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椒麻鸡家常做法
麻椒鸡的做法如下：食材：
鸡、生姜、食盐、高度白酒、干辣椒、花椒、冰糖、大葱、胡椒粉段陵旁、小茴香、八角、生抽、汪亮老抽 。
做法：
1、先准备一只握橡处理干净的鸡，在鸡身上放入两小勺食盐、少许高度白酒、姜片，再用姜片在鸡身上来回擦，每个地方都要擦透，食盐可以入底味，再把擦好的生姜放入鸡肚子里面，放入冰箱冷藏两个小时 。
2、再在碗中放入一把干辣椒、红花椒、麻椒 ， 再加入清水，搅拌一下，把它们灰尘泡出来 ， 泡十分钟 。热锅倒油，倒入冰糖来炒糖色，炒至融化炒到酱油色起密集的小气泡时，再加入开水，烧开后关火盛出备用 。
再准备一根大葱切段 ， 生姜切片备用 。再把泡好的干辣椒麻椒沥干水分 ， 然后再用流水冲洗干净再次沥干水分，再放入白胡椒粉搅拌 。鸡腌制好了，拿出来剪掉鸡脚，鸡脚脚尖也要剪掉，鸡肚里面的生姜掏出来丢弃，再把鸡爪塞进去 。
再把泡好的麻椒也塞到肚子里面，塞好后把口用牙签固定封好 。这个过程中记得戴手套，这样干净卫生，而且辣椒也不会辣手 。锅中倒入凉水，先放入小茴香、两个八角、大葱和姜片，大火烧开 ， 烧开后把它倒入另一个大锅里 。
3、再把炒好的糖色也倒进来、加入少许老抽、生抽、剩下的麻椒、盐三勺，把鸡也放进去 ， 最后再撒上胡椒粉去腥增香 ， 盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖一个小时，再关火焖两个小时就可以开吃了 。
4、时间到时，把它捞出来，然后把牙签抽掉，把里面的麻椒全部掏出来，掰成小块就可以开吃了，这时候的麻椒鸡黄亮诱人，味道也特别的香 。
椒麻鸡的制作方法与配料有哪些
椒麻鸡的做法如差姿下：1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟 。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟 。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手颤山撕鸡茄庆中肉及其他自制调料即可 。
椒麻鸡和口水鸡做法是类似的 ， 只是后面调味比口水鸡味道更重 。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁 。
椒麻鸡做法
主材：公鸡一只黄瓜一根 。
辅料：辅料：盐、小米辣2个(切粒)，小青椒半个(切粒)，花椒油、花椒30粒、
姜(切片)、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大葱、花椒粉、鸡精，糖，酱油，自制红油
做法：
1、公鸡一只洗净摸上盐，花椒腌制20分钟 。
2、锅内加水分别放入五香粉(少许) ， 姜片，大葱段，花椒少许，待煮香时加入腌制的鸡，再加入一点点盐，(大多家庭香料不齐，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了 ， 有两小勺就可以了)，大火烧开，改小火炖15-20分钟，鸡9成熟就可以了 。
3、把煮好余神的鸡捞起放凉(我自己是捞出后放在凉开水里 ， 这样冷得要快一些，主要使鸡肉收紧) 。
4、自制红油，选用辣椒粉时 ， 选二荆条辣椒粉(因为他颜色最好)，把辣椒粉倒入碗中，加入姜片 ， 少许花椒；锅内放油可以适当多一点，把油烧到冒清烟时关火待油温降到三成热时慢慢倒入碗中，慢慢搅拌 ， 再加入少许芝麻 。
5、制作酱汁：另取一碗，加入鸡汤两汤勺，加入少许盐 ， 鸡精，一点葱沫，少许酱油 ， 一点点糖，红椒粒、青椒粒搅拌均匀 。
6、黄瓜切片铺在碗底 。
7、鸡切块装盘，淋上酱汁 ， 再淋上红油，菜上放少许葱丝，把花椒油烧热淋上去，完基裂成 。
家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块 ， 直接用手把竖锋亏肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的 。
用温水泡花椒泡10分钟，然后把泡好的花椒剁碎 ， 再加入油，搅拌均匀 。鸡肉加葱，盐，味精，白糖 ， 要剁好的花散晌芦椒，还有花椒油 ， 搅拌均匀 。谨启腌制入味，冲带然后烤箱烤熟即可 。
将盐和花散岁好椒粉均匀涂抹于鸡的全身腌制30分钟，然后在锅内倒大半锅水放入葱姜花椒粒雀蚂麻椒粒大料等熬出香味，然后将煮熟的鸡放凉切块，冲铅用手撕出鸡丝，搅拌调味即可！
椒麻鸡的做法
椒麻鸡做法介绍如下：备料：公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤) 。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净 。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡孝散放宽慎团入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出 。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出 ， 沥干水分 。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中 。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁慎橘成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可 。
主料：
三黄鸡1k克 。
辅料：
大蒜此卜5克、姜丝5克、食用油20毫升、麻椒10克、干红辣椒30克、生抽5克、料酒5克、盐3克 。
做法：
1、准备大蒜和姜丝 。
2、鸡肉焯水森脊穗去血沫 。
3、锅中油烧热，加入鸡肉煎至两面野神金黄 。
4、锅中油烧热 ， 放入姜蒜、辣椒和麻椒，倒入鸡块 ， 加调味料翻炒均匀 。
5、出锅即可食用 。
做法一，公鸡1000克，盐2.5克，酱油75克 ， 鸡精一点，洋葱90克 ， 生姜10克，胡椒40克 ， 芝麻油25克，鸡汤250克 。
做法
1、在诸如脱毛和取内脏的初步处理之后，鸡肉被清洗 。
2、将锅放入适量的水，最好盖上鸡肉，将鸡肉放入汤锅时放入冷水，煮沸后再煮15分钟左右 ， 当鸡肉刚煮熟时捞出 。
3、将鸡肉放入冰水中，冷却后取出 。排水 。
4、将鸡肉分解，切成约4厘米长、1-3厘米宽的块，放在盘子里 。
5、将花椒、葱叶和盐用刀切成极细的粉末，放入碗中，加入酱油、芝麻油、鸡精和鸡汤制成辣椒和麻香汁，浇在鸡块上 。
做法二，一只嫩土鸡(公鸡)、盐、砂糖、新鲜辣椒粉、并塌菜籽油(没有色拉油)、青葱芝麻和新鲜胡椒油 。
做法
1、把当地的鸡肉煮熟，不扮返要煮过头，浸泡在冰里冷却 ， 切成块备用 。
2、将葱切成丝 。不要剪得太薄 。把它们分成两部分 。
3、胡椒粉也分为两部分 。
4新鲜的辣椒粉闻起来很香 。为了这胡椒，我姑姑去了三次蔬菜市场 。当我自己做的时候 ， 我买厅蔽饥不到这么新鲜的东西，所以我用干辣椒炕把它冷却，做成面粉 。
5、菜籽油要冒烟，倒入一半辣椒粉里面 。
6、煮鸡汤，放碗出去，加入盐和糖调味 。然后把切好的大葱和辣椒油溅到前面的步骤中 。
7、倒入切好的鸡肉 。
8、搅拌均匀后，撒上另一半洋葱 。
9、另一半是辣椒粉 。
10、芝麻 。
11、在锅里加热油，让新洒的葱花、辣椒丝、面粉和芝麻闻起来很香 。
12、加入胡椒油，混合均匀 。
13、完成锅 。
椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉 ， 主要烹饪工艺是煮 。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口 。
食材原料
【椒麻鸡家常做法窍门 椒麻鸡家常做法】鸡全腿1个、小葱1根、盐1/4勺、生抽两勺、姜2片、辣椒油两勺、耗油1勺
老陈醋半勺、小米辣3个、白糖半勺、新鲜青氏伍花椒一小把、姜3片、蒜2瓣
制作方法
将鸡腿去骨
去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅，加少许干花椒，一片姜 ， 熬制15分钟，鸡汤备用
鸡腿下放两片生姜，凉水上锅蒸20分钟左右，看鸡腿大?。?蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中，浸泡10分钟 ， 我是将加入鸡腿肉的冰水又放回了冰则胡箱中，这样能让鸡皮更有弹性
准备新鲜青花椒洗净
将小孙核拦米辣，青花椒，葱末 ， 蒜末，盐，生抽 ， 白糖，陈醋，耗油，辣椒油依次加入，并加入适量煮好的鸡汤，拌匀
冰镇好的鸡腿肉切块，淋入料汁，最好再浸泡10分钟再吃 ， 会更加入味
主料：
三黄鸡1k克 。
辅料：
大蒜5克、姜丝5克、食用油20毫升、麻椒10克、干红辣椒30克、生抽5克、料酒5克、盐3克 。
做法：
1、准备大蒜和姜饥答丝 。
2、鸡肉焯水神肢举去血游碧沫 。
3、锅中油烧热 ， 加入鸡肉煎至两面金黄 。
4、锅中油烧热，放入姜蒜、辣椒和麻椒，倒入鸡块，加调味料翻炒均匀 。
5、出锅即可食用 。