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嵊州糟味做法
嵊州的糟肉是干糟法 ， 跟杭州南京的湿糟不一样 。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃 。除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟牛肉、糟鸭肉……强烈推荐糟猪肉和鸭掌！下面介绍一下干糟猪肉：
主要材料：酒糟、五花肉、盐、纱布、密封袋或者密封罐 。
1、先把猪肉拔毛，用开水烫去其污垢、血水 。
2、起一锅冷水，把整块猪肉冷水下锅煮熟（注意是整块猪肉高卜，不能切片煮，肉切成两个手掌大小即可），煮到筷子可以顺利的戳进去，肉内部不见血丝为止 。
3、捞起煮熟的猪肉并沥干，趁肉已经不烫手的时候把盐抹在肉表面，并用手轻轻搓，使盐渗进肉内 。这样抹盐3次 。盐的多少可以根据个人口味增减，太淡太咸的糟肉都不好吃 。
4、把酒糟分成两份，并各用纱布包裹 。酒糟大小以能上下旁念一起包裹住整块肉最适宜 。
5、待肉变冷，并无水沥出 。把一块酒糟放在密封罐底部，肉置于酒糟上，并在肉上再盖一块酒糟，使肉被整个酒糟包裹 。
6、一定要密封 。密封罐外面再包几层不透光的袋子，并封住口子运念困 。使用密封袋的 ， 也一定要多包几层袋子 ， 封住袋口，不可敞开放置 。
7、置于阴暗处 。冬天做糟肉半个月后，即可食用 。夏天做糟肉，可以置于冰箱冷藏，3个星期后取之切片食用 。
嵊州糟味馆
想必最近很多人肯定都在网上追热播新剧《锦心似玉》吧？这部由谭松韵谭松韵领衔主演的古装剧，改编自吱吱小说《庶女攻略》，讲述了明朝中期永平侯大将军徐令宜和庶女十一娘先婚后爱、携手成长的励志爱情故事 。故事内容的设定与之前赵丽颖主演的《知否》，有许多闭晌枣雷同之处，情节虽不及前者来得振奋人心，但也是跌宕起伏，一波三折 。截至目前，整部剧虽然才更新十多集，但这对由“不老男神”和“软萌小花”组成的养眼CP，也是妥妥地圈了一大波粉，不但带火了“体面”一词，更是让该剧的取景地—谨大—著名的江南水乡 ， 古城绍兴也跟着火了一把 。绍兴被形容是一座“漂”在水上的江南古城 ， 这里相对保有着最纯粹的江南水乡气质，没有车水马龙、摩肩接踵的喧嚣，也没轿拆有太过被世俗的商业气息所浸染，有的只是老时光留下的味道与宁静，以及那份来自骨子里的适宜与自然 。走进这座有着2500余年历史的老城，你会看到随处都是岁月斑驳的印记 。这里汇集了大量古桥、古村等诸多的珍贵古迹，清末民初的老民居上早已布满了青苔，鳞次栉比的老字号店铺传承着烟火的气息 ， 还有那摇曳与水面的乌篷船，流传于史籍市井间的传奇故事……每一样都彰显了绍兴最独特、最本真的模样 。
提到绍兴 ， 很多人不由得就会想起鲁迅先生 。作为五四新文化运动的重要参与者，中国现代文学的奠基人，他可谓是绍兴的象征 。在绍兴，一个不经意你就会看见先生文学作品中的场景 ， 像百草园、三味书屋、乌篷船、社戏等等 。几乎每个来到绍兴的人，都免不了要去打卡鲁迅故里，逛一逛这条独具江南风情的历史街区，拾一拾脑海中关于昔日课本中的记忆 。除了“镇城之宝”，还有非去不可的八字桥，这座“中国最早的立交桥” ， 与周边的古建老街、台门院落等遗址共同构成了这里的水乡风貌，经历了800多年的风雨洗礼，一直在街巷河道之间支撑着周围人的生活，人们都说“到了八字桥才算到了真正的绍兴” 。
木心先生曾说：无骨的江南不只苏州，有骨的江南当看绍兴 。绍兴被誉为“没有围墙的博物馆”，是座极有沧桑感的古城 ， 它是著名的“名人之乡”、“文物之邦”，既有着文化的风骨，也有着岁月的风流 。地处绍兴城西南兰渚山下的兰亭，与禹陵、东湖并立为绍兴市郊三大著名风景点之一，是“书圣”王羲之的园林住所，想当年茂林修竹，曲水流觞的风雅意境，如今依旧历历在目，楚楚动人 。有着800多年历史的沈园，是绍兴众多的古典园林中唯一保存至今的宋式园林，当年陆游为追忆与表妹唐婉的沈园邂逅 ， 写下来千古名篇《钗头凤》，如今物是人非，沧桑变换，爱情故事已成为千古绝唱 ， 只留下园内浪漫永恒的风景 。
当然，人们爱上绍兴的理由还有很多，其中“百味绍兴”最是让人难以抗拒 。绍兴的美食名扬天下 ， 无论是传承千年的的嵊州小吃，还是征服吃货的新昌美味，总是有着让人久久不忘的魔力 。霉、臭、糟、醉、酱，再加一屡绵延醇厚的黄酒香，足以让人醉倒在这江南的温柔乡 。绍兴有“酒都”、“醉乡”之誉，所产黄酒更是驰名中外的佳酿，堪称国粹 。流传千年的“绍兴糟鸡”，鲜嫩可口的醉虾醉蟹等，都是绍兴黄酒与地道菜品完美结合所成就的绍兴一大特色 。浓浓的酱香，是绍兴人餐桌上最基础的味道，对于绍兴人来说，只要是能酱的食材坚决一个都不放过 。除此之外，绍兴还有些极具地方特色的“特殊”美食，比方说霉干菜、霉千张、臭苋菜梗、臭豆腐等等 ， 每一样都让人又爱又恨，印象深刻 。
红糟酒怎么做
【嵊州糟味馆 嵊州糟味做法】准备材料:1.江米(糯米);
2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定和扒敏的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)
3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);
操作步骤:
1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子此搜放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
2.泡好的米再用清水冲洗2次.
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.
5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)
6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯唤枝或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下 ， 发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起 ， 可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成 。
8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.
超详细的醪糟制作过程橘好，在家做省渣旦钱又健康如伍扰