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小饭店排骨做法
饭店糖醋排骨的做法如下：工具/材料：猪排骨750克、小葱3根、生姜1块、单晶冰糖、料酒、油、盐、香醋、花椒、清水、锅 。
1、排骨冷水下锅，加入葱结、姜片、1小把花椒和15克料酒去腥孝亏橡增香 。然后开大火开始对排骨进行焯水空差处理 。
2、大火烧开再煮30分钟，在第20分钟的时候我们加1勺盐进去，先让排骨入一个底味 ， 有10分钟的时间就可以把盐味煮进排骨里去，这样在吃排骨的时候就不会外面有味 ， 而肉里面没问的问题了 。
3、起锅多加些油，大火把油温升到6成热的时候下排骨，6成热的油温在180度左右 ， 这个油温可以让排骨上的肉的表面马上硬化，这样就可以锁住肉里面的水分不流失，吃起来才能有外焦里嫩的口感，要不然吃起来就会变得很柴而口感不好 。
4、排骨下锅后要多翻动 ， 让排骨受热均匀，炸出来的效果才更好，这个排骨我们总得要炸2遍，第一遍目的是让排骨定型，炸到排骨表面有点金黄就可以捞出 。
5、我们把油温升高到8成热，再对排骨进行复炸，这次复炸的目的是让排骨的外面更酥脆，吃起来的口感更好 ， 排骨高油温下锅后要多翻动，大概有20秒左右就要捞出控油备用 。
6、锅内加入250克原汁原味的小高汤，然后加入30粒单晶冰糖 ， 开大火把冰糖熬化 。
7、冰糖融化后就要用勺子沿着锅底不停地顺着一个方向搅动，这样冰糖才能受热均匀 ， 也不会出现糊底的现象 。把大火改成小火，然后加入1.5克盐进去 。
8、加入50克香醋，醋下锅后要搅拌均匀 。
9、要不停地搅拌，把糖醋汁收到有浓稠感就可以 。
10、把炸好的排骨倒入锅内，快速地翻炒均匀，让糖醋汁均匀地包裹在排骨上 。
11、不需要炒太久，只要翻炒均匀 ， 排骨裹上糖醋汁即可出巧旁锅装盘 。
小饭店排骨做法大全
排骨是一道美味可口的传统食材，有很多不同的做法可以尝试 。以下是九种排骨的做法：红烧排骨：将排骨炖煮在酱油、糖、姜、葱、料酒等调料中，直到肉质软烂，味道浓郁 。
酱烤排骨：将排骨用特制的酱料涂抹，烤至金黄色，表面酥脆，内部嫩滑 。
糖醋排骨：将排骨炸至金黄色，加入糖和醋等调料，烧至汁浓肉嫩，口感酸甜可口 。
蜜汁烤排骨：将排骨和特制的蜜汁混合，放入烤箱中烤熟，口感甜美 。
咖喱炖排骨：将排骨和咖喱粉炖煮在一起，加入土豆、胡萝卜等蔬菜 ， 味道香辣 。
香辣排骨：将排骨用特制的辣酱腌制后烤至金黄色，口感香辣 。
椒盐排骨：将排骨裹上面粉和椒盐，油炸至金黄色，口感酥脆 。
汆水排骨：将排骨煮熟后过冷水，捞起后再用开水烫一下，去除血水和异味，口感嫩滑 。毕手岁
红焖排骨：将排骨和红枣、枸杞等食材一起炖煮 ， 味道浓郁，营养丰富 。
以上是九种常见的排骨做法，每种做法都有独特薯谨的口感和味道，可以根据手睁个人口味和喜好选择不同的做法 。
排骨是大家最爱吃的食材之一，做法更是丰富多样，今天小编为大家整理了一下经典的排骨做法 ， 红烧、清蒸、香辣、炖煮……总有一款适合你，赶快收藏吧～
一、香酥排骨
用料：
猪排骨一斤 。葱三棵 。五香粉一小匙 。熟芝麻一大匙 。香油一小匙 。
盐、味精适量 。汤或水一汤匙 。酱油一大匙 。老姜一块 。
做法：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片 。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里 ， 放入酱油、姜片吵旁、盐，拌匀码味约三十分钟 。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出 。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌 。
二、糖醋排骨
用料：
猪排骨一斤，斩段 。白糖三大匙 。醋四大匙 。泡辣椒六个，切段 。淀粉一大匙，加水兑成芡汁 。
葱四棵，切段 。老姜一小块、蒜一瓣，均切片 。盐适量 。酱油两大匙 。
做法：
1、将排骨过沸水 ， 捞出沥干待用 。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时 。至汤汁快干时，下盐、醋弊颂、糖、葱铲匀 ， 勾芡，铲匀，起锅装盘即成 。
三、孜然排骨
用料：
猪排骨半斤 ， 斩小段后充分洗净 。孜然粉一咖啡匙 。花椒粉一咖啡匙 。
辣椒粉两匙（可依个人喜好增减） 。葱两棵切碎 。老姜一小小块切末 。
料酒两大匙 。白糖一匙 。盐、味精、红油适量 。
做法：
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上 。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀 。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成 。
四、橙汁排骨
用料：
小排骨600克 。柳橙（或脐橙）4个 。生菜2片
酱油1大匙 。料酒1/2大匙 。橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁） 。淀粉1大匙 。糖1大匙 。盐1茶匙 。
做法：
1、小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时 。
2、油3杯烧热 ， 放入小排骨炸至外皮酥黄 ， 待其熟软时捞出，油倒出 。
3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用 。
五、红烧排骨
用料：
排骨500克
葱白1根，香叶2片 ， 姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量 。
做法：
1、排骨凉水下锅，煮熟后将排骨捞出备用 。
2、锅里放少许油 ， 放入敲碎的冰糖，小火炒糖色，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色 。
3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。倒入少许酱油上色 。
4、放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜 。
5、倒入开水没过排骨 ， 盖上锅盖转小火炖40分钟 。
6、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁 。盛盘 。
六、粉蒸排骨
用料：
排骨500克，大米100克升卜橡 。
腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量 。
做法：
1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟 。
2、将葱姜拣出 ， 加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火 。
5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎 。
6、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可 。
粉蒸排骨
食材：猪肋排500g、蒸肉米粉200g、生抽5g、老抽5g、糖2g、白胡椒粉2g、食用油5g、鸡粉2g、葱、姜、适量、红辣椒3个、生菜5片
做法：
1、排骨用温水洗净 ， 沥干水分 。
2、放入白胡椒粉、生抽、老抽、糖、鸡精、食用油、葱、姜、鸡精 。
3、用手将排骨按摩片刻 ， 让排骨充分吸收调味 ， 腌制半个小时，这样比较入味 。
4、准备蒸肉米粉，我用的是五香味的 。
5、把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨 。
6、锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时 。
7、时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常的酥烂好吃，如果喜欢吃有些嚼劲的，时间上可少蒸一会儿 。
8、准备几片生菜，洗干净后用厨房纸巾擦干水分，铺在一个干净盘子里 。
9、排骨放在生菜上，开吃啦 ， 粉蒸排骨鲜香可口 ， 咬开后里面鲜嫩多汁 ， 非常的好吃 。
10、排骨里有油有调料了，又腌制了半小时，而且肋排又是有油的，在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中，成品软糯美味 。
胡萝卜土豆炖排骨
食材：排骨1斤、土豆2个、胡萝卜2根、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3颗、热水适量
做法：
1、排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒，煮至排骨变色，煮出很多浮沫，将排骨捞出备用 。
2、土豆和胡萝卜去皮，切块 。我用的是迷你小土豆，所以对半切开就够了 ， 大土豆的话就多切几刀 。
3、热锅倒油 ， 油稍微多一些 ， 把土豆和胡萝卜先煎炸一下 ， 至表面微焦 ， 这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状 ， 如果喜欢吃炖碎炖烂了的，也可以省略这一步，煎好了盛出备用，油留在锅中 。
4、倒入排骨翻炒片刻，然后倒入准备的所有香料 。
5、加入热水没过排骨 ， 大火煮开后转小火炖半个小时 。
6、倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时 。
7、炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁，出锅后撒些葱花即可 。
红烧排骨
食材：排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净 ， 沥净水备用 。
2、锅内放1大匙油 ， 冰糖小火煮至深褐的糖色 。
3、加入排骨，炒至均匀上色 。
4、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料 。
5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内 ， 加盖小火焖煮60分钟 。
6、煮至水剩约1/3时，将桂皮 ， 姜片，香葱 ， 八角捞出 。
7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 。
8、转大火 ， 将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 。
糖醋排骨
食材：猪肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陈醋40克、冰糖郑橡40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙
做法：
1、将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块 。
2、炒锅里将水烧至80度左右的温水 ， 放入排骨焯水 ， 不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨 。
3、喊并旁炒蔽友锅烧热 ， 放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色 。
4、一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色 。
5、将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色 。
6、加入开水，水量没过排骨 ， 再加入陈醋，老抽和料酒 。
7、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟 。
8、至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味 。
9、打开锅盖 ， 中火将汤汁煮至浓稠 ， 即汤冒泡泡了，即可起锅了 。
10、起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可 。
山药玉米排骨汤
食材：排骨、玉米、山药、姜、盐、水
做法：
1、排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净 。
2、砂锅入清水，放入排骨、玉米、姜片 ， 煮沸后转小火 。
3、一个半小时后，加入山药，入盐调味 ， 再小火半小时 。
4、享受成果吧 。
高升排骨
食材：仔排500克、蒜2瓣、黄酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺
做法：
1、将子排清洗干净 ， 用热水浸泡或者热水冲淋掉血水 。
2、沥干水分备用 。
3、锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜 。
4、下仔排翻炒至变色 。
5、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水 ， 搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右 。
6、时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下，看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可 ， 不用再放其他的调味品了 。
干锅排骨
食材：排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜一把、大葱1根、小米辣1把、牛油火锅底料50g、香料（八角香叶山奈等）适量、葱、姜、蒜、干辣椒适量、青花椒1小把
做法：
1、排骨切小块 ， 洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味，锅里放较多的油 ， 下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用 。
2、用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起（土豆不要切太小了到后面会化的），食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油 。
3、将葱、姜、蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料、一勺豆瓣、一勺料酒、一点生抽、一勺白糖炒香 ， 倒入排骨，翻炒均匀 。
4、不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹 ， 再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过 ， 很快就能熟啦 。
5、锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒 。
6、快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火 ， 撒芝麻和香菜，起锅开吃 。
排骨烧莲藕
食材：排骨500克、莲藕两小节、葱段、姜片、冰糖适量、酱油10ml、料酒10ml＋10ml、盐6克、十三香1克
做法：
1、排骨让卖家斩均匀块 。
2、莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好，这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土 。
3、平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段、姜片和10克料酒去腥，锅里水烧开煮上几分钟 。
4、几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止，捞出控水装盘中 。
5、平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄 。
6、加酱油、料酒、十三香 ， 炒均匀给排骨上色 。
7、加入开水没过食材，并放入葱段、姜片、冰糖 。
8、把莲藕切成排骨块大?。们逅萑ザ嘤嗟矸郏?捞出控干水份待用 。
9、排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去 。
10、加盐调味 ， 直到收干汤汁即可 。
蜜汁排骨
食材：猪肋排500g、洋葱15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、盐少许、白芝麻少许
做法：
1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段 。
2、洋葱洗净切碎末 。
3、将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时 。
4、将腌好的排骨放入180度的油锅中 。
5、炸至金黄色后捞出 。
6、炒锅留少许底油 ， 放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀 。
7、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可 。
开粥铺的利润高吗
不管选择什么样的项目加盟 ， 都要做好详细的分析，统筹了解它的利润及相应的市场投资金额 。开粥铺滚敬市场及利润的分析是非常重要的 。一般情况下，粥铺是可以24小时经营的 。五个营业阶段都可以分为五次售卖的高峰，分别纯空是早中晚餐，以及宵夜和下午的下午茶等 。如果每日的翻台率为十次的话，每拨客人消费大裤慎为50元的话 ， 那么一张桌子日常营业额就可以高达500到600元左右 ， 纯利润就达到了200到300元左右 。如果我们开创的是70到80平米的店面的话，可以摆十张桌子，那么一个月的利润就可以达到6万至7万元左右 。如果我们开创的是100到120平米的店面的话，那么他整体性的投资利润就可以高达8到10万元之间，这些都需要我们根据实际的情况，来进行整体性的调查 。（部分数据子网络，仅供参考）
好事不错的，但是也要看选址人群客流量咋样 ， 还有就是价格
现在加盟项目蠢和已经越来越多了，不过建议选择项目最好是要实地考察一下，考察其真实性，可操作性 ， 以及对加盟总部也要对其企业资质，以及未来的发展趋势都要有大致的了解，切记盲目镇中投资 。只要你这些掌握好了，你才能够比御档山较放心的选择加盟！
排骨的做法家常
导语：排骨可以做成荷香西米排骨，糖醋排骨，椒盐排骨，蜜汁烧排骨 ， 栗子炖排骨，香辣排骨炖莲藕 。下面就由我来为大家介绍一下家常排骨的做法大全，大家不妨去试一下吧！荷香西米排骨
材料：猪肋排300克，西米50克 ， 荷叶1张，花生酱30克，料酒15毫升，食盐、味精、辣椒粉、生抽适量 。
做法：
1、用清水洗净西米后 ， 就将洗净的排骨剁成块 ， 用沸水焯一下后捞起，把血水冲净 。
2、排骨芦升用花生酱、食盐、味精、辣椒粉、料酒、生抽拌匀、歼团腌渍入味，再裹匀西米 。
3、将荷叶铺在蒸笼内，然后把西米排骨放进去用大火蒸 ， 大概40分钟 。
（图片ID:14912676，排骨做法）
糖醋排骨
材料：猪肋排750克，料酒，酱油，白糖 ， 醋，清水，盐，大料 ， 葱段，姜片
做法：
1、锅中放清水，排骨也放进去，大火煮，开锅后就撇开浮沫 ， 然后放入葱段、姜片、大料 ， 转小火炖50分钟 。
2、把煮好的排骨捞出，控干水分 。
3、用1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水调匀制成调味汁，可以根据自己需要，比例就是12345 。
4、炒锅倒入油，油热后就把排骨倒进去 ， 用小火炒 ， 直到排骨表面变成了金黄色 。
5、等排骨炒好后，倒入调味汁 。调味汁要没过排骨，先用大火，煮开后就转小火，慢慢炖，约10分钟就加少许盐 ， 再开大火收汁就成 。
玉米冬菇排骨汤
材料：排骨，玉米，冬菇（香菇），姜
做法：
1、将洗净后的玉米切成几段，冬菇（香菇）用冷水泡软后就捞出搓洗菇伞 。
2、将洗净后的排骨斩好 ， 汆水再捞起 。
3、清水煮沸后 ， 就把排骨、玉米、冬菇、姜放氏哗橘进去，用武火煮20分钟后，就转小火煲约1小时 。最后放盐调味就成了 。
黑豆雪梨排骨汤
材料：黑豆 ， 雪梨，排骨，枸杞，姜
做法：
1、洗净黑豆，用清水泡约2-3小时 。
2、将雪梨洗净后削皮去芯，切成四瓣；
3.将洗净的'枸杞稍微浸泡；
4.将洗净的排骨斩好 ， 汆水再捞起冲净；
5.放清水到锅里煮沸后，把排骨、黑豆、雪梨、枸杞、姜放进去，先大火煮20分钟，再转小火，煲一个半小时后就可以放盐调味，就成了 。
栗子焖排骨
材料：猪排骨500克，鲜栗子200克，大蒜，盐，白砂糖，酱油，香油，玉米淀粉，花生油 ， 料酒
做法：
1、把排骨斩成小块，用盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒腌排骨，约2个小时 。
2、锅倒油，烧热后就放蒜头，然后把排骨倒进去一起爆炒 。
3、待排骨五分熟后，就放栗子继续爆炒 。
4、加适量水焖煮，约15分钟 ， 直至排骨和栗子都煮得熟透、酥软了即可 。
香辣排骨炖莲藕
材料：排骨，莲藕，辅料：花椒，八角，干辣椒，香叶，冰糖，料酒
做法：
1、先将排骨放入冷水中煮，煮沸后就捞出来，要控干水分 。
2、把莲藕去皮，切片、切块都行 。
3、锅中放油，油热后就放花椒、八角、干辣椒、香叶及冰糖 ， 用小火炒 。
4、炒香后，冰糖也化后，就放入排骨翻炒 。
5、淋入料酒、生抽，加适量水，待煮沸后就放入莲藕，加盖用小火炖，约1小时 。
6、捞出锅中的八角、花椒、辣椒、香叶，改中火收汁 。
【小饭店排骨做法大全 小饭店排骨做法】7、待汤汁浓稠，就可以熄火起锅了 。