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老北京打卤面的做法
做法如下：主料：猪肉150克、虾仁80克、鸡蛋2个、黑木耳30克、黄花菜1克、香菇30克、杏鲍菇50克、面筋60克、香干60克、面条600克 。
辅料：黄瓜100克、圆白菜100克、胡萝卜100克、豆芽菜100克、油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、淀粉适量、大料适量、葱姜适量、芝麻适量 。
1、三鲜卤所需要的食材 。
2、三鲜卤需要的香菇 。要提前发泡，洗干净再泡，泡香菇的水不要倒，打卤时放到卤里，卤的香菇味会更浓 。
3、用来作菜码的四种时蔬 。第豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆白菜 。
4、将豆芽菜用热水焯 。
5、将圆白菜用热水焯 。察岩
6、将胡萝卜用热水焯 。
7、将打卤用的猪肉切片后放淀粉搅拌均匀 。这样肉的口感更鲜嫩 。
8、将打卤用的食材切好 。
9、炒熟鸡蛋 。
10、炒锅放油加热，放入大料煸香再放葱姜，肉片入锅翻炒 。
【老北京打卤面的做法最正宗的做法 老北京打卤面的做法】11、并余打卤用的除鸡蛋以外的所有食材入锅翻炒均匀，加适量的水，烧开后放盐 。
12、开锅后3分钟炒熟的鸡蛋入锅 ， 放味精，勾水淀粉搅拌，淋入鸡蛋液 ， 搅拌均匀至鸡蛋熟关火 。香喷喷的三鲜卤就好了 。
13、煮锅加水烧开，面条入锅煮 。面条熟了，配上卤、菜码 。拌均匀 ， 开吃 。败蔽御
14、三鲜卤捞面的成品图 。
老北京打卤面的做法最正宗的做法
用料五花肉500克
泡发好的黄花一把
泡发好的木耳一把
泡发好的香菇十几朵（可以切一半）
淀粉五大勺
料酒一勺
鸡蛋一个
盐，鸡精，老抽适量
花椒十宴雹旅几粒
姜四片
小蘑菇二十个
笋片一把
油两勺
北京打卤面的做法
五花肉洗净不用切小块，一会儿直接煮 。黄花，木耳 ， 笋片，小蘑菇，香菇，泡发好备用 。
五花肉冷水下锅 ， 煮至出浮沫后关火，凉水冲洗干净浮沫 ， 再把肉放锅里，加凉水（水量多一些）中间不要加水 。姜切成片，放四片，料酒一大勺 。大火煮开转小火，把香菇放进去一起煮 ， 这样煮出的香菇软一些 ， 而且浓郁的香菇味儿会溶在汤里和肉里 。煮至筷子扎一下能轻松出来就可以了 。把肉和姜片取出，从香菇里挑出四片姜，五花肉块放冷备用，香菇和肉汤留在锅肆扒里 。
把黄花，木耳，小蘑菇，笋片一起放在肉汤的锅里，放老抽三四大勺 ， 生抽一大勺，盐适量 。煮十分钟左右 。这时五花肉温度不是太热了，切成大片，不要太薄，容易煮烂 。
把五花肉片放进锅里煮十分钟左右 。中火煮就可以 。如果肉很软不好切可以放冰箱里冷藏一会儿，肉变硬一些再切成大片比较容易 ， 切出的肉片也好看 。
五勺淀粉放碗中，加250毫升的水把它调好，调成细腻的白浆，备用 。
一个鸡蛋打散备用 。现在把火调大，把淀粉倒进锅里勾芡，注意要转着圈儿的倒，全部倒进去后拿勺子轻轻推着让淀粉分布均匀，再翻拌晌凳几下没有大的淀粉沉淀就可以了，锅里咕嘟咕嘟冒泡的时候把鸡蛋液转着圈儿甩在卤的表面，等蛋液略凝固了翻拌几下 。就可以关火了 。注意不能大力的搅拌，淀粉会变稀 。
拿一个小锅，倒入两大勺油 ， 把花椒放进锅里，炸成花椒油 。关火后把花椒挑出来，不介意吃花椒的人可以留着 。把花椒油趁热泼在卤上，不要搅拌 。把锅盖盖上，焖一会儿 。这个照片就是甩完鸡蛋液又泼了花椒油的 。油亮亮的 。
煮自己喜欢的面条（手擀面比较好），煮熟后捞出沥干盛在碗里，舀上几勺子卤，撒上香菜末 ， 青蒜末拌匀即可 。
这才是正宗老北京打卤面的做法，尘敬制作讲究，卤色红润，旅旁真的太拆兄橡香了