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炸皮红烧肉的做法
红烧肉先炸后烧，除却油腻 ， 颜色更好看今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸 ， 去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯 ， 口感比较好 。利用糖色上色，烧出来的红烧肉闹衡颜色红亮，也会比较好看 。
【原材料】
主料：带皮五花肉250克
调料：姜片5克，葱段10克 ， 八角1克，桂皮1克，花椒10粒，精盐2克 ， 冰糖10克，料酒10克，糖色15克，鲜汤500克，食用油500克（实耗15克肆消）
【制作步骤】
1、将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色 ， 晾凉 。
2、将猪肉切成2cm见方的块 。
3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油 。
4、锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块 ， 烧开后裂弯知撇去浮沫，转小火烧至猪肉熟软 。
5、收汁亮油，起锅装盘即可 。
1.肉切寸长大块,油锅烧热,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放葱姜,略炒几下,放肉,煎到微微有点金念扮黄 。
2.加料酒,蒸发差不多时,放老抽,先放1勺，看肉的上色，不够红在扮判放多一些 。炒半分钟，加入热的高汤或热水 ， 水刚好覆盖肉 。
3.开锅后，放捻烂的腐乳 。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量 ， 火的力度掌握） 。
4.觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少厅高改许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐 。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧 。
炸皮红烧肉的做法视频
原材料：五花肉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、桂皮、香叶、青花椒、啤酒调味料：食用油、食用盐、白糖、胡椒粉
1、首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止 。准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出 ， 这样的目的是去除猪肉的皮腥味
2、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味
3、锅中加入适量的清水 ， 然后将清洗干净的猪肉下锅 。锅中加入几片生姜、料酒（40克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟 。大火烧开之后再撇去浮沫
4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油 。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块
5、辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中芹侍、准备鸡蛋（4个）清洗干净
6、准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒
7、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅 。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟 。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色 ， 中途必须将多余的油份倒出 。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用
8、然后加入准备好液首蠢的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味 。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下
9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开
10、调味：锅中加入食用盐（2克） ， 白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅 。闹陪然后转小火将准备好的鸡蛋下锅
11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用
12、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟 。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘
13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成
红烧肉先炸后烧，除却油腻，颜色更好看
今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好 。利用糖色上色，烧出来肆消的红烧肉颜色红亮 ， 也会比较好看 。
【原材料】
主料：带皮五花肉250克
调料：姜片5克，葱段10克，八角1克，桂皮1克，花椒10粒，精盐2克，冰糖10克，料酒10克，糖色15克，鲜汤500克，食用油500克（实耗15克）
【制作步骤】
1、将猪肉放入冷水锅中煮至断裂弯知生捞出拭干水分 ， 在猪皮表面抹一层糖色，晾凉 。
2、将猪肉切成2cm见方的块 。
3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油 。
4、锅内留少许热油 ， 放入姜片、葱段炒出香味 ， 加入鲜汤 ， 放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后撇闹衡去浮沫，转小火烧至猪肉熟软 。
5、收汁亮油，起锅装盘即可 。
油炸红烧肉的家常做法
【不用炒糖色的红烧肉--肥而不腻 ， 香浓软糯，入口即化】【主料】：五花肉1大块
【配料】：冰糖4~5粒、八角2颗、干辣椒、葱花
【调料】：料酒、老抽、生抽、味极鲜、鸡粉、盐、食用油、水
--开始制作--
①五花肉清洗干净，一大块我们切成两段，冷水下锅 ， 盖上锅盖大火煮约20分钟左右，鉴别五花肉是否已经煮好的标准就是用筷子很容易就可以插进去，这个时候就可以捞出来了 ， 沥干水分码袜备用 。
②等五花肉完全冷却后，把五花肉放在砧板上，用刀压出水份（这一步独创，一般用干净毛巾吸取五花肉表面的水分，但肉里面的水分吸不出来，在煎的过程中会溅油花，很危险） 。
③挤干水分后 ， 决定五花是否好看的关键一步来了 ， 就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉块，不要太厚也不要太?。癫蝗菀字笫欤∶挥锌诟校?所以这一步是五花肉品相和口感的关键的第一步 。
④不粘锅放入少量的食穗槐用油，预热到七成热下入五花肉煎制，五花肉本身含有肥肉，煎的过程会出油，所以油不用放的太多，少量就可以了 。煎的过程一定要用小火 ， 慢煎，一面金黄翻面煎制另一面 ， 煎制大概3~4分钟左右就可以了 。
⑤煎的过程，我们开始调制“秘制调料”：拿一个大碗，倒入多一些的料酒、适量的老抽、生抽、味极鲜，接入大半碗的清水，然后丢入2颗八角 ， 这碗秘制调料就调好了，这个水量的多少需要根据五花肉的多少来决定 ， 五花肉多就要料汁多一些，要没过五花才可以，所以在调制时自己把握 。大家可能发现了，没有冰糖是吗 ， 别急，我们后面会放的 。
⑥等五花肉煎的差不多了 ， 倒入这碗“秘制”汤汁，没过五花肉 ， 然后丢入2~3粒冰糖，3~4个干辣椒，然后用铲子搅拌一下，盖上锅盖开中火焖煮，焖煮的火候也是相当有讲究的 ， 就是前1分钟开大火煮开 ， 然后就调小火慢慢的焖煮，最后快收干时用大火，这样做出来的五花肉才不会柴，软嫩细滑 。大概需要至少10分钟左右猜模友，一定要密切关注锅里的情况 ， 过一会儿去看一下有没有煮干，这个汤汁一定不能烧干，烧干红烧肉就会很柴 ， 有很多朋友做这出来很柴是不是就是这个原因呢？在做这个菜的时候，孩子爸爸2分钟就去察看一次，生怕煮干了，煮过了 ， 可见他对这碗肉的用心程度 。
⑦待汤汁快要收干之前，我们撒入一小勺盐，因为放过老抽了 ， 这里不能放太多盐，放一点点鸡粉提味 ， 翻炒均匀，待汤汁收干就可以出锅了 。
⑧盛盘后，撒一丢丢的葱花在五花肉上面点缀一下，这盘香浓软糯的五花肉就做好啦，是不是特别简单呢！
红烧肉的制作方法和过程
做红烧肉的做返隐法如下：1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内 。
2.加入桂皮1小此世祥段、八角2个、花椒6颗、香森搏叶1片、姜2片 。
3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时 。
4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用 。
5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用 。
6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒 ， 至汤汁几乎收干即可 。
怎样做红烧肉
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片 。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油 。
原料：
1．要上好的五花肉，一定要带皮 ， 肥瘦相间 。
2.红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便 ， 配料：老抽、料酒、水
做法：
第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好 。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛 。
第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的） 。
第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟
第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水 ， 与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖 。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了 。
1、2
3、4
正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释:糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。方法是：将炒锅擦干净炒热 ， 倒入一些油，待油热后 ， 放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时 ， 立即倒入半锅开水即成 。烹饪指导1.给原料抹糖色时，要趁热进行 ， 这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质 ， 此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；2.糖色不要炒老 ， 否则发苦 。熬制糖色1.放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2.开火：记得火一定要?。?.放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫 ， 颜色慢慢加重，转为微褐色；4.等锅中颜色变成浓褐色 ， 泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒 。
私房红烧肉的做法
材料：
五花肉，鹌鹑蛋
配料：
冰糖，调和油，盐，味精 ， 料酒，姜块
做法：
五花肉切丁备用，鹌鹑蛋煮熟去壳备用 ，
锅里放入调和油 ， 把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就OK了！
（这样容易上色）
鹌鹑蛋捞出来备用 。
锅里放入调和油，放入冰糖 ， 小火?。。⌒』穑 。。?
待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起来，
放入五花肉块和鹌鹑蛋翻炒（小心鹌鹑蛋别弄碎了）
上色均匀后，加入水（淹过原材料再多加3碗水），放入料酒，姜块 ，
待肉煮软后，放入盐、味精，待水分烧干即可 。
（如果水干了肉还没软，继续加开水煮至水分收干）
装盘?。。?
注：本人不喜欢用酱油来做红烧肉，酱油让肉看起来很乌黑乌黑的不漂亮 ，
如果是冰糖的话，做出来的肉红亮红亮的！很不错哟!
私房红烧肉
重庆板栗红烧肉的伏渗做法
板栗红烧肉的做法
菜系：川菜
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥 。
主料：带皮五花肉750克，板栗300克
辅料：湿淀粉25克 ， 葱姜少量
调料：精盐，味精，八角，桂皮，料酒 ， 酱油，鸡汤
板栗红烧肉的做法
制作：
(1)猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出 。
(2)葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精 ， 八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧 。
(3)板栗源厅行用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮 ， 等肉烂时加入湿淀粉即可 。
营养价值
五花肉-五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。
栗子-栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，雹哗是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉 。
毛氏红烧肉的做法
毛氏红烧肉：
准备工作：五花肉切成3.5公分的小块
1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下 ， 捞出，取出葱姜；（我用了20分钟）
2、用白砂糖炒出糖色，
3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒，
4、再放肉块，加盐，炖；（我用了45分钟）
5、葱姜在瓦钵垫起，；
6、把肉连汤倒进去，烧45分钟 。
7、再放入高压锅15分钟，（家有高压锅的食友不要错过这一步）
8、下锅收汁（葱姜取出），加鸡粉不要用芡粉；
9、青菜焯水，加盐，沥出垫底 。
此道菜香润可口，五花肉几经烧制已经不腻了，尤其拍照的时候，阳光下肥肉还有几分透明 ， 香气每隔几秒就袭来，堪比好的外卖卤味 。我想如果有高压锅，筷子所触之处 ， 一定像豆腐一样软嫩，直接动用调羹就可以了 。
腐乳红烧肉的做法
主料：精品五花肉
调料：葱，姜片，腐乳，冰糖，老抽
步骤：
取2.3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀 。
2.五花肉切块焯水后冲净浮沫备用 。
3.热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色 。放入五花肉，翻匀 。
4.倒入搅散的腐乳汁，加适量老抽上色 。加入葱姜片，炒匀 。
5.加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，
大火收汁，撒上葱花即可 。
1.腐乳和老抽都有咸味，我没有再加盐，你可以根据自个的口味适当调整 。
2.烧肉的时候我通常也会放些料酒，这次没放是因为有朋友在，人家特意说了不准放滴 。
苏式红烧肉的做法（多吃也不长胖的红烧肉）
肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸 。
食材：
五花肉....500g
料酒......1大勺
老抽......1大勺
生姜......1片
醋........少许
糖........2大勺（最好用冰糖）
干山楂...少许（我这次家里没有就没添加）
做法：
1，五花肉洗净后切成方块，盆中放水，倒入一大勺料酒，用手搅拌均匀后，放入五花肉，浸泡10~15分钟，去除肉腥味和逼出血水 。
2，五花肉捞出后，稍微冲洗一下，放入汤锅，倒水，水要没过肉 ， 有干山楂的放入洗净的干山楂，没有的可以滴几滴醋，可以去腥提香，放一片生姜 。
3，大火煮开后，如果有浮沫要用漏勺舀出来，大火煮10分钟后转小火煮一个小时左右，直到酥软，可以用筷子戳一下 ， 能戳出小洞，且有一些弹性的就好了，注意不能太烂 。
4，把肉和一些肉汤（没过肉就可以了 ， 不要太多）放入炒锅内 。
5，盖上锅盖 ， 大火煮至收汁 。
6，放入糖和老抽，翻炒到上色，汤浓稠后就可以关火了 。
明白了没？嘿嘿，因为是先煮后炒，肉的油和脂肪都溶解在汤里了，炒的过程中也没有放油，所以是无油版的红烧肉，那怎么能长肉肉呢~大家放心的吃吧~
蒜香红烧肉的做法
原料：五花肉500克，新鲜香菇100克
调料：冰糖14颗，大料1颗，红烧酱油、料酒、盐、姜、葱、大蒜、红辣椒、香叶、鸡精、花生油各适量
准备工作：五花肉洗净后切小块；新鲜香菇洗净后划十字刀备用 。
做法：
1、锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水；
2、将焯水后的肉捞出滤干水分；
3、锅刷净后擦干水分，放入少许花生油；
4、放入冰糖，小火完全融化；
5、倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀；
6、倒入高汤至20L处，加入大料、香叶；
7、盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时；
8、加入准备好的香菇、盐继续盖上锅盖顿10分钟左右；
9、大火收汤汁，加入切好的葱、姜、蒜沫、鸡精搅拌均匀即可出锅
小贴士：
1、洗新鲜香菇的窍门：新鲜的香菇上很脏，不容易清洗掉，只需用热水泡一泡脏东西就会自动离开香菇的，也不影响香菇的品味哦 。
2、炒肉的时候一定要小心溅到手，一定要将水分吸干，否则就不止是吃红烧肉喽 。
3、个人觉得加入冰糖比白糖更加亮，太不放太多 ， 太甜了也不好吃哟 。
4、放入高汤比放清水味道更香，最后加入蒜沫会更浓的蒜香味，也算得上是别具一格吧 。
外婆红烧肉的做法
外婆红烧肉的原料：
五花肉1斤
外婆红烧肉的调料：
油1大勺、生姜4片、小葱一撮、料酒适量、老抽适量、糖3大勺、盐1/2茶匙
外婆红烧肉的做法：
1、锅里烧开水 ， 加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用 。
2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片 。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml） 。
3、拿一个中型的煲 ， 炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘 。
烧红烧肉的小帖士：
1、融化糖的时候不能性急 ， 中火慢慢熬，不然容易焦底 。
2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水 ， 慢慢炖，也不会炖干 。
做法：
1、准备一条含消上好的带皮五花肉，重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉 ， 这样做出来才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大块，准备一个平底锅 ， 无需刷油 ， 直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂 。
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2、用小火煎出油，勤翻动，保持受热均匀 ， 一直煎成金黄色，这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油 ， 这种油要倒掉，不然会油腻，影响亏汪口感，煎的差不多就行了，注谈空知意火候，太干了反而也不好 。
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3、关于给红烧肉上色 ， 这里有两个方式，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水 。
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4、准备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中 。
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5、大火烧开 ， 转中小火慢炖，因为有老抽和生抽的盐分 ， 应该不用放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒 。
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6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘美味的红烧肉就成了，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞 。
做法：
1、准备一条含消上好的带皮五花肉 ， 重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉，这样做出来才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大块，准备一个平底锅 ， 无需刷油，直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂 。
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2、用小火煎出油，勤翻动 ， 保持受热均匀，一直煎成金黄色 ， 这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油 ， 这种油要倒掉，不然会油腻 ， 影响亏汪口感，煎的差不多就行了，注谈空知意火候，太干了反而也不好 。
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3、关于给红烧肉上色，这里有两个方式 ， 第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水 。
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4、准备4段大葱 ， 2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净 ， 直接放入锅中 。
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5、大火烧开，转中小火慢炖，因为有老抽和生抽的盐分，应该不用放盐，小火慢炖50分钟左右 ， 喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒 。
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6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘美味的红烧肉就成了，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞 。
步骤1
炒锅不放油，将整个五花肉猪皮向下，烧焦猪皮，然后清洗盯清轿干净
步骤2
五花肉过冷水正销，放入适量姜片、料酒，清洗干净后切麻将块
步骤3
热锅后将油倒出（防止粘锅），放入五花肉，煸炒略焦黄，捞出
步骤4
放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入葱姜、大料、黄酒、老抽、凯肆生抽、辣椒，加水没过肉
步骤5
中大火烧开 ， 小火焖一个小时，中间尽量不要打开盖
【炸皮红烧肉的做法视频 炸皮红烧肉的做法】步骤6
加入盐，适量蚝油，大火收汁 ， 摆上葱花段、白芝麻 。