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冬菇焖猪手做法
制作方法：bai1、将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里du骨成段，放入滚水zhi中，加入葱、姜dao片、酒(15克) 。
【冬菇焖猪手做法正宗窍门 冬菇焖猪手做法】2、用大火煮10分钟捞出 ， 滤干水分 ， 用酱油(10克)涂匀皮面晾冷 。
3、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油 。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出 。
4、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后 ， 改用小火，放入过油猪蹄 。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅 。
5、加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅 。拣去布包 。
6、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边 。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边 。
7、锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可 。
健康提示：
本食谱为闽菜的代表菜式 。
猪蹄营养丰富，味道可口 。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品 。据食品营养专家分析 ， 每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 。
栗子含有丰富的营养，每百克含糖及淀粉62～70克 ， 蛋白质5.1～10.7克，脂肪2～7.4克 ， 尚含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP及无机盐 。现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病 ， 有较好的预防和治疗作用 。老年人如常食栗子，可达到抗衰老、延年益寿的目的 。
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分 。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克 ， 磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等 。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分 。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效 。近年来 ， 美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶” ， 试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵” 。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生 ， 干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作
冬菇焖猪手做法正宗窍门
“发菜蚝豉焖猪手”，这是一味“意头菜”，是我们广东人年夜饭的必备菜式，发菜与“发财”谐音 ， 蚝豉与“好市”谐音 ， 与猪手一起入菜 ， 它的寓意就是“发财好市，横财就手” 。材料：发菜10克，蚝豉60克，冬菇50克，猪手1只 。
配仔液凳料：生姜两片，海鲜酱或豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖适量 。
1、先将猪手切块“飞水”备用；
2、将蚝豉用热埋衡水泡上2~3分钟，待其软身后再清洗干净，下油锅煎至金黄备用；冬菇用温水泡好备念旅用（花生可放可不放）
3、发菜用清水洗干净，再放上1汤匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净 。
4、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，海鲜酱或豆瓣酱（其实混酱味道更好），放入腌制好的猪手炒香，然后将猪手放入高压锅中压5—10分钟 ， 转入砂锅（没有砂锅，可用平时炒菜的锅）
5、冬菇下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面，按个人口味放入盐、糖适量，继续焖到水收干起锅 。
蚝豉发菜冬菇炆猪手的做法蚝豉发菜冬菇炆猪手怎么做
主料猪手2只鲍鱼汁适量老抽、生抽适量陈年花雕适量花椒、八角适量葱、姜、蒜适量发菜猪手的做法步骤1.准备好所有食材 。2.猪手冷水始段较系加下锅 ， 加入陈年花雕、花椒、八角 ， 去腥 。锅中加入热水，大火烧开后放入猪手，焯水10分钟后关火，猪手捞出 。3.砂锅内加入葱、姜、蒜，爆香，放入猪手 ， 加入生抽、老抽、鲍汁后，加水没过猪手 。大火烧开后转小火，慢炖1个半小时 。4.出锅前加入洗净焯水的发菜 ， 一道寓意美好的“发财就手”就可以端上餐桌咯~香菇闷猪脚怎么做
材料猪脚200g，油适量 ， 酱油适量 ， 葱2根，姜片5g，辣椒4个，八角3个，香菇50g，盐4g ， 鸡精1g，糖3g
做法
1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒，将猪脚在沸水里败枯扰过下，然后用凉败衡水冲净表面的血沫 。
2、将油预热，葱 ， 姜，猪脚在锅中翻炒，加酱油一起翻炒，加水一定要没过猪脚，加入辣椒，八角
3、将事先泡好的香菇放入、加入盐，鸡精、糖，大火烧15分察旦钟，
4、中火煮30分钟
5、大火收汤
将猪脚洗净，放到水里抄一下，出个水，取出猪脚里面的杂质 。然后将油锅烧孝巧热将干尖椒，蒜子爆炒，加入猪脚爆炒，时间稍微长一点键首 。将稿慎数猪脚和香菇放入文火煲中，煨一小时即可 。
最好选择干香菇，炮制后加入猪脚中煮 ， 小火入微，是个人口味放调料 。