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老北京米粉肉的做法视频
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步骤
正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）
正宗老北京粉蒸肉
材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米1：1）适量
调料：甜面酱5匙老抽3匙腐乳一块香油3匙十三香2匙白糖150克冰糖1颗
正宗老北京粉蒸肉
做法:1、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色 。
2、取出擀成略有颗粒的米粉 ， 太碎了就失去了吸油的功效 。
3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴 。
4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙老抽3匙腐乳一块香油3匙十三香2匙白糖150克拌匀并腌制2小时左右 。
正宗老北京粉蒸肉
5、在碗内放入一小颗败蚂坦冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）
6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟（一定要大火，这是肉烂不物尘腻的关键）
正宗老北京粉蒸肉
狮子心得：这道香飘万里 ， 肥而不腻 ， 肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉入口的瞬间 ， 多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！
材料
五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖 ， 盐察桐，酱油
做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒 。
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油 。
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖 ， 然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水） 。
4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸 。上气后蒸约30~40分钟即可 。
小诀窍
因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味 。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了 。
米粉肉，也叫粉蒸肉;米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北称粉蒸肉，两者的区别在：米粉肉无垫底，而粉蒸肉有垫底 。
米粉肉 ， 老北京过年的待客名菜;一般会从年三十吃到正月十五 ， 各家准备年菜也是从过了小年就开始了 。
米粉肉则是其中比较耗费时间的一道，也是过年餐桌上不可缺少的一道大菜 。
肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富;主料带皮花肉加大米和其他调味料制作而成;米粉肉有肥有瘦，红白相间，米粉油润嫩而不糜，五香味浓郁 。
老北京米粉肉的米粉一定自己炒制 ， 一定要选优质的猪五花肉 ， 肉香和米香合为一体才是达到了至高境界 。
老北京米粉肉的做法
食材
五花肉1000g、大米150g、盐适量、绵白糖125g、老抽20g、高度白酒15g、五香粉6g、甜面酱10g、酱豆腐15g、葱姜 。
步骤
1.150克普通大米，撵碎(每粒米毕游碎成3-4粒就可以了不要太碎) 。
2.撵碎的米上铁锅小火炒成金黄色，注意一定小火别炒糊了 。
3.炒好的米粉放盆中 ， 加入：125克白糖、20克老抽、15克花雕酒、6克五香粉或十三香、盐适量、甜面酱一勺、腐乳汁一勺、葱姜水，拌匀备用 。
4.五花肉2000克，切成半公分的大片，加15克高度白酒淹制30分钟 。
5.淹好肉，放入米粉盆中，充分拌匀，使每一块肉上均匀的沾满米粉 。
6.长方型铝饭盒，底上均匀的撒一层，细碎的冰糖，将裹好米粉的肉块皮向下，码在饭盒中，上高压锅，上气30分钟，出锅扣在盘中使肉皮向上，好了 ， 就等着享用吧!
老北京米粉肉的做法二
主料
五花肉、大米、糯米、花椒、甜面酱、大料、葱、姜、老抽、白糖、料酒、冰糖 。
做法
将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒 ， 待米金黄，闻到米香味时即可 。
把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用 ， 为了吸油效果好，千万别擀太碎 。
取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用 。
把五花肉切成薄厚均匀的肉片 ， 大约6毫米厚，6厘米宽 。
把擀好的米粉倒在切好的肉片上 。
将葱段姜片，一袋迟誉甜面酱 ， 少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24小时 。
腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平 ， 不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸1.5小时，一定要够时间才能肥而不腻 。
小窍码数段门
一定要五花肉,肥瘦相间,一点肥肉没有的话,口感不好 。
在码碗的时候,放一颗冰糖在碗底再码肉,可以让肉色泽鲜亮,扣出米粉肉时不沾碗 。
白大厨老北京米粉肉详细做法
食材用料：
大米300克，五花肉2斤，葱适量 ， 姜适量，料酒适量，花椒适量 ， 盐适量，糖适量，油适量 ， 老抽适量，香油适量，味精适量，甜面酱100克 。
米粉肉的做法：
1.首先将大米洗干净，浸泡4个小时，捞出沥干水分，擀碎，然后放锅里炒至金黄色备用 。
2.接着把花椒放入开水备用差带 ， 五花肉洗干净，把五花肉切片 。
3.五花肉放入盆里，依次放入适量的油，盐，老抽，甜面酱，香油，味精，料慎庆歼酒，糖 ， 葱段，姜片 。
【老北京米粉肉的做法 最正宗的做法视频 老北京米粉肉的做法视频】4.放入花椒水，搅拌均匀后腌制4个小时 ， 然后放入米粉 。
5.搅拌均匀，让每一片肉都宽冲粘有米粉 。
6.肉皮朝下码放好，放入高压锅中 ， 用高压锅蒸50分钟 。
7.50分钟后，装盘就可以了 。
怎样做米粉肉
四川正宗粉蒸肉的做法如下：主料：猪肉、姜、葱、蒸肉粉、鸡精、味精 。
辅料：十三香、花椒面、白糖、重克组较兴读读随节油、生抽、蒜、辣椒面、小葱、豆腐乳量、醪糟、红薯、盐 。
1、准备好肉，可以用五花肉友启州或者牛里脊 。好蔽
2、切好葱姜丝，加入烧开的热水 ， 泡，激发出香味 。
3、给肉码料，加入：豆腐乳、醪糟、少许盐、生抽、十三香、花椒粉、白糖、味精、鸡精、泡好的葱姜水，用手车决方抓拌均匀，腌15分钟 。
4、准备红薯，切块垫理第模底 。
5、倒入蒸肉米粉，注意分几次加入，一边加一边用手抓匀 ， 全部米粉倒入抓匀后，再加小半碗清水，再次用手抓匀 。
6、抓匀后铺在第4步垫好的红薯上面，注意把肉抖散了铺，不要压，才能有空隙受热均旁简匀，口感才好 。
7、再淋一勺油 ， 上锅水开上汽后蒸半小时即可出锅 。
8、蒸好后撒上蒜泥、辣椒面、花椒面 。
9、淋上热油，激发香味，最后见价撒上葱花即可 。
白大厨老北京米粉肉详细做法
材料五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油
做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒 。
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油 。
3.下姜粒略炒 ， 再依次下酱油、葱、盐、红糖物森，然后放米粉 ， 加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些 ， 因为米粉很吸水） 。
4.将拌（炒）好的原材料盛入镇蚂余大碗内，入高压锅蒸 。上气后蒸约30~40分钟即可 。
小诀窍
因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味 。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香御滚多了 。
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