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广东炒米粉的做法大全
1.广东炒米粉的制作步骤1.配料:米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、淀粉、酱油、蚝油、白糖、十三香、胡漏闷拍椒粉、鸡精 。
2.瘦肉洗净，切成细条，放入碗中，加入料酒、酱油、淀粉，拌匀，腌制20分钟；将米粉用清水浸泡 ， 浸泡后沥干 。
3、青红椒去蒂去籽 ， 洗净，迅速切丝；胡萝卜洗净切丝；绿豆芽洗净备用；青菜洗净，切段；葱、蒜洗净，葱切段 ， 姜切丝，蒜捣碎；将干辣椒洗净，切段 。
【广东炒米粉的做法大全图片 广东炒米粉的做法大全】4.锅中油烧开，锅中加入适量油，油热放入姜、葱、蒜、干辣椒，炒出香味，放入腌制好的肉丝，加少许糖，炒至瘦肉变色 。
5.加入胡萝卜、青红椒丝翻炒均匀 。加入绿豆芽和青菜 。加入盐、酱油、蚝油、十三香、胡椒粉返羡、鸡精翻炒均匀 。
6.最后把米粉放罩败进去，大火快速均匀的翻炒，让每一颗米粉都能均匀的裹上酱料，然后出锅就可以吃了 。又干又香，好吃 。
广式炒米粉的配方教程提取码：tx74
广东炒米粉做法：
1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是穗大掘豆芽） 。
2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟 。
3、待米粉可以用筷子挑猜核散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分 。
4、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟 。
5、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散 。
6、锅中放适量油 ， 爆香蒜碎后倒入蛋液 。
7、迅速炒散鸡蛋，继续仿改放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉 。
8、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎 。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火 。
炒米粉配料：细米粉1/2斤
高丽菜少许
红萝卜少许
香菇数朵磨高
虾米1两
猪肉1两瞎判尺
水4杯
酱油2大匙
胡椒粉1小匙
香油少许
蒜末1大匙
炒米粉制作方法：(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用 。
(2)起油锅，将香菇、虾米爆香 ， 加入猪肉丝冲戚、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开 。
(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅 。
(4)食用时，撒些豆芽菜 ， 再淋上少许卤汁及蒜末即可 。
广东炒米粉与广东粥品同样是多样化，可以加入任何自己喜欢的食材一起 ， 做出适合自己口味的米粉 。而且广东炒米粉适合早餐、正餐或霄夜，所以说广东炒米粉老少咸宜深受大众欢迎 。
记得在国内的时候朋友曾经带我去过一家米粉炒得特别好吃的餐馆，我特意请教过老板娘 ， 也是厨师，问她如何炒出来的米粉才好吃 。她说广东米粉炒的时候容易碎，所以记得最好用筷子炒 ， 而且米粉在炒之前用开水略煮即可，这样炒出来的米粉口感会更好 。
这次炒米粉用的食材不少，有小白菜、绿豆芽、还有鸡肉以及花菇 。花菇肉质比较厚实，所以我得提前一个晚上浸泡，然后再切丝，这样会容易入味些 ， 炒的时碰袜候也需适当加入少许生抽等调味品，让花菇吸收多一些酱汁，颂仔不然味道会比较寡 。
步骤：
1、准备好食材：米粉、绿豆芽、小白菜、葱、腌过的鸡肉、浸泡花菇、姜、八角 。
2.花菇切丝、小白菜切段、姜剁碎野吵汪、绿豆芽洗摘干净、葱切粒 。
3.烧开一大锅水 ， 倒入绿豆芽片刻捞起 。
4.接着倒入小白菜，需焯片刻后捞起 。
5.过冷河沥干水分 。
6.继续使用锅里的水，放入米粉 。
7.大火煮沸数分钟，熄火后焖片刻 。
8.捞起后过冷河沥干水分 。
9.烧热锅倒入适量玉米油，放入八角，爆出香味后捞起扔掉 。
10.放入姜爆出香味 。
11.倒入腌好的鸡肉 。
12.大火翻炒均匀 。
13.加入切好的花菇 。
14.调入适量生抽、盐、白糖翻炒均匀后盛起 。
15.锅里继续倒入适量玉米油，放入米粉 。
16.用筷子翻炒均匀，调入适量生抽与胡椒粉 。
17.再加入炒好的花菇与鸡肉 。
18.用筷子搅拌均匀 。
19.倒入小白菜与绿豆芽，搅拌均匀 。
20.最后洒上葱花即可 。
广东炒米粉的做法大全图片
准备材料：干米粉、小青菜、肉丝、大葱、姜、蒜、老抽、生抽、油、盐 。一、第一步用菜刀将葱姜蒜切末，小青菜切段，米粉下开水煮 。
二、煮到八分熟，稍微有点硬，太软一炒会粘锅断掉，捞起滤干水分待用 。
三、然后放油炒香葱姜蒜 ， 吃辣的可以放点干辣椒 ， 如下图所示 。
四、接着用铲子把肉炒到七成熟，多翻炒几次，如下图所示 。
五、然后往锅中放小青菜，用铲子炒到微微出水，如下图所示 。
六、加入米粉、老抽、生抽、盐炒匀，小青菜和米粉带些水分，不容易糊 ， 水干了，米粉也熟了 。
七、炒熟后出锅装盘，这样美味的炒米粉就已经做好了 。
如何炒米粉
炒米粉一、食材明细
1、主料：米粉300克、瘦肉50克、绿豆芽100克
2、辅料：姜10克、葱10克
3、配料：生抽15毫升、花生油10毫具织径即油升、食盐5克、鸡精5克
二、做法步骤
1、原料：米粉、瘦肉、姜葱、绿豆芽 。
2、将绿豆芽洗净备用 。
移果跟液刚3、瘦肉切小块，姜切丝、葱切葱花 。
4、锅里加水烧开，将米粉入锅焯水 。
5、10秒左右即可捞起备用 。
6、起油锅，爆香姜丝，将瘦肉入锅炒熟 。
7、锅里加入绿豆芽炒映步须丰限图源业黄至刚透明 。
8、待绿豆芽开始变软后，加入米粉，炒匀 。
9、将米粉和绿豆芽炒匀 。
10、将锅离火，加入食盐、生抽、鸡精调味，再加入葱花拌匀 。
11、将锅放炉上大火再翻炒片刻就行了 。
12、讨取各文请期完雨建研美味的炒粉上桌了 。
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广东炒米粉做法
大家好，我是天狼之道的射天狼，我喜欢边走边拍，无时无刻，行行摄摄 。2020年的春节，遇上了前所未有的新型冠状病毒感染性肺炎，全国各地 ， 谈肺色变，如临大敌 。武汉封城，全民防治 。我也响应国家号召 ， 取消了很多的外拍活动，尽量少出门 ， 呆在家里 ， 过上了吃完睡，睡完吃的二师兄的生活 。
无聊吗，确实很无聊！
乍办呢？刚好可以利用这些时间，整理一下手头上数以万计的拍摄图片，呵呵，这就有得聊了，好啦，下面请跟着我的图片，来看一看我们广东农村很流行的手工传统炒米饼的做法，你也可以试着做一做，来打发一下这个足不出户的春节时光 。
制作传统炒米饼，主要材料肯定要用到大米了，要做多少炒米饼，用多少大米，可以自行决定 。
第一步：泡米 。
大米清洗干净，
用少量水浸泡两个小时左右
， 不能泡太久哦 ， 浸湿泡软一点就行 。
材料：大米
第二步：炒米 。
浸泡好的大米 ， 稍微掠干一下 ， 然后放进柴火灶的大锅里翻炒 。柴火不能太大，太大了，大米还没炒熟已经烤焦了；柴火也不能太小，小了受热不均匀，容易造成一些米炒熟了，有一些米还是生的 。这就要靠有经验的老师父了，火候的掌控不是一天两天就能掌握的 。
炒米的时候，掌勺的师父拿铲子的手一刻也不能停下，要上下翻飞，面面俱到 。米炒到金黄色，熟而不焦为最佳 。如果有百十来斤的米，炒完估计要花上一整天的功夫，整个胳膊都是酸的 。
炒米
炒至金黄不焦为佳
第三步：打粉 。
大米炒熟成金黄色后，放进密封的容器，封存二十天左右，就可以碾成米粉了 。为啥要封存二十天这么久呢？因为大米在柴火锅里刚炒熟的时候，锅气犹存，火气还猛，相当的燥热，存放上一段时间 ， 可以慢慢的接收地气，去除掉柴火大炒时的锅气与燥热，这样子，制作出来的炒米饼吃起来才不会热气上火 。
村里专门的档口，有碾米粉的机器，1000克炒米可以碾成约800克的米粉 。碾米的过程中 ， 适当放些白砂糖，伴着米粉一起碾碎，可以按1000克炒米 250克白砂糖的比例，这样子做出来的炒米饼就不会太甜，也不会淡而无味 。
炒米密封存放二十天左右
制作炒米饼的配料
第四步：配料 。
炒米饼的主要材料为大米制作成的炒米粉，其他常用的配料有：花生米，花生油，黑芝麻，椰蓉等 。当然，在七八十年代的时候 ， 由于物质的贫泛，更多的是纯炒米粉制作成的炒米饼 ， 口感就比较单一了，但也是那个年代的美味年食 。
花生带壳炒熟炒香，放凉后，去外壳去红衣，碾成碎粒，但颗粒也不能太碎小了，会影响炒米饼的口感 。花生米和花生油是必备配料，黑芝麻和椰蓉可以提香和增加更丰富的口感，视各人喜好，可加可不加 。
花生炒干去壳
黑芝麻和碾碎的花生米
花生油
椰蓉
第五步：混料 。
混料是很讲究的，配料混合的比例，是当地人根据自己多年来的口感与喜好得出来的经验，放多放少了，都会影响炒米饼的味道 。花生油用的比例较多一点 ， 1000克炒米粉配500-600克花生油，60克花生米，20克黑芝麻，椰蓉适量 。混合起来，用手搅拌，反复揉搓 ， 至湿度适中，所有配料都互相均匀渗透，你中有我 ， 我中有你，混料就完成了 。
混料
混料后搅拌、揉搓
第六步：制作炒米饼 。
前面五步做好了，就万事俱备了，可以开始制作炒米饼了 。
以前制作炒米饼，用的是木制模具，一个长条硬木，上面开挖出直径七八厘米、深度1厘米的饼模 ， 里面还雕刻上祥禽瑞兽花草树木，也可以刻上福禄寿、如意吉祥等中国书法字体，主要是用来增添春节祥瑞的年味气氛和制作出来时的花式更加的好看 ， 人们会更加的喜欢 。
传统炒米饼的木制模具（网络图）
现在的人们 ， 为了在制作过程中更方便实用，以前木制的饼模已经很少用了，进步改造成不锈钢的饼模，就是下面这种约五厘米直径的不锈钢小圆筒 ， 配上一个用来压实的不锈钢小塞子，呵呵，都用上了活塞原理了 。
新式不锈钢模具
把混好的材料 ， 填充满不锈钢模具，然后压上小塞子，用小锤子轻轻的敲打 ， 砸实，混料受压凝结成圆饼状，固而不散，炒米饼就算成型了，然后一个一个的排满在竹制的筛子上 。
制作炒米饼，也是一个愉快的闺蜜相聚的过程 。定好了制作的日子，呼朋引伴，叫上最好的闺蜜朋友 ， 大家相聚一起，一边干活，一边聊天 ， 家长里短的，欢笑声，打饼声，其乐融融 。这一幕，老让我想起了小时候，在农村老家 ， 谁家做饼了，左邻右舍都会赶来帮忙，一般都是在晚上进行，大家都有空，那时候的电灯都是奢侈品，点上三两盏煤油灯 ， 昏暗的老房子里，大家围坐一起，搓粉的，做饼的，敲饼的，烤饼的 ， 分工明确，说说笑笑，在即将完工时 ， 主人家就做上一大锅的腊鸭芥菜粥，那个的暖，那个的香，值得一生回味 。
第七步：烤饼 。
把成型了的炒米饼，排满了竹筛 ， 放到柴火灶的大锅里 ， 盖上盖子，进行大火蒸烤5分钟 。
柴火灶
大火蒸烤
5分钟之后，炒米饼就可以出锅了，盖子一打开 ， 热汽升腾，新鲜出炉，香气扑鼻 。拿出来，放在旁边的支架上 ， 自然的掠干放凉 。
出锅
放凉
第八步：储存 。
放凉了之后的炒米饼，就算是真正做好完成了，而储存也是很关键的一步 。把完成的炒米饼，一个一个放进早已经准备好的竹篇箩框里，箩框一定要用薄膜密封好，装满之后打结，放阴凉避光处存放 。这样子储存的炒米饼，保存好的话，一般可以从年头吃到年尾 ， 而不会发生变质 。
制作炒米饼的大姐姐闺蜜们，辛苦忙碌了一整天，都争着要和她们的劳动成果来张大合照，满满的三大箩框 ， 上百斤呢，够她们吃上一整年的了 。看她们脸上洋溢着的笑容，满满的都是成就感和幸福感 ， 这一刻 ， 所有的辛苦，都烟消云散，都是值得的 ， 为她们点个赞！
在广东地区，有一首流行很广的民间歌谣：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船 ， 我唔睇，睇鸡仔，鸡仔大 ， 摞去卖，卖得几多钱？卖得三百六十五个仙 。”可以说明在广东，很早就有春节做炒米饼的习俗 。
广东农村的纯手工传统炒米饼制作，流传了有多长时间 ， 我也不大清楚了 。但作为春节时制作的年货，时至今日，工艺和做法 ， 历经不同地区的不同传承，原理基本都是一样，但各地的做法会稍有不同 ， 不断的改进发展，推陈出新，从以前的果腹充饥，到现在的美味年货，既可当零食自吃 ， 也可以成为送礼佳品，老少皆宜 。
而且，炒米饼发展到现在，已经不单止在春节期间才制作，在一些地方的商铺 ， 作为地方特产，平时也能买得到，随时都可以品尝，这也是时代发展的一个见证吧 。
炒米饼的松脆，甘甜 ， 可口，是不是看着都想吃呢？
大家好，我是天狼之道的射天狼 ， 这篇广东农村纯手工的传统炒米饼制作的图文已经介绍完毕，如果大家还意犹未尽 ， 可以点击下面链接 ， 观看炒米饼的视频制作过程：
广东农村纯手工传统炒米饼制作视频
（本文原创首发，图：射天狼、高英文：射天狼）
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哪里有不锈钢模具卖？
1千克炒米粉配500克花生油[捂脸]