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东北大棒骨做法
东北酱大棒骨是一道传统的东北菜品，以大棒骨为主料，配以特制的酱料 ， 口味独特、色香味俱佳 。以下是制作方法：所需材料：
-大棒骨500克
-姜片适量
【东北大棒骨做法视频 东北大棒骨做法】-大葱适量
-料酒适量
-生抽适量
-老抽适量
-糖适量
-盐适量
-鸡精适量
-豆瓣酱适量
-蒜末适量
-辣椒油适量
-花生油适量
步骤：
1.大棒骨用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质 。
2.锅中加足够的水，放入大葱、姜片、料酒和少许盐，烧开后放入大棒骨煮约10分钟，捞出备用 。
3.另起锅，倒入适量的花生油 ， 加入豆瓣酱、蒜末、辣椒油，铅瞎中小火煸炒出红油 。
4.加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水，大火煮链祥开后转小火 ， 继续煮10分钟 。
5.将煮好的大棒骨加入锅中，用小火慢慢煮烂，至酱汁浓稠，大棒骨软糯即可 。
煮好的东北酱大棒骨香气扑鼻，色泽红亮，骨肉分离 ， 滋味浓郁 ， 口感嫩滑 ， 是一道美味可口的东北特色菜品棚激搏 。
东北酱大棒骨做法
买回来的大骨头一定要处理干净，先将剁好的骨棒倒入盆中，添加适量的清水浸泡半个小时，中间要记得换一次水 ， 把血水倒掉再添加清水浸泡 。
接下来再将骨棒焯一下水，将浸泡好的大骨棒捞出来放入锅中，添加适量的清水 ， 加入从葱段，姜片 ， 一勺料酒首核颂 ， 开大火煮开锅 ， 开锅后用勺子撇掉浮沫，焯水三分钟后捞出骨棒用温水冲洗一下 。
把焯过水的骨棒放入炒锅里，放入少许的干辣椒，葱段，姜片，八角，香叶，然后再放入一包根据比例调制好的大骨棒酱汁，其它任何调料都不需要放 ， 倒入一罐啤酒，添加适量的清水没过食材，盖上锅盖开中小火炖一个小时以上 。
大骨棒炖一个小时左右，打开锅盖开大火收汁，等汤汁收汁浓稠时 ， 即可出锅开吃 。
一锅香喷喷的酱大骨就做了好了，色泽诱人，酱香味浓郁，这样做出来的酱大骨肉质软糯，好吃不油腻 ， 特别解馋 。
做这道东北酱大骨，好吃的关键在于这个大棒骨酱汁 ， 每次在家做酱大骨时，只需放入一包这个酱料即可者郑，其它任何调料都不需要氏裂放了 ， 用它做出来的酱大骨，酱香味浓郁，越吃越想吃 。
你好，首先调制核激酱料 ， 把骨头洗净炖煮50分钟后加盐炖煮10分钟，再焖煮半小时即可 。
将骨头焯水
骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头 ， 下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫 ， 捞出放入清水 ， 棚氏晌洗...
炒制糖浆
锅中加入油 ， 把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用 。
调制酱料
锅中加油，加入常用的大料 ， 炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱 ， 海鲜酱 ， 生抽，再把糖水加入，煮开 。详细步骤如下:骨头
2000g
姜
10g
葱
10g
冰糖
20g
（材自行搭配）
1/4
将骨头焯水
骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用 。
2/4
炒制糖浆
锅中加入油，把冰糖炒化 ， 后加入一碗水搅拌均匀后备用 。
3/4
调制酱料
锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱 ， 甜面酱，海鲜酱 ， 生抽，再把糖水加入，煮开 。
4/4
炖煮酱骨头
锅中加入链锋骨头和清水 ， 倒入酱汁，烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐，煮10分钟后关火焖30分钟即可 。
内容仅供参考！
做法一
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了 。
酱大骨
2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮 ， 山楂草果，还有两个小辣椒 。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成 。把调料用纱布包上 ， 煮出来的汤干净 。还有一袋很重要的调料---大酱 。
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖 ， 大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了 。
做法二
1、猪腿骨洗净 ， 用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想 。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀 ， 右手握住斩有印记的大骨 。
酱大骨
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去 ， 猪骨就会应声而断 。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整 。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次 。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香 。行腔
6、锅里添足水 ， 倒入两勺酱油、放入香料 。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里 ， 大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时 。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐 。再小火炖制20分钟即可 。[2]
做法三
材料：猪棒骨、炖肉的各种调料（大料、桂皮等）、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱
步骤
1、先将骨头洗净，
2、把骨头入开水焯
3、高压锅中放适量水烧开，放入各种调料（葱姜、料酒、酱油、大料等）
4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟，关火 。待放完汽后将骨头捞出 。
5、炒锅内放一点点油，加入适量豆瓣酱炒香，适当放点儿水，然后把骨头放锅内翻炒，使骨头均匀地粘上酱汁，即可出锅 。[3]
做法四
主料：猪大骨头
辅料：葱、姜
调料：黄豆酱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖[2]
酱大骨
做法五
1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净备用 。
2、将猪骨放入锅中，加入能没过骨头的足量清水 。
3、大火煮出血沫后捞出猪骨 。
4、重新放入干净的热水锅里，放入葱结和姜片 。
5、大火煮开后转小火段拿炖约50分钟 。
6、捞出约一半的骨头汤出来 。（可以加点食材煮汤或者冷冻起来做成高汤给宝贝做辅食啥的）
7、加入所有调料，转小火炖约1小时 。
8、炖至肉酥烂即可，开吃吧 。[1]
营养价值
1、握带搭东北酱大骨比较适合用手抓着吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂 。
2、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸 。
3、炖的时候也可以多加点汤，用来提取高汤 。
4、大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓 。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦 。
酱大骨
注意事项
1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味 。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多 ， 需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失 。
将骨头斩成大块后用冷水焯一下 ， 去除血沫和杂质 。捞出脊骨，用温水洗净控干水分 。
热锅加少许水，放入香叶、桂皮、小茴香、八角、花岁让椒煸炒一下，清除灰尘和炒制时防止糊锅 。将控干水份的骨头放入锅中 ， 煸炒出型睁水汽和香味 。把炒好的香料装入大料盒中备用 。另取炒锅，加少许底油，放入脊骨炒出香味 。加入少许白糖，用于炒糖色 。
把骨头和白糖一起翻炒，至脊骨上色后加入葱段、姜块炒出香味 。倒入适量开水烧开，加入白糖、大酱和酱油调好味 。将调制好的脊骨放入电压力锅内胆内，放入大料盒 ， 压15分钟至成熟 。
如果使用炒锅，则盖上盖小火焖制一小时左右 。压好的脊卜雀岁骨重新倒回炒锅中，用大火收汁即可 。
如何做东北酱大骨窍门
今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成 ， 猪大骨中的蛋白质坦拆含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉 ， 钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用 。但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净 ， 这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分 。
【酱大骨】
1.首先 ， 我们准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水 。
接着 ， 我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶 ， 一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒 ， 一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香 ， 把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味 。
生姜切成片 ， 逗凳小葱挽成结，放在一起 。
2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用 。
3.下面 ， 我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打入锅中的浮沫 ， 大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净 ， 沥干水分以后，放入锅中备用 。
4.锅内加入少许底油 ， 用来炒糖色，放入白糖20克 ， 翻炒至白糖全部融化，开小火不停的搅拌 ， 糖汁变得粘稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够，避免中途添水 。
5.然后加入一勺猪油增香 ， 家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中 。
6.加入食盐6克，食盐可以稍微多一点更加入味 ， 鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开以后起锅 。
7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖 ， 先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净 ， 做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候让指枣要经常翻动大骨头，让它均匀受热 。
8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味 。
技术要点：
1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；
2.香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；
3.焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；
4.大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味 。
首先我们将大骨头清洗干净，冷水下锅焯烫，10分钟左右捞出，然高答搏后再起锅烧油，放入生抽老抽，加入葱段，姜片 ， 八角，干辣椒 ， 加入桂皮香叶，再加入清水，然后把大骨戚祥头放手其中，炖至半个小时左右举橡即可 。
首先准备好新鲜的猪大骨备用，起锅烧水，放入衡烂桂皮，香叶 ， 八角，花椒 ， 草果，白糖，砂仁，三奈，然后将其宴薯煮开，之后晌拦者放入猪大骨，再放入一些酱油煮熟即可
买回来的大骨头清洗干净，用水泡两个小时 。中间毁轿缓换三回水 。再用热水焯一下，起锅烧油加入帆启冰糖炒出糖色，加入清水，水开以后加入黄豆酱，老抽，生抽，盐 。花椒大料，香叶 ， 把大骨头放进去，小火炖两纤模个小时就可以了 。