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凌鱼煲汤的做法
鲮鱼是一种颇有特色的鱼类，这种鱼的肉质鲜美，营养丰富，特别是蛋白质和钙的含量极为丰富 ， 鲮鱼的吃法有很多，经常会被人们哼调成各种美食，出现在我们的餐桌上 ， 接下来，将为大家介绍鲮鱼比较有特色的两种吃法，希望能给各位提供一些参考 。粉葛鲮鱼汤
用料：粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块 ， 清水适量
做法橡罩：
(1)粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香 。
(2)直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时 ， 下粉葛、肉和物羡鱼 ， 旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味 。
特点：粉葛鲮鱼汤味道浓香可口，不仅能够补充营养，还可以强健自己的脾胃 。
闷鲮鱼
原料：准备一斤鲮鱼，一百克豆豉，一斤油 。
腌制料：盐适量
调料：生抽、淡汤、糖、油适量 。
做法：
1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌十分钟左右；
2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；
【凌鱼煲汤的做法和功效 凌鱼煲汤的做法】3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽罩如拍、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可 。
特点：闷鲮鱼的口味极鲜，肉质非常香嫩，可谓是美味营养的保健佳肴 。
以上所介绍的就是关于鲮鱼的一些做法，这些做法非常具有特色，美味营养，味道鲜美，大家如果想品尝到鲮鱼的美味佳肴 ， 可以参照上文介绍的制作方法，动手制作 ， 但是一定要保证鲮鱼的新鲜度 ， 采用新鲜的鲮鱼进行烹调，才能让佳肴更美味，更健康 。
凌鱼煲汤的做法和功效
鲮鱼汤的家常做法材料
鲮鱼2尾（约500克），母鸡肉100克，鸡蛋清1个，精盐、黄酒、水生粉、姜片、味精、葱花各适量 。
做法
将鲮鱼去鳞、鳃及肠杂，拌入精盐、胡椒粉，以黄酒溃10分钟 。
鸡肉剁成蓉 ， 加蛋清、黄酒、盐、水生粉搅拌至黏，塞入鱼腹内 。
将锅中加适量水烧沸，放入姜片和鲮鱼，烹入黄酒，用文火煮1小时，调入盐、味精、葱花即可 。
服法
佐餐，食肉，饮汤 。
性味归经
鲮鱼性平，味甘，无毒，归肝、肾、脾、胃四经 。
食性配伍
体质虚弱、气血不足、营养不良者宜食；膀胱热结、小便不利、肝硬化腹水、营养不良性水肿者宜食 。鲮鱼性平，诸无所忌 。
养生堂提示
《纲目拾遗》中说：鲮鱼“健筋骨，活血行气，逐水利湿” 。此汤能益气血、强筋骨、祛风湿 。适用于风寒湿痹、筋骨疼痛、关节纯枣笑不利等症 。
鲮鱼作为一种经济性鱼类 ， 在我国养殖技术已经是比较成熟了 。因为其肉质细腻，而且味道鲜美 ， 所以很多人都对它情有独钟 。不过大家是否对鲮鱼有所了解呢，它究竟有何营养价值，对人体做含有何好岩春处，了解了这些，对我们的饮食健康具有很好的参考价值 。
鲮鱼属于鲮形目鲤科鱼类，其对水温有很高的要求，只能在温度比较高的水域中生存，如果水温下降到7摄氏度以下的话 ， 鲮鱼就不能够生存了 。所以在自然水域的话 ， 鲮鱼一般在广东、海南、福建等温度比较高的地区生存;而如果是人工养殖的话 ， 只需要控制好温度就可以养殖好鲮鱼了 。一般在每年的4~6月份是捕捞鲮鱼的最佳时节，所以这个时候的鲮鱼价格最为实惠 。
鲮鱼的营养价值
鲮鱼的营养价值是非常丰富的，人体食用后，可以为人体提供日常活动所需要的能量 。根据现代营养学研究，发现每100克的新鲜鲮鱼中，含有大约77.7克的水分、蛋白质的含量在18.4克、脂肪和糖类的含量分别为2.1克、0.7克，另外还有其他的人体所必需的元素，例如维生素A、烟酸、维生素E、钾、铁等，这些对人们的正常活动都有着重要的意义 。
材料
崩大碗60克，鲮鱼1条（约250克），蜜枣4枚 。
做法
鲮鱼去鳞，开膛去内脏 ， 洗净，先将鱼煎至金黄色，然后加入清水适量，放入已洗净的崩大碗和蜜枣 。漏猜带煎煮约1小时，食盐调味即可 。
崩大碗味甘，性凉 。功效清热解毒，利湿，凉血 。兆尺
鲮鱼味甘，性平 。功效补中益气，健脾利湿返芦 。
蜜枣味甘，性平 。功效补脾益气，润肺生津 。
用料：
新鲜崩大碗100克
鲮鱼2条
蜜枣3颗
水2500毫升
盐适量
做激李瞎法
崩大碗、蜜枣分别洗净；
鲮鱼劏净，洗净，沥干 。放入油镬，用文火煎至明空微黄，冲净；
将处理好的材料放入锅中，加水后以武火煲至滚；
转扰销文火再煲2小时；
下盐调味即可 。
小贴士
崩大碗是极常见的野生草本植物，据称有清热利尿之效 ， 它亦是广东凉茶的成分 。若身体有热气，出现小便呈金黄色、咽喉肿痛、大便结实等情况，可以用新鲜崩大碗配合鱼肉滚汤，有清热气、消喉炎的功效 。
鲮鱼粉葛汤最正宗的做法
食材准备：一块粉葛，红豆1把 ， 鲮鱼2条，花生油 ， 盐，白酒 ， 清水等 。详细做法步骤如下：
第一步：准备的红豆提前用水好册泡几个小时 ， 把它泡发涨就可以了，如果家里有赤小豆，可以把红豆换成赤小豆 。鱼我准备的是鲮鱼，买两条花了6块，鲮鱼处理干净后放一边陪袜纯沥干水分 。
第二步：粉葛1条比较大，切大概1斤就够了 ， 它的皮比较难清洗干净，我们可以直接削掉，然后再把它冲洗干净切成块，用来煲汤的大小可以随意 。
第三步：切好的粉葛块放入砂锅中，再把提前泡好的红豆清洗一遍 ， 然后一起加到砂锅中，再加入足量的清水，水芦咐要在这一步加足，中途不要加水 ， 会破坏汤的营养 。盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火煲1个小时 。
第四步：汤煲得差不多后，准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热后撒上少许的盐 ， 把晾干水分的鱼放进去煎，煎鱼加上少许盐 ， 鱼皮不易烂，调小火慢煎 ， 把它煎至两面金黄，中途洒入一点白酒去腥，这样煲出来的鱼汤就不会腥了 。
第五步：鲮鱼两面煎至金黄，汤也煲得差不多了，红豆都煲化了，现在把煎好的鱼放进砂锅中 ， 再准备几块不去皮的姜片一起加进去，煲鱼汤，姜片少不了，可以去腥增香 。
第六步：盖上锅盖 ， 调大火继续煲多10分钟，然后关火，调入适量的盐就可以出锅开喝了 ， 煲汤取的是食材的原汁原味，除了盐 ， 不用加其他调味料了，这样煲的一锅汤，味道鲜香 ， 汤汁味美，很好喝 。
这一锅红豆、粉葛、鲮鱼汤就煲好了，喜欢的朋友试一下，汤鲜甜好喝，清润降燥还消暑祛湿，特别适合现在的天气喝，鱼汤这样煲很浓，一点腥味也没有，喜欢香菜味的朋友还可以撒一把香菜进去，味道更好 。
夏至过后很快就进入三伏天了，天气越来越热，在广东人的餐桌上，天天都会准备一锅汤，汤都成为主食了 。不过夏季煲汤 ， 无论是在食材搭配和做法上都是有讲究的哦，不但要能解暑，还逗圆衫要营养好喝 。
现在就来跟大家分享一锅夏季靓汤，也是一款客家人经常喝的鱼汤 ， 做鱼汤想要不腥好喝，今天告诉大家小诀窍，还有怎样煎鱼不破皮的方法 。
食材准备：一块粉葛，红豆1把，鲮鱼2条 ， 花生油，盐 ， 白酒，清水等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备的红豆提前用水泡几个小时 ， 把它泡发涨就可以了，如果家里有赤小豆，可以把红豆换成赤小豆 。鱼我准备的是鲮鱼，买两条花了6块，鲮鱼处理干净后放一边沥干水分 。
第二步：粉葛1条比较大，切大概1斤就够了，它的皮比较难清洗干净，我们可以直接削掉 ， 然后再把它冲洗干净切成块，用来煲汤的大小可以随意 。
第三步：切好的粉葛块放入砂锅中，再把提前泡好的红豆清洗一遍，然后一起加到砂锅中，再加入足量的清水，水要在这一步加足，中途不要加水，会破坏汤的营养山腔 。盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火煲1个小腔谨时 。
第四步：汤煲得差不多后，准备一个平底锅，锅中下油 ， 把油烧热后撒上少许的盐，把晾干水分的鱼放进去煎，煎鱼加上少许盐 ， 鱼皮不易烂，调小火慢煎，把它煎至两面金黄，中途洒入一点白酒去腥，这样煲出来的鱼汤就不会腥了 。
第五步：鲮鱼两面煎至金黄 ， 汤也煲得差不多了，红豆都煲化了，现在把煎好的鱼放进砂锅中，再准备几块不去皮的姜片一起加进去，煲鱼汤，姜片少不了，可以去腥增香 。
第六步：盖上锅盖，调大火继续煲多10分钟，然后关火，调入适量的盐就可以出锅开喝了 ， 煲汤取的是食材的原汁原味，除了盐，不用加其他调味料了，这样煲的一锅汤，味道鲜香 ， 汤汁味美，很好喝 。
这一锅红豆、粉葛、鲮鱼汤就煲好了，喜欢的朋友试一下 ， 汤鲜甜好喝，清润降燥还消暑祛湿，特别适合现在的天气喝 ， 鱼汤这样煲很浓，一点腥味也没有，喜欢香菜味的朋友还可以撒一把香菜进去，味道更好 。
鲮鱼粉葛汤
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.陈皮，薏米，赤小豆，蜜枣等清洗干净待用
2.鲮鱼让商家代为杀好，回来处理好后切成两段 ， 备姜片两块
3.粉葛洗净外皮，不要去掉，这个清热效果尤其好；然后切成片，方便出味
4.热油锅 ， 把姜片和鲮鱼一起下锅煎香两面
5.这时候电饭煲中预先入三分之一的开水，把1中的食材先煮着；
6.鲮鱼煎好后加档慧入余下的开水，大火煮没亩开后下粉葛片一起枯蠢森煮开约3-5分钟 ， 让汤煮至奶白色；
7.把6倒入5中，一起煮开后转用煲汤模式再煲约1.5-2小时，食用时加入盐调味 。（不加亦可 ， 很鲜甜的）
材料：
鲮鱼：2条（约一斤多）瘦肉：150克蜜枣：2粒姜：3片粉葛：1000克水：8碗(3－4人份)
做法：
1.粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块；蜜枣稍微冲洗一下；
2.瘦肉洗净汆水，捞起切块；
3.洗净宰好的鲮鱼，拭干水，起锅烧热两汤匙油，放入鲮鱼和姜片，把鲮鱼煎至两面微黄；
4.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟 ， 转小火煲一个半小时，下盐调味即可 。
功效：
生津止渴、益气血、健筋骨，治疗小便不利、膀胱结热、脾胃虚弱等 。
崩大碗鲮鱼汤的家常做法
鲮鱼汤做法一，材料
主料：鲮鱼500克，葛根500克，
辅料：蜜枣30克 ，
调料：姜5克，盐5克
做法
1、将粉葛洗净，去皮，切大件；
2、蜜枣去核，略洗；
3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水；
4、孙兄核起油锅 ， 爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出；
5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可 。
做法二，粉葛鲮鱼汤
材料
粉葛1斤半 ， 鲜活鲮鱼2大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共60克，蜜枣4粒 ， 盐少许 ， 陈皮1小块 ， 清水适量
做法
1、鲮鱼劏净 ， 去鳞、内脏，先煎香；
2、然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食 。此汤可清热、除烦、止则掘渴，还可加板豆腐同煲 。
做法三 ， 粉葛青萝卜鲮鱼汤
材料
鲮鱼 ， 青萝卜 ， 粉葛 ， 马蹄 ， 姜片
做法
1.煎过的鱼用煲汤袋装起来
2.粉葛和青萝卜切块
3.加一块陈皮和一个蜜枣
4.全部放入汤煲中，加足够多的水，一定要加够了 ， 中途不可以再加水
5.大火烧开后转中火三个小时 ， 这个时候的汤呈现乳白色 ， 好香啊
做法四 ， 萝卜鲮鱼汤
材料
"鲮鱼2条","白萝卜1条","蕃茄2个","排骨半斤","姜片半碗","葱花、芫茜适量"
做法
1:鲮鱼去肚洗净尘肆抹乾，备用 。排骨洗净后以滚水汆烫，盛起备用 。
2:白萝卜去片切成粗条状，蕃茄洗净后切块 。
3:烧热油，加入少许姜片与鲮鱼煎香 。
4:于锅中加入适量水，水滚后加入所有材料 。中火煲至汤水转米白色，加入盐调味即可 。
做法五，小豆煲鲮鱼汤
材料
粉葛一个（1斤多点），赤小豆2两，鲮鱼两条（刚好1斤），胡萝卜半个，排骨少量，陈皮2块，蜜枣2个
做法
1.鲮鱼去鳞去腮去内脏洗干净，排骨飞水，沥干水份
2.粉葛去皮，切块；赤小豆提前洗干净，用水泡着；陈皮泡软刮去白色的馕
3.把粉葛、赤小豆、蜜枣先放进冷水里大火烧开
4.热油锅把鲮鱼两面煎至金黄，用汤料袋装好，和陈皮一起放进开水里
5.大火煲15分钟后，转小火煲2个小时，放盐调味