经验直达
生鸡胗的做法大全家常做法
脆辣鸡胗，需要准备鸡胗 ， 青红尖椒，榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，盐，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切开，撒一些盐在鸡胗上面，捞出来搓洗一下，把筋膜清洗干净，切成片状，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀，锅里面加油烧热，蒜，生姜放进去炒香，鸡胗放进去 ， 用大火快速翻炒，等到鸡胗变色以后就放入辣椒圈，榨菜，最后加白糖，盐调味就蠢扒余可以吃了 。孜然洋葱炒鸡胗，需要准备一些鸡胗，蒜苔，洋葱，蚝油，料酒，生抽，生姜 ， 大葱，盐，孜然粒，孜然粉 ， 鸡胗清洗干净切成片状，洋葱切成片状，蒜苔切段 ， 锅里面加油 ， 烧到7成热的时候就把蒜末，大葱，生姜爆香 ， 鸡胗爆炒变白以后盛出来 ， 炒锅里面加油烧热，把蒜苔 ， 此键洋葱放下去，一直炒到断生，鸡胗放进去翻炒均匀，加一些盐，蚝油，生抽，料酒，出锅的时候加一些孜然粒 ， 孜然粉就可以吃了 。
爆炒鸡胗，需要准备一些笋 ， 红椒，青椒 ， 鸡胗，酱油，花椒，生姜 ， 葱，味精，料酒，盐 ， 辣椒酱以及牛肉，豆豉油，鸡胗反复清洗把杂质去除切成薄片，红椒，青椒切片，生姜切丝，大葱切丝，鸡胗里面倒入料酒，撒生姜丝，盐，腌制半个小时，炒锅里面留一带滚些底油烧到7成热的时候，就把牛肉末 ， 豆豉油，生姜 ， 大葱，花椒放下去，煸炒出香味，再改成大火快速把辣椒酱以及鸡胗翻炒一下，等到变色以后就加入笋 ， 红椒，青椒 ， 翻炒断生，最后加一些酱油，盐，味精，快速翻炒上色，就可以盛出来吃了 。
盐水鸡胗
做法：其实很简单
1.把鸡胗洗干净
2.锅里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、盐
3.上锅煮到你觉得可以的时候
4.捞出煮好的鸡胗 ， 控干水分
5.用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味
6.准备黄瓜丝
7.摆盘，泼点老干妈调味
鸡胗花生：
原料：熟鸡胗切片，油炸花生米，调味汁 。
鸡胗的做法：我是用盐水鸡胗的做法，就是用花椒、盐用干锅炒热，放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天，白水煮也可以，就是鸡胗过水型皮后，加几片族租如葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟，凉后切片 ， 为什么我喜欢腌几天呢，这样做起来的肉质更加紧密 ， 而且鲜一些，不过区别不大，可以忽略 。
油炸花生米就没什么可说的了，可以买现成的，我是微波炉做的 ， 找一个平盘 ， 花生米不要太多 ， 两层左右，加一点油拌一下，用微波炉的中火或低火，每一两分钟时拿出来略拌一下，大家都知道微波是中间的火力猛一些，基本上五分钟左右就可搞定，不过，千万别一下子就定时五分钟不管了 ， 一定要中途拿出来搅动一下，不然就糊的糊，生的生 。
调味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉（喜欢吃麻的就放麻椒粉）、红油 。
醋最好是凉拌醋，推荐陈世家，不错，不过各种调料的比例就不太好说了，完全凭个人喜好，红油是比较关键的，可以多加 。重要说说红油的做法：
干辣椒粉、丝都可以，加热水发一下，什么状态合适呢，就是发好的辣椒比较湿稠但又没水，就可以了 。
锅内加油，加热到五成热时把泡好的辣椒放进去，小火慢炸，时候可长些，观察到辣椒开始吐油了，就快好了，千万不要炸糊了，糊的红油可是比较苦的 。然后弃渣取油，放在瓶子里就可以用了，我记得用过一种富运牌的辣椒丝 ， 比较辣，我一般会把几种混合起来，因为有的辣椒只红不辣，有的只辣不红，综合一下效果比较好 。
另外还可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃 。
脆辣鸡胗
做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金 。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟 。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒 。榨菜洗净切成碎 。蒜茸葱花 。
起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎兆启和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面 ， 必须大火快炒） 。放葱花 ， 撒适量盐，翻炒均匀，即可起锅 。
酸辣鸡胗
用料：
鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 。
制作方法：
1.鸡胗剞十字花刀 ， 盐、湿淀粉码味上浆 。黄瓜洗净，去瓤心 ， 切成条 。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁 。
2.锅中放油烧熟，放入鸡胗炒散 ， 加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘 。
油爆双脆
【原料】
猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克 。
【制作过程】
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和 。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用 。
3、炒锅上旺火 ， 放入猪油 ， 烧至八成热 ， 放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油 。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头 ， 并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘 。
咖喱鸡胗炒饭
鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用 。
1 。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟 。
2 。翻炒 ， 加盐，味精 。
3 。鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻） 。翻炒 。等米饭也变颜色了，就OK啦
广东卤水鸡胗
做法:
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净 ， 过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味
2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水 ， 放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁 。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可 。如关火后再浸泡多些时间更入味 。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制 。
爆炒鸡胗
主料：净鸡胗300克配料：水发木耳35克玉兰片25克豆瓣葱5克姜末5克香菜段15克调料：食盐9克味精3克白醋4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油10克
工艺流程
鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5 。
鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用 。
爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅 。
咖喱茄子鸡珍
这些天几乎天天来这里转悠，也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式，只是家里经常就我一个人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，这下我做饭的动力来了 。他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫 ， 我起床后便关上厨房的门 ， 开始闭门造车啦，2个人的饭说简单也不简单，因为现在大家都比较追求口味和营养，但是也不能弄一桌子吃不完太浪费，于是我设计了一个简单的菜单：大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭（用事先炒的米做的 ， 据说可以减肥） 。
汤的做法简单，材料也不多 ， 就是需要时间，还要掌握火候 。具体说来要注意：骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加 。
咖喱菜是我第一次做，没想到味道还可以，很下饭，而且茄子的味道很美，口感不错，嫩嫩的，又没有什么油，吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉 。具体做法：先将鸡珍切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟，起锅放油，将鸡珍爆炒 ， 然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水开后放咖喱粉 ， 然后再开后放入土豆茄子还有洋葱，我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了 ， 大火炖着 。等土豆软了，关小火，最后放了些用来涮锅的宽粉在上面，最后放盐，粉也透亮了，就关火出锅 。嘿嘿，汤可以泡饭很香哦 。
芹菜买回来用做泡菜的，叶子扔了觉得可惜，想起小的时候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，叶子洗干净，然后放入些白面，也可以放玉米面，因为他不喜欢，所以就用白面了，口感是不一样的，你做了就知道 。叶子上面本来有水的，所以面就沾上了，然后放些油和盐 ， 这样就可以了，在大火上蒸5分钟就OK，千万别过火 ， 这个菜要沾汁吃的，把蒜倒烂 ， 放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中 ， 就可以了 。有农家菜的味道 。
小泡菜很爽口：笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条，清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿，水凉后将切好的菜放入，喜欢芥末的可以放些芥末，盐要多放，这样泡2个小时就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！
孜然鸡胗
鸡胗洗干净（不要留下黄皮 ， 脂肪什么的）
下水滚一下，微微泛白就成了 。
起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈 。
等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒
同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的）
如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面
再加盐、鸡精
等鸡胗熟了就可以出锅了 。
麻辣鸡胗
材料：
鸡胗300g
香菜3根
红色干辣椒10根
花椒1/2汤匙
调味料：
大料1个
生抽1汤匙
盐1/2茶匙
做法：
1.用凉水加大料大火煮开鸡胗 ， 然后小火炖1小时 ， 捞出晾凉切片 。
2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上 。
3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油 ， 晾凉备用 。
4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
蒜爆炒鸡胗
材料：
鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（实耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均 ， 稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩 。
把姜切丝，蒜粒剁成粒 ， 鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开 。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油 。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油 。
镬内留少许油 ， 将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟 ， 加点麻油，即可起镬 。
【主厨的话】
旺火爆炒时，时间不宜久 。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感 。
清烹鸡胗
主料：鸡胗
配料：青红椒丁
调料：盐鸡精料酒白糖色拉油葱姜丝水淀粉
制作：将鸡胗改成透龙刀放在碗内加少许水淀粉抓匀备用再拿一个小碗加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用炒勺上火加入色拉油烧至六七成热的时把浆好的鸡胗放入锅中炸至稍微上色的时候捞出勺内留底油烧热时下入葱姜丝煸炒随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒淋明油即可
特点：鸡胗清脆口味清淡鲜香适口
红烧鸡胗
原料：
鸡胗，青椒，辣椒 ， 豆瓣酱，盐，味精 ， 鸡精，老抽 ， 花椒
制作方法：
1.将鸡胗洗净，切成片状备用
2.将青椒切丝 ， 红辣椒切丁
3.锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁 ， 炒香后下鸡胗翻炒 。
4.再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许 ， 鸡精等调味即可 。
辣爆鸡胗
材料：
新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱 ， 姜，蒜蓉，生抽 。
做法：
1.将鸡胗切片，用料酒 ， 盐腌一会 。辣椒切小段 。
2.炒锅烧热，保持大火 ， 加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香 。加入辣椒 ， 略炒 。
3.加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅 。
辣炒鸡胗
材料：
鸡胗，香菜，
酱油 ， 鸡精，五香粉，姜粉 ， 芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱
1.锅里加油后放少许盐 ， 然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱 。
2.放入鸡胗 ， 火要开到最大，然后加酱油，
3.放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻 。还可稍加些胡椒粉和香油!
鸡胗鲍鱼
水发紫鲍500g，鸡胗500g，干贝25g ， 嫩扁豆200g，鸡油1000g，猪肘500g
调料：盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色 。
在鲍鱼的背面（即无花边的一面）横剞一字花刀，再顺剖成两半，用原水泡上 。鸡胗片去两侧和底部的皮，也横剞一字花刀 ， 再顺剖成两半，用凉水泡上 。干贝洗净用水泡上 。扁豆择去两头的尖 。油鸡剁成四大块，和肘子一同用开水氽透 ， 捞入凉水内冲净 。葱切成段 。姜拍破 。
将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出，分别散开晾上 。
沙锅内垫上竹箅子，放入鲍鱼、干贝（连水）、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开 ， 撇净泡沫，盖上盖，用小火靠到鲍鱼半烂时，下入鸡胗、胡椒面，再靠到料烂汁浓时 ， 挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣（另作他用） 。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内，加入盐、味精，把汁收浓、收酽，盛入盘内 。同时烧沸猪油 ， 把扁豆炸熟（保持绿色），滗去油，下入盐、味精、料酒炒匀，镶在盘内即可 。
熘花胗
原料
主料净鸡胗200克 。辅料水发玉兰片15克，水烫胡萝卜10克，水烫油菜15克 。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉
制作
1、将鸡胗剔去里外的皮 ， 逐个切成深而不透的花刀 。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片 。葱切成葱花 。姜切成末 。蒜拍一下切成末 。
2、勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水 。
3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁 。
4、炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油 。接着勺内再放入少量的油 ， 用葱、姜蒜作锅 ， 放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成 。
生鸡胗的做法窍门
鸡胗做好吃又嫩的方法如下：1、莴笋、胡萝卜、山药均洗净去皮，切片；切好的鸡胗备绝早加盐、鸡粉、料酒、生粉腌制 。
2、沸水锅中加盐、油、胡萝卜片、宏陪莴笋片、山药片，煮熟后捞出 。
3、另起仿雀锅注水烧沸，放入料酒、鸡胗，汆水捞出 。
4、起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入鸡胗、料酒、生抽 ， 炒匀 。
5、放入焯煮好的食材，加盐、鸡粉、水淀粉，炒熟盛出即成 。
鸡胗辅料：葱、姜、蒜 。香料：花椒、大料、桂皮 。调料：盐、上汤、料酒、食用油 。
1、鸡胗子洗净、去掉老皮后备用 。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用 。
3、香料用纱布包好制成香料包备用 。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香 。
5、加水、加入上汤、香料包、葱姜蒜大火烧开 。
6、入料酒、入鸡胗子焖烧约30分钟 。
7、加盐调味后继续焖烧至鸡胗子软烂入味即成 。
提示：1、鸡胗子一定要处理干净 。2、注意要用小火焖烧才能入味 。
鸡胗 ， 秋木耳 ， 干滑子菇，干竹笋，油少许，葱，姜，酱油
做法
1.超市里的鸡神启胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用开水烫一遍就行了 。
2.将秋木耳、干滑子菇用温水泡2小时左右 ， 干竹笋大火煮开后熄火放至冷却 ， 然后换水静泡约半天 ， 途中多次换水，以去酸味，用前用手攥干 。
3.开水烫过后切片 。
4.炒锅蚂瞎灶上旺火，放入少许油，烧至八成热，下葱、姜煸出香味后，放入鸡胗、三珍颠翻两下，加入适量酱油，即可出炒锅入电压力锅再加热20分钟即可 。
鸡胗300克花旗参片20克盐适量姜2片做法
1.材料：鸡胗、花旗参、纯净水、姜片
2.用一炖盅洗净 ， 装入纯净水（约三碗三人量）
3.鸡胗用盐淀粉清洗净，装入炖盅 ， 上内外盖
4.用蒸锅隔水蒸1小时
5.用蒸锅隔水蒸1小时后 ， 洒些盐调味即可
鸡胗500克，葱、姜共70克 ， 植物油15克 ， 料酒15克 ， 花椒10克 ， 胡椒粉5克，精盐3克 ， 味精1克 。
制法（1）将鸡胗洗净 ， 放入开水中氽一下 ， 捞出洗净控水；葱、姜切片 。
（2）将油烧热 ， 爆香葱片、姜片闷扮和花椒，烹入料酒，加入开水300克，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可 。
鲜鸡胗 ， 萝卜 ， 陈皮 ， 生姜 ， 共放入砂锅中 ， 微火炖至熟烂 ， 连汤带渣服用 ， 治疗慢性肝炎 。
咖喱鸡胗炒饭
鸡胗泡水解冻，切成薄片 ， 洋葱切开备用 。
1 。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡胗，一定要切薄哦要不不熟 。
2 。翻炒，加盐，味精 。
3 。鸡胗熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻） 。翻炒 。
鸡胗的做法
鸡胗的做法有：脆辣鸡胗、卤鸡胗、酸辣炒鸡胗、凉拌鸡胗、酱鸡胗 。1、脆辣鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个 ， 榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣 ， 料酒1汤匙 ， 生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉陆手1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根 ， 白糖1茶匙 。
具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片 ， 加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟 。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用 ， 锅里热油 。
加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油 ， 加入鸡胗大火翻炒 ， 翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！
2、卤鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量 。
具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开 。
下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中 ， 调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！
3、酸辣炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙 。
具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉 ， 锅内烧热2大匙油 ， 放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油 。
冷油放入姜 ， 葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙 ， 中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽 ， 转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！
4、凉拌鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙 ， 食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根 ， 醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙 。
具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透 ， 大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗 ， 调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！
5、酱鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，食盐1茶匙，酱油2汤匙，葱1根，姜1块 ， 八角半枚，桂皮2块，老抽1汤匙 ， 草果1颗 ， 肉蔻1粒，山楂1个，香叶3片 ， 高汤1碗 。
具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪带友开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜 ， 水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料（草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片） 。
用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗 ， 盖上锅盖，小火，煮30分钟 ， 放盐早行嫌，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！
鸡胗的做法大全家常
可以做一道辣椒炒鸡胗，这是由青椒和鸡胗为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜 。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭 。下面简单介绍如何制作辣椒炒鸡胗 。辣椒炒鸡胗的食材：鸡胗100g，青椒10g ， 红椒10g ， 笋10g，牛肉末豆鼓油5g，脊晌辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g ， 葱2g，姜2g，花椒2g ， 酱油3g 。
辣椒炒鸡胗的做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味 。
2、葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片 。
3、炒锅中加热底油 ， 约7成热时放入葱、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火 ， 模者迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒 。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生 ， 最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅 。
食用价值：
1、辣椒含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质 。含有的辣椒素，不仅可以促旦野薯进消化，健脾益胃，预防和治疗胃溃疡疾病，还可以促进血液循环，降血脂 ， 起到改善心脏功能，预防血栓形成的功效 。
2、鸡胗是非常有营养的一种食物，在鸡胗中是有丰富的营养元素存在的，首先鸡胗中有脂肪存在，同时还有蛋白质、纤维素以及维生素的存在，特别是维生素A和维生素C以及维生素E很丰富，而且鸡胗最主要的就是含有不少胃激素存在，还有角蛋白氨基酸等成分在其中 。所以吃鸡胗的时候就可以有增加胃液分泌的功效，还可以促进我们胃肠的消化能力 ， 对于加快胃的排空速率也有意义 。
鸡胗的做法大全
一、孜然鸡胗
主料：鸡胗 。
辅料：油、孜然、辣椒粉 。
做法：
1、把鸡胗清洗干净，并切成片，厚度以各人喜好而定 。
2、把锅烧热，倒入油，等油温升高后，倒入鸡胗并大火快速翻炒 。
3、等鸡胗变色后，放入适羡猜量孜然和少量辣椒粉，快速翻炒至均匀即可上碟 。
二、天椒炒鸡胗
材料：鸡胗400克、白皮大蒜50克、辣椒15克、猪油100克、江米酒50克、香油15克、盐5克 。
做法：
1、鸡胗洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片 。
2、天椒(小辣椒)切成末 。
3、大蒜切成长1.5厘米的段 。
4、将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁(江米酒)翻炒几下，放香油，装入盘内即成 。
鸡胗怎么做好吃鸡胗的做法大全
鸡胗怎么做好吃
1、鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方 ， 洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味;现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧兄慎型水烫一遍就行了 。
2、鸡胗不要煮太长时间，否则失去那种脆脆的口感 。
3、糖蒜使用的时候一定要切成片，这样才能让糖蒜的香气和酸甜味孝猛透出来 。
4、超市里买回的冻鸡胗，在室温中解冻到表层冰融化，让中间还保留一定的硬度时鸡胗是最好切成片 。
5、腌制的时候加入一点料酒可以帮助去腥味 。
6、爆鸡胗的时候火一定不能太大，油温6-7成热下锅后翻炒 ， 这样爆出来的才不会老 。
鸡胗怎么炒好吃：
1，首先要去腥，鸡胗直接炒会有腥味，准备好葱姜八角 ， 起火烧水放入返裂葱姜八角毕没鸡胗，加入料酒烧开捞出放入冷水中 。
2把抄好的鸡胗改刀切片，准备葱姜蒜，红干椒，孜然芝麻豆瓣酱，香菜 。
3 ， 起锅烧油，放入葱姜干辣椒炒香，放入适量豆瓣酱一起翻炒，然后放入切好的鸡胗，加少许盐，料酒 ， 鸡精 ， 放入孜然芝麻香菜 ， 最后放入蒜末，香辣鸡胗就可以出锅手世纳了 。
特点，香辣脆嫩 ， 喝酒吃饭都比较不错 。
【家常炒鸡胗】
【原材料】：鸡胗、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、花椒油、鸡精、白糖、芹菜、红椒、豆瓣酱 。
【制作步骤】
家常炒鸡胗
第一步：准备适量的鸡胗，把白色的部分剔掉 ， 再把鸡胗横着切几刀，不要切断了，然后再竖着切几刀，竖着切的时候，直接切断就可以了 。
家常炒鸡胗
第二步：把切好的鸡胗放在碗中 ， 加上葱段、姜侍耐片、胡椒粉、料酒 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟，再切点芹菜段 ， 红辣椒切成滚刀块，然后再切点姜蒜片 。
家常炒鸡胗
第三步：在小碗中放上一点鸡精、白糖、醋、酱油、少量的清水、淀粉、花椒油搅拌均匀备用 ， 鸡胗腌制好后，放上一点淀粉抓拌均匀即可 。
家常炒鸡胗
第四步：在锅里倒上一点食用油，等到油温七八成热时，把鸡胗放进去快速炒散，再放上一勺豆瓣酱、老猜春姜蒜片翻炒均匀，再放上切好的芹菜段和红辣椒块快速翻炒均匀，再倒上调好的料汁搅拌均匀就可以出锅 ， 最后撒上一点葱花即可 。
家常炒鸡胗
【唠叨几句】
1：先把鸡胗切成片，你可以先横着切几刀，不要切断了，然后再竖着切成片 ， 切断就可以，也可以不横着切，直接竖着切成片，这个根据个人的爱好决定 。
2：要记得把鸡胗放在碗中，加上食材腌制10分钟，最后鸡胗腌制好后，放上一点淀粉搅拌均匀 ， 这样可以锁着鸡胗的水分 。
3：下油锅时，先把腌制好的鸡胗放进去煸炒，要记得快速炒散 ， 然后放上豆瓣酱、姜蒜片翻炒出红油和香味 ， 再放上切好的芹菜段、红椒、料汁搅拌均匀就可以出锅了，出锅之后 ， 不要忘记撒上一点葱花点缀 。
以上就是家常炒鸡胗的做法 ， 不仅做法简单，而且口感还脆嫩 ， 非常的开胃下饭，里面放上一个微辣的辣椒，简直太过瘾了！喜欢吃鸡胗兆档的朋友，可以在家试着做一下！
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