ， 看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太?。?应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀 ， 表粉浆太干，应再加些湿淀粉 。漏丝前调粉以一次调好为宜 。粉团温度在30～42摄氏度为好 。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的 。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃ 。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落 ， 如不断落，即可漏丝 。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝 。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温 ， 用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温 ， 不断摆动，直至粉丝松散为止 。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝 。
8．晒丝 。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品 。
现代工艺红薯粉条加工方法
现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）
红薯粉条加工的团竖原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无念猛细渣和其它杂质，且无霉变，无异味 。
1、配料与打芡 。红薯粉条加工可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂既可 。
2、和面 。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程 。其方法分人工和面和机械和面 。
红薯粉条
红薯粉条
3、挤压成型 。先将水箱加满水 ， 点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板 。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团 ， 关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门 ， 让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型 。
4、散热与剪切 。粉条从筛板挤出后 ， 要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板 ， 使粉条降热 。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时 ， 要用剪刀迅速剪断放在接丝板上 。
5、冷却 。有自然冷却和冷库冷却 。
6、搓粉散条 。把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒 。或用开冻松粉机搓粉 。
7、干燥 。有自然干燥和烘干干燥两种 。初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多 。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置 。晾至四五成干时 ， 将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开 。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14％时为止 。
【广东猪脚焖莲藕的做法大全 广东猪脚焖莲藕的做法】8、包装 。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售