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广东煲仔饭的做法以及配方都有哪些
煲仔饭是广东的传统美食 。广式煲仔饭的风味多达200余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等 。你想了解好吃美味的煲仔饭要怎么做吗?下面是我给你精心整理广式煲仔饭的做法，仅供参考 。广式煲仔饭——墨鱼干蚝豉煲仔饭
煲仔饭的材料
白米155公克，墨鱼干50公克 ， 蚝干50公克，发菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙 ， 调味酱油1小匙 ， 太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
煲仔饭的做法
1.白米略洗净 ， 泡水1小时后沥干 。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟 。
2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟 。
【广东煲仔菜做法大全 广东煲仔菜做法】让尺3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下 。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中 ， 加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法3腌拌好的材料 。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟 ， 开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可 。
广式煲仔饭——岭南家常家常
煲仔饭的材料
大米2杯，腊肠1截，胡萝卜1/2根，西兰花1朵，生抽2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1茶匙
煲仔饭的做法
1.米洗净放入砂锅，加水浸泡一小时以上 。米和水的比例约为1：1.5;
2.浸泡米的等待时间中 ， 将腊肠洗净蒸熟，切片备用;
3.西兰花、胡萝卜洗净坦雹高，下开水锅断生 ， 切片备用;
4.泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖 ， 先用大火煮开，转小煮至七成熟 。
5.放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁;
6.等待的15分钟，将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁;打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦 。
煲仔饭的小诀窍
1.米一定要提前浸泡，将芯泡透 ， 这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象;2.关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中;3.腊味最好选择皇上皇的 ， 广东的老字号，味道很悠长;4.如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小肆森火焖，直到米饭把水吸干 ， 基本就熟透了 。
广式煲仔饭——冬菇牛肉煲仔饭
煲仔饭的材料
牛肉150克，香菇3个，姜丝少许，盐，酱油 ， 料酒，生粉 ， 油，葱花 ， 油
煲仔饭的做法
1、米洗好后，提前用浸泡1个小时(米提前泡过，就比较容易煮熟，不容易焦底) 。香菇也提前泡软 。
2、牛肉切成薄片，放盐、酱油、料酒、生粉、油、姜丝拌匀腌15分钟 。
3、香菇泡软后切成条状，放到牛肉里一起拌匀 。
4、在砂锅的内壁抹上油(这样不易糊底)，然后把泡好的米倒进锅里 ， 先用中火，等水煮到开始沸腾后，把火调小 。
5、等饭开始冒泡、起饭眼时，把腌好的香菇、牛肉放进锅里，用筷子拨散后，合上盖，用小火继续焖5-10分钟(听到没水声，只有吱吱响就差不多了)
6、然后熄火，再焖10分钟就可开盖，洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了
广式煲仔饭——天香煲仔饭
煲仔饭的材料
配菜的材料：香菇、莲藕、胡萝卜、生姜、油、盐、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻
调料的配制：蚝油一汤匙、糖适量，水小半碗，拌匀调成酱汁
煲仔饭的做法
【配菜材料的处理】：
1、香菇去柄，用清水泡软，挤干水份后切成丝，用些许糖、生粉水拌匀，最后下点麻油腌制备用
2、莲藕、胡萝卜清洗后切粒，汆水
3、生姜切粒
【调料的配制】：光有好的材料是不够的，调料起到画龙点睛的作用 。一般人做素菜总是担心味道不够，这个精那个精的加上一堆，结果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然没有了素菜的清雅 。因为今天用了香菇做材料，简单地用个蚝油做调料就好了 。蚝油一汤匙、糖适量，水小半碗，拌匀调成酱汁 。
【配料炒制】：
1、热锅下油，油热后下姜粒炒至闻到香味;
2、下冬菇继续翻炒，直至炒出冬菇的香味;
3、然后下汆过水的莲藕、胡萝卜略炒片刻，加入调好的酱汁，中小火熬煮;
4、边煮边搅拌，煮至收汁即可 。
5、米饭用中小火熬制开始收水时放入炒好的配菜，加盖继续小火焖煮直至闻到饭香 。(喜欢吃锅巴的同学请继续再焖煮一会，但要注意不要烧糊了) 。熄火后继续焖十分钟即可 。
6、另开一炉烧水，待水烧开，往锅里加点油、盐、糖 ， 下菠菜烫熟，捞起切断 ， 拌点盐、麻油和炒香的芝麻，把菠菜加到饭里拌匀 ， 便可吃了