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海南白斩鸡的做法
白条鸡这样做：每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切陵指枯鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意 。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴 ， 但是不少人在家做白切鸡时，鸡肉一煮就老？这到底是什么原因导致的呢？据我了解，很多人煮白切鸡时，都是直接将鸡直接放入到水中煮 ， 其实这是不对的 。第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净 ， 然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用 。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净 。第二步：将准备好的小葱冲洗干净后扎起来，然后再将姜片洗净后切成厚片备用，生姜皮不用削掉，因为生姜的姜皮辛辣味更重 ， 它可以更好地去除鸡肉中的腥味 。第三步：准备一个不锈钢锅 ， 锅中放入适量的水，然后将食盐、姜片、黄栀子全部放入到锅中，大火将水煮沸后，将花雕酒、小葱、三黄鸡放入到锅中 ， 大火将鸡煮15秒后逗芹提起来，接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却 。再把浸泡好的鸡肉放入到锅中，文火将鸡煮18分钟即可尺洞捞出切块 ， 最后蘸着“生抽、蒜蓉酱”即可食用 。
你好 ， 首先很高兴能回答这个问题~~
白切鸡是两广非常著名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜欢的菜之一：
白切鸡三要素
一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱 。
如果没有一只新尺行鲜的鸡 ， 就别尝试了 ， 只要是冷冻过的 ， 再好的鸡也做不出皮脆肉嫩 。
准备一个深锅，保证鸡下锅后几乎能全浸泡在水里 。
先煮一锅开水，很开的时候放鸡下锅大火沸腾五分钟，如果下锅后水就不沸腾了，也要煮沸再滚个五分钟 。这个过程火越大约好 。
然后，汤里放盐 ， 关火 。让鸡在大锅沸水里浸泡个四十分钟~~
一定要盖上盖子，注意让锅保温，因为水温下降太快会浸不熟鸡的 。
浸多久也不是固定要四十分钟 ， 也看个人对白切鸡的接受程度 。我比较喜欢吃烂一点的鸡肉：
过了四十分钟，拿一支筷子，对着鸡大腿肉最厚的地方戳去，已经能轻松戳穿鸡肉，说明已经熟透了 。
拿出来后，马上放凉水里降温，这样鸡皮会脆脆的，口感非常好！
浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件 。注意热的时候不要马上斩件哦，要不斩出的鸡块仔乎切口会不光滑 。
皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~~鸡味蹦到舌尖上，一口一口简直停不下来 。如果不喜欢原味 ， 可以自己调好蘸料蘸着吃！
粤式白切鸡的做法 ， 是有关热菜家常菜谱大全的相关信息，主要阐述白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳 ， 故又名曰“清平鸡” 。
想做好吃的白切鸡不妨试试这样做，味道很好的，皮脆肉嫩 ， 下面就来介绍具体的制作方法；
三黄鸡、冰块、姜、八角、葱、料酒
1；提前把冰水准备好
2；先把三黄鸡洗净屁股切掉，不用切，整只就可以
4；姜切片，葱切段备用
5；锅里倒入足够的水，加入小半碗料酒!
6；姜、葱、八角全部放里面，水烧开
7；在准备一盆凉水
8；水开后把鸡放入锅中烫一下拿起来
9；鸡烫后马上放入冷水里泡两分钟，让鸡全凉，让鸡皮收紧
10；刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡 ， 水必须没过鸡，煮10分钟
11；关火再焖30分钟
12；切点葱花蒜末，放一小碗加酱油、少许芝麻油、味精、和少许白糖调成料汁
13；鸡好了以后放入冰水中冰二十分钟，这时的鸡皮收紧更滑
14；美味即成
白切鸡大家都喜欢吃，因为白切鸡的做法是非常简单又方便的，做白切鸡根本都不用什么秘制秘方的，白切鸡的做法很简单，一锅开水放点盐 ， 一个鸡弄干净，等水煮开了直接放下去，一个香喷喷的白切鸡就可以出品了 。
白切鸡的做法这么简单 ， 但是可能也会有人不会做的陵戚哗，这也是很正常，因为吃货只管吃就对了 。但是正宗有名的白切鸡大家知道是在哪个地方出的吗？目前最出名的白切鸡地方只有广东的两个市，一个是湛江市，一个是清远市 。
湛江白切鸡和清远白切鸡相信生活在广东的吃货们应该都听过了，但是如果说最有名的白切鸡是来自湛江的话，相信清远的老奶奶也会站出来拍板的 ， 因为清远的白切鸡也是很出名的 。
白切鸡争霸霸主只能是一个 ， 但是吃货们有没有吃过这两个地方地道的白切鸡呢？湛江不管是白切鸡还是生蚝 ， 在广东的饮食界来说都是比较出名的，但是如果只说湛江的白切鸡是最有名的，清远的老奶奶一定会站出来拍板的 。各位吃货们可以说说你们认为哪个地方的白切鸡是最有名最好吃的吗？
这一秒和下一秒总是不一样——白切鸡
白切鸡属冷盘，是粤菜、上海本帮菜中最普通的一种，在南方菜系中都可见到它的影子 。
白切鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成 ， 食用时随吃随斩，故称白斩鸡，又叫白切鸡 。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡 。他说：鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首 ， 而以他禽附之，作羽族单 。
白切鸡虽说其制作简单，刚熟不烂，但是对于刚熟不烂的掌控，也就一个火候的把握，或许这一秒和下一秒总是不一样了 。
煮好的鸡要冷水冷却，犹如金属淬火一样 ， 这样既保持的鸡的原汁原味，又能使鸡皮爽口，肉质嫩滑，食时佐以蘸料，如芥末酱料、姜蒜葱味、沙姜蒜味料、蒜泥香菜料等，蘸料的吃法是极简单的，又是多层次的，在多元多味的层面上 ， 又可吃到食物的原味，个人感觉蘸料只要按自己口味配就好了，食之别有风味 。
菜谱
材料：三黄鸡1只
调料：姜1块，大葱1段，小香葱1棵，蒜3瓣，花椒3克，盐2克，蚝油10ml，生抽15ml，醋10ml，绍兴黄酒30ml，香油少许
做法：1.三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚 。
2.葱、姜、蒜切片 。
3.锅中放入葱、姜、蒜、花椒、黄酒，大火烧开，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来 ， 有条件的最好用风扇把鸡皮吹干 。
4.待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒 。待锅中的水再次沸腾 ， 再把鸡放进去烫10秒，如此烫三次 。
5.第四次直接把鸡放入开水 。
6.加盖熄火，闷30分钟 。
7.捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上抹匀薄薄一层香油 。
8.小碟中调入盐、蚝油、生抽、醋、香油、小香葱末，调成料汁，与鸡块一起上桌即可 。
厨房小语：蘸料可分为：姜蒜葱味料沙姜蒜味料蒜泥香菜料等，最好是依自己的口味调制 。
责编：刘伟
白切鸡是广东菜系的一道佳肴，在广州的餐馆中随处可见白切鸡，逢年过节更是餐桌上必不可少的一个菜 。
吃了很多白切鸡，味道都不太一样 ， 因为做白切鸡真的有很多学问 ， 不一样的手法做出来的都会略有差别 。
简而言之，白切鸡的做法如下：
鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结；
大火煮开后转小火继续煮2分钟 ， 关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ， 让锅中的余温把鸡泡熟 。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌 。
但是要做好白切鸡，讲究有很多 ， 3个要点必须掌握：
鸡好、火候、酱料
鸡只
先从鸡只说起，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡 ， 更适合炖汤 。
挑选嫩三黄鸡时一定要挑好的走地鸡，而且喂养时间不长，鸡只不太大，老了就不好吃了 。但是呢，纯走地鸡肉又太硬 ， 最好是抓起来关着饲料喂养一周，把肉身养得柔软一些 。
所以挑选时 ， 可以多问问卖家鸡的饲养情况 。
烹饪技巧
接下来就是烹饪技巧了 。火候十分难控制，每只鸡大小肉身厚度不同，烫鸡的角度火候纯粹靠师傅经验积累 。家里没法完全控制 ， 整鸡下沸水自己多把握一下火候吧 。也可以用鸡汤来煮鸡，这样更鲜美 。
煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。
重要的是，煮好之后，要整只扔进冰块水里面 ， 这样才能皮脆肉爽有滋味，一直热着肉质都流失了 。
蘸料
蘸料则是进一步增加鸡肉的鲜美带出鸡的味道 ， 可以做经典的姜末葱油、冰糖甘草煮过的甜酱油、刺激的沙姜油等等，味道不太刺激又能带出鸡肉的味道 。
一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件 。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感 。
相信很多人跟我家一样，狂热的喜欢着白切鸡，喜好它的肉质滑而嫩，鲜而香 。
真正好吃的白切鸡骨髓是红的，包着骨头的那层肉是嫩的 。本来不断做欠好白切鸡，尝试了很屡次，终究能用最简单的方法做出骨髓红，肉质嫩的白切鸡了 。
好东西要跟各人分享，把我们家的独门秘籍拿出来，期望大家都能在家亲自做出好吃的白切鸡 。
白切鸡：
【材料】：
三黄鸡一只（分量在两斤到两斤半之间，不要超越两斤半），姜片、葱结、料酒 。
【做法】：
1.鸡处置洁净，冷水下锅 ， 水没过鸡，放料酒，姜片、葱结 。
【海南白斩鸡的做法家常做法 海南白斩鸡的做法】2.大火煮开后转小火持续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中持续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（假如想要鸡皮有脆的口感，那末多个步调，鸡浸泡二三十分钟后 ， 把鸡捞出泡冰水） 。天然冷却后捞出，在鸡外表平均的刷上麻油 ， 切块上桌 。
【蘸料】：
生抽、白糖、香麻油（稍多一点），少量鸡精拌匀即可 。喜欢吃蒜的可以放点蒜末 。
【提醒】：
1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ， 土鸡虽好，但不合适做白切鸡 ， 更合适炖汤 。
2.记得，煮鸡的全部进程不要开盖子，前面半个小时的浸泡很主要，实在鸡就是在这个浸的进程中由生变熟的 。假如想要鸡皮有脆的口感 ， 那末泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水 。
3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时分再从汤汁中掏出切件 。如许才干坚持鸡肉中的水份不流失，才会有嫩的口感 。
白切鸡做的好吃是从杀鸡开始的 。白切鸡以其皮爽肉滑、保持鸡肉原汁原味而深受人们的喜爱 。做白切鸡的师傅都知道，白切鸡要做的好，要掌握三要点：
1)食材要选得好：广东地区一般选清远鸡、杏花鸡、湛江鸡、怀乡鸡等 。海南文昌鸡 。江南地区选上海的三黄鸡、及本地土鸡走地鸡‘等 。
2)鸡要杀得好：鸡杀得好不好大有讲究 。杀得不好肉柴、烫制后口感不好 。
3)工艺道地，工序不能少：从杀鸡、烫鸡、煮鸡、浸鸡、切鸡、蘸料 。层层把关才能做出令人满意的白切鸡 。
制法道地层层把关：
1)选择毛鸡重量在2斤左右(去脚后光鸡在1斤半左右) 。太大的鸡短时间煮烫不易熟 。
2)杀鸡速度要块，让鸡尽量减少挣扎 。杀鸡速度慢鸡挣扎时间长，会影响烹制后的口感，鸡肉会柴 。放血要快，放干净，血放的慢鸡血放不干净 ， 烹制后会有淡淡的腥味 。
3)鸡身开膛口子要小，口子太大焯烫烹煮时容易鸡肉鲜味流失 。
4)锅内放拍裂的生姜块水烧开，拎住鸡脖子在水中上下提放烫鸡 ， 待水温下降后拎出鸡，把水再烧开 。再烫鸡，如此重复7次至8次，行话叫＂七氽八氽＂ 。目的使鸡表面蛋白蛋凝因 ， 锁住里面的营养水，保持鸡肉的鲜嫩滑爽 。
5)锅内水温度控制在似开非开的样子放入料酒、葱结、放入鸡 ， 锅内翻小泡但不滚，行话叫＂蟹眼水＂就象螃蟹在吐泡泡的样子，锅盖半开半掩 。根据鸡的大小，煮二十分钟左右，鸡从水中浮起筷子扎入无血水即可 。
6)鸡从锅内捞出，浸入0至5度鸡汤内(广东也用鸡汤白卤水 ， 如清平鸡)，到鸡身冷却即可捞出 。为防止鸡肉水份蒸发，在鸡皮上抹上无气味的、薄薄的精制油锁往水份 。
7)切鸡尽量不要与鸡肉纤维成90度方向切，鸡肉容易散开影响口感 。正确切法是刀与鸡肉纤维成45度角切 。
8)味碟上海地区习惯用生抽、鲜酱油、少量糖、盐、姜末、少量葱油 。广东海南习惯用姜葱油碟或自制蘸鸡豉油膏 。
到这里皮爽肉滑的白切鸡就大功告成，可以开吃了 。
一碟正宗的白切鸡是怎么做出来的？原来方法与技巧如此简单.....
到了广东必吃的美食就是广东白切鸡了 ， 这是具有地特色的一道美食，它的主要原料就是三黄欢鸡 。今天我们就教给大家如何在家制作这个广东白切鸡的制作方法，还有怎么做的一些小窍门，个人总结的 。
广东白切鸡的做法教程：
1.鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的 ， 这样容易成熟，肉质也非常细嫩 。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净 。
2.煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫 ， 3秒钟后提起 ， 将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长 。
3.之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出 。也可以用虾眼水小火煮15分钟 。之后去除鸡的头颈 。
4.将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身 ， 10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透 ， 可以多浸泡一会儿) 。之后将鸡身控干 ， 可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净 。
5.姜去皮 ， 用刀剁成碎末 ， 最好能用搅打器搅打一下 ， 这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用 。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料 。
6.把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩 。
广东白切鸡成品图：
广东白切鸡的做法小技巧：
1.白斩鸡最好不要用一只鸡腿了事，尽量用整鸡或半只鸡，除非你是一个人吃饭，因为鸡腿的肉太多，且骨头木啥嚼头，斩件后的尸首也不够骨致(清秀奇俊如鸡翅般靓丽却不松垮) 。
2.锅里坐水煮鸡时，不要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的，亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的 ， 并且隆重缩水 。综上两点都是我第一次做白切鸡的失败经验!
3.我看有的朋友是把蘸料放进了菜盘里 ， 这样虽吃起来方便，却失去了正宗与正宗其涵义和价值，形式美有时候比小妈还美，因为菜与酱的分离不仅在色相上形成了各自为营而显洁净有致，更在风味上保持了它的新鲜感，如否，试问要不要在寿司身上抹完芥末酱油再出售呢?!
4.煮完鸡的汤自然就叫鸡汤了，你再用心去喝，那就叫心灵鸡汤了吧!这个汤可不能浪费，哪怕用来做洗脚水也不赖的嘛!这个时候你就可以下调料了，想吃清醇的就搁点香葱香菇，想吃…自个儿想吧!
这个广东白切鸡的制作方法中虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来 。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉 。这种做法还可以用来制作海南鸡饭等 。
...我是广东这边的，经常吃白切鸡 。但是这个鸡要自家养的才好吃，在市场买活鸡回来养三到八个月就可以了 。杀了洗干净，先放水带鸡下锅用文火煲到水滚，就把火调到最小的火心炖二十分钟左右，炖的过程要隔几分钟翻一下鸡，这时候用牙签插一下鸡大腿，没有出血就可以捞上来摊凉切好 。
...下面就做酱，把辣姜，蒜弄成蓉，放点香菜，酱油，花生油就可以了 。我们这边吃的是鸡的鲜味，不会放味精什么的，但有些人喜欢吃沙姜，就弄个沙姜蓉点也好吃 。
海南白斩鸡的做法家常做法
白斩鸡的正宗做法白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口 。下面我给大家介绍白斩鸡的正宗做法，赶紧来看看吧!
做法1
材料：
走地鸡半只，姜2片，酱油三大匙，糖一小匙 ， 葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙 。
做法：
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟 。然后熄火加盖15分钟 。
2.捞出冲凉水，直到彻底降温 。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时 。
3.斩成块，摆盘 。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁 。
做法2
材料：
三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙 。
做法：
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟 ， 注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩 。
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到兆薯鸡肉上即可 。
注意：
色泽清新，鸡肉鲜嫩 。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干 。
做法3
材料：
龙岗鸡，葱，姜 ， 盐，味精 。
做法：
1、龙岗鸡洗净 。
2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟 。
3、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘 。
4、可沾酱吃，葱、姜、盐、味精等调料拌匀 。
做法4
材料：
鸡腿一只，香菜一根，姜片10克 ， 葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克 。
做法：
1.鸡腿先泡水，多泡几次 。去掉鸡的血水 。
2.然后重新倒入清水 ， 姜片 ， 5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡 ， 中火煮8分钟再闷10分钟左右 。
3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可 。
做法5
材料：
三黄鸡1只，葱、姜适量调族激者料盐少许，熟油1大匙 。
做法：
1、鸡洗净后在保持微沸的.水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油 。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃 。
贴士
不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出 ， 味道变差 。
铅哗作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格 。
做法6
材料：
三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽 ， 生抽，料酒，麻油 ， 白糖 。
做法：
1、三黄鸡去内脏(买时处理好)去头、去尾、去油脂，洗净 。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡 ， 上盖转中小火煮15分钟左右 。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可 。
4、炒锅烧热，倒老抽 ， 放糖烧至酱料粘稠，关火放凉 。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里 。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以 。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长 。斩开来骨头上带着血水是刚好的 。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩 。
3、酱料按个人喜好调制 ， 可以加入香菜和辣椒酱 。
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如何制作白斩鸡
白斩鸡的制作方法和配料如下：主料：三黄鸡1只 。
辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油烂庆20克 。
步骤：
1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时 ， 中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水饥烂握里冷却3分钟 。
2、烫鸡的水中加入黄酒 ， 水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾 ， 煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水 ， 然后关火盖好盖子焖10分钟 。
3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅历正膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块 。
4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐 。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎即可 。
白切鸡煮多久才能熟
By大吃货小吃货大小吃货用料
鸡
做法步骤
1、今天，给大家做一个很好吃的下饭菜————白切鸡准备一只鸡，洗干净
2、切掉鸡脚，这里需要注意的是，鸡脚不要从关节处切，要在低于环节的地方切段
3、看到了么，在这里
4、我们需要一个大锅，大到可以把整只鸡放进去的锅，放水 ， 烧开
5、水里放小葱，姜片
6、盐
7、黄酒
8、等水差不多烧开的时候，拿住鸡头，把鸡放进锅里，这里只是为了给鸡定型，所以时间很短
9、看，颜色一下子就出来了，涮鸡的时间只需要一两分钟
10、然后马上放到刚才准备好的冰水里，泡两三分钟
11、然后再把锅里的水烧开 ， 把整个鸡放进锅里，等把鸡放进锅里以后 ， 换最小火，焖 ， 这里注意，全程不要盖锅盖 ， 因为这只鸡比较大，所以用了25分钟
12、在焖鸡的时候，我们准备白切鸡的灵魂沾料，姜，削皮
13、注意注意啦！这里有硬知识啦，大家都看到了吧，姜里面的纤维真的很多，这样不管怎么切 ， 都会影响口感，所以我们需要以下操作
14、用刀的上面慢慢顺着姜拍
15、看
16、现在发现这样拍姜的好处了吧
17、剩下最后一点姜就不要拍了 ， 很容易拍到手，我们只需要把上面的纤维切掉 ， 最后一点姜留着下次做菜用，一点也不浪费
18、拍出来的这些姜末我们要用我们的洪荒之力把姜汁挤出来
19、尽量挤干些
20、看到我有多尽力了吧
21、小葱 ， 切葱末
22、只要葱白部分
23、好了，就是这样
24、锅里烧油
25、油热关火
26、倒进刚才的姜葱里
27、再倒香油
28、盐焗鸡粉
29、灵魂沾料就完成了
30、焖好的鸡 ， 在冰水里泡大改30分钟
31、捞出
32、把鸡对半切开，这里忽略我的切功，
33、这样的鸡就是最刚刚好的时候 ， 肉已经熟了，骨头里还有血
34、摆盘，浇上沾料
35、开吃
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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没说黄酒怎么用
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看完了，每个步骤都记在心里，并收藏好了 ， 下次可以做做 。
看完你的一歩步骤自己也试试
盐用多少