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新疆羊腿的做法大全
新疆的菊花羊腿做法1、羊腿肉洗净擦干水分 ， 再切成3cm长 ， 2cm宽 ， 0.5cm厚的小片 。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段
2、取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用
3、在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟 。然后将每片羊肉反复重叠数折 ， 用1枚牙签穿起
4、中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份
5、锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可
6、用胡萝卜雕出菊花作为装饰 。
烧烤
新疆羊腿怎么做
1、用料：羊肉1500克，姜5-6片，胡萝卜2-3根，洋葱一个，盐适量 。2、新疆清炖羊肉的做法：新鲜羊腿肉一块，羊腿肉切块，加入凉水煮沸，捞到热水里清洗 。
3、洗净后的羊肉加热水，一点盐.煮开后加入5-6片生姜，转小火炖1-2小时，羊肉快熟时加入胡萝卜煮至软烂 。
4、出锅时调盐味，加入适量洋葱 。
5、维吾尔族朋友家的清炖羊肉里的羊肉是不洗不焯水的 。羊肉凉水下锅加一点盐，撇去血沫，加生姜 。转小火炖一两个小时 。胡萝卜去膻，洋葱解腻 。入口即化的羊肉配上浓浓的肉汤，鲜美极了 。
新疆炖羊肉的做法炖出浓浓的肉香
有人说在新疆羊肉有100种吃法:羊肉串、架子肉、胡辣羊蹄清炖羊肉、爆炒羊肚、羊杂汤.....这其中清炖羊肉就是羊肉最传统最正宗的做法 ， 现在秋天了，天气逐渐转凉，吃一大盘清炖羊肉，再来一大碗热气腾腾的羊肉汤 ， 别提有多舒服了！而且多吃羊肉会非常补的 ， 羊肉肉质细嫩 ， 容易消化 ， 高蛋白、含有丰富的维A，维C等元素，滋补、养生，鲜而不膻，香味四溢，哈哈 ， 流口水了……
感兴趣的小伙伴一起学起来啦
清炖羊肉
准备食材：
羊肉500克 ， 葱 ， 香菜，生姜，白萝卜（防止上火），花椒，盐 。
步骤：
1、先将羊肉用刀拍几下，目的让肉松散开来 ， 再斩成小块并且洗净，再冷水下入锅中，同时放入料酒、姜片、葱段、八角、花椒焯，水开后撇去浮沫，捞起后沥干水分，再将它放入锅中 。
2、趁着焯水的时候，再将白萝卜切成小块，它和羊肉搭配起来炖汤，吃起来不易上火 。
3、将焯好的羊肉放入锅中，再注入适量的清水，大火烧开后，再转小火慢炖40-50分钟，根据羊的年幼程度来决定 。
4、临出锅前10分钟 ， 再将切好的萝卜丢入锅中，将它煮至软烂后，再放入少许的盐、白胡椒粉调味 。
5、装盘后，再撒入适量的葱花或者香菜，清炖羊肉大功告成，口感软而不烂 ， 香气浓郁扑鼻，汤汁味浓鲜美好喝 。
1、用料：羊肉1500克，姜5-6片，胡萝卜2-3根，洋葱一个，盐适量 。
2、新疆清炖羊肉的做法：新鲜羊腿肉一块，羊腿肉切块 ， 加入凉水煮沸，捞到热水里清洗 。
3、洗净后的羊肉加热水，一点盐.煮开后加入5-6片生姜，转小火炖1-2小时，羊肉快熟时加入胡萝卜煮至软烂 。
4、出锅时调盐味 ， 加入适量洋葱 。
5、维吾尔族朋友家的清炖羊肉里的羊肉是不洗不焯水的 。羊肉凉水下锅加一点盐 ， 撇去血沫，加生姜 。转小火炖一两个小时 。胡萝卜去膻，洋葱解腻 。入口即化的羊肉配上浓浓的肉汤，鲜美极了 。
炭火烤羊腿的做法
准备材料：羊腿3000克、圆葱50克、姜20克、土豆200克、胡萝卜200克、金针菇100克、香菇100克、香菜10克、一品鲜酱油2勺、蚝油2勺、糖2勺、料酒1勺、黑胡椒粉1匙、五香粉1匙制作步骤：
1、羊腿用刀划几刀这样好入味清洗一下在水中浸泡2小时去除杂质和血水
2、浸泡好的羊腿冲洗干净沥干水份放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉
3、调味料均匀的涂抹在羊腿上将切好的圆葱和姜摆入羊腿中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏25小时煨制入味
4、煨制入味的羊排从冰箱中取出准备烤制
5、烤箱上下火180度预热20分钟后将羊腿放入烤箱中
6、羊腿烤至半熟取出刷上一层油再将剩余的调味料均匀的涂抹在羊腿上放入烤箱继续烤30分钟
7、成品图
一、烤羊腿
（一）主料辅料：
羊后腿1只，芹菜200克，番茄酱1000克，番茄250克，精盐30克 ， 花椒水1000克，香料粉30克，姜20克 ， 葱头500克，羊肉汤500克 。
（二）烹制方法：
1、将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6小时 。
2、烤盘内加香料粉30克、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜 。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘 ， 以香菜点缀即成 。关键：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4次 。
二、孜然烤羊腿
1、小羊腿4只，大葱3节 ， 姜2块，花椒1汤匙，香料粉30克，老抽1汤匙，蜂蜜2汤匙 ， 清水1汤匙，盐2茶匙，孜然2茶匙，辣椒粉2茶匙 。将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫 。放入大葱 ， 姜片，花椒和香料粉，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟 。如果用普通锅，需要煮1个小时 。
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度 。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水 ， 再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐 。）放入烤箱中层，烤10分钟即可 。
三、蒙古烤羊腿
√原料：
蒙古嫩羊腿1只，孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，花椒5克，卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克） 。
√做法：
1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水 ， 在羊腿内侧划一字刀 ， 入沸水锅中烧开汆去血水，捞出控水备用 。
2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉 。
3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油 。
4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁 ， 淋香油，出锅摆放成型即可 。
四、普通烤羊腿
1、羊后腿1只，芹菜200克，番茄酱1000克，番茄250克，精盐30克，花椒水1000克，香料粉30克 ， 姜20克，葱头500克，羊肉汤500克 。将羊腿冲洗干净 ， 用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里 ， 加精盐、花椒水腌4～6小时 。
2、烤盘内加香料粉30克、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜 。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内 ， 每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘 ， 以香菜点缀即成 。
五、飘香羊腿
此菜选用羊棒骨肉，肉质细嫩，加入各种香料煮后晾凉，撕成条，轻轻拍一层生粉，炸至干香，下入各种调料炒制，成菜香酥惹味，深受食客喜爱 。
（一）炉头：
取羊棒腿2.5千克，加香料粉15克 ， 孜然15克，辣椒5克 ， 老抽10克，蚝油20克，加水3千克，放入大桶内大火烧开，改小火煮熟 。
（二）打荷：
羊肉捞出晾凉，撕成小拇指大小的条 ， 走菜时取肉300克，轻轻拍一层生粉 。
（三）炉头：
1、将羊肉入七成热油炸（大约30秒）至外焦里嫩 ， 捞出控油 。
2、锅留底油，烧至五成热时 ， 下入姜末、蒜末各5克，干辣椒10克爆香，倒入炸好的羊肉，加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合绞碎的粉翻炒，淋芝麻油2克出锅装盘 ， 撒香葱花即可 。
（四）小贴士：
此菜看似简单，但是有两点要注意，羊肉一定要晾凉后再撕 ， 热着撕容易撕碎；生粉拍一层，过多会掩盖羊肉的鲜美 。
另外 ， 此菜在炖制羊棒腿时可以把各种香料先沸水再炒，这样炖出来的味道很不一般 ， 最后再加一些香芹能祛膻增香 。
每家的料不一样 。但是你想入味，其实也不难 。料不用过分咸 。放冷藏里腌制24小时 。不要太咸是防止里面入味后外面太咸 。关键是时间 。和料的味道轻重 。自己多尝试几次
【新疆羊腿怎么做 新疆羊腿的做法大全】山羊后腿1只3000克 ， 姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克 ， 葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克 ， 盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克 ， 葱末30克，芝麻油20克 。做法：1.羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔 ， 放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时 。2.将羊腿放入烤盘 ， 丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内 ， 用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色 ， 取出刷上芝麻油，全腿上桌 。亮相之后，切片装盘 ， 在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌 。特性：此菜色泽金黄，异香扑鼻 ， 酥烂软嫩 。用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特色 。注意事项：烧饵是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵 。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下 ， 抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食 。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳 。