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椒麻鸡做法家常
椒麻鸡的做法如差姿下：1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟 。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟 。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手颤山撕鸡茄庆中肉及其他自制调料即可 。
公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克 ， 段烂粗大葱、姜片各25克，八角10克 ， 胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克 。
步骤：
1、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角 ， 拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒 ， 小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短 ， 要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时 。
2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀 。
做法二
此为新疆椒麻鸡做法 。
食材：青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，劲霸耐煮王鸡汁10克 ， 盐5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克 。
步骤：将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉），盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上 ， 吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香 。
特点：
1、自制椒麻汁麻香味足 。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉 ， 加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀 。
2、选料准，口感好 。通常选用2—3年的老公鸡 ， 皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实 。
3、骨汤浸煮鲜味足 。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些 。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，鲜香味更浓郁 。
做法三
食材：开膛嫩鸡一只（约500克） ， 花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克 ， 味精0.5克，鲜汤50克 。
步骤：
1、嫩鸡去头，颈、翅、爪洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟 。
2、捞起放入凉开水内浸凉，捞出擦干水分 。
3、去掉鸡骨 ， 改成片或条、丝、块 ， 装入盘中 。
4、花椒去掉黑籽 ， 小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细历毁末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁 ， 淋于鸡片上 。
做法四
食材：嫩公鸡1只1250克，葱叶75克，味精2克 ， 川盐3克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克 。
步骤：
1、选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起 ， 放入凉开水中漂凉后取出，搌干水 。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、1.5厘米宽的片 ， 依刀口在盘中摆成三叠水或风车型 。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合炸制成极细的葱椒茸盛入碗内，用热油泼一下 ， 加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上 。[1]
做法五
食材：去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙 。
步骤：
1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，取出均匀，沾裹上太白粉，备用 。
2、热油锅，放入鸡腿排 ， 小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟 ， 捞起沥干油份，切块置盘，备用 。
3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在炸鸡排上，亦可撒上适量香菜叶装饰 。
做法六
原料：三黄鸡1只（不超过600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克握镇、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒 。
步骤：
1、鸡肉洗净后沥去水分，加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时 。同时将花椒芽洗净、葱切成小段备用 。
2、炒锅中无需加油 ， 烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白 。
3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽 。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一 。
5、此时可以继续在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖 。之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后 ， 起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀
椒麻鸡是川菜中非常经典的一道菜，我找大厨学过这道菜，我在家做悉肆的时候根据家人的喜好做了一些改动 ， 花椒减了量，加了一勺自制的麻辣红油，不仅颜色非常漂亮，口感也很适合我家胃口 。做好这个椒麻鸡，一尝就停不下来，真的太好吃啦 ， 我家女儿平常怕辣，也被我的吃香给吸引了，她尝一块后也连夸好吃 ， 端着一杯开水过来一边吃一边喝水，其实，经过我的改凉，并不是很麻辣，而且香飘四溢，真的超美味......
主料3人份
童子鸡半只
香菜50克
辅料
生姜一块
香葱三棵
料酒6克
盐3克
自制麻辣红油8克
植物油15克
鲜花椒20克
酱油6克
步骤1椒麻鸡的做法大全
准备好原材料
步骤2椒麻鸡的做法图解
生姜切成片、香葱葱头切成段
步骤3椒麻鸡的家常做法
童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟
步骤4椒麻鸡的简单做法
花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉
步骤5椒麻鸡怎么吃
葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用
步骤6椒麻鸡怎么做
锅里加入植物油烧到八成热
步骤7椒麻鸡怎么炒
将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅速搅拌均匀
步骤8椒麻鸡怎么煮
加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀 ， 自制麻辣红油的做法我博客里能找到
步骤9椒麻鸡怎么炖
将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头 ， 然后用刀切开鸡皮成小片
步骤10椒麻鸡怎么煸
将香菜叶放入容器下面，昌陆尺然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤 。因为觉得稍微油腻 ， 所以下面垫一些香菜叶，吃的时候好解腻
步骤11椒麻鸡怎样煸
淋上做好的椒麻汁即可
成品图
烹饪技巧
【椒麻鸡得做法 椒麻鸡十只做法】如果要鸡皮吃起来比较脆，可以将煮好的鸡肉迅速放入凉白开里过凉一下，浸入鸡皮一面即可，这样鸡肉的皮吃起来口感好，不过我家不喜欢吃耐高太凉的，就直接拌了 ， 吃的时候是温的